Archivo de la categoría ‘Alimentos’

Jue
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Nuevos cócteles originales y creativos

1 de Diciembre de 2011

¿Coctelería de alta cocina? Los cócteles están de moda y la innovación y creatividad están revolucionado el mundo de la coctelería. Cuando un jefe de sala como Santy Checa (Restaurante Rodrigo de la Calle; reciente estrella michelín) dedica su tiempo y capacidad creativa al mundo de los cócteles aprovechando la decisiva aportación del mundo vegetal, vía Gastrobotánica, es que las cosas están cambiando.

Los nuevos cócteles están siendo además una respuesta a la crisis económica. No hay dinero para salir fuera a comer o cenar, pero sí para ir a tomar copas. Así que muchos gastrobares y sitios para comer informalmente han encontrado en la innovación y creatividad nuevos cócteles con los que atraer clientes. La coctelería tiene presente y futuro.

Gastrobotánica y los cócteles

El pasado lunes 28 Gastroshop – Huerto de Elche organizó la I edición de catas “Desert coctel” (por estar hecho con productos del desierto) con la participación de dos barmen de excepción: el mencionado Santy Checa y Gegam Kazarian, uno de los más reputados barman de toda Europa. Tenemos que decir que las propuestas de nuevos cócteles con nuevos productos de Gastrobotánica nos impresionaron. Tanto la redefinición de cócteles clásicos como las creaciones más innovadoras. Desde el clásico Gin tonic o un sencillo iced tea con nuevos matices o un creativo Caricia Yuzú.

¿En qué medida la gastrobotánica revoluciona la coctelería? De muchas formas. Santiago Orts, premio nacional de gastronomía 2011 (investigación) enumeró las propiedades botánicas de muchos de sus productos con posibilidades infinitas.

Para Santy Checa, los cócteles clásicos con base cítrica (80 % con zumo de naranja, limón, etc.) adquieren matices muy diferentes y atractivos con los denominados “nuevos cítricos”. Fundamentalmente aportan potencia aromática y mejora de la calidad. De ahí a las meras decoraciones. El caviar cítrico, yuzu, dragon fly, cidra, mano de buda… una nueva lista de ingredientes para los cócteles de alta cocina. La cidra especial para las lascas da mucho juego -señala Checa- hablamos de cítricos dulces con punto amargo (confitados) que renuevan los conceptos clásicos de a coctelería.

Mano a mano Checa – Kazarian

Checa propuso:

  • daiquiri de carisa, a base de ron, zumo de limón, azúcar (o hidromiel), carissa, hielo y borde de bergamota que le da un punto amargo.
  • iced tea, a base de té earl gray, Habana Club, Gran Marnier (sustituible por brandy y cointreau) y decorado con mano de buda confitada con ron y canela.
  • caricia de Yuzú, o la transformación de un cóctel de champán… brandy-cointreau, azúcar, gotas de angostura, sorbete de yuzu y polvo de yuzu.
  • delicia de Elche, crema de ron con dátil, a base de ron, nata, dátiles, azúcar, decorada con dátiles frescos y cacao. Delicioso.
  • clásico Gin tonic con varias clases de pimienta (Jamaica, java, rosa..), enebro, jineta, cidrela (como pomelo) y hojas de bergamota.
Las fotos de la sesión de Santy:
Kazarian por su parte también propuso también su versión del clásico Gin tonic , un Fizz de cítricos, CO2, entre otras propuestas… Las fotos…

Amigos, ¡un placer de dioses estos nuevos cócteles! Gracias a Gastrobotánica y Gastroshop por la invitación.

Temas relacionados con los nuevos cócteles originales y creativos

Mie
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Los nuevos ingredientes de la cocina creativa

10 de Noviembre de 2010
Nuevos cítricos y productos de Gastrobotánica

Lo creativo  es un activo  de primer orden en la cocina actual que los Ferrán Adrià -y su extensa escuela dentro y fuera de España- se encargan de que sea un pozo inagotable de innovaciones, nuevas creaciones capaces de captar la atención del gran público de dentro y fuera de España. ¿Cuáles son los nuevos ingredientes de la cocina creativa del futuro?

Los nuevos ingredientes de la cocina creativa en Lo Mejor de la gastronomía 2010

En Lo Mejor de la Gastronomía 2010 se ha puesto de relieve la importancia de encontrar nuevos ingredientes, una nueva despensa de productos con los que ir alimentando la cocina creativa. El chef Rodrigo de la Calle y Santiago Orts (biólogo) y su stand de Gastrobotánica es un ejemplo del potencial de esta apuesta.

A nadie la pasa desapercibido que el considerado cocinero nº 1 del mundo actualmente el chef danés René Redzepi, es pionero en la búsqueda de nuevos productos en los bosques de Dinamarca y se quiera o no admitir el término los ecochefs están marcando una tendencia, son la moda en la cocina más actual del mundo.

Stefan Wiesner, el ecochef suizo más atrevido

Stefan Wiesner en
Lo Mejor de la Gastronomía 2010

Lo Mejor de la Gastronomía 2010 nos ha traído a Stefan Wiesner, chef del restaurante Rossli ubicado en un peequeño pueblo suizo de poco más de 3.000 habitantes.

Wiesner (apodado “El hechicero”) emplea ingredientes tan atrevidos como madera, carbón, piedra, herrumbre, heno, nieve, oro y ácido fornico (sí el de las hormigas).  Como ocurre en el Bulli y otros tantos restaurantes creativos sus clientes vienen de muy lejos para probar sus platos y se quedan a dormir en fincas del vecindario
Stefan Wiesner es un artesano de texturas y sabores dulces, picantes, etc.

En su cocina colabora un perfumista, un guardabosques, un farmacéutico y un arqueólogo. Afirma: “yo busco en la naturaleza, a veces durante horas, como el otro día las flores de rododendro”.

Su intervención en Lo Mejor de la Gastronomía generó el mayor interés….  ¿van los tiros futuros de la cocina  por ahí…?

La despensa de sabores de Stefan Wiesner

Temas relacionados con Los nuevos ingredientes de la cocina creativa

Vie
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Productos alicantinos de calidad en Lo Mejor de la Gastronomía

20 de Noviembre de 2009


La última edición de Lo Mejor de las Gastronomía en Alicante ha servido de escaparate privilegiado para mostrar a medio mundo la calidad de los productos de esta zona española…

Es interesante hacer un pequeño directorio de estos productos alicantinos de excepcional calidad, que hay que calificarla de extraordinaria y que pudieron verse en los stands de IFA:

Lo nuevo y no tan nuevo:

  • Los nuevos cítricos del Huerto de Elche. Mencionados por Ferrán Adrià y ya utilizados por muchos de los chefs más afamados en la alta cocina española creativa actual.
  • La cocina creativa y de autor de la mano de maestros alicantinos como Quique Dacosta, Susi Díaz (La Finca) y Carmen Vélez (la Sirena)
Lo tradicional y navideño:
  • El turrón de Jijona. Alicante es la casa de la Navidad. El turrón de Jijona es admirado en medio mundo y muy especialmente con auténtica veneración en América Latina.
  • La uva de Aledo más conocida como Uva de mesa del Vinalopó. Esta uva se protege con una bolsita y es la que llega en Navidad a tiempo de las 12 campanadas de año nuevo. Es una uva deliciosa.
El mundo de los arroces
  • Arroces. Alicante y Valencia son tierra de arroces, en Pego se encuentra una zona arrocera de gran calidad. La paella y los arroces son absolutamente magistrales y en particular en Alicante de una variedad impresionante.
  • Las ñoras. Un ingrediente muy específico de los arroces alicantinos que fue uno de los signos de identidad de los stands.
Pescados del mediterráneo
  • Pescados frescos de los numerosos puertos de Alicante: Denia, Guardamar, Santa Pola… estuvieron presentes. La gamba roja de Denia no es una excepción…
  • Salazones. Todo un mundo de delicatessen alicantinas…
El mundo de las especias
  • Jesús Navarro es una figura histórica en la empresa alicantina con una joya que reconocida hasta en el Lejano Oriente: Carmencita. Un mundo de especies y de hierbas aromáticas de una calidad extraordinaria.
Las frutas mediterráneas:
  • Cítricos, naranjas, mandarinas y limones. Una tierra hecha para los cítricos.
  • Las cerezas de la montaña alicantina, cada vez más reconocidas y equiparadas ne su calidad a las del valle del Jerte.
  • Los nísperos de Callosa, Polop… Un valle montañoso de extraordinaria riqueza, tierras arriba desde el afamado Benidorm y en el entorno de Guadalets.
  • Los dátiles de los huertos de Elche. Los palmerales de este municipio fueron declarados Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Son los más grandes de Europa y sus dátiles frescos una delicia.
  • Hay otras muchas frutas en una lista interminable. En la misma debemos entresacar las granadas de Albatera.

Chocolates y alta repostería

  • Chocolates Valor, es un icono de un feudo chocolatero nacional: Villajoyosa (La Vila). Un calidad innovadora ha llevado a esta marca a ganar un prestigio excepcional en todo el mundo.
  • El maestro de maestros Paco Torreblanca, el mejor repostero de Europa con sus fabulosos e insuperables panetonnes.
  • Pasteleros artesanos.. no es justo olvidarse de ellos… también estuvieron allí con magníficos productos artesanos…
Los vinos y otras bebidas…
  • Una generación de nuevos vinos alicantinos que con toda justicia están haciéndose valer a nivel nacional e intrenacional
  • Cantueso oro y otros licores…

Algunos enlaces sobre referencias citadas en este post:

Sab
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Manzanas rojas de Benejama

29 de Marzo de 2008

La manzana es uno de los frutos más saludables, lo que sucede es que es difícil encontrar buenas manzanas como las de antaño, con auténtico sabor a maznana, crujientes y deliciosas. No obstante, no pierdan la esperanza, la manza roja de Benejama (Beneixama), un pueblo alicantino del interior en cuyo término municipal está prácticamente desaparecida, es uno de los sabores que con su reencuentro se revive el mejor recuerdo del paladar.

Alicante es una tierra milagrosa donde la naturaleza da nísperos, dátiles, el mar surte de la gamba roja de denia y los hombres hacen turrones y helados. Las amas de casa hacen los mejores arroces de España. Por si faltara poco, también tienen al mejor chocolatero del mundo (Paco Torreblanca). Y tenemos que sumar algo más: las manzanas rojas de Benejama.

En epocas pasadas, en los campos de Beneixama se llegó a cultivar una variedad de manzana que daría lugar a una especie de denominación de origen: la “manzana roja de Beneixama” hoy se cultiva en Villena y sitios limítrofes.

La manzana roja de Beneixama es de fruto pequeña, dura, con una mezcla de color rojo morado y verdoso, de sabor inigualable, un dulzor de manzana que recuerda al de las mejores manzanas que has comido en toda tu vida. Las manzanas rojas de Benejama son como los tomates raf, una revelación, un giño a la vuelta de los sabores naturales de siempre.

Quizás su aspecto, pequeño y menos aparente, no permita una comercialización muy extendida. De hecho es difícil encontrarla más allá de los mercados locales, pero si la encuentran, les aseguro que merecerán la pena.

Temas relacionados con las manzanas rojas de Benejama:

Lun
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Flores para ensaladas

10 de Diciembre de 2007

En la cocina creativa actual, cada vez está más de moda añadir flores a las ensaladas y otros platos. La estética de la ensalada gana mucho y el sabor también puede verse favorecido si se combinan bien los ingredientes.

Muchas de las fores de plantas, arbustos y árboles de un jardín son comestibles y buenos ingredientes para determinados platos o en la cocina en general.

Veamos algunas de estas flores:

  • Yucca filamentosa, es un planta que crece silvestre en los Estados Unidos y sus flores blancas y hermosas pueden emplearse como guarnición de platos.
  • Platycodon grandiflorus (Campanilla o Campana China), bonita flor perenne que se puede utilizar para las ensaladas o para combinar con la mantequilla, tiene un sabor muy dulce.
  • Monarda didyma (Bergamota silvestre, Monarda), flor perenne aromática, ideal para en saladas, té o para añadir a las limonadas. De sabor dulce. También son comestibles las hojas.
  • Begonia gr. semperflorens (Begonia tuberosa), los pétalos de esta variedad se pueden consumir con macedonia de frutas o confitadas, también como guarnición de platos. Se utilizan indistintamente los pétalos o la flor en su conjunto.
  • Impatiens walleriana (Alegría de la casa), flores de color rojo o blanco que se utilizan como guarnición de platos.
  • Dianthus caryophyllus (Clavel), los populares claveles mediterráneos pueden ir bien en ensaladas, la mantequilla, o como guanición.
  • Dianthus plumarius (Clavelina, clavellina), idem anterior.
  • Dianthus barbatus (Clavel del poeta), idem anterior.
  • Chrysanthemum x morifolium (Crisantemo), estas flores que adornan el día de todos los santos los cementerios son utilizadas en otros países en ensalada, sopas y salsas. Tienen un sabor amargo. Se deben escaldar los pétalos antes de utilizarlos. Las hojas también son comestibles.
  • Taraxacum officinale (Achicoria amarga), para ensaladas, las hojas jóvenes y los brotes son comestibles; hay que recolectarlas en la floración.
  • Helianthus annuus (Girasol enano). Sus flores pueden emplearse para ensaladas y sopas. Sus semillas, las populares pipas, son comestibles.
  • Achillea millefolium (Milenrama, Milhojas, Milefolio…), flores para hacer té de hierbas, té o limonada.
  • Gladiolus cv. (Gladiolo), flores de sabor dulce que se utilizan para ensaladas, guarnición de platos…
  • Papaver rhoeas (Amapolas), se utilizan solo los pétalos y sirven para guarnición o para almibar.
  • Hemerocallis cv (Lirios de día), ensaladas, sopas, confitados… Los brotes pueden ser buenos para cocinar o freir. Posibilidades de alergia.
  • Bellis perennis (Margarita de los prados), para ensaladas.
  • Alcea rosea (Malvarrosa o Malva Real), para ensaladas, comestibles los brotes.
  • Antirrhinum majus (Boca de dragón, Dragonaria, Conejitos, Boca de león, Dragoncitos, Gallitos), para ensaladas, aunque su fuerte olor hace aconsejable utilizarla con moderación.
  • Pelargonium spp. (Geranios) para ensaladas, agua de flores, guarnición…
  • Tropaeolum majus (Capuchina) para ensaladas, mantequillas, etc. su sabor es parecido al del berro.
  • Violet (Violeta), para ensalada, vinagre, mantequilla, te, almibar, mermelada… Fuerte fragancia y son comestibles las hojas.

Y bastantes más. Una lista completa del resumen ofrecido puede verse en Edible Flowers. Para una información más precisa y completa ver la fuente indicada.

Temas relacionados con flores para ensaladas:

Vie
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Aceites de oliva no españoles

19 de Octubre de 2007

Los aceites de oliva españoles son soberbios y frecuentemente hemos aludido a sus bondades y excelentes calidades. Pero el mundo extiende sus fronteras a otros muchos dominios donde los olivos también hermosean sus soberbios y bellos troncos y el arte de producir aceite forma parte del buen hacer de las gentes que trabajan la tierra. Al aceite le ocurre algo similar al vino, las fragancias y matices de la tierra se transmiten de forma especial al fruto y a través de este podemos descubrir sabores y aromas diferentes con los que enriquecer nuestros platos y recetas.

Aceites de oliva internacionales

En los respectivos sitios web a los que se enlazan los diferentes aceites seleccionados hay una completa descripción de los tipos, sabores y técnicas utilizadas en la producción. Algunos de ellos son muy difíciles de conseguir en España o incluso en Europa, pero si hay suerte de hacerse con algunas botellas merecerá la pena intentarlo.

Colonna. Marina Colonna es un aceite italiano ganador de numerosos premios. Su producto es un auténtico manual del aceite italiano de alta calidad. Ver sitio web Colonna – Productos.

Halutza Oil. Sus frutos crecen el desierto de Negev en Israel sus productores utilizan agua salada para el riego. Ver sitio web Halutza Oil – Productos – Disponible en algunas tiendas online.

Lykovouno. Lykovouno es un aceite de oliva griego que se produce a partir de una singular variedad de oliva. Ver sitio web de Lykovouno – Productos y compra online.

Terra Medi. A base de la variedad de oliva koroneiki y procedentes de la misma región griega de Esparta es utilizada para la producción de aceite de oliva orgánico. Ver sitio web de Terra Mendi — Compra online.

Traditions du Liban. “Tradiciones del Líbano” es un aceite que cuenta con una selecta comercialización y apoyo en los Estados Unidos. Olivos de árboles centenarios USAID selecciona olivas de doce regiones libanesas con siete diferentes variedades. Los sabores son realmente diversos y sorprendentes. Ver sitio web de Traditions du Liban.

Ourogal. Un aceite de oliva portugués de alta calidad. Ver sitio web de Ourogal.

Nelson Olives. Nelson Olives es un aceite que se viene produciendo en Nueva Zelanda desde hace cinco años y que compite con los mejores aceites australianos -de gran aceptación en los Estados Unidos. Ver sitio web de Nelson Olives.

Victorian Olive Groves. Aceites de las lejanas tierras australianas cuya producción está siendo absorbida en los Estados Unidos. Ver sitio web Victoria Olive Groves.

Pasolivo. Aceite de oliva de California hecho con técnicas italianas toscanas. Ver sitio web Pasolivo.

Por supuesto, son sólo algunos aceites. Deja tus aceites favoritos en los comentarios.

Temas relacionadas con Aceites de oliva no españoles

Mie
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Chocolates para regalar

10 de Octubre de 2007

Normalmente cuando tengo que regalar chocolate recurro al Totel de Paco Torreblanca. Sus bombones Totel son una delicia de los dioses, quizás únicamente superable por su propio Panatone de chocolate. Pero si hay muchas otras posibilidades para regalar chocolate y sorprender…

Las marcas de chocolate para regalar

Seleccionar ya puede llevar consigo un riesgo. Pero la ventaja de un post de un blog es que los lectores pueden dejar sus preferencias y comentarios si no están de acuerdo, así podremos completar los mejores chocolates como regalos.

CHOCOPOLOGIE

Es un chocolate de Fritz Knipschildt, un chef formado en Dinamarca y que trabaja en Norwalk, Connecticut. Un chocolate trufado de autor con uno de los sabores más intensos, hecho a partir de trufas francesas y con Valhrona cacao. Puede comprarse en la tienda online de Chocopologie .

NOKA

Los amantes chocolate puro tienen en Noka una recopilación de los mejores chocotales negros, obtenidos de plantaciones seleccionadas de Venezuela, Côte d’Ivoire, Trinidad y Ecuador. Se trata de la Noka Vintages Collection obra de su chocolatero Katrina Merren. También se puede comprar online en la Tienda online de Noka.

DELAFEE

Delafée es una lujosa marca suiza. Un sofisticada mezcla de chocolate y oro. El chocolate se hace agregándole oro comestible de 24 kilates a cada prailine. Sus componentes: azúcar, aceite de coco, cacao, mantequilla, leche en polvo y vainilla, hace anecdótico el valioso oro. Este original regalo puede comprarse online en la tienda online de Delafée.

RICHART

Este chocolate francés (Lyon), Richart, está hecho en un 70% de chocolate criollo de Venezuela, que según los expertos es uno de los mejores chocolates del mundo. Este fino chocolate admite sutiles mezclas de almendras, frambuesas, fresas y especias exóticas. Puede comprarse en muchos países. Para regalos, en España tiene una tienda en la Calle Muntaner 463 de Barcelona. No tienen tienda online.

GODIVA

Están entre los chocolates más conocidos en el mundo entero. Es de origen belga, aunque hoy es una marca globalizada. Su colección “G” es una creación reciente a base de ingredientes y sabores muy sofisticados: Palet d’Or, miel de Tasmania y chocolate mexicano. También es posible adquirirlos fácilmente como regalos en la tienda online de Godiva.

He aquí de nuestro mejores chocolates para regalar, obviamente el alto precio de estos chocolates también supone una garantía de éxito como regalo. La lista para algunos podría llamarse “Los mejores chocolates del mundo” o al menos los “chocolates más caros del mundo”. Lo que es cierto es que estos riquísimos y exquisitos chocolates son un valor seguro como regalo.

Temas relacionados con Chocolates para regalar

Mar
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El control de los productos ecológicos

4 de Septiembre de 2007

Ayer compré una “sandía de agricultura ecológica” en el supermercado de un muy conocido y selecto centro comercial. Era una sandía de la “variedad negra, origen Almería” y pequeña (2,7 kilos). a un precio de 1,60 euros /kilo. En total, me costó 4,32 euros.

Al verla pequeña y de no muy buen aspecto pensé en la proeza de los tomates raf de los primeros años. Aquel sabor inigualable que recordaba el de los tomates auténticos que se comían en el campo y en los huertos por los sesenta y que ahora imitan todos, incluidos los alicantinos de Muchamiel. Por tanto, compré la sandía sin dudarlo y estuve impaciente por probarla hasta llegar a casa.
El resultado no pudo ser más decepcionante. Probarla y tirarla a la basura fue todo de una vez. No sólo no me recordaba a las excelentes sandías de mi infancia sino que su sabor era sencillamente horrible.

El control de los productos ecológicos
La agricultura ecológica es importante por múltiples motivos ya conocidos por todos. Pero su desarrollo dependerá en gran medida de la capacidad de atraer una demanda relevante y capaz de pagar unos precios más altos. Esto sólo se conseguirá sobre la base de la calidad y de la divulgación de las ventajas que su práctica lleva consigo.

De ahí que la normativa y control de los productos ecológicos sea fundamental. Bajo la etiqueta de “organic” o “ecológico” tienen que haber un concepto de calidad muy riguroso y traducible en la percepción de los consumidores. Quizás de poco sirva un “cultivo orgánico” si la calidad de las aguas, las simientes plantadas, o los propios procesos de cuidado y manipulalización en la cormercialización se ajusten a cánones de calidad.

Dicho en pocas palabras, la agricultura triunfará en aquellos países en los que los controles de calidad tengan como objetivo que el producto que llegue al mercado sea percibido por el consumidor como un avance notable, aunque para ello tenga que pagar más.
Algunos restaurantes cultivan sus propios productos. La razón es bien sencilla: pretenden ofrecer a sus clientes una calidad diferencial notable respecto de los que se obtiene normalmente en el mercado. Este móvil es el que no hay que perder de vista.

Temas relacionados con el control de los productos ecológicos:

Jue
23

Chocolate para hacer postres

23 de Agosto de 2007

Hay veces secretos bien guardados que los cocineros renuncian a dar conocer. Los postres de chocolate son frecuentemente los “reyes” de la carta, dada la creciente adicción de todos hacia tan exquisito y estimulante manjar. ¿Qué tipo de chocolate utilizan los cocineros? No suele ser frecuente que respondan… y si lo hacen es tan compleja la respuesta que difícilmente nos sirve para aplicarla en casa. Este es el resultado si le preguntas a Paco Torreblanca y otros maestros y te salen con “Cobertura de Venezuela” u otros orígenes…

Hace unas décadas, cuando los proveedores de chocolates eran más bien escasos, el chocolate cobertura de la marca Valor era una delicia, hacía la mejor mousse de chocolate con diferencia. Hoy las cosas han cambiado. Son muchas las posibilidades, muchos los secretos y poco lo que se sabe a ciencia cierta… Este post tiene el objetivo de animar a que en los comentarios los chefs nos digan que tipo de chocolate utilizan ¿se animarán?

1. Chocolate Callebaut. Nuestro admirado Alastair Stevenson del Farlam Hall Hotel, uno de los Relais & Chateaux de Inglaterra con más encanto, en el espectacular entorno del Distrito de Los Lagos, no tuvo inconveniente que el chocolate que utiliza para sus exquisitos postres de chocolate es el Callebaut, un chocolate belga.

2. Chocolate orgánico. ¿Por qué no? La calidad empieza por los principios… Y lo cierto es que en el increíble Eden Project aprendimos bastante del comercio justo… Y de la calidad de algunas producciones artesanales. Lo cierto es que después de probar “Divine” es muy convincente su sabor y calidad. Proceden de una cooperativa de pequeñas granjas (Kuapa kakoo) de cacao en Ghana, se cultiva bajo la sombra del bosque tropical y los agricultores lo fermentan y lo secan al sol.

3. Chocolates para postres. Claro que la mayoría dirán que depende del tipo de postre que se vaya hacer las opciones serán unas u otras. Pues bien, se aceptan especificaciones… Y se ruegan precisiones… Si el Chocolate es de Venezuela, dejen tipo, marca y detalles… Confien el el principio culinario de Ferrán Adrià: “el conocimiento que se comparte crece y mejora…”

¿Comentatarios? Comentarios de amas y amos de casa también son muy bien recibidos.

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Lun
16

Carta de aguas minerales

16 de Julio de 2007

Carta internacional de aguas minerales: marcas

Los hoteles y restaurantes de categoría que se precien de satisfacer los gustos más exigentes de sus clientes han empezado a introducir las cartas de aguas minerales.

Proceden de partes muy distintas del mundo, con sabores y propiedades muy singulares. Se trata de marcas de aguas minerales que en diferentes países con consideradas las de mejor calidad y son más apreciadas por los gourmets más exigentes.

El Hotel Hesperia de Madrid ha seleccionado para su carta de aguas minerales siete marcas internacionales procedentes de Francia, Escocia, Inglaterra, Dinamarca, Australia, Nueva Zelanda y Argentina. Continentes, tierras y climas diferentes con un denominador común: calidad y una exquisita presentación en su embotellado y etiquetado.

Esta es la selección de marcas de aguas minerales para su carta:
Chateldon (Francia) Agua con gas. Procede del corazón del Puy de Dônne, de un manantial muy protegido. Es rica en calcio, sodio y bicarbonatos.

Speyside Glenlivet (Escocia). Agua sin gas. De las montañas escocesas de Braes, agua que es producto de las nieves filtrada por las rocas de las montañas. Agua limpia y pura que se recomienda para acompañar al whisky escocés.

Cloud Juice (Australia). Agua sin gas. Procede de King Island uno de los lugares del planeta con el aire más puro y la lluvia más limpia. De sabor dulce y refrescante cuando está fria.

Antipodes (Nueva Zelanda). Agua sin gas. Procede de la Bahía de Plenty de un acuífero a 300 metros de profundidad. Es un agua clara y simple.

Elsenham (Inglaterra). Agua sin gas. Procede desde tiempos inmemoriables del manantial de Hertfordshire. Es rica en calcio, hierro y estroncio, Embotellada en un atractivo envase.

Lauquen Reverve (Argentina). Agua sin gas. De la Patagonia, agua cuyo origen está en los hielos de los Andes, emergiendo pura a una temperatura de 4º C.

Iskilde (Dinamarca). Agua sin gas. Agua de manantial en las altas montañas de Dinamarca, de equilibrada composición mineral, fresca y un punto de dulzor.

Aguas minerales de España

Cada vez son más los restaurantes que tienen carta de aguas. En España es conocida la carta de aguas minerales del Restaurante La Sucursal (Valencia) que reune 35 marcas diferentes. Manuela Romeralo, “sumiller del agua” se responsabiliza directamente de la selección de las mejores marcas mundiales, hasta el punto de darle lel mismo nivel de importancia que el vino.

Los restaurantes de Madrid y Barcelona están respondiendo de forma creciente a este reto, introduciendo entre 5 y 10 marcas diferentes. Entre las marcas españolas que prodominan en las cartas tenemos:

  • Solán de Cabras (Cuenca), un agua española de autodepuración perfecta.
  • Vilas del Turbón (entre los valles del Esera y el Isabena, Huesca), aguas pirenáicas a las que tradicionalemnte se les atribuían notables beneficios para la salud.
  • Vichy Catalán, marca mítica, burbujeante en lengua y paladar con genuino sabor y propiedades minero-medicinales.
  • Cabreiroá (Verín, Orense), de sabor fresco, suavemente picante.

Aparte de las citadas internacionales recogidas por la Carta del Hotel Hesperia, destacan por su frecuencia en las cartas, Tau – Tyant (Gales, Reino Unido); San Pellegrino (agua de los alpes italianos), etc.