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Sab
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Un día en Lo Mejor de la Gastronomía 2010

6 de noviembre de 2010

¿Qué se puede hacer en un día (6 de noviembre) en “Lo mejor de la gastronomía?

He pensado que la mejor forma de mostrar la entidad e intensidad de lo que ocurre en IFA Alicante en Lo mejor de la gastronomía es ilustrar mi primer día. Los materiales están a vuestra disposición e iremos compartiéndolos con todos vosotros en días sucesivos…

  • Entrevista a Santiago Orts. Muy interesante con anécdotas de la historia. Santiago es ahora mismo el hombre de éxito en boca de todos. Se ha convertido en el productor por excelencia de alimentos y productos que por sí solos son el espíritu de la alta cocina creativa: desde unos sencillos dátiles frescos de cosecha al sofisticado caviar cítrico. También saludé y estuve con Pepe Orts y Sol-creadores de Santiago Orts- en sus stand de Gastrobotánica, patrocinadores del Concurso Recetas más originales de Navidad.

El programa original ha sido modificado bastante y hay que regirse por una hoja A3 que se entrega en IFA correspondiente al día…. Manos a la obra:  entrevistas, asistencia a talleres y eventos,  tomar fotos y notas de muchas cosas. Os cuento:

  • Entrevisto a  Juan Echanobe el actor, el del “Un país para comérselo“. He utilizado las preguntas breves de nuestro cuestionario a cocineros… A alguien le oigo decir que a estos invitados  “sólo quieren comer y tienen prisa”.
  • Entrevisto al responsable del Restaurante Zeitum (Úbeda) que centra su materia prima en el aceite de oliva, junto con el Taller Desayunos Saludables Pan y Aceite. El Zeitum es un restaurante temático en torno al aceite de oliva.
  • Documentado el Taller de Dani Frías, del Restaurante La Ereta, el deconstructor y creativo de la cocina alicantina en lo alto del castillo de Santa Bárbara.
  • Documentada la cata de quesos suizos con maridalle vinos Torres…. ¡¡lo que se aprende!!
  • Navarra Reino Gourtmet documentada su actividad y entrevista. Navarra es un ejemplo a seguir a
  • Entrevista a la Asociación Gastronómica Balear y documentación.
  • Visita a la despensa del Restaurante El Bulli:  Sosa Ingredients: empresa catalana que fabrica: aromas, liofilizados, texturas, pan precocido ecologico, productos salados: sal con sabor a butifarra, flores cristalizadas y demás para el Bulli y otros restaurantes creativos de España y del mundo… Hago una entrevista muy interesante acerca de lo que hacen y saco fotos. Ya lo veremos todo.
  • Tradissimo: lo mismo que la anterior, especialidad vino en polvo (que he probado)
  • Giraldo suministrador de el mejor bacalao para alta cocina.. entrevista y fotos.
  • Entrevisto a Pizza y Restauración, Roberto Brisciani, El Restaurante Magnético. Me regalan un libro.
  • Le toca el turno a Koppez microvegetales, entrevista y fotos.
  • Hablo con Rafael Garcia Santos, el culpable de todo esto y  le pido una entrevista y se compromete para el lunes o martes.
  • Entrevista al chef Nono Martínez,  su empresa de Mallorca es de investigació para la gastronomía, realmente muy interesante.
  • Me voy a Alta cocina a la parrilla, y también tomo documentación.
  • Me paso por Cocina árabe…
  • Ahora me toca el homenaje a Joel Robuchon, documentado,
  • Conversación con Martín Berasategui, genial. Le recuerdo nuestra reciente entrevista (Entrevista a Martín Berasategui) tiene un grato recuerdo de Euroresidentes.
  • Ahora voy a ver a nuestro Quique Dacosta documentado. También hace poco nos concedió una bonita entrevista (ver Entrevista a Quique Dacosta)
  • Y el turno de Paco Torreblanca, documentado. ¡¡qué casualidad!! al maestaro Torreblanca también le entrevistamos hace poco (ver Entrevista a Paco Torreblanca)
  • Tras muchas dosis de creatividad me voy a las Tortillas de patatas, documentado, includio el Gran Wyoming.
  • Lo mismo en el Taller del marisco, documentado..
  • Hago fotos sueltas de bodegas, estanes, quesos etc. 
  • Compro El libro de ponencias de lo mejor de la gastronomia 2010. Interesante porque esta escrito todo de lo que van a hablar con recetas, mucho texto gastronómico e identificación del chef.
  • También compro el tributo al Bulli, donde los mejores cocineros del mundo hablan de lo que es para ellos el Bulli.
Para ser el primer día no está mal… ¿verdad?
Mie
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Los mejores jamones

28 de noviembre de 2007

De cara a las fiestas de navidad es típico regalar jamones, aunque hay que decir que cualquier época del año es buena para tomar un buen jamón. ¿Cuáles son los mejores jamones?. Aunque sobre gustos no haya nada escrito, hay dos jamones con los que nunca nos equivocaremos, están considerados por unanimidad los mejores jamones de España: Joselito Gran Reserva y 5 J de Sánchez Romero Carvajal.

Mejores jamones de España

  • Jamón Ibérico de Bellota Joselito Gran Reserva. Joselito pasa por ser el mejor productor de jamones de calidad de España y ya con proyección en las mejores tiendas de delicatessen de toda Europa y en todos los restaurantes que aspiren a dar el mejor producto. Unos 40.000 jamones, piezas que son auténticas joyas de la gastronomía española. Procedentes de cerdos ibéricos criados en libertad hasta la matanza durante 18-24 meses y alimentados en las fincas propias a base de cebada, maiz y trigo; dos montaneras con alimentación de una gran cantidad de bellota e hierba fresca. Jamón muy atractivo a la vista
  • Jamón de Jabugo 5 J. Es la joya de los legendarios Sánchez Romero Carvajal de Jabugo. para los españoles es sinónimo de la mayor delicatessen. Se sacan al mercado unas 60.000 piezas cada año de cerdos ibéricos criados únicamente con bellota. Tienen una curación de entre 18 y 36 meses. Destaca su aroma y perfume muy especial. Un auténtico manjar.
Mie
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Las mejores anchoas

24 de octubre de 2007

La anchoa es una delicatessen. Algunos extranjeros no alcanzan a comprender como su sabor salado nos hace delirar. Bastan ingrediente sencillos: pan, tomate, aceite de oliva… para alcanzar
un estado de sensualidad extrema. Las mejores anchoas no se improvisan, son producto de un buen hacer conservero que en este caso hay que elevar a categoria de arte. Buena elección de materia prima, tratamiento artesanal… todo redunda en la calidad de las mejores anchoas de España.

Las mejores anchoas de España

  • Anchoas en Salazón Sanfilippo
  • Anchoas Ahumadas Nardín y Anchoas en Aceite de Oliva Nardín
  • Anchoas en Aceite de Oliva Virgen Aguirreoa
  • Anchoas en Aceite de Oliva Virgen Don Bocarte
  • Anchoas en Aceite de Oliva Virgen Telva

Anchoas en Salazón Sanfilippo

En Santoña se venera a los pioneros sicilianos Oliveri, Vella, Cusimano, Orlando, Sanfilippo, Brambilla, ‘salatori’, técnicos salazoneros que decidieron establecerse en su puerto u otros próximos (Laredo, Colindres, Castro Urdiales, Bermeo o Guetaria…) con el objetivo de contratar la pesca de la anchoa, elaborarla y enviarla luego hacia Génova, Nápoles o Livorno desde donde se abastecía al mercado italiano, ávido consumidor de bocarte. De esta herencia las anchoas en salazón de la marca Sanfilippo, con su color marrón, asalmonado, son hoy un homenaje mayúsculo a la buena anchoa. De producción limitadísima en la localidad de Argoños (Cantabria).

Anchoas Ahumadas Nardín y Anchoas en Aceite de Oliva Nardín
http://www.conservasnardin.com

Conservas Nardin S.L. hace una elaboración artesanal de la anchoa en tres variantes: salazón, en aceite de oliva y ahumada, magistralmente tratada en todas ellas. Anchoas hermosas, ricas en carne y jugosas de apariencia asalmonada. En el puerto de Guetaria de donde se abastecen para producirse en la cercana localidad de Zumaia (Guipúzcoa)

Anchoas en Aceite de Oliva Virgen Aguirreoa

Grandiosas anchoas en aceite. José Antonio Aguirreoa se surte de excelente materia prima del Cantábrico y aceite de oliva virgen de Anadalucía para elaborar de form artesana, el mismo día de la captura. Anchoas de buen tamaño y volumen de tonalidad marrón se mezclan a la perfección con el aceite de oliva. Se producen en Ondarroa (Vizcaya).

Anchoas en Aceite de Oliva Virgen Don Bocarte

José María Zorrilla tiene fama de elaborar las mejores anchoas en aceite de oliva virgen del Cantábrico. Piezas grandes de producción limitada. Tonalidad marrón asalmonada de textura carnosa. Se producen en Santoña (Cantabria).

Anchoas en Aceite de Oliva Virgen
http://www.yurrita.com/
De un tamaño aceptable aunque sin ser excesivamente grandes, el fabricante ofrece diversas formas de tratamiento de la anchoa con aceite de oliva y otros productos (ahumadas, queso manchego, orégano, chili, aceite y perejil…). Se producen en la localidad de Mutriku (Guipúzcoa).

Anchoas en Aceite de Oliva Virgen Telva

Elaboradas artesanalmente se logra un producto de extraordinaria calidad. De extraordinario aspecto y sabor. Se producen en la localidad de Lastres-Colunga (Asturias).

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