Archivo de la categoría ‘Cocina’

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La gastronomía regional de España en Paradores

23 de Julio de 2010

La gastronomía regional de España o la Historia gastronómica de Paradores se llama “Arte breve en la Cocina” (Arte de Cocina”) era el título de los antiguos manuales, tratados desde el XVI…). En algunas ocasiones hemos animado a la Red de Paradores a impulsar el conocimiento de la cocina más genuina y tradicional de las distintas regiones españolas. Este proyecto, aunque interesante, se queda corto.

La iniciativa de Paradores está prevista desde marzo a diciembre de 2010. rescata las recetas que durante 82 años se han venido practicando en sus cocinas. Se trata de platos que forman la historia de la cocina de los paradores.
Se trata de un menú que se inicia con unas entradas entre las que se incluyen un producto autóctono, un entremés clásico (tipo Paradores), una elaboración fresca y tradicional.. Le sigue un”plato con historia” y a continuación “un plato emblemático”. En el capitulo de postres (dulcería) se ofrece un postre tradicional y con historia. Los panes también son típicos de la zona. Los vinos para maridar el menú no se especifican si son de la zona en cuestión. En total 93 propuestas gastronómicas regionales.
Iniciativa curiosa, pero que no deja de ser una paradoja en el objetivo de ser el escaparate, investigación, recuperación y proyección de la cocina española… Habrá que esperar…
Sab
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Mis recetas: primer red social del mundo

19 de Abril de 2008

Mis recetas es el nuevo proyecto de Ityis, en fase beta, que desea propiciar la mayor participación de los usuarios en recetas y conocimientos de cocina dentro del mundo hispano e internacional.

En tan sólo unos pocos meses los usuarios han publicado ya más de 5.300 recetas procedentes de muy diversas partes del mundo, pero con especial incidencia en América Latina y España. Se trata de un intento de establecer puentes de comunicación para que la cocina que se practica en las diferentes partes del mundo sea entendida y practicada por los usuarios de otras partes geográficas. Podría ser considerada la primera red social de cocina en el mundo. De hecho el grupo pretende lograr este objetivo en tan sólo un año.

Recursos al servicio de los usuarios

Para que los usuarios puedan entender las recetas practicadas en diferentes países, mis-recetas.org ha desarrollado un conjunto de herramientas y recursos (en beta) destinados a facilitar la comunicación y el intercambio. A destacar:

  • Ingredientes. Los ingredientes están vinculados a diferentes diccionarios, de forma que se explican las equivalencias y tipos de productos que se suelen utilizar. Estos diccionarios están en fase de ampliación y mejoras, pero ya en funcionamiento.
  • Conversión de medidas. Herramienta de conversión de medidas de cocina. Permite hacer cálculos rápidos, en cada receta en materia de medidas (peso, líquido y temperaturas), incluidas las típicas, cucharaditas, tazas, etc.
  • Comentarios y feedback. Las recetas puede ser comentadas y sus autores reciben avisos vía correo electrónico para poder así responder a propuestas muy diversas (cambios en los ingredientes, dudas, etc.).
  • Vídeos de cocina. Los usuarios aparte de las recetas (ingredientes, elaboración, trucos, consejos, etc), pueden añadir fotos y vídeos que permitan un seguimiento mejor y más claro de cada receta.

Los usuarios, una red social

Aunque la actual red social será muy potenciada en breves fechas, los usuarios ya disponen de una página en la que publicar sus recetas, subir sus fotos y vídeos, seleccionar sus recetas favoritas a partir del conjunto del recetario de mis recetas, y recoger también todos los comentarios que ha efectuado en otras páginas de usuarios y de recetas.

Además la página personal permite identificar algunas de las facetas culinarias del usuario que este quiere compartir. Hay usuarios de muy diferentes partes del mundo. Desde cocineros profesionales (Tierra de Leyendas), amas de casa y abuelas en Buenos Aires (María), excelentes representantes de la cocina chilena (Carmen Gloria), vegetarianas de Los Angeles (Mirinda), entusiastas de las ensaladas (Eloisa), de los postres (Beatriz), una muy activa presencia de la cocina catalana (Assumpta), etc.

Hay también hombres que se están tomando la cocina muy en serio. Los arroces tienen muy buena representación con Tito. Las carnes castellanas son muy bien defendidas por Tino. Unos apellidos conocidos en tierras extremeñas Rodriguez Ibarra, fomentan el buen comer de esa zona. Pero incluso la cocina “práctica” es defendida por Josep y Luis. Entre otros muchos.

Las recetas clasificadas y catalogadas

Las cerca de 6.000 recetas de euroresidentes y las ya 5.300 publicadas por los usuarios están clasificadas según ingredientes, categorías (entrantes, pimeros platos, postres, pastas, carnes, pescados, etc. etc.), además la base de datos recoge para cada receta, su dificultad, coste, tiempo de elaboración, utensilios, temporada, tipo de cocina, salud, si es un plato vegetariano o no, origen geográfico, textura, tipo de tratamiento de la receta, etc. etc.

Esto permite búsquedas según esas etiquetas y algo tan práctico como “dinos qué tipo de ingredientes tienes en la nevera y te diremos que recetas puedes hacer”; filtrando también aquellos que quieres evitar, por razones de dietas de adelgazamiento, salud, etc.

En definitiva una apuesta muy ambiciosa que aspira a convertirse en el primer portal de recetas y red social del mundo en español.

Temas relacionados:

Dom
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Hierbas y condimentos

9 de Septiembre de 2007

Parece todo dicho sobre las hierbas y especias. Incluso forman parte de la historia con mayúsculas entre Oriente y Occidente. Verdaderos tesoros en la antigüedad reedescubiertos en la cocina creativa y moderna que casi ha reinventado sabores a base de nuevas técnicas, fórmulas y procedimientos.

Hierbas y condimentos en la cocina casera
Cambian, mejoran los platos, enaltecen su sabor y estimulan de forma natural las papilas y el sentido del gusto.

Nuestras bisabuelas hubieran disfrutado con los molinillos actuales que permiten conservar mejor las propiedades de la pimienta y otros condimentos. Y hubieran sonreído socarronamente al escuchar a investigadores de prestigio defender sus “benéficas propiedades para la salud”, algo que antaño formaba parte del patrimonio de la sabiduría popular, donde tópicos y realidades se mezclaban con frecuencia. Hoy todo el mundo habla de las importantísimas propiedades del romero, entre otras hierbas y condimentos.

Los productores de especias cada vez presentan productos más sofisticados para responder a los crecientes requerimientos de la cocina casera. Algunas son sencillas propuestas pero de gran calidad e interés para una cocina práctica y moderna. Quizás no hay que hacer grandes inventos. El magnífico popurrí de pimientas y la sal marina con hierbas (tomillo, romero, orégano mejorana) de Carmencita permiten enriquecer muchos platos.

Lo cierto es que las empresas de especias, hierbas y condimentos están activamente investigando nuevas propuestas para agradar al mercado.

Qué hierbas, especias y condimentos para mezclar con cada plato

Hemos “espiado” a los departamentos de investigación de las empresas de especias y estas son algunas propuestas generales para acompañar a nuestro platos de cocina casera diaria:

Platos de pescado: sal marina, pimienta negra, pimiento rojo deshidratado, comino, perejil clavo, ajo macis, canela, tomate deshidratado y mostaza.

Platos de Pollo: Sal marina, tomate deshidratado, tomillo, orégano, ajo, salvia, mejorana, albahaca, romero.

Platos de Verduras: Cilantro, curcuma, jengibre, comino, pimiento rojo deshidratado, sal marina, pimienta negra, macis, canela, clavo y ajo…

Ensaladas: Sésamo y sal marina.

Barbacoas de carne: pimiento rojo deshidratado, pimienta blanca, sal marina, pimienta verde deshidratada, pimienta blanca, ajo, chili y orégano.

Temas relacionados con hierbas, especias y condimentos:

Mie
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Platos típicos

29 de Agosto de 2007

Los 10 platos más típicos de la cocina española en el extranjero

Ferrán Adrià y la nueva cocina española han adquirido el mayor renombre y prestigio mundial. Pero los extranjeros cuando piensan en España, los platos que les vienen a la memoria son cosas como la tortilla de patatas, la paella, el cochinillo asado…

Muchos extranjeros que vienen a España como turistas andan obsesionados con las tapas. Y también con una serie de tópicos sobre los platos más típicos de la cocina española. Hay que advertir que muchos extranjeros confunden las tapas con platos de la cocina española. De ahí que en la lista recogemos más una percepción mental que un concepto culinario estricto.

Hemos contrastado entre algunos euroresidentes ciertas listas de los platos más típicos de la cocina española en el extranjero que se publican en algunas publicaciones especializadas. Y este sería el ranking de platos favoritos por los extranjeros:

  1. Cochinillo Asado (Roast Suckling Pig). La promoción de este plato quizás tenga que ver mucho con la imagen y encanto de una Segovia turística, cercana a Madrid y un Mesón en el que la imagen de un Cándido que daba la vuelta al mundo partiendo el cochinillo con un plato se complementaba con celebridades que iban a Mesón Cándido, un icono de la gastronomía española tradicional.
  2. Pulpo a la Gallega (Galician Octopus). Esta es la ventaja de aquellos platos que han sabido comercializarse como “tapas”. Así, mientras el marisco gallego de mayor entidad se queda fuera de la lista, el pulpo se erige en todo un segundo lugar.
  3. Gambas Ajillo (Garlic Prawns). Casi idénticos comentarios podrían hacerse respecto de las gambas al ajillo, un plato que se sirve como tapa en multitud de restaurante, asociada su imagen a una cazuelilla de barro.
  4. Jamón Iberico & Chorizo (Iberian Ham & Spicy Sausage). Esta claro que bajo esta denominación caben otros muchos fiambres y que se trata de otra de las tapas que los extranjeros llevan en sus listas a la hora de venir a España.
  5. Paella (Paella – Spanish Rice Dish). La confusión sobre este plato es total entre muchos extranjeros. Algunas guías recogen incluso la aclaración de que la “Paella is not a Seafood Dish” (la paella no es un plato de marisco y pescado). Algunos turístas se sienten contrariados cuando en Valencia les sirven la típica paella valenciana con carne y otros ingredientes y sin nada de pescado. Los extranjeros no son conscientes de la variedad y calidad de los arroces en España. En Benidorm, por ejemplo, le concepto de “paella” que miles de turistas toman cada año, tiene poco que ver con las recetas tradicionales auténticas de los arroces en la zona del levante español (Almería, Murcia, Alicante, Valencia, Castellón, etc.)
  6. Pescado Frito (Fried Fish). El turismo que llega a la Costa del Sol y otros lugares de Andalucía lleva en sus listas al “Pescaito frito” como uno de sus platos favoritos. También aquí el concepto de tapa juega a favor de la popularidad del plato.
  7. Tortilla Española (Spanish Omelet). Nuestra popular tortilla de patatas como parte de los pinchos de tortilla, tapas, etc. también tiene un lugar destacado en las listas..
  8. Gazpacho (Cold Tomato Soup o Liquid Salad). El gazpacho andaluz también es un socorrio plato del calor del verano en Sevilla, Granada, Córdoba o las playas de la Costa del Sol y en extensión en buena parte de España.
  9. Queso Manchego (Spanish Sheep Cheese). Otra tapa en la lista mercedora de las preferencias de los turistas que le gana la mano a toda la cocina castellano -manchega.
  10. Patatas Bravas (Fried Potatoes in Spicy Sauce). Y la lista de se cierra con una “tapa” de patatas bravas… Quizás alguna película de Almodóvar las hizo todavía más populares…

Se quedan fuera la cocina vasca (que a pesar de sus afamados pinchos no logra entrar en la lista) o platos como la fabada, los calamares romana, el cocido madrileño, etc. que también son pedidos por los turistas extranjeros . Y mientras que se pide queso manchego, no se explota bien la imagen de platos como el gazpacho manchego y otras realizaciones típicas de la cocina tradicional regional española.

Lecciones aprendidas sobre cómo difundir un plato típico

De aquí, algunos deberían tomar nota. Si un plato regional español quiere saltar la esfera internacional, haría bien en comercializarse como tapa en los grandes centros turísticos de España. Los platos tienen un escaparate asegurado por la vía de su presentación como “tapas” en las barras de los restaurantes, terrazas, chiringuitos, etc.

La cocina creativa se vende como tal y con iconos como Ferrán Adrià, pero no queda en la cultura popular de un público masivo. Quizás porque sus creaciones son efímeras y cambiantes ¿es eso bueno? El tiempo lo dirá…

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La mejor pizza del mundo

27 de Agosto de 2007

He comido muchas pizzas, como todo el mundo. Pero eso de elegir la mejor pizza, o lo que sería lo mismo, al que sabe hacer la mejor pizza del mundo es cosa fina. Resulta que hace poco todos los medios de comunicación del mundo mundial se hicieron eco que un español, Fabián Martín, ganó, este preciado galardón, ni más ni menos que en el santuario pizzero de Nueva York (en el New York Pizza Show, la Copa del Mundo de los pizzeros que se celebra cada año en Estados Unidos). Esto es: Fabián Martín sería el mejor pizzero del mundo.

Las mejores pizzas del mundo

En teoría la mejores pìzzas del mundo deberían hacerse en Italia. Pero sólo en teoría, Los italianos han sido inmigrantes en medio mundo. Su socorrida pizza les ha alimentado en medio planeta y allí donde se han afincado han convencido a propios y extraños para que la pizza sea la “plato nacional”. Los inmigrantes italianos en otros países habrían mejorado la pizza durante décadas, según la opoinión autorizada muchos “conocedores” del tema.

Esto es lo que pasa en los Estados Unidos donde Chicago y Nueva York con dos estilos diferentes de hacer pizza se disputaron tradicionalmente “hacer la mejor pizza del mundo. Personalmente prefiero la Chicago, aunque creo que podría correr el riesgo de quedarme en minoria.

Debo admitir, sin embargo que la mejor pizza que he comido en mi vida ha sido en Buenos Aires. Y en mi muy modesta opinión – no soy comedor de pizzas, nada más que cuando están mis hijos- situaria en el ranking mundial de pizzas a las pizzas argentinas como indiscutibles números uno,

Pero esto es el pasado. La cocina del nitrogeno, la creatividad y la innovación debían llegar también a la pizza, tarde o temprano.

¿La mejor pizza del mundo?

Olvídense de la mozzarella, tomate y orégano. Y ahora piensen en una masa de Coca-Cola, guarnición de flores comestibles, chocolate, foie-gras… El catalán Fabián Martín no ha pasado antes por El Bulli. Se ha curtido en la dura escuela del boxeo los locales nocturnos, pero casi, como si hubiera asumido muchos de los fundamentos de la nueva cocina mundial.

Como el jurado no le admitió las burbujas de Coca-Cola como uno de los ingredientes principales, Martín optó sabiamente por lo clásico: una pizza muy sencilla tipo margarita al más puro estilo napolitano, engalanada con unas llamativas hojas de oro comestible. Su pizza batió a los maestros llegados de Nápoles, a los expertos de América Latina.

Martín, ha publicado su primer libro con el título: “Las mejores pizzas del mundo” (Planeta), producto de sus investigaciones en su restaurante Llívia, una Pizzeria-Taller en Girona, que emula al Bulli -taller . Alli crea cosas como la fondue de pizza, la pizza de espárragos, la calzone con albahaca, setas, mozzarella de búfala y butifarra.

Cursos para hacer pizzas

Si está pensando en montar una pizzería quizás tenga que pasar por la Escuela de Martín. En su Pizzería – Taller Martín organiza cursos de formación para profesionales. Cosas tan divertidas como desarrollar las habilidades de la “pizza acrobática” y malabarismos con la masa en lo que se puede convertir en “pizzería espectáculo”.

La salsa de tomate de las pizzas

En Italia siempre se ha dicho que una de las claves de una buena pizza es la salsa de tomate. Y esta es una de las cosas en las que más incide Martín en su libro. Otros detalles referidos a los quesos adecuados. la freitura de los pimientos, etc también son importantes.

La receta de la mejor pizza del mundo

  • Paso 1. Se ponen los pimientos a asar en el horno a una temperatura de 220ºC y se les va dando la vuelta para qye se dore uniformemente toda la superficie.
  • Paso 2. Se envueven los pimientos en papel de plata y se vuelven a meter en el horno durante 10 minutos.
  • Paso 3. Se dejan enfriar los pimientos, se pelan y se le extraen las semillas. Se cortan en tiras finas.
  • Paso 4: se repite en procedimiento con otras verduras a elección (berenjenas, cebollas, etc.).
  • Truco: no fijar un tiempo de cocción estándar. El tiempo variará dependiendo del tamaño de las verduras que hayamos incluido en nuestra pizza.

Martín ha prometido no para y su último invento es una “pizza como de algodón de azúcar pero hecha con queso parmesano y un palillo de masa de pizza de verdura”.

Temas relacionados con pizzas en euroresidentes:

Jue
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Chocolate para hacer postres

23 de Agosto de 2007

Hay veces secretos bien guardados que los cocineros renuncian a dar conocer. Los postres de chocolate son frecuentemente los “reyes” de la carta, dada la creciente adicción de todos hacia tan exquisito y estimulante manjar. ¿Qué tipo de chocolate utilizan los cocineros? No suele ser frecuente que respondan… y si lo hacen es tan compleja la respuesta que difícilmente nos sirve para aplicarla en casa. Este es el resultado si le preguntas a Paco Torreblanca y otros maestros y te salen con “Cobertura de Venezuela” u otros orígenes…

Hace unas décadas, cuando los proveedores de chocolates eran más bien escasos, el chocolate cobertura de la marca Valor era una delicia, hacía la mejor mousse de chocolate con diferencia. Hoy las cosas han cambiado. Son muchas las posibilidades, muchos los secretos y poco lo que se sabe a ciencia cierta… Este post tiene el objetivo de animar a que en los comentarios los chefs nos digan que tipo de chocolate utilizan ¿se animarán?

1. Chocolate Callebaut. Nuestro admirado Alastair Stevenson del Farlam Hall Hotel, uno de los Relais & Chateaux de Inglaterra con más encanto, en el espectacular entorno del Distrito de Los Lagos, no tuvo inconveniente que el chocolate que utiliza para sus exquisitos postres de chocolate es el Callebaut, un chocolate belga.

2. Chocolate orgánico. ¿Por qué no? La calidad empieza por los principios… Y lo cierto es que en el increíble Eden Project aprendimos bastante del comercio justo… Y de la calidad de algunas producciones artesanales. Lo cierto es que después de probar “Divine” es muy convincente su sabor y calidad. Proceden de una cooperativa de pequeñas granjas (Kuapa kakoo) de cacao en Ghana, se cultiva bajo la sombra del bosque tropical y los agricultores lo fermentan y lo secan al sol.

3. Chocolates para postres. Claro que la mayoría dirán que depende del tipo de postre que se vaya hacer las opciones serán unas u otras. Pues bien, se aceptan especificaciones… Y se ruegan precisiones… Si el Chocolate es de Venezuela, dejen tipo, marca y detalles… Confien el el principio culinario de Ferrán Adrià: “el conocimiento que se comparte crece y mejora…”

¿Comentatarios? Comentarios de amas y amos de casa también son muy bien recibidos.

Temas relacionados con Chocolate para hacer postres:

Vie
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José Andrés: Made in Spain

3 de Agosto de 2007

La nueva cocina española tendrá difusión en los Estados Unidos de la mano del cocinero José Andrés. Este ya ejerció sus buenos oficios, hace poco más de medio año, en el gran evento de la cocina española en los Estados Unidos, haciendo de embajador de Ferrán Adrià y otros maestros españoles y con el apoyo del The Culinary Institute of America) que organizó en noviembre de 2006 el mayor congreso sobre cocina y productos españoles en los Estados Unidos.

Difusión de la cocina española en los Estados Unidos

José Andrés presentará un nuevo programa televisivo de cocina de 26 capitulos con el título: “Made in Spain” desde principios de 2008 y en la televisión pública de Estados Unidos el canal PBS, abandonando el plató de TVE y su programa “Vamos a cocinar”.

La iniciativa pretende aprovechar el gran momento y prestigio de la cocina española en todo el mundo y el hecho de que la cocina española todavía no cuenta con una buena introducción en los Estados Unidos, donde por ejemplo es menos conocida que la cocina mexicana u otras escuelas europeas. El programa “Made in Spain” intentará difundir las distintas cocinas regionales españolas, junto con la oferta turística de España.

Grabación de Made in Spain

Galicia y Asturias son las dos regiones españolas en las que se ha iniciado el rodaje de Made in Spain. Cada capítulo tendrá un formato con escenas grabadas en los fogones (15-20%), en Estados Unidos (3-5%) y el restante tiempo de grabación se dedicará a las regiones y lugares de España en José Andrés ya ha empezado a rodar los primeros capítulos. El formato estará compuesto “entre un 3 y un 5% de escenas grabadas en EE. UU., un 15 o un 20% de escenas en casa, cocinando, y el resto en España”.

La elección de José andrés para la disfusión de la cocina española en Estados Unidos

José Andrés es un viejo amigo de los Estados Unidos. En realidad, constituye uno de los embajadores de Ferrán Adriá en Estados Unidos y lleva a cabo una intensa actividad a través de diversos negocios. En este país ejerce de jefe de cocina y socio de los restaurantes Jaleo en Washington DC, Arlington (Virginia) y Bethesda (Maryland). Además es uno de los socios del Café Atlántico, y otros establecimientos similares en la capital estadounidense.

Como hemos dichó presentó uno de los mayore eventos de la cocina española en los Estados Unidos, del que ya dimos cuenta en su día.

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Postres mediterráneos

10 de Julio de 2007

Muchos turistas que van hacia el Mediterráneo a pasar el verano están familiarizados con los arroces y los platos, pero saben poco de los postres típicos mediterráneos -un término que excede el eje costero- y es que, en verano, el postre más típico es la fruta, así de sencillo.

Postres: frutas mediterráneas

Mi consejo es que sigan a la fruta. La fruta mediterránea del verano, si es de una buena calidad, permite reencontrarse con sabores inigualables. El mediterráneo tiene frutas de una calidad extraordinaria, si bien, se consumen también entre una buena cantidad de calidades menos buenas. Aunque no sea el mejor momento para los venerados cítricos, las frutas del verano, se convierten en excelentes postres.

Algunas de esta frutas están enraizadas hasta incluso en las fiestas más tradicionales. Es el caso de las brevas, que se comen en muchos lugares en la noche de San Juan.

Son inmejorables para la salud porque aportan todo lo que se necesita para hacer frente al verano. Agua, pigmentos, minerales, vitaminas para proteger a la piel, fibra para el intestino… La fruta y la salud están estrechamente unidas, no sólo por la acción de los conocidos antioxidantes, sino por sus múltiples beneficios. Ya hablamos de hace lagún tiempo de los efectos beneficiosos de la fruta en la belleza corporal.

Melones, la sandías, melocotones, ciruelas, cerezas, picotas, albaricoques, tienen propiedades impresionantes. En zumos, batidos, ensaladas, sorbetes, helados… las frutas están deliciosas, especialmente si recurrimos a frutas orgánica, ecológica, de calidad. Algunos productores están empleando tiempo, esfuerzo y dinero en recuperar sabores de frutas perdidos, aunténticos sabores del mediterráneo y fuentes de salud.

Temas relacionados con Postres mediterráneos:


Algunos postres típicamente mediterráneos y tradicionales:

De la cocina catalana:

De la cocina levantina (valenciana, murciana…):

Sab
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Alimentos para la cocina creativa

10 de Febrero de 2007

La cocina creativa hace interesante el redescubrimiento de nuevos de alimentos. Hace poco, por ejemplo, Martín Berasategui redescubría el excelente dátil fresco de Elche, y los maestros han establecido en general un sabio fundamento: tratar cualquier alimento con el esmero y atención de la alta cocina concedía al caviar, el foie y otras delicatessen que le caracterizaban hace años.

Cocina hispana, cocina creativa y alimentos de América

Las empresas españolas triunfan en América Latina. Personas llegadas casi todos los países iberoamericanos pueblan nuestras ciudades, la cocina española de los Ferrán Adriá y compañía triunfa en los Estados Unidos… Pero hay escaso aprovechamiento del potencial de toda una riqueza inmensa, de toda una espectacular despensa de sabores, aromas y texturas en el impresionante y singular muestrario de los Alimentos de América.

La cocina criolla y la española tradicional ya tuvieron sus momentos de fusión en los últimos cinco siglos. Muchos de los alimentos más característicos de nuestra dieta actual se los debemos a ellos. Pero el catálogo es inmenso. Pero hay que desterrrar cualquier idea ligada al potencial de la singular materia prima. Aunque es de justicia admitir que en manos de la imaginación y buen hacer de la nueva cocina española actual y de sus chefs sería de un potencial extraordinario.

Efectivamente, la cocina hispana es algo más que materia prima. La cocina mexicana y, muy especialmente la cocina peruana son manifestaciones culturales que bien podrían ser declaradas patrimonio de la humanidad. Si por ejemplo nos detenemos en esta última es realmente apasionante comprobar el legado cultural de una lenta pero progresiva integración de la cocina criolla con la española (a su vez mezcla de influencias europeas y árabes) , con la cocina china (los chifas) y la japonesa. La cocina peruana es una de las más ricas del mundo, aunque limitada por el atraso económico del país.

La globalización gastronómica es una realidad y los chefs españoles están en una situación envidiable para proyectar en todo el mundo la riqueza de los alimentos hispánicos.

Información relacionada con Alimentos para la cocina creativa

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Encuentros de Cocina en Murcia (VII y VIII)

13 de Noviembre de 2006

Llegó el final de estos Encuentros de Cocina en Murcia “Sabor Mediterráneo” con las dos últimas sesiones previstas en el programa. Hay que reconocer el acierto de la idea del Centro de Cualificación Turística de la Región de Murcia. Gracias a Antonio Gras hemos tenido el privilegio de recoger un resumen de cada ponencia, con resultados y materiales muy valiosos.

El éxito de estos Encuentros de Murcia no hacen sino poner de relieve el buen momento de la cocina española. Creatividad, ideas, investigación, capacidad de innovar… factores que ponen de manifiesto la solidez de nuestros fogones. La filosofía hoy predominante entre los chefs españoles se ha puesto de relieve en estos Encuentros de Murcia. Compartir valiosos conocimientos para generar nuevos desarrollos e ideas que van mejorando sustancialmente las técnicas que potencialmente se pueden aplicar en la cocina moderna de nuestros días. Una forma inteligente de garantizar el liderazgo y vitalidad de la cocina española en todo el mundo. Enhorabuena.

Las ponencias de las dos últimas sesiones fueron las siguientes:

  • Kiko Moya: La cocina de L´Escaleta
  • Koldo Royo: Sinfonia de verduras en aceite de oliva
  • Paco Maíquez: Las verduras de la Región de Murcia
  • Antonio Gras: Creación de caldos por infusión en frío
  • Raúl Alexandre: Arroces en Ca Sento
  • Bernd Knoller: Un alemán entre arroces
  • Angel León: Nueva cocina marinera
  • Juan A. Herraiz: Influencia del mar y la huerta en nuestros arroces
  • Hervé Medina: El Huerto de los sabores
  • Angelo Corvitto: Nuevo concepto del mundo del helado

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