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Un día en el Celler de Can Roca

27 de Junio de 2011


Visitar a Joan Roca y su Celler de Can Roca de Girona es como si le invitaran a ver una colección privada de la mejor pintura de la Humanidad hasta el día de hoy. La fascinación que despierta su restaurante, su cocina y su persona sólo son entendibles si el visitante detiene su tiempo espacio para dejarse llevar con todos los sentidos a la mejor música culinaria de Pau Casals.

El conjunto del Restaurante, cocina y personae ejemplifican el sincretismo de la Cultura Mediterránea y el Zén Japonés. Pero no se confundan porque este sincretismo es solo una visión estética que rezuma el todo. Cuando entramos en su cocina, cuando probamos sus platos, la identidad Joan Roca se apodera de los paladares para ofrecer algo único que le hará escuchar la comida en su interior en una experiencia irrepetible.

Olivas caramelizadas en un bonsai, Bombón de Campari, Teja de pollo a l’ast, Espina de anchoas con tempura de arroz de Pals: la perfección culinaria a través de las tres vías, lógica, devoción y ultraje. Magia.

Ensalada verde, Calamares a la romana, Bombón de setas de San Jorge, Brioche de setas de temporada, Cerezas con saúco y anguila ahumada, Escalibada al humo de brasa de encina: La choreia griega, triúnica, catarsis y mimesis.

Gamba de Palamós a la brasa con jugo acidulado de setas, Sopa de cebolla y nueces de Crespià con comte, Bizcocho de nueces, Lenguado con aceite de oliva y sabores del Mediterráneo (hinojo, bergamota, naranja, piñones y olivas verdes), Salmonetes con suquet y manteca: el ritmo, el nomos, Ex Oriente Lux, Del Oriente la Luz.

Adaptación de steak tratar con helado de mostaza, Cordero con guisantes y menta: Architekton y músicos, la estética clásica griega, el director principal de una obra.

Esta es lo experimentado en un día en el Celler de Can Roca, el nº1 de Mundo, sin duda.

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