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RECETA DE ENCHILADAS POTOSINAS

24 de mayo de 2010
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Hace una semana que comenzó a fallar mi editor que uso para publicar en el blog, el Windows Live Writer, me gusta porque puedes poner marcas de agua a las imágenes, poner hipervínculos, textos en las imágenes, insertar albumes de fotos, y publicar en todos los blogs que tengas con el mismo editor. Simplemente no se abría, no funcionaba.  Hoy por fin se abrió y me invitó a cargar la última versión,  pero, todo lo que tenía listo para publicar, ya no está, tenía la receta de los chiles jalapeños rellenos cuya imagen está ahora en la cabecera del blog, una receta con paso a paso que me costó tiempo tenerla lista,  pues nada ni un solo borrador ni entradas recientes, ahora de nada sirve quejarse o hacer berrinche, no queda otra que volver a escribir y acomodar el paso a paso de las recetas que tenía en drafts.  Mientras, les vuelvo a publicar esta receta de enchiladas, que muchos no la han visto, y  son un antojito del Estado de San Luis Potosí México
AMIGOS, compartiendo hoy con todos ustedes, mi receta de enchiladas potosinas. Es de colección de recetas propias adaptadas. Muy fáciles y muy sabrosas. Estas son las auténticas ENCHILADAS POTOSINAS

ENCHILADAS POTOSINAS

Como las sirven en Soledad, S.L.P… Cerca de San Luis Potosí de donde son originarias estas enchiladas.

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Ingredientes
Masa de maíz nixtamalizada para tortillas con chile guajillo y sal.
Relleno:

Jitomate y chile serrano cocidos, puedes omitir el chile verde.
Queso fresco molido, sal si le falta

Para la masa:


No le pongas nada de agua a la masa



Chile guajillo desvenado, cocido y molido con un diente de ajo o al gusto, se revuelve con la masa y sal, procurando moler el chile con la menor cantidad de agua posible, si no, la masa queda muy aguada y no se puede manejar. Queda una masa de color rojizo. Digamos medio kilo de masa con 2 ó 3 chiles guajillos.

Prepara una salsa de jitomate con chile verde cocidos, la salsa se muele en el molcajete, (o en la licuadora martajada) no le pongas nada de agua. Vacíala a un tazón, y añade el queso molido suficiente para que se forme una pastita.

Haz la tortilla pequeña, la echas al comal caliente y se cuece solo por un lado, se saca y la rellenas por el lado que no está cocida, no le pongas demasiado relleno. Aprieta con los dedos la orilla para que se pegue cerrando la quesadilla. Regrésalas al comal solo un momento, sin que se doren o se quemen.

Posteriormente fríelas en manteca o aceite y colócalas en un plato con sus frijoles refritos, cebolla picada, guacamole o rebanadas de aguacate y cueritos en vinagre.
Enchiladas potosinas

Sirve con frijoles refritos y enslada
Se pueden congelar en bolsas especiales con cierre, nada más las dejas enfriar bien, después de que salen del comal y cuando las vayas a usar, las descongelas y las fríes.
ENCHILADAS POTOSINAS portal de San Luis Potosi
Imagen: Portal de San Luis Potosí

Y lo nuevo en Windows Live Writer, BING MAPS,  me encantó!  Puedes poner el mapa del lugar que es el platillo.  Si das clic te lleva al sitio de Bing maps.

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Foto de las enchiladas, la de arriba: http://www.flickr.com/photos/marthax
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ENCHILADAS VERDES ("SUIZAS") RECETA

31 de agosto de 2008

Hola amigos! Hoy, quiero compartirles esta nueva receta, espero les guste y les sirva!

ENCHILADAS VERDES LLAMADAS TAMBIÉN «SUIZAS»

ENCHILADAS VERDES (SUIZAS) 009
Este plato es más mexicano que los nopales pero sin embargo se llaman SUIZAS, (por lo del queso y la crema creo yo) versiones dicen que lo inventaron en el Restaurante de Sanborn´s.  Como sea, son deliciosas y aquí está la receta.
ENCHILADAS VERDES  «Suizas»
20 entomatadas aproximadamente (4 porciones)

2 pechugas grandes cocidas y deshebradas grueso. Reserva el caldo
20 tortillas del día anterior, (no acabadas de hacer ni de comprar)
Aceite para freír

SALSA:
 

3/4 kilo de tomatillo cocido (tomate verde, tomate de bolsa, de fresadilla) Si quieres enchiladas ponle un chile jalapeño o al gusto
½ cebolla cortada y asada
2 dientes de ajo asados
Cilantro desinfectado opcional
500 gramos de queso asadero Oaxaca y Chihuahua o Manchego y Chihuahua

(Recomiendo la marca SORIANA y CHEN)
¼ K de crema (Un vasito marca LALA, puede ser light)
Sal o Knorr Suiza granulado
Pizcas de azúcar y bicarbonato (media cucharadita)*

· En el caldo que quedó de cocer las pechugas, cuece el tomatillo con el bicarbonato, enseguida cuela, (no tires el caldo) y lícualos junto con la cebolla y los ajos asados (y chile si son enchiladas)

No deseches el caldo, pues te puede servir para aligerar la salsa. Fríe esta salsa en un poco de aceite y sazona con el consomé granulado y una pizca de sal, si le falta,  y azúcar, este último si notas que la salsa está ácida, casi siempre así es.
*El bicarbonato es para quitar el sabor muy ácido del tomatillo, si te gusta ácido no le pongas
· Pasa las tortillas una a una por aceite caliente sin dejar que doren y ponlas aparte. Rellénalas con pollo y enróllalas como tacos, se acomodan en platos individuales, 3 o 4 por persona o todas en un refractario; vierte salsa encima, puntea con la crema, y cubre con el queso rallado. Tápalos con papel film o encerado y mete al horno de microondas 1 minuto por plato, para que el queso se funda.


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Enróllalas como tacos o dóblalas como en la fotografía
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También puedes revolver la salsa con la crema y bañar luego los tacos.
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En otra versión, prepara una salsa bechamel (salsa blanca) y ponle un tanto de salsa bechamel por 3 de salsa verde. Con esto baña las enchiladas.

If you want an English version clic here

Muchas gracias por tu visita, nos interesa mucho tu comentario

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ENCHILADAS DE CHILE ANCHO O GUAJILLO RECETA

29 de agosto de 2008

Hola amigos! Hoy, quiero compartirles esta nueva receta, espero les guste y les sirva!

ENCHILADAS HECHAS CON CHILE ANCHO O GUAJILLO



ENCHILADAS CON CHILE ANCHO O GUAJILLO

Las enchiladas de chile ancho o guajillo se hacen metiendo la tortilla en la salsa y luego se fríen en el aceite. Esto hace un desastre en la estufa y te salpicas la ropa.
 
Fórmula para no salpicar la estufa. De esta forma, no fríes la tortilla con la salsa. Te evitas salpicar la estufa con chile. Cabe aclarar que cuando lo haces friendo la tortilla bañada en el chile quedan mucho más sabrosas ya que el aceite fija el sabor mucho más.
 
Rinde para 8 enchiladas (2 personas)

4-5 tomatitos Saladet (Guajitos, Roma, Plum)
Puedes omitir los tomates y hacer la salsa con puro chile
4-5 chiles guajillos (a veces llamados cascabel) (o puedes usar chiles anchos)
2 dientes de ajo
Aceite para freír la salsa y las tortillas
Queso de hebra Oaxaca o
Queso Chihuahua marca SORIANA o CHEN  
Queso blanco fresco o pollo deshebrado
Crema o yogurt natural
8 tortillas
Frijoles refritos para acompañar

• Con unas tijeras, abre los chiles y sácales las semillas.
• Coloca los chiles y los tomates en una cacerola con agua que apenas los cubran y    cuécelos con un poco de sal.
• Escúrrelos y deja enfriar unos minutos. Licua con los ajos.
• Fríe esta salsa en aceite caliente, tapa rápidamente la cacerola para no salpicar la estufa. Rectifica la sazón. Cuela la salsa si quieres y colócala en un frasco limpio de boca ancha. Si te sobra la podrás guardar en el refrigerador bien tapada. 


Procedimiento: 

  • En una sartén con teflón, calienta un poco de aceite para freír una tortilla,
  • sugiero una cucharadita de aceite y fríe cada tortilla, voltéala rápidamente,no dejes que se haga dura, y las vas apilando en un plato
  • Rellena las tortillas con queso desboronado o pollo deshebrado, huevo, etc. El relleno, es al gusto. Coloca los tacos,  4 en cada plato. Báñalos con salsa, puntea con la crema y ponles encima queso fresco desboronado y por ultimo cubre con rebanadas de queso Chihuahua o de hebra, que queden bien tapados y mételos al micro con la tapadera, por 1.5 minutos o hasta que gratine y empiece a burbujear. Sírvelas con frijoles refritos a un lado o solas. 

  • También, luego de freir ligeramente la tortilla, la metes en la salsa, la rellenas, la enrollas, o la doblas.
    • Prepáralas con antelación y cuando enfríen un poco, cubre cada plato con papel film y cuando las vayas a servir mételas al micro a calentar.
    • Es una gran idea para un desayuno o almuerzo. Prepara todos los platos y tenlos listos solo para calentarlos por 1.5 minutos en el micro.