GUISADOS | Cocina casera mexicana (Mis Recetas) Cocina casera mexicana (Mis Recetas)

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RECETA DE ESTOFADO DE POLLO FÁCIL Y RÁPIDO

7 de mayo de 2010

Alguien me pidio una receta del estofado de pollo que fuera más fácil. Yo se que mis recetas son elaboradas, como a la antigua, y que las amas de casa actuales quieren recetas más rápidas. Aquí está el estofado de pollo, más fácil no puedo hacerlo! Si quieren hacerlo todavía más rápido, pues usen solo puré de tomate, y ahora con esos mini cubos que acabo de descubir. Aclarando que no queda igual que con ajo y cebolla naturales. Y la rapidéz no quita lo sabroso. Quedó, muy rico.
Para cabrito o cordero 15 a 20 minutos a presión (que sea tierno)
Para carne de res 35 minutos a presión (sugiero chamberete o costilla)

Vean el estofado de pollo que hago habitualmente, sin prisas, sin olla de presión.

ESTOFADO DE POLLO RAPIDO
Para 2-4 personas

Ingredientes:
Medio pollo chico cortado en piezas (si es grande es para 4 y aumentas la cantidad de tomate
1 Mini cubo de ajo (Sazonador Knorr) 1 Mini cubo de cebolla (Sazonador Knorr) Pimienta, comino y mejorana molidos Sal Harina 2 tomates saladet cocidos (guajes, plum, roma) ¼ de una cebolla chica asada 3 dientes de ajo asados
1 hojita de laurel chica
1 pizca de orégano molido (seco)
Puré de tomate A mi me gusta Hunts Agua
Knorr Suiza de pollo Azúcar Aceitunas rellenas de pimiento

Preparación:

· Cuece los 2 tomates en el micro por 2-3 minutos sin agua
· Asa la cebolla y el ajo en un comal o sartén. También los puedes poner crudos, pero asar esto, es la diferencia

Mientras…
· Lava el pollo rápidamente bajo el chorro del agua, sécalo y quítale la piel, si quieres.
· Adóbalo con los mini cubos de ajo y de cebolla, que se desbaratan con los dedos, pimienta, comino y mejorana Yo tengo esta mezcla ya molida, la uso para las albóndigas. Y un poco de sal. Enharina ligeramente

Los minicubos sazonadores de Knorr contienen Glutamato monosódico

· Calienta el aceite en la olla de presión
· Con el aceite muy caliente, sella el pollo, que quede dorado por fuera
· Muele el tomate con la cebolla, ajo, una hojita de laurel chica, si es grande un pedazo, y una pizca de orégano molido. Agrega un poco de agua para moler
· Cuela esta salsa sobre el pollo ya sellado que está en la olla y añade el puré de tomate, como media taza o al gusto. Sazona con Knorr Suiza de pollo, muy poco porque va a hervir. Añade un poco de agua, como media taza, que quede caldoso. Tapa la olla y cuando suban los indicadores de presión, apaga el fuego y deja que baje la presión

· Abre la olla y añade una pizca de azúcar, rectifica la sazón y la consistencia de la salsa. Añade las aceitunas enteras. Sírvelo con arroz y verduras al vapor. Unos chiles jalapeños en vinagre.

Salud! y Buen provecho!

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24

RECETA DE BISTEC RANCHERO cortadillo. Fácil y rápido

24 de abril de 2010

Yo creo que todo México sabe hacer bistec ranchero, uno de los platos típicos más fáciles de hacer, muy sencillo, muy sabroso y que se sirve como almuerzo, comida, o cena. Pero esta receta puede ser interesante para aquéllos que son principiantes en la cocina, (alguien así me pidió recetas fáciles y rápidas) o para las personas de otros países. Bueno, es lo que cociné hoy para la comida y hoy se los comparto. Los tomates y chiles para hacer esta salsa pueden asarse, cocerse o como yo que hoy lo hice en crudo para hacerlo más rápido. También se cocina con los bisteces enteros. Si asas los tomates y los chiles, el sabor es al 100 más sabroso.

Ingredientes para 4 personas

4 bisteces corte al gusto yo usé top sirloin 2 dientes de ajo, pimienta negra recién molida, sal, aceite 4 tomates guajes (plum, Roma, saladet) 4 chiles verdes serranos o 2 jalapeños (cantidad al gusto) Media cebolla mediana en cuadritos Sal

Preparación:

Corta la carne en cuadritos y adóbala con una mezcla de ajo, pimienta, sal y aceite, yo lo muelo en un pequeño mortero. Primero pico el ajo, añado la pimienta molida, un poco de sal y aceite y lo machaco muy bien

Corta la cebolla en cubos, a mi me gustan no muy picada, y muele el tomate cortado con los chiles en la licuadora con un poquito de agua, no le pongas mucha, a mi me gusta que la salsa quede “martajada”, no muy molida

Calienta el aceite y fríe la carne, cuando esté casi dorada agrega la cebolla y sofríela brevemente, y añade la salsa de tomate con chile

Deja que se cocine, agrégale la sal al gusto y apaga el fuego. Listo!

Sirve con frijoles refritos, queso fresco, y tortillas de maíz, recién hechas. Si es a medio día, sírvelo con arroz.

Buen provecho!

Nota: También puedes cocinarlo con salsa verde. Sustituye el tomate rojo por tomatillo previamente cocido con los chiles y molido con un ramito de cilantro fresco muy limpio.

See English version of this recipe

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sáb
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ADOBO DE CARNE DE RES.- RECETA

13 de febrero de 2010

Tenía pensado cocinar un COCIDO y compré costilla de res y pezcuezo con hueso, pero luego cambié de ideay decidí hacer este delicioso guisado que cocinaba mi mamá, que se hace con la misma carne y que es uno de mis platos preferidos. Es muy importante que la carne sea con hueso para el sabor. Lo hago con chile ancho, chile guajillo, tomate rojo…bueno, mejor vámonos a la receta. Es parecido al ASADO DE CERDO.

Ingredientes:
Sirve a 6-8 personas

1 K de costilla de res cargada
700g de pescuezo de res con hueso ó
Chamberete de res con hueso
Sal y pimienta
Aceite vegetal (maíz, colsa, soya, etc)
Para el adobo:
3 chiles anchos desvenados y sin semillas
3 chiles guajillos desvenados y sin semillas
4 tomates rojos guajes, roma, plum
1/2 cebolla chica
3 dientes de ajo grandes
Pimienta negra recién molida
1 cucharadita de cominos recién molidos
Agua
Sal
Preparación:

Lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua y sécala con papel abosrbente o una toalla de cocina. Córta la carne en cubos no muy pequeños
Calienta 2 cucharadas de aceite en la olla de presión. Cuando esté muy caliente agrega la carne para sellarla hasta que tome un color dorado. Sazona entonces con sal y pimienta. Si le pones sal antes, suelta el jugo, así que mejor hasta que comience a dorar

Mientras prepara la salsa:

Desvena los chiles y quítales las semillas y ponlos a remojar en agua hirviendo 3 minutos para que se ablanden. Cuece los tomates en otra cacerola hasta que estén suaves
Coloca en la licuadora los chiles, el tomate cocido, la cebolla y los ajos y una cucharadita de cominos recién molidos (Si lo compras ya molido, ponle más) Licua muy bien y cuela esta salsa con un colador fino, porque a veces los chiles están pellejudos y te salen las cascaritas cuando estás comiendo.

Nota: Ten cuidado al licuar si los ingredientes están calientes. Quita el tapón chico de la tapa de la licuadora y coloca un lienzo de cocina doblado, detenlo con la mano y luego licua, si no lo haces así te puede explotar y te puedes quemar y se hace un desastre

Cuando la carne se haya dorado, añade encima el adobo y revuelve. Sazona con un poco de sal pero todavía tiene que hervir, así que muy poca; agrega a la licuadora un poco de agua para bajar lo que queda de salsa y agrégalo a la olla

Agrega el adobo y un poco de agua. Tapa
la olla. Y así queda cuando abres la olla

Tapa la olla y coloca la válvula (el tapón) de presión y cuando suban los indicadores de presión, cuenta 40 minutos a fuego regular, más bien bajo.
Al cabo de los 40 minutos, apaga el fuego y deja que baje la presión por si sola. Abre la olla y ponla al fuego otra vez. La carne tiene que estar muy suave. Retira los huesos. Rectifica la sazón y la consistencia del adobo, puede que necesite más líquido, si es así, pónselo y dejalo hervir 2 minutos más
Sirve con arroz, una ensalada verde sencilla y tortillas recién hechas

Buen provecho!
Feliz Día del Amor!
El amor es paciente, es bondadoso; el amor no tiene envidia;
el amor no es jactancioso, no es arrogante;

no se porta indecorosamente; no busca lo suyo, no se irrita, no toma en cuenta el mal recibido;

no se regocija de la injusticia, sino que se alegra con la verdad;

todo lo sufre, todo lo cree, todo lo espera, todo lo soporta.

El amor nunca deja de ser
1 Corintios 13: 4

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sáb
9

RECETA DE ASADO DE PUERCO

9 de enero de 2010

Hola amigos, como les está yendo de frío? Aquí en Tampico, está haciendo mucho frío, no es usual este clima y no estamos acostumbrados a tanto frío. Lo bueno que ya dejó de lloviznar y hoy parece que va a mejorar el tiempo. Cuídense mucho. Alguien me pidió esta receta del delicioso adobo de cerdo. Esta es una de las recetas que se perdieron, así que hoy la estoy reponiendo. Con este guisado se hacen unos tamales muy sabrosos (en hoja de maíz, como los hacen en el norte de México) También lo sirven en las bodas en los ranchos y también le llaman «asado de boda»

ADOBO DE PUERCO

Llamado «asado de puerco» en el norte de nuestro país, principalmente en Nuevo León.

Para 10-12 personas

1 Kilo de costilla de cerdo carnosa con grasa, partida en trocitos

1 Kilo de pierna de cerdo en trocitos

· Lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua; ponla en una buena cazuela o en un cazo grueso con agua que apenas la cubra, sal, ajo y una ramita de tomillo.

· Tápala y deja que cueza. Cuando esté suave, destápala, deja que seque y que suelte su propia grasa, o si no tiene suficiente, agrega manteca de cerdo adicional o aceite y baja el fuego. Deja que se dore como carnitas. Aparte prepara el adobo (la salsa).

4 chiles anchos (color) desvenados, sin semillas y

6 chiles guajillos IGUAL que los chiles anchos

2 tomatitos rojos (opcional)

Media cebolla en gajos asada

4 ajos grandes asados 1 cucharadita de cominos asados en el comal sin quemarlos

1 cucharadita de orégano en hojita seco restregado

Pimientas negras asadas en el comal (al gusto)

Pimienta gorda (2-3) asadas en el comal

2 clavitos de olor (asados en el comal)

Desvena los chiles, sácales las semillas y ásalos ligeramente en un comal, cuidando que no se quemen, aplánalos un poco con una palita y solo se levantan unas ampulitas y listo. Ponlos a hervir en agua que los cubra hasta que se ablanden, (si le pones tomate, cortalo en trozos grandes y ponlos junto con los chiles)

·Licua todos los ingredientes, que quede muy bien molido y cuela; vacía esta salsa en la cazuela de la carne que ya está dorada, y a fuego medio; si tiene exceso de grasa, sácasela primero.

·Revuelve y deja que se fría. Sazona con sal o Knorr Suiza. Tiene que hervir y refreírse muy bien a fuego lento hasta que la grasa suba a la superficie.

· Rectifica la sazón

· Sirve con arroz

VARIANTE:

Si es de res, compra costilla de res cargada y chamberete (platanillo sin hueso), como si fueras a hacer cocido. Lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua y ponla a cocer en muy poca agua del modo usual. Con muy poca agua si no, es un caldo. (Recomiendo sellarla primero: Calienta la olla con aceite y dora la carne por fuera a fuego alto)

Fríe muy bien el adobo y agrega la carne con algo del caldo. Deja que sazone y la carne tome el sabor del adobo. Rectifica la sazón. Al otro día está más sabroso.

La otra forma es: Fríe la carne en la olla de presión. Agrega el adobo y un poco de agua. Sazona. Pon la olla a presión 30 a 40 minutos a fuego bajo. Rectifica la sazón.

Yo prefiero la primera forma.

Nota:- Si es para tamales o tacos, la carne de cerdo o res cocida en agua con sal y hierbas de olor, un trozo de cebolla y ajos, se deshebra y se cocina con el adobo. También puedes variar la cantidad de tomate, ponle más tomate y menos chiles secos, es al gusto. Para tacos no lleva tanta salsa, para los tamales sí. Vean la receta de Mely en Mexico in my Kitchen

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RECETA DE CHILES RELLENOS DE CARNE DE RES DESHEBRADA

23 de noviembre de 2009

Recetas de familia

Señora Vicenta Domínguez

CHILES RELLENOS DE CARNE DE RES DESHEBRADA

El día que hice estos chiles, fue un viernes que fui al mercado rodante que se pone cerca de mi casa «solo a comprar un trapeador» Pero vi estos chiles poblanos, rojos y maduros, preciosos y nadie los quiere, los ponen en oferta, y no pude evitar comprarlos.

He aqui como cociné estos chiles rojos, me quedaron deliciosos. No es común que se rellenen de carne deshebrada, casi siempre de picadillo, pero prueben y verán que ricos quedan.

CHILES RELLENOS DE CARNE DE RES DESHEBRADA

6 PERSONAS

6 chiles poblanos asados y desvenados

½ Kilo de carne para deshebrar (falda, cuete,)

Aceite de oliva o canola

Cebolla en rebanada o picada

Sal y pimienta

Harina para empolvar

4-6 huevos a temperatura ambiente separadas las claras

4 jitomates grandes maduros rojos cocidos

1 trozo de cebolla asada

2 dientes de ajo

Orégano y cominos al gusto

1 cucharada de Knorr Suiza, y pimienta negra recién molida

Cuece la carne en poca agua (que apenas la cubra) a presión durante 40 minutos con un trozo de cebolla 1 diente de ajo y una ramita de apio o tomillo, sal.
Asa los chiles y límpialos, listos para rellenar
Deshebra la carne cuando haya enfriado y reserva el caldo

Estos chiles son poblanos maduros, se ponen rojos.
Originalmente, son capeados, pero también los hago sin capear.
Los relleno y los meto en la salsa de tomate.
Esta vez, le puse papitas chiquitas a la salsa.

En una sartén con teflón calienta una cucharada de aceite y saltea la cebolla, cantidad al gusto y agrega la carne deshebrada, sazona con sal y pimienta, reserva.
Rellena los chiles con la carne deshebrada y reserva
Cuece los tomates en el caldo de la cocción de la carne y lícualos con algo de caldo y con el trozo de cebolla asada y ajos. Cuela si quieres una salsita lisa y fríela (yo no la cuelo) en una cacerola grande y sazónala con sal, o Knorr Suiza y agrega comino, orégano al gusto, y pimienta molida. Pruébala. Si está ácida agrega una pizca de azúcar, debe quedar un caldillo ligero. (Con las papas se espesó) Reserva.

Bate las claras a punto de turrón, pero no muy duras, y agrega las yemas y bate a baja velocidad solo hasta que se pongan amarillas.
Empolva con harina, los chiles rellenos
Coloca un montoncito de harina en un plato hondo y posa ahí un chile y con una cuchara cúbrelo con el huevo batido por todos lados
Fríelo en aceite caliente y báñalo con el aceite ayudándote con una palita hasta que esté doradito y ponlo sobre toallas de cocina o papel de estraza. Procede así con cada chile

Cuando estén todos los chiles, puedes optar por meterlos todos al caldillo de tomate o servirlos y que cada quien bañe su chile con la salsa. Sirve con arroz rojo a la mexicana o a la jardinera, o blanco y un guacamole quedaría muy bien.

Ahora, unas tortillas recién hechas, una salsa picante y a comer! Buen provecho!

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ESTOFADO DE POLLO Receta de delicioso Estofado de pollo con papitas criollas

20 de noviembre de 2009

Amigos, sigo reponiendo recetas, este plato es de invierno, una rica comida de domingo para reunir a la familia. Nosotros lo hicimos en el rancho. Por la ventana de la cocina, puedo ver la inmensa laguna, que parece un mar, las gaviotas, uno que otro pelícano, algunos patos, y a lo lejos, una que otra lanchita de pescadores. Más acá, unos corderos y terneros que no se cansan de buscar alguna hierbita para comer. Recordando a mi papá que le gustaba mucho el rancho y el estofado, pero el de cordero o de cabrito. Se hace igual que este, solo sustituyan la carne. Espero les guste y les sirva esta receta.

Mi Mamá lo servía siempre con chiles en vinagre en el centro de la mesa.

ESTOFADO DE POLLO

8-10 porciones

10 Piezas de pollo al gusto (pechugas, piernas con muslo, alas con algo de pechuga)

1 K de tomate rojo maduro asado o cocido

1 lata de puré de tomate chica (210 g) (Prefiero Herdez o Hun’s)

1 cebolla en gajos asada

4-5 dientes de ajo asados

1 cucharadita de orégano

3 clavos de olor

1 raja de canela pequeña

2 cucharaditas de pimienta negra recién molida

2 hojas de laurel

2 ramitas de tomillo enteras

2 ramita de mejorana enteras

½ bolillo rebanado frito dorado

1 cucharadita de azúcar

Sal

700g de papitas criollas cocidas, peladas y fritas

3 zanahorias peladas y cortadas al sesgo (opcional)

½ K de ejotes cocidos al dente en agua hirviendo con sal

Manera de hacerlo:

· Lava las piezas de pollo rápidamente bajo el chorro del agua y frótalo con un limón partido a la mitad exprimiendo el jugo. Escúrrelo. Seca el pollo con servilletas de cocina. Ponles sal y pimienta y enharina ligeramente. En una cacerola gruesa o cazuela, dora el pollo por tandas, no tiene que quedar cocido. Reserva.

· En una pequeña sartén, fríe en poco aceite, ligeramente las pimientas, clavos y canela. Dora el pan frito en el aceite.

· Licua el tomate, cebolla y ajos, con el orégano clavos, pimientas, y pan frito. Fríe esta salsa en la cazuela donde doraste el pollo y agrega las hojitas de laurel y las ramitas de tomillo y mejorana enteras. Añade las piezas de pollo, y zanahorias si quieres, agrega sal y azúcar y deja que todo sazone y hierva a fuego suave, durante unos 40 minutos o hasta que el pollo esté suave. Recuerda que las aceitunas y alcaparras son saladas y se agregan al último. Retira las ramitas y hojas, si quieres.

· Cuando esté listo el estofado, agrega papitas criollas cocidas y fritas, ejotes cocidos al dente, aceitunas enteras y alcaparras. Deja que de un último hervor breve. Rectifica la sazón.

Sirve con arroz y una ensalada verde nunca puede faltar, o una de verduras variadas. Pan francés (bolillo) calientito.

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FRIJOLES CHARROS RECETA

20 de mayo de 2009

FRIJOLES CHARROS

Los frijoles charros son originarios del norte de nuestro país, otros dicen que de Jalisco. Acostumbramos servirlos con la carne asada, en las parrilladas, cabrito al pastor, pollo a la parrilla o al carbón, etc.

Ingredientes para 10 personas

1 Kg. de frijol pinto o peruano, flor de mayo, Etc. libre de piedrecillas y bien lavados varias veces en agua corriente
Agua, Sal, una cucharada,
3 dientes de ajo
Media cebolla chica
6 tomates guajitos rojos maduros (puede ser picado o molido)
2 ajos grandes picados finamente
½ cebolla asada o picada finamente
½ cucharadita de cominos molidos
½ cucharadita de pimienta molida
2 cucharadas de Knorr Suiza
¼ K de tocino ahumado
¼ K de jamón (o chuleta ahumada)
¼ K de salchichas (si te gustan)
¼ K de chorizo estilo español (seco y rebanado, recomiendo Cantimpalo de Fud, o estilo español Bafar)
Un ramito de cilantro bien lavado y deinfectado, picado, bastante.

Preparación:

§ En la noche, pon a remojar los frijoles en agua de botellón (no de la llave) que los cubra en un recipiente de plástico o peltre, con la cebolla y los ajos y sal. Los frijoles absorberán el agua.
§ Al otro día, ponlos a cocer en una olla exprés de 6-7 litros su agua y más agua que los cubra, durante 35-40 minutos. Si no los remojaste tardan 50-60 minutos. Aparte:

§ Haz un recaudo: Muele en la licuadora el tomate, cebolla y ajos, con el comino y pimientas. Resérvalo. Estos ingredientes pueden ser picados (tomate, cebolla y ajos)

§ En una olla grande y honda, donde quepan los frijoles charros, pon el tocino a fuego suave a que suelte la grasa junto con el chorizo, si sueltan mucha grasa retírala. (Yo se la saco toda porque no me gusta la grasa del chorizo y le pongo aceite nuevo) agrega el jamón o chuleta en cuadritos y la salchicha en rueditas y cuando todo esté salteado, agrega el recaudo y Knorr Suiza.

§ Si picaste la cebolla agrégala primero con los ajos picados, luego de este sofrito agrega el jitomate picado y deja que se fría muy bien. Añadiendo aquí el comino y la pimienta molidos.

§ Deja refreír y agrega los frijoles cocidos. Deja hervir a fuego suave. Rectifica la sazón. Deben quedar caldosos. Al último ponle el cilantro y apaga el fuego. Sírvelos muy calientes, para acompañar una carne asada, cabrito, o como sopa en una comida mexicana.

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MOLE VERDE FÁCIL MI RECETA DE MOLE VERDE

8 de mayo de 2009

Hola amigos! Hoy, quiero compartirles esta receta de MOLE VERDE, que es mí receta y queda delicioso! espero les guste y les sirva!

Etiquetas de Technorati: MOLE VERDE,PUEBLA MEXICO

Amigos, hoy cociné mole verde. Lo hice esta vez con carne de cerdo, les debo el paso a paso pues llegué apurada y no tome las fotos. Pero este es un delicioso MOLE VERDE FÁCIL y he aquí la receta. Ingredientes Para kilo y medio de carne cerdo, pollo, etc. 250 g de semilla de calabaza (pepitas) 2 cucharadas copeteadas de ajonjolí tostado Una cebolla asada 4 dientes de ajo asados 1 cucharadita de cominos 1 cucharadita de pimienta negra 1 rajita de canela 3 clavos de olor 8 tomates verdes (tomatillo) cortados en 4 4 o 5 chiles verdes 2 chiles verdes poblanos 4 hojas verdes de lechuga 8 hojas de espinacas Unas ramitas de yerbabuena 2 ramitas de epazote o 2 hojas de Acuyo (hoja santa) Manojito de cilantro 3 ramitas de perejil 4 cucharadas de aceite o manteca Una hoja de laurel

Preparación: · En una sartén gruesa pon un poquito de aceite y tuesta las pepitas de calabaza y pásalas a la licuadora con el ajonjolí también tostado · Corta la cebolla y pela los ajos y ponlos a asar en el mismo sartén, colócalos en la licuadora · Asa también los cominos con las pimientas, canela y clavos y a la licuadora · Licua esto con un poco de caldo de pollo · En una cazuela grande pon el aceite o la manteca y fríe esta preparación, revuelve y deja que se fría muy bien · Aparte, ve licuando el tomatillo y todos los demás ingredientes en crudo, con un poquito de caldo del pollo y vacíalo en la cazuela · Agrega caldo de pollo o de gallina Knorr Suiza para sazonar y la hoja de laurel entera · Deja que todo se cocine muy bien y añade las piezas de pollo cocidas, pero cuida que no estén demasiado cocidas, deben estar aún firmes

La carne de cerdo la puse a cocer con poca agua, sal, un diente de ajo y una hojita de laurel. Cuando está suave, y el agua se haya consumido, se deja dorar un poco en su propia grasa, si no tiene, agrega aceite o manteca de cerdo y ahí mismo vas agregando lo del mole.

· O agrega carne de cerdo en trozos cocida con poca agua, ajo, cebolla y laurel (cuida que no quede muy cocida) Cuela el caldo y úsalo para hacer el mole · Rectifica la sazón · Sirve con arroz rojo o blanco, tortillas o pan francés (bolillos) Ensalada verde de lechuga, adornada con rebanadas de tomate y vinagreta italiana.

Esta entrada no tiene fotos porque el sitio ya no me deja ponerlas. Puedes verlas aquí

¿Te sobró mole? Haz unas deliciosas enchiladas de mole verde. Haces las tortillas y las bañas con mole, rellenas de pollo o de queso.

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CHILES RELLENOS DE SALPICON DE ATUN A LA VINAGRETA RECETA

31 de enero de 2009

Hola amigos quiero compartir con ustedes este que es uno de mis platos preferidos, estos chiles los hago en Semana Santa, o como ahora por puro antojo.

CHILES RELLENOS DE SALPICON DE ATUN A LA VINAGRETA
Sirve a 8

Ingredientes:

8 Chiles poblanos asados pelados y desvenados
4 latas de atún en aceite bien exprimido en un colador
Aceite de oliva
2 zanahorias peladas y en cuadritos
1 cebolla picada
3 ajos grandes picados
2 varas de apio picadas
1 manojito de perejil o cilantro picado
Clavo de olor una pizca muy poquito
Pimienta negra recién molida al gusto
1 pizca muy chiquita de canela
3 tomates huajes sin semillas y picados
Tomillo, mejorana y laurel
Aceitunas rellenas en rueditas y alcaparras
Sal o Knorr Suiza
Hojuelas de chile o Cayena (opcional)
Pasitas (opcional)
1/4 a 1/2 cucharadita de azúcar

Asa los chiles pélalos y sácale las semillas

Con cuidado, hazles una abertura con un cuchillo pequeño

Los ingredientes del sofrito: cebolla, ajo, apio, zanahoria, tomate

PROCEDIMIENTO:

· En una cacerola gruesa pon bastante aceite de oliva a calentar y agrega la cebolla ajo y zanahoria a que se acitronen o se sofrían; esto es, que se marchiten sin llegar a dorarse y se perciba el aroma de la cebolla y el ajo.
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Sofríe cebolla, ajo, zanahoria, apio, yerbas de olor

Drena el atún y exprímelo en un colador

· Enseguida, agrega el apio y sofríe un poco más, añade las yerbas, tomillo y mejorana desmenuzadas y las hojas de laurel enteras, pimienta, hojuelas de chile y clavo (si es entero uno machacado) revuelve, luego sigue el tomate picado y deja que se cocine todo muy bien.

Añade el atún drenado y bien exprimido, las aceitunas, alcaparras, cilantro o perejil. Sazona con Knorr Suiza, sal y azúcar. Pruébalo, cocina un minuto más, apaga el fuego y deja que se enfríe.

Por último el perejil y cilantro y apaga el fuego y deja que enfríe un poco

Ahora rellena los chiles, repartiendo bien el relleno. Ponlos en una cacerola sin encimarlos.

LA VINAGRETA
· Rebana una cebolla grande y ponla a sofreír en bastante aceite de oliva. Añade una pizca de orégano y pimienta molida, sal al gusto y azúcar, como 1/4 de cucharadita; agrégale un buen chorro de vinagre de manzana, una media taza, o vinagre de vino. Agrega un poco de agua. Pruébalo y ajustalo a como te guste de ácido. Rectifica la sazón.

· Deja que sazone pero la cebolla debe quedar crujiente. Vierte la vinagreta sobre los chiles y deja que hiervan mansamente un minuto más, solo para que se impregnen los sabores. Apaga el fuego. Tápalos. Sírvelos con arroz blanco y guacamole. Sírvelos fríos o calientes.

Provecho!
Nota: También puedes usar chiles jalapeños grandes, pero son picosos.

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lun
19

NOPALES GUISADOS EN VERDE COMO COCINARLOS

19 de enero de 2009

Hola amigos! Hoy, quiero compartirles esta nueva receta de nopalitos, es una receta de mi familia, diferente porque no lleva tomate, quedan muy sabrosos, se los recomiendo en tostadas, acompañados con arroz blanco o rojo, con frijoles, en tacos, o solos, espero les guste y les sirva!

Etiquetas de Technorati: NOPALES

NOPALES EN VERDE

1Kg de nopales cortados en cuadritos
½ cebolla picada
2 ajos grandes picados
1 taza de cilantro picado (bastante)
1 chile verde opcional
½ cucharadita de orégano
½ cebolla picada (adicional)
½ taza de cilantro picado adicional
1 cucharada de Knorr Suiza
Pimienta molida

Cuece los nopales en agua con sal, que queden al dente. Enjuágalos y escúrrelos muy bien. Aparte.
Licua la cebolla ajos cilantro, chile verde y orégano con un poquito de agua para ayudar a la licuadora.
Fríe la cebolla picada adicional en aceite de oliva y agrega el recaudo de la licuadora, revuelve y sofríe 2 minutos Agrega los nopales, el Knorr Suiza y la pimienta
Revuelve y deja que se cocine otros 2 minutos.

Por último, apaga el fuego y ponle el cilantro adicional

Muchas gracias por tu visita, deja un comentario y vuelve pronto!

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