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Cómo conservar embutidos

24 de octubre de 2013

Cómo conservar el jamón y embutidos ibéricos una vez abiertos


A la hora de cortar, consumir y conservar el jamón ibérico de bellota y otros productos ibéricos exquisitos propios de la gastronomía española hay que tener en cuenta una serie de cuestiones. Pues, muchas veces empezamos un lomo, chorizo, salchichón ibérico o, tenemos cortado jamón ibérico de bellota y nos preguntamos: ¿Se puede meter en la nevera? ¿lo guardo en plástico, albal o al vacío? .. Hoy os dejamos unas ideas, técnicas y consejos para mantener los ibéricos en su estado puro.

¿Qué hacer con el jamón ibérico ya cortado? Muchas veces servimos un plato de jamón y nos sobra. ¡¡La comida no se tira!! Y, si queremos mantener el mismo sabor para la próxima vez que saquemos el plato de jamón… lo mejor es: Quitarla del plato y pasarla a papel transparente, lo cerramos y empapelamos bien, que no entre nada de aire. Antes de volver a emplatarlo lo sacamos de la nevera, dejamos a temperatura ambiente pero sin quitarle el papel, y luego emplatamos y dejamos que sude un poco, ¡¡así tendremos el mismo sabor que en el primer corte!!

Cómo conservar las cañas de ibéricos. El lomo, chorizo o salchichón ibérico muchas veces nos plantean dudas como… “Por qué la primera loncha siempre está más seca” o “por qué la piel no la quitamos al servir…”. Pues bien la piel no se quita porque protege el ibérico y, la mejor forma de mantener esta delicia que nos dejan los secaderos ibéricos es protegiendo la parte abierta de la caña cuándo la metamos en el frigorífico.

Si vamos a tener el lomo, salchichón o chorizo abierto a temperatura ambiente siempre tendremos la pieza colgada de una barra, con la parte abierta mirando hacia abajo (hacia el suelo). Así conseguimos que no pierda la esencia. También podemos conservarlo tapando con papel la parte abierta. Lo ideal es usar papel reciclado o papel de cartón para que no se quede pegado y luego con una goma elástica cerrar y apretar el papel para que no entre aire o sobreproteger también poniendo papel de film sobre el papel-cartón.

Y… ¿Cómo guardar las lonchas de lomo, salchichón…? Siempre solemos cortar más de lo que necesitamos para llenar un plato en una comida o cena. Lo ideal es guardarlo haciendo una torre, unas lonchas sobre otras y una vez tenemos la torre de ibérico lo plastificamos con papel de film.

Conservar y mantener el auténtico aroma, sabor y textura de los productos ibéricos es un lujo para todos los paladares. Siempre tenemos que hacer por mantener toda la esencia y no derrochar absolutamente nada de todo lo que nos deja el jamón, lomo… y productos del cerdo ibérico español.

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5 mejores aperitivos con Jamón ibérico

4 de octubre de 2013

Los secretos del jamón ibérico en los aperitivos

Los secretos del jamón ibérico en los aperitivos

El jamón ibérico es un clásico en la gastronomía española y, cuándo se acerca el fin de semana y tiempo de ocio pensamos en el tapeo, los aperitivos o los entrantes propios a cada reunión en torno a la mesa. Por esto, hoy hemos querido recuperar los 5 aperitivos clásicos con jamón ibérico.

Cuándo empezamos a preparar una comida o cualquier menú para un momento especial lo que haremos  será pensar “cómo presentamos el jamón ibérico”, “cómo combinar el jamón ibérico” y, “cuál es el mejor sabor y textura con jamón ibérico”. Entre los clásicos más clásicos nunca nos faltan los platos de jamón ibérico y, en algunas zonas de España es melón con jamón pero… ¿Qué más podemos preparar con productos típicos y de temporada?

1. Cócteles con jamón ibérico. Podemos encontrar suculentos cócteles de bienvenida en boda, celebraciones y otros eventos dónde nunca puede faltar calidad y exquisitez en las mesas. Por eso podemos preparar unas brochetas con frutas variadas y jamón, sorbete de melón y jamón ibérico… y muchas más recetas de sorbetes y recetas de jamón ibérico.

2. Tostas con jamón ibérico dónde la tosta pos excelencia será siempre la de tomate con un toque de pimienta, sal, aceite de oliva y… buen jamón ibérico; conocido en España como tosta catalana o directamente “una catalana” o pan tumaca – pan con tomate y jamón ibérico.

3. Rollitos de jamón ibérico, dónde uno de los más conocidos es el rollo de jamón ibérico que envuelve un dátil; conocido popularmente como delicias de Elche principalmente cuándo se trata de panceta; pero en muchos ligares se sirve con auténtico jamón ibérico de bellota.

4. Ensaladas con jamón ibérico como una sencilla y deliciosa ensalada de tomate y jamón ibérico, donde un toque de vinagre de módena y sal maldon hacen de un sencillo plato un auténtico manjar enriqueciendo todavía más el jamón de calidad.

5. Marisco y jamón ibérico. Siempre nos han dicho o ha afinado la popularidad que mezclar carne y pescados… pero, ¿¿hay mayor delicia que la combinación del marisco más selecto con el producto ibérico por excelencia?? Un ejemplo de este tipo de aperitivos pueden ser unas almejas con jamón ibérico al oporto, entre otras muchas.

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Las mejores ensaladas con jamón ibérico

13 de agosto de 2013

Recopilando las mejores ensaladas con jamón ibérico

Con el verano las ensaladas cobran especial protagonismo. La preocupación por sentirnos ligeros, la pesadez del calor en las comidas o la comodidad en la elaboración, presentación y organización de menús de verano han hecho que día a día las ensaladas estén todavía más presentes. Y, si lo que queremos en preparar una ensalada especial, con más sabor y con un toque de delicatessen, lo que tenemos que tener siempre es… ¡¡Un buen jamón ibérico!!

Es la clave, la guinda o cómo queramos llamarlo… a toda ensalada le será siempre bienvenido el jamón ibérico… cuándo decimos siempre es… siempre. ¿si? Quizá entre las preferidas estén: La ensalada de jamón ibérico con aguacate o la exquisitez más especial al preparar una ensalada de jamón ibérico y foie. Hoy dejamos 5 ensaladas con jamón ibérico especiales.

1. Ensalada de higos morados con melón y jamón ibérico. Es una ensalada muy sencilla, perfecta para la época veraniega dónde los higos y las brevas lucen su mayor esplendor. Una ensalada fresca, llamativa a la vista y con el toque indispensable del jamón ibérico sobre las frutas. Se sirve con un centro de tomates cherry y albahaca. ¡¡Deliciosa!!

2. Ensalada ibérica perfecta. Esta combinación resulta ideal cuándo preparamos ensalada como primer plato. También puede ser una tapa en raciones pequeñas, el sabor y texturas con la combinación del jamón ibérico es perfecta. Se trata de una ensalada completa con legumbres, alfalfa, hojas verdes, jamón ibérico y… un aliño muy especial con aceite de oliva, vinagre de Jerez y sésamo, entre otros. ¡¡Dejará a todos boquiabiertos!

3. Ensalada de fresas con jamón ibérico. Para todos aquellos que están cuidando la línea y desean disfrutar del sabor de la fruta roja, como es la fresa, y la exquisitez del jamón ibérico… Esta ensalada resulta muy recomendada. Se trata de una ensalada completa, ya que la componen vegetales (endibias y pepino), lácteos (yogur), carne (jamón ibérico)… También sirve para las cenas como plato único, siempre una buena ensalada, con productos de primera nos deseará dulces sueños.

4. Si buscamos la tradición y el manjar clásico, no podemos olvidarnos de una sencilla ensalada de tomate y jamón ibérico. Rápida y también ideal para el verano, ya que los tomate están en su mejor momento y el sabor es el mejor del año. El aliño es sencillo: Aceite de Oliva, Vinagre de Módena y… Sal maldon. ¡Fácil, rápida y exquisita!

5. Y, si lo que queremos es disfrutar de los beneficios de los frutos secos en nuestras ensaladas podemos preparar muchas combinaciones pero, dos de ellas y a cuál más sana, nutritiva y sabrosa son… La ensalada con jamón ibérico, melón y nueces y, la ensalada de espinacas con jamón ibérico, queso laminado y nueces. Según los ingredientes que tengamos en la nevera, podemos preparar una u otra. El paladar disfrutará y nuestro cuerpo también.

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¿A qué temperatura tiene que estar el jamón ibérico?

30 de julio de 2013

¿Cómo se sirve un buen plato de jamón ibérico?

“¡¡Ponga un platito de jamón ibérico!!” Una de las frases más propias cuándo vamos de tapas o cuándo nos encontramos en las barras y restaurante dónde se sirven productos típicos de la gastronomía española… pero, ¿cómo se debe servir un plato de jamón ibérico? ¿A qué temperatura debe estar el jamón ibérico? ¡¡Queremos disfrutar de un buen plato de jamón!!

El jamón es una delicia muy sensible y una exquisitez que merece unos cuidados muy especiales, igual que sucede con el vino. Lo ideal para disfrutar del auténtico sabor y textura de un buen jamón ibérico es:

  • Que el jamón esté entre los 20 y 22ºCelcius 
  • Esa temperatura es la perfecta para que el jamón sude
  • Si el jamón está por debajo de los 20 grados el aceite oleico no estará en estado líquido y por tanto no potenciará el sabor del mismo modo. 
Distintos métodos para conseguir la temperatura perfecta del jamón según el corte y conservación:
1. Corte a mano: Cuándo cortamos directamente el jamón de la pierna al plato lo ideal es que se sirva a temperatura ambiente y, una vez lucido en plato debemos dejarlo descansar unos 5 minutos para que sude un poco y cada loncha quede con el aroma y sabor que desprende el jamón con el aceite oleico. 
2. Envasado al vacío: En este caso se trata de tener en cuenta diferentes aspectos. Cuándo el jamón ibérico está envasado al vacío pero lo tenemos a temperatura ambiente el proceso de emplatado será bien distinto que si lo tenemos envasado al vacío pero en la nevera. 
Cuándo el jamón está envasado al vacío a temperatura ambiente únicamente debemos:
    • Abrir el paquete y dejar el jamón sobre el envase abierto durante 1 cuarto de hora para que respire- 
    • Sacar cada loncha del envase y dejar un plato bien presentado. Dejar unos 5 minutos sobre el plato
    • Cuándo las lonchas toman brillo y empiezan a sudar, se puede servir el plato de jamón. 
Cuándo el jamón está envasado al vacío en la nevera, el proceso a seguir puede ser:
    • Por el método del agua caliente: Dónde se deja el paquete de jamón ibérico debajo del grifo a temperatura agradable pero caliente durante varios minutos por cada lado. Lo retiramos del grifo y abrimos el paquete dejándolo respirar 5 minutos. Lo emplatamos y… a los 5 minutos de estar en el plato habrá empezado a sudar y… ¡¡Se puede servir!!
    • Por el método de plato caliente: Se trata de calentar el plato dónde vayamos a servir el jamón ibérico en el microondas (sin jamón). Lo ponemos a calentar un minuto, debe estar caliente, no tiene que quemar. Abrimos el paquete al vacío y ponemos cada loncha sobre el plato, dejamos reposar 5 minutos y cuándo empiece a desprender el aroma propio del jamón ibérico… ¡¡A disfrutar de todo su sabor!!
Si corte el jamón ibérico es un arte, el emplatado no lo es menos… La importancia de lucir y presentar el plato de jamón como manda la tradición y el sabor de este tesoro gastronómico resulta crucial para poder degustar todos los matices del buen jamón ibérico. 
Enlaces relacionados con ¿A qué temperatura tiene que estar el jamón ibérico?:
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¡¡Quiero aprender a cortar un jamón!!

23 de mayo de 2013

Cómo aprender a cortar jamón y disfrutar de cada instante

Desde hace algunos meses practico, estudio y veo cursos de cortadores de jamón, intento abrir yo el jamón y disfrutar de ese aroma, ese aceite y grasa… que suelta el jamón en cada uno de sus cortes y aperturas. Tras unos meses de aprendizaje y trabajo de contemplación decidí ponerme manos a la obra y, me regalé un jamón.

Estuve viendo vídeos de profesionales del corte de jamón, de amantes de esta disciplina para aprender y, a modo esquemático pero muy muy claro y conciso, aquí os dejo las claves de una loncha perfecta de jamón ibérico recién cortado.

Lo primero es contar con un buen equipo de corte, con utensilios para el corte del jamón. También es interesante saber las partes de un jamón y, cómo se diferencia un jamón ibérico de bellota. Una vez tenemos identificado nuestro jamón, nos ponemos manos a la obra:

¿Cómo orientar el jamón antes de iniciar el corte? Si el jamón vamos a cortarlo en casa y vamos a disfrutarlo en pequeñas cantidades, la posición de la pezuña no es la misma que cuándo el jamón va destinado a la hostelería, dónde su vida es mucho más corta. Por lo que, en la mayoría de ocasiones es para nuestro consumo doméstico, el jamón debe colocarse:

  • Tabla jamonera resistente 
  • La pezuña hacia abajo
  • Empezar a abrir el jamón por la babilla
  • Cuándo se nos acaba el jamón por esta parte, le daremos la vuelta al jamón y seguiremos por la parte de la maza. 

Utensilios necesarios para abrir un jamón. A la hora de empezar un jamón necesitaremos un cuchillo jamonero (largo y flexible), un cuchillo tipo puntilla (para separar la carne del hueso) y otro tipo machete (para quitar la corteza) y, una buena shaila para afilar bien el cuchillo.

Preparar el jamón para abrirlo:

  • Hacer un corte incisivo a la altura baja entre la pezuña y la babilla. 
  • Corta siempre al revés de nuestra trayectoria, es decir, hacia el lado en el que no estemos para no cortarnos. 
  • Empezamos a quitar las capas de corteza y tocino primeras que están alrededor de la babilla
  • Cortar siempre en dirección a la pata y, solo tenemos que pelar un poco el jamón, sino se oxidará

¿Qué hacer con esas tapas de tocino que tenemos tras abrir el jamón? ¡¡No se tiran!! Se guardan para cubrir el jamón todo el tiempo que no estemos cortando. Así la zona de corte estará siempre hidratada y no se quedará seco, salado y oxidado.

El jamón tiene que apretarse a la jamonera tanto como sea necesario para que no se mueva. El sistema de clavado giratorio en la pezuña es muy conveniente para conseguir un corte de jamón perfecto.

¿Cómo tenemos que hacer las lonchas de jamón? Tienen que ser pequeñas y finas. Empezamos a preparar el platito de jamón:

  • La loncha de jamón no deben medir más de 3 o 4 centímetros
  • El grosor debe ser mínimo, cuánto más fina mejor corte, más capacidad gustativa
  • Si el cuchillo resbala bien por la babilla del jamón, esto es una señal de que estamos frente a un buen jamón ibérico de bellota
  • Cuándo vamos cortando lonchas, vamos pelando la parte necesaria del jamón, si hiciese falta. 
  • En hostelería se suelen utilizar pinzas para no tocar las lonchas de jamón antes de servirlas en el plato. 
Con estas ideas y, sin dejarse ninguna en el tintero… conseguimos presentar unos platos de jamón únicos, como si fuesen del mejor cortador de jamón del mundo… ¡¡Pero en casa!! Además, cortando bien el jamón se consigue un sabor diferente, más intenso y propio del ibérico español; y, sin dejar a un lado el aprovechamiento de la pieza que, con un buen corte y una buena apertura conseguimos aprovechar al máximo el jamón. 
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Apadrinar jamón

12 de marzo de 2013

Apadrinar un jamón

En ocasiones desconocemos los beneficios que puede tener para nuestros bolsillos apadrinar un jamón y, qué obtenemos y cómo disfrutamos de cada una de las partes del cerdo apadrinado. ¿Qué es apadrinar un jamón? Y, ¿apadrinar un cerdo? Empezaremos por apadrinar un cerdo ibérico, conocer precios, beneficios, matanza del cerdo… y, seguimos apadrinando sólo un jamón explicando sus características y beneficios.

Apadrinar un cerdo ibérico

Muchos amantes del producto ibérico desean obtener todo lo que el cerdo ibérico brinda a los paladares y, tanto es así que deciden apadrinar un cerdo ibérico y, cuándo este esté haya pasado la montera, recoger todos los productos de la matanza y todos los productos tras la curación, secado… ¿Qué obtenemos al apadrinar un cerdo ibérico?

  • Podemos apadrinar un cerdo ibérico por Internet
  • El cerdo puede ser ibérico e ibérico de bellota
  • Desde 600€ encontramos ofertas para cerdos ibéricos de bellota, dónde luego nos enviaran los productos frescos, curados… que hayamos seleccionado en el paquete. 
  • Si apadrinamos un cerdo de bellota entero por 599€ recibiremos durante un año:
      • 2 jamones ibéricos de bellota
      • 2 paletas ibéricas de bellota
      • 2 lomos ibéricos de bellota
  • Si apadrinamos medio cochino de bellota por 325€ recibiremos:
      • 2 presas ibéricas de bellota
      • 2 aletas ibéricas de bellota
      • 2 secretos ibéricos de bellota
      • 2 plumas ibéricas de bellota
      • 2 solomillos ibéricos de bellota

Algunas de las empresas que permiten el apadrinamiento de los cerdos ibéricos son: El club del ibérico, Jamón d’Or, Corredehesas, Puro Jabugo, Turismo rural de Villuercas y, muchas más empresas expertas en el tratamiento y cuidado de los cerdos en ls dehesas españolas que ofrecen a sus clientes adquirir su cerdo y disfrutar del sabor de la carne y embutidos más exquisitos tras la matanza.

Apadrinar un jamón:

Varias empresas dedicadas al cuidado del ibérico ofrecen la posibilidad de apadrinar un jamón y, gracias a las nuevas tecnologías durante 18 meses que dura, aproximadamente el secado y curación,, se puede elegir el nombre del jamón, ver vídeos del proceso, fotos y añadir comentarios durante todo el proceso. Son varias las empresas que ofrecen estos servicios pero, una de las más pioneras y que en la actualidad cuenta con más padrinos es la empresa Trevélez.

Beneficios de apadrinar un cerdo ibérico o un jamón ibérico:

  • Podemos hacer el seguimiento de nuestro ahijado durante todo su proceso de maduración, montera, curación, matanza…
  • Ahorramos a lo largo del año si nuestro consumo de producto ibérico es elevado, ya que iremos recibiendo productos exquisitos de nuestro apadrinado.
  • Disfrutaremos de lomo ibérico, jamón ibérico de bellota, paletillas y… muchos productos procedentes de la matanza (fresco) y a lo largo del año y medio después los productos ya madurados, secados… 
  • Cómodo, diferente y apasionado. 

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