Archivo de la categoría ‘Chefs’

Mar
30

El Celler de Can Roca mejor restaurante del mundo

30 de Abril de 2013

El Celler de Can Roca reconocido como mejor restaurante del mundo

Foto ©VCrown

La noche del 29 de abril de 2013 se celebraba en Londres la ya tradicional gala de la revista Restaurant que otorga el galardón a los 50 mejores restaurantes del mundo 2013. Quien se quedase el año pasado cómo segundo candidato en el ranking recibió anoche uno de los más prestigiosos premios a la gastronomía y la restauración. Hoy, los hermanos Joan, Josep y Jordi pueden estar más que orgullosos de su liderazgo mundial y, así afirmar que: El Celler de Can Roca es el mejor restaurante del mundo.

Durante toda la tarde de ayer sonaban campanas, los telediarios hablaban de ello y del crecimiento y despunte de la gastronomía española en el mundo y el arte de nuestros chefs y maestros gastronómicos entre fogones pero, no fue hasta bien avanzada la noche, cuándo los gastroexpertos coronaban a El Celler de Can Roca cómo líder mundial en el ranking 50 best Restaurant in the World.

En ediciones anteriores nadie conseguía superar al Restaurant danés Noma y, tras tres años de lucha indiscutible por el tan merecido puesto líder en la lista, los catalanes consiguen el mejor de sus galardones. España había conseguido alzar semejante reconocimiento de la mano de Ferrán Adrià y el Restaurant ElBulli hace ya más de 4 años pero hoy, la gastronomía del país se viste de gala para celebrar junto a los hermanos el premio por su labor en el restaurante catalán, ubicado en un barrio de Gerona.

Tres hermanos y el amor por la gastronomía, el cariño de sus espacios y el diseño diario en cada una de sus creaciones han hecho de su trabajo el mejor de los escenarios. El Celler de Can Roca muestra el talento de Joan entre los fogones, Josep entre bodegas y, Jordi con maestro pastelero… arte y pasión en una triple vertiente filosófica alrededor de la tradición e innovación en la cocina con raíces catalanas.

Con respecto a la pasada edición y, como diría el refranero español… cambian las tornas. Hoy El Celler de Can Roca se posiciona líder seguido del Restaurante danés Noma. Y, entre los 100 mejores restaurantes del mundo se sitúan siete grandes españoles. El Restaurante Mugaritz de Andoni se situan entre los 5 mejores restaurantes del mundo ocupando el 4º lugar. El Restaurante Arzak de Juan Mari y Elena Arzak se mantiene en la misma posición que la pasada edición, ocupando el octavo puesto entre los mejores el mundo. También avanza en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo Quique Dacosta Restaurante, con su espacio de creación en Denia (Alicante). Pero, no todo iban a ser buenas noticias, el Asador Exteberru baja trece puestos en el ranking situándose en el puesto 44. Y, por debajo de los 50 primeros y estando entre los 100 mejores restaurantes del mundo se sitúan: Martín Berasategui en Guipuzkoa (64) y, Tickets de Albert Adrià en Barcelona (77). Y, como no todo podían ser buenas noticias, Carme Ruscadella abandona el Top 100 abandonando su 65 posición.

El Mejor Restaurante del Mundo es un premio que cuenta con más de 10 años de trayectoria. Empezaría en 2002 cuándo la revista Restaurant y S.Pellegrino y Acqua Panna (como patrocinadores) decidiesen crear una clasificación entre los más prestigiosos restaurantes del mundo. El jurado del galardón británico está compuesto por 900 expertos de 26 regiones de todo el mundo, entre los que se encuentran cocineros, críticos empresarios, expertos de prensa. Cada uno de ellos selecciona siete candidatos, entre los que un mínimo de tres, deben ser para restaurantes de fuera de su región. Este reconocimiento se ha convertido en un sello de calidad y prestigio para los restaurantes, fomentando especialmente las visitas de los que ocupan los primeros puestos en el ranking.

Una vez más brindamos por la labor de los chefs españoles en el mundo y, en especial, por el trabajo de los hermanos Roca creando y diseñado un modelo: la fusión de cocina tradicional y la creatividad de vanguardia. Hoy celebramos y felicitamos a El Celler de Can Roca por su Oscar gastronómico. ¡Felicidades!

Enlaces relacionados con El Celler de Can Roca mejor restaurante del mundo:

Lun
29

Los mejores sabores de la Región de Murcia

29 de Abril de 2013

Saboreando los productos de Murcia

La Región de Murcia, su herencia culinaria, productos de la huerta murciana y, cocina tradicional de la región ha consolidado Sabores de la Región de Murcia, dónde se reunirán tres cocineros de del Valle de Ricote y Vega Alta. Unas jornadas organizadas por la Concejalía de Turismo de Murcia y el Instituto de Turismo que darán a todos los visitantes las raíces de la cocina autóctona.

El Aula Magna del Centro de Cualificación Turístiva acogerá a los tres chefs, desde este mismo lunes a las 17:30 dónde Mónica Bolarín, Jesús Ortega y Rodi Fernández, prepararán sus platos más populares siguiendo la representatividad de la cocina del Valle de Ricote y de la Vega Alta. Una jornadas que permitirán a los amantes y estudiantes de cocina, conocer la historia de los pueblos “bañados” por el Río Segura, desde los Íberos y, la herencia que estas poblaciones han dejado en la cocina que hoy día conocemos.

Conocer nuestras raíces, nadar por la historia y recorrer las poblaciones antecesoras son el objeto de estas jornadas únicas sobre la gastronomía murciana. Además, estudiando la evolución se llegará al pasado más reciente dónde la industria y técnicas de cocina han convertido lo tradicional en una cocina de diseño totalmente renovada y reinventada. El arraigo agrícola de Cieza, el Valle de Ricote y el trabajo de los Campos de Cartagena han hecho que “Sabores de la Región de Murcia” sean unas jornadas de promoción, fomento e investigación por y para la gastronomía murciana.

Más de 25 cocineros de renombre se darán cita y, gracias a la colaboración del Centro de Cualificación Turística y a las Asociaciones gastronómicas de la Región de Murcia, esta será una lanzadera más de la cocina de Murcia convirtiéndose en un escaparate para la gastronomía nacional.

Enlaces relacionados con Los mejores sabores de la Región de Murcia:

Jue
25

La gastronomía de Santorini cruza fronteras

25 de Abril de 2013

2013 año de la gastronomía de Santorini

La isla griega de Santorini se ha vinculado en los últimos años al atractivo turístico y volcado en el turismo de cruceros que han tomado como parada obligatoria en las islas griegas este paraíso. La riqueza gastronómica y la exclusividad de muchos de sus productos autóctonos, debido a la riqueza natural que posee el subsuelo de la isla, han impulsado este nuevo enfoque: el turismo gastronómico griego. 

El año 2013 ha sido declarado el año de la gastronomía de Santorini con el fin de crear, a nivel internacional, un paraíso (no solo natural) sino gastronómico. Tanto ha sido el esfuerzo, ilusión y ganas de impulsar la cocina griega cruzando todas las fronteras que, el pasado 10 de abril el Club de Chefs de Grecia, formado por 60 maestros de la cocina, presentaron en el Parlamento Europeo en Bruselas 5 buffets temáticos, cursos locales y ofrecieron sus conocimientos y experiencia entre fogones a más de 400 personas.

¿Qué ofrece la gastronomía en Santorini? Siguiendo la cultura y dieta mediterránea, cada lugar luce unas galas diferentes, unos productos propios y autóctonos que hacen de sus platos creaciones exclusivas y únicas en el mundo. Pues bien, en Santorini, uno de los tesoros más utilizados en la cocina es el Aceite de Oliva que viste las increíbles, especiales y únicas ensaladas griegas. Las ensaladas griegas se caracterizan asimismo por otro ingrediente estrella: el queso feta, un queso con un toque agrio pero a la vez fresco y suave. En las ensaladas griegas tampoco puede faltar el pepino, el tomate y… las aceitunas.

La herencia truca y la tradición mediterránea se plasma en cada una de las elaboraciones culinarias. Entre las principales y tradicionales recetas griegas son: la moussaka (un tipo de lasaña preparada con carne, berenjena, vino y un toque de canela), los keftedes (albóndigas de carne picante), la salsa de yogurt o salsa tzatziki y, en Santorini, el clásico y que no puede faltar nunca en un viaje gastronómico por la isla son los domales. Los domales son un guisado de carne elaborado con pollo, huevos, arroz y, sin dejar a un lado las hojas de vid y el agvolemono.

Entre los pescados típicos de Santorini, que se consumen frescos y que lucen las creaciones de los chefs y maestros de cocina están la lubina y el besugo y, entre el marisco y más concretamente los moluscos no pueden faltar el pulpo y el calamar. Santorini debe su riqueza gastronómica también a su tradición vinícola que acompaña todas las comidas y cenas, además de ser uno de los imprescindibles en las elaboraciones y diseño de platos.

En grecia también se trata el dulce con mucho cariño y, además de su extensa historia entre los yogures, existen postres y repostería tradicional griega donde se sitúan los loukumadres, bollos fritos o cualquier dulce revestido con la miel de las islas. Un miel con un dulzor especial y que hace de cada sabor, una excelencia.

Así que los chefs griegos y maestros gastronómicos trabajan y aúnan esfuerzos y cultura para conseguir que este nuevo reto turístico gastronómico impulse y arranque con todo el éxito y espíritu innovador presentando las creaciones más modernas y diseños más minimalista retomando la historia, tradición y cultura de la cocina griega, su recorrido y su trayectoría a lo largo de los años.

Enlaces relacionados con La gastronomía de Santorini cruza fronteras:

Vie
12

Ya podemos estudiar Gastronomía como carrera universitaria

12 de Abril de 2013

La Gastronomía ya es carrera universitaria en España

Un largo camino por recorrer, un sendero largo con obtáculos que hoy celebra su esfuerzo, dedicación y amor por la cocina, la técnica culinaria y la gastronomía. Así es, la gastronomía ya es una carrera universitaria en España gracias a Basque Culinary Centee, al respaldo académico de la Universidad de Mondragón y a los maestros gastronómicos españoles Juan Mari Arzak, Andoni, Arguiñano, Pedro Subijana, Eneko Atxa e Hilario Arbelaitz.

Entre los jóvenes amantes de la cocina nace una nueva oportunidad formativa, un nuevo reconocimiento académico que permitirá a todos estos chefs amateur disfrutar, aprender y crecer como chefs y entre chefs, consiguiendo así su sueño: Ser chef. Y, todo esto ha sido la fuerza que ha movido todas las polémicas y las ha dejado a un lado, toda esta ilusión ha sido la que ha hecho que conocimientos, amantes, jóvenes, entusiastas, emprendedores… uniesen fuerzas para crear el primer grado en gastronomía en España.

El centro se inauguraba en el año 2011 en San Sebastian creando la Universidad gastronómica con el grado en Gastronomía y Artes Culinarias de la mano de los chefs vascos en la Universidad de Mondragon. Hoy, se celebra el reconocimiento de esta iniciativa ya en marcha, como una titulación universitaria. La gastronomía se gradúa en España y los matriculados “aprenden a ser chefs” de la mano de los mejores y, con un título universitario una vez finalizados sus estudios.

El edificio dónde se alberga la Universidad gastronómica presenta una estética peculiar. Una figura y forma del edificio como si de plato apilados se tratase que albergaba en su interior los mejores y más modernos y sofisticados utensilios, laboratorios y mobilirio de cocina. Además, los amantes que inician su andadura en los grandes fogones a través de la Universidad Gastronómica no sólo aprenden a ser cocineros sino que dentro de esta titulación existen especialidades y disciplinas para todo el mundo de la alta cocina: expertos en Alimentación, Chefs, Directores de grandes restaurantes. Consultores de grandes restaurantes, etc. 

En la facultad gastronómica se imparten:

  • Estudios de grado
  • Máster en gestión de restaurantes
  • Máster en técnicas de cocina y producción de alimentos
  • Cursos y talleres monográficos

Además, una vez al mes, los alumnos de la Facultad Gastronómica preparan la invitación de un chef nacional para que cocine con ellos y, son los propios alumnos los que se encargan del contacto, el menú, la organización… Este septiembre 2013 iniciarán nuevos jóvenes su senda a través de la gastronomía; la tercer apromoción comenzará el curso con novedades y el impulso del importante reconocimiento universitario.

La escuela que nacía con vocación vocación internacional, que cuenta con el apollo de grandes maestros gastronómicos, una junta de dirección de prestigio encabezada por los mejores cocineros del mundo, seguirá superándose y trabajando sobre sus objetivos principales inscritos en los estatutos que decían: El objetivo es “garantizar la continuidad de la cocina vasca y española como polo de alta cocina y de innovación en el futuro”

Enlaces relacionados con Ya podemos estudiar Gastronomía como carrera universitaria:

Mar
9

I Edición de Bizkaia Restaurant Week

9 de Abril de 2013

Bizkaia Restaurant Week 2013

¿Disfrutar de menús de autor por 25€? Desde el próximo 12 de abril y hasta el 21 del mismo mes, Bizkaia celebra su Restaurant Week, iniciativa estadounidense NYC Restaurant Week, celebrada ya en otras ciudades de España y, que ahora llega al País Vasco para dar a conocer la gastronomía más selecta y de diseño de los que algunos profesionales nombran como la cumbre de la cocina de autor española. Durante estos 7 días la ciudad se vestirá de gala para ofrecer menús más creativos y selectos por tan solo 25€ por persona.

La iniciativa Bizkaia Restaurant Week ha sido promovida por Bizkaia Coletiva y, todos los restaurantes adscritos al proyectos de fomento para el turismo gastronómico. Es la primera vez que se celebra en el
Bizkaia Restaurant Week en el País Vasco y, la que fuese ya una tradición desde 1992 en EEUU pretende hacer un referente en España, ofreciendo menús de lujo a precios populares.

En esta I Edición de Bizkaia Restaurant Week participarán restaurantes tales como: Restaurante Palacio de Oriol en Santurce, Restaurante Baserri Maitea en Forua, Restaurante Altea en Bilbao, Restaurante MiGaea en Getxo, Restaurante Zuria en Bilbao, Restaurante Le Bol Blanc y Restaurante El Botxo en Bilbao y, otros muchos que presentarán sus creaciones a precios “para todos los públicos”. Una iniciativa turístico – gastronómica para impulsar y dar a conocer la cocina más selecta y, a su vez, las recetas vascas más tradicionales de la mano de maestros gastronómicos.

Todos aquellos que deseen participan en Bizckaia Restaurant Week deberán adquirir su cupón a través de la web de Colectiva, empresa dedicada a la publicación de ofertas y descuentos en Euskadi, desde el día 8 de abril y hasta el 21 del mismo mes. En esta web se podrá seleccionar el menú deseado y así seleccionar el restaurante dónde más tarde se realizará la reserva.

Algunas de las creaciones que podremos encontrar en Bizkaia Restaurant Week son:

Restaurante Le Bol Blanc. Merluza asada, alcachofas salteadas, carrilleras de ternera, copita de fresas con mascarpone y granizado de cítricos y copa de vino por persona a elegir entre una selección de bodega.
Restaurante Astillero Eskalduna. Entre los primeros se podrá elegir entre: Ensalada capresse, gambón a la plancha o rissotto de calabaza y foie; entre los segundos estarán el clásico bacalao al pil pil o a la Vizcaína y Entrecot al roquefort con guarnición. A la hora de los postres también nos podremos decantar por una torrija casera o un flan casero de cuajada. Todo ello acompañado de una copa de vino crianza y pan.
Restaurante Baserri Maitea. El menú de autor comprende: Tortilla de patatas a la brasa con huevos de caserío, Láminas de chuletón del Baserri Maitea y Tostada de chocolate a la brasa. Copa de cino.

Enlaces relacionados con I Edición de Bizkaia Restaurant Week:

Vie
5

La mejor cocinera del mundo 2013 es italiana

5 de Abril de 2013

Nadia Santini Mejor Chef Femenina 2013

Fuente: Web Ristorante Dal Pescatore

Restaurant Magazine, revista especializada, otorga su ya tradicional galardón y reconocimiento a la Mejor Chef femenina. En la pasada edición fue Elena Arzak, española la que recibía el Premio a la Mejor Chef Femenina 2012. Este año el “Veure Clicquot” llega a Italia para reconocer a Nadia Santini responsable y chef del restaurante Dal Pescatore situado en Mantova, Italia.

En la pasada edición Arzak fue premiada por la vanguardia de sus creaciones entre los fogones. En esta ocasión Nadia Santini ha sido merecedora del premio por su excepcionalidad, creatividad e innovación. La revista británica ha calificado la creación de Santini como aquella que “emociona a los críticos más duros”, una cocina “refinada pero no regarda” que despierta todos los sentidos.

Familia de pasión gastronómica, la Mejor chef del mundo creció, se formo y aprendió cada una de sus técnicas, presentaciones, diseños, texturas… entre los fogones del restaurante familiar, fundado en 1926 y considerado uno de los mejores restaurantes de Italia, preparando la cocina tradicional italiana con la mayor creatividad y diseño. El pasado año, en la lista de los 100 mejores restaurantes del mundo, Restaurant Magazine situaba al restaurante Dal Pescatore, de los Santini en el puesto 70 y, tan solo un año más tarde, el Veure Clicquot llega a Lombardía para reconocer la labor, esfuerzo y dedicación de Nadia Santini.

El restaurante Dal Pescatore cuenta con 3 Estrellas Michelin desde 1996, un prestigio único en el país y una cocina tradicional y con sentimiento. En el menú de este exclusivo, exquisito y a la vez clásico espacio de creación de Nadia Santini se pueden encontrar recetas como: Tortellini con calabaza, pastar tradicionales, anchoas con perejil y… muchas más creaciones que deslumbran en la carta y menú del Restaurante familiar.

Nadia Santini, nominada en varias ocasiones por Restaurant Magazin recoge este año su galardón. El próximo 29 de abril se celebrará la gala de entrega de los premios en Londres. El mismo día se anunciará también la popular y tan esperada lista de los 50 mejores restaurantes del mundo 2013. Una vez más, Restaurant Magazin nos muestra el entusiasmo y vida por la gastronomía.

Enlaces relacionados con La mejor cocinera del mundo 2013 es italiana:

Lun
21

Soul Food Night

21 de Enero de 2013

Gastronomía y solidaridad en Soul Food Night

Con el lema “alimenta tu alma” los chefs madrileños y las principales marcas de moda de Madrid unen fuerza el próximo 11 de febrero para recaudar fondos para Acción contra el Hambre. En los últimos tiempos hemos ido siguiendo el crecimientos y expansión de la gastronomía española y el reconocimiento de los mejores chefs españoles, asimismo, éstos han participado en muchas actividades benéficas, sin ánimo de lucro, dónde el único objetivo era ayudar.

Tanto es así que, la noche del 11 de febrero de 2013 las tiendas de las principales marcas de la capital española abrirán sus puertas y lucirán, cada una de ellas, el menú de un chef madrileño valorado en 250€, dónde el importe total de recaudación irá destinado integramente a Acción contra el Hambre. Los maestros gastronómicos no sólo preparan sus mejores creaciones, sino que aportarán la materia prima, los utensilios, menaje y equipo de cocina para conseguir el resultado propio del restaurante de cada uno de los chefs.

¿Qué tiendas participan en Soul Food Nigth? Desde la Calle Diego de León podemos disfrutar de Ion Fiz en Mateo&Co, en la Calle Serrano abrirán sus puertas: Suárez Joyeros, Ángel Schlesser, Tous (Serrano), Adolfo Dominguez; Y, en las proximidades a Serrano y la Calle Velázquez y Calle Goya acogerán creaciones de chef, Tecnhogym (próximo a Serrano), A-cero In (calle de Castelló), Federica&Co y Mimoki, Pedro del Hierro, Gancedo, Gant, Laurèl, Aspesi y Harmont & Blaine Flagshipe Store. Cada una de estas tiendas acogerá un chef y participará en una rifa para el final de fiesta.

¿Chefs solidarios? Entre los chefs que participan en Soul Food Night encontramos: Andrea Tumbarello del Restaurante Don Giovanni, Salvador Gallego de El Cenador de Salvador, Pedro Olmedo de La Romanceé, David Muñoz de Diverxo, Juan Pablo Felipe de El Chaflán, Paco Roncero de La Terraza del Casino de Madrid, Dario Barrio de Dassa Bassa, Diego Guerrero de Club Allard, Alberto Chicote en TV pesadilla en la Cocina y Samantha Vellejo en Tv El toque de Samantha, Pepe Rodriguez de El Bohío, Iván Muñoz del Restaurante Chirón, Luis Arévalo de Nikkei, Mario Sandoval de Coques Humanes, Adolfo Muñoz de el Restaurante Palacio de Cibeles, Íñigo Pérez de Urrechu, Ramón Freixá del Restaurante Ramón Freixá, Oscar Velasco de Sant Celoni, Andrés Madrigal de Kitchen Club, Sacha Hormeaechea del Restaurante Sasha, Joaquín de Felipe del Restaurante Joaquín de Felipe, Pedro Larumbe del Restaurante Pedro Larumbe y, Ricardo Sanz de Kabuki.

Alimenta tu alma por acción contra el hambre, es posible gracias a la fuerza, voluntad y solidaridad de chefs, tiendas y, otras organizaciones. Entre ellas: S Moda, Mateo & Co, música del Dj Julio Torres y, El Grupo Caballero. Un día perfecto para contribuir, participar y ayudar a aquellos que tienen necesidad. A través de la mejor cocina y las mejores creaciones gastronómicas de España ayudar y acercarnos un poco más a las ONG’s que día a día trabajan, entre otras cosas, para erradicar la malnutrición y el hambre en el mundo.

Soul Food Night es “El evento benefico más exclusivo del año. Los mejores chefs de Madrid, las marcas más exclusivas, Acción contra el hambre y S Moda, junto en una noche única de moda, gastronomía y solidaridad”. Noche del 11 de febrero en el centro de Madrid o, también se puede participar haciéndose socio a través de la web y haciendo donativos esporádicos.

Enlaces relacionados con Soul Food Night:

Jue
12

Madrid Fusión 2012

12 de Enero de 2012

El próximo 24 de enero se abren las puertas de la X edición de MadridFusión

El Palacio Munipal de Congresos de Madrid, en el Campo de la Naciones, abrirá el proximo 24, 25 y 26 de enero sus puertas para recibir a los mejores profesionales de la cocina de todo el mundo. Los visitantes y participantes podrán disfrutar de magnífico evento gastronómico agrupado en cuatro espacios: “La tierra, nuestra despensa”, “Gestión de Bajo Coste”, “Técnicas” y “tendencias”.

Son más de cien los expertos que estarán en esta cumbre gastronómica, entre otros muchos tendremos el palcer de contar con la presencia y experiencias de Heston Blumenthal, quién dará una entrevista explicando su trayectoria; Bernardo Hernández, responsable de negocios de Google y director del proyecto Zagat también nos regalará una entrevista; y, otros muchos como Nicolás Joly, Pierre, Michel y César Troisgros, Niko Romito, Nuno Mendes, Masato Nishihara,Andoni Luis Aduriz – Mugaritz, Jordi y Joan Roca, Paco Morales…

El martes 24 de enero se inaugurará el evento a las 10:00 de la mañana en el auditorio, donde se tratarán “Las puertas del futuro. Generación de talentos”. Donde primero tendrán lugar ponencias sobre La Caza, el Neo Vegetarianismo y Naturalismo, Aceites y Verduras, Cocina Creativa… hasta las 12:20 que se hará un homenaje a los discípulos de Martín Berasategui y, para concluir la mañana, un espacio dedicado a los aparatos y las técnicas gastronómicas. Tras la comida degustación, los asistentes podrán disfrutar de una tarde única, con recetas y platos de Rodrigo de la Calle, ponencias sobre los tipos de pescado, especios sobre las harinas, las ténicas clásicas y los productos…

El miércoles 25 de enero se iniciará la jornada con una ponencia de Björn Frantzén sobre la maduración de Pescados, seguido de Ricardo Martínez exponiendo la “revolución en el mundo de los macarons” y otros muchos, pasando por entrevistas, los mestizajes de sabores de Jordi Roca, Los postres con tubérculos de Rodrigo de la Calle hasta bien avanzada la tarde, donde la jornada concluirá con la ponencia en la sala polivalente de Carl Warner sobre “Smart Cooking – D’ont play with food”.

El jueves 26 de enero, última jornada de MadridFusión 2012, comenzará con una ponencia de Francis Paniego, Rubén Picado y Coque Blas titulada “¿Un Espacio condiciona la comida?. Durante la mañana se sucederán distintas ponencias y entrevistas y, antes de la Comida Degustación, Andoni Luis Aduriz deleitará a los visitantes con la “Naturaleza Contemporánea. Mugaritz 2011”. La tarde la abrirá Daniel Ovadia con la “Magia y creación en la cocina Mexicana” y la concluirán Paco Roncero e Íñigo Lavado con la “Gestión de las Mermas en la cocina”.

Tres días para disfrutar, homenajear y aprender de la mano de los mejores. Además, a partir del día 23 de enero y, hasta el 5 de febrero, más de 300 bares y restaurantes de la capital serán partícipes de un programa gastronómico muy dinámico, el GASTROFESTIVAL.

Relacionado con Madrid Fusión 2012:

Madrid Fusión 2007 y V Madrid Fusión
Madrid Fusión 2006
Madrid Fusión 2005

Vie
25

Estrellas Michelín 2012

25 de Noviembre de 2011

Primera Estrella Michelín para Rodrigo de la Calle

Esta edición de los Premios Guía Michelin, que tiene por objeto reconocer a los mejores restaurantes de España y Portugal, se celebró en Barcelona el pasado jueves en el Hotel Palace de Barcelona. Este 2012 despide a algunos restaurantes de la prestigiosa guía, y da la bienvenida a trece grandes chefs españoles.

Las alegrías fueron muchas, Rodrigo de la Calle, jóven chef con restaurante homónimo en Madrid, recibió por primera vez una Estrella Michelin. Su equipo al completo y él no pudieron esconder la alegría ante el reconocimiento a su trabajo y esfuerzo y fueron muchas las botellas que se descorcharon en la jornada de ayer. La alegría y satisfacción podía observarse en todo el equipo, una “piña” que había peleado junta y ahora recibía el galardón.

Tras la gala, los restaurantes que quedarón con la máxima calificación (3 estrellas) fueron: El Restaurante el Celler de Can Roca (Gerona) y el Restaurante San Pau (Sant Pol de Mar, Barcelona). Y, perdieron este reconocimiento El Bulli, cerrado el pasado verano, y el Restaurante Can Fabres del fallecido Santi Santamaría, este último quedándose con dos Estrellas Michelin junto al Restaurante Àbac (Barcelona) y el Restaurante Diverxo y El Club Allard (Madrid), entre otros.

Los trece restaurante de nueva incorporación a la prestigiosa guía francesa han sido: el Restaurante Maralba (Almansa, Albacete), el Restaurantes Solana y Annua (Cantabria), Restaurante de la Calle de Rodrigo de la Calle (Aranjuez, Madrid), Restaurante Choco (Córdoba), Restaurante Lillas Pastia (Huesca), el Restaurante Casamar (Gerona), Restaurantes Es Fum y el Jardín (Mallorca), Restaurante Casa Marcelo (A Coruña) y el Restaurante Solabario (Pontevedra).

Los menos eufóricos en esta edición han sido los Restaurante Ikea de Gasteiz y el Restautante de Koldo Miranda en Asturias, que han perdido su Estrella Michelín para la Guía 2012.

Relacionado con Estrellas Michelón 2012:

Entrevistas a Chefs y Maestros de la Cocina
Nuevas Estrellas Michelin 2011

Jue
17

Semana de tapa dulce por Paco Torreblanca y Crema Ruavieja

17 de Noviembre de 2011

El próximo día 17 de noviembre y, hasta el 28 del mismo mes, Madrid nos vuelve a sorprender. Se inicia la I Edición de la ruta de la “tapa dulce” en la capital. Esta iniciativa, nacida de Crema Ruavieja y de la mano de Paco Torreblanca, es ideal para cambiar el concepto, afincado ya en la gastronomía, de las tapas.

Paco Torreblanca, repostero mejor reconocido y con mayor prestigio del territorio español, reconoce que esta nueva idea de Crema Ruavieja es perfecta “porque suponía el reto de crear un concepto que, por increíble que parezca, nadie se había lanzado a desarrollar”. Hasta ahora habían sido varias las ediciones de las rutas de tapas por las distintas ciudades españolas, pero nunca refiréndonos a las “tapas dulces”.

En esta semana de la tapa dulce, los visitantes podrán asistir a la cata de miniuaturas dulces en distintos bares de la capital. La ruta tiene de participantes a: La alacena de Victor Montes, Los Galayos, el Restaurante Costa Verde, Café 40, Las Flores de Hayde, Radisson Blu, GrastronoME! y el Restaurante Mendez, donde se podrán degustar, desde 2,5€ estas exquisiteces acompañadas de una Crema Ruavieja.

Los más de 15 puntos dulces de la ciudad se debatirán por presentar la tapa más creativa y la innovación en los postres en minuatura. Paco Torreblanca eligirá la mejor tapa dulce y, ésta será premiada con 2000€.

La cocina y gastronomía española no deja de sorprendernos nunca, innovación y gastas de soprender se unen una vez más, de la mano de los mejores, para hacer que el consumidor disfrute con el arte culinario.

Relacionado con la Semana de tapa dulce por Paco Torreblanca y Crema Ruavieja:

Paco Torreblanca
Entrevista a Paco Torreblanca
Recetas de Tapas dulces
Tapas