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El Celler de Can Roca mejor restaurante del mundo

30 de abril de 2013

El Celler de Can Roca reconocido como mejor restaurante del mundo

Foto ©VCrown

La noche del 29 de abril de 2013 se celebraba en Londres la ya tradicional gala de la revista Restaurant que otorga el galardón a los 50 mejores restaurantes del mundo 2013. Quien se quedase el año pasado cómo segundo candidato en el ranking recibió anoche uno de los más prestigiosos premios a la gastronomía y la restauración. Hoy, los hermanos Joan, Josep y Jordi pueden estar más que orgullosos de su liderazgo mundial y, así afirmar que: El Celler de Can Roca es el mejor restaurante del mundo.

Durante toda la tarde de ayer sonaban campanas, los telediarios hablaban de ello y del crecimiento y despunte de la gastronomía española en el mundo y el arte de nuestros chefs y maestros gastronómicos entre fogones pero, no fue hasta bien avanzada la noche, cuándo los gastroexpertos coronaban a El Celler de Can Roca cómo líder mundial en el ranking 50 best Restaurant in the World.

En ediciones anteriores nadie conseguía superar al Restaurant danés Noma y, tras tres años de lucha indiscutible por el tan merecido puesto líder en la lista, los catalanes consiguen el mejor de sus galardones. España había conseguido alzar semejante reconocimiento de la mano de Ferrán Adrià y el Restaurant ElBulli hace ya más de 4 años pero hoy, la gastronomía del país se viste de gala para celebrar junto a los hermanos el premio por su labor en el restaurante catalán, ubicado en un barrio de Gerona.

Tres hermanos y el amor por la gastronomía, el cariño de sus espacios y el diseño diario en cada una de sus creaciones han hecho de su trabajo el mejor de los escenarios. El Celler de Can Roca muestra el talento de Joan entre los fogones, Josep entre bodegas y, Jordi con maestro pastelero… arte y pasión en una triple vertiente filosófica alrededor de la tradición e innovación en la cocina con raíces catalanas.

Con respecto a la pasada edición y, como diría el refranero español… cambian las tornas. Hoy El Celler de Can Roca se posiciona líder seguido del Restaurante danés Noma. Y, entre los 100 mejores restaurantes del mundo se sitúan siete grandes españoles. El Restaurante Mugaritz de Andoni se situan entre los 5 mejores restaurantes del mundo ocupando el 4º lugar. El Restaurante Arzak de Juan Mari y Elena Arzak se mantiene en la misma posición que la pasada edición, ocupando el octavo puesto entre los mejores el mundo. También avanza en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo Quique Dacosta Restaurante, con su espacio de creación en Denia (Alicante). Pero, no todo iban a ser buenas noticias, el Asador Exteberru baja trece puestos en el ranking situándose en el puesto 44. Y, por debajo de los 50 primeros y estando entre los 100 mejores restaurantes del mundo se sitúan: Martín Berasategui en Guipuzkoa (64) y, Tickets de Albert Adrià en Barcelona (77). Y, como no todo podían ser buenas noticias, Carme Ruscadella abandona el Top 100 abandonando su 65 posición.

El Mejor Restaurante del Mundo es un premio que cuenta con más de 10 años de trayectoria. Empezaría en 2002 cuándo la revista Restaurant y S.Pellegrino y Acqua Panna (como patrocinadores) decidiesen crear una clasificación entre los más prestigiosos restaurantes del mundo. El jurado del galardón británico está compuesto por 900 expertos de 26 regiones de todo el mundo, entre los que se encuentran cocineros, críticos empresarios, expertos de prensa. Cada uno de ellos selecciona siete candidatos, entre los que un mínimo de tres, deben ser para restaurantes de fuera de su región. Este reconocimiento se ha convertido en un sello de calidad y prestigio para los restaurantes, fomentando especialmente las visitas de los que ocupan los primeros puestos en el ranking.

Una vez más brindamos por la labor de los chefs españoles en el mundo y, en especial, por el trabajo de los hermanos Roca creando y diseñado un modelo: la fusión de cocina tradicional y la creatividad de vanguardia. Hoy celebramos y felicitamos a El Celler de Can Roca por su Oscar gastronómico. ¡Felicidades!

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Un día en el Celler de Can Roca

27 de junio de 2011


Visitar a Joan Roca y su Celler de Can Roca de Girona es como si le invitaran a ver una colección privada de la mejor pintura de la Humanidad hasta el día de hoy. La fascinación que despierta su restaurante, su cocina y su persona sólo son entendibles si el visitante detiene su tiempo espacio para dejarse llevar con todos los sentidos a la mejor música culinaria de Pau Casals.

El conjunto del Restaurante, cocina y personae ejemplifican el sincretismo de la Cultura Mediterránea y el Zén Japonés. Pero no se confundan porque este sincretismo es solo una visión estética que rezuma el todo. Cuando entramos en su cocina, cuando probamos sus platos, la identidad Joan Roca se apodera de los paladares para ofrecer algo único que le hará escuchar la comida en su interior en una experiencia irrepetible.

Olivas caramelizadas en un bonsai, Bombón de Campari, Teja de pollo a l’ast, Espina de anchoas con tempura de arroz de Pals: la perfección culinaria a través de las tres vías, lógica, devoción y ultraje. Magia.

Ensalada verde, Calamares a la romana, Bombón de setas de San Jorge, Brioche de setas de temporada, Cerezas con saúco y anguila ahumada, Escalibada al humo de brasa de encina: La choreia griega, triúnica, catarsis y mimesis.

Gamba de Palamós a la brasa con jugo acidulado de setas, Sopa de cebolla y nueces de Crespià con comte, Bizcocho de nueces, Lenguado con aceite de oliva y sabores del Mediterráneo (hinojo, bergamota, naranja, piñones y olivas verdes), Salmonetes con suquet y manteca: el ritmo, el nomos, Ex Oriente Lux, Del Oriente la Luz.

Adaptación de steak tratar con helado de mostaza, Cordero con guisantes y menta: Architekton y músicos, la estética clásica griega, el director principal de una obra.

Esta es lo experimentado en un día en el Celler de Can Roca, el nº1 de Mundo, sin duda.

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