COMO PREPARAR NIXTAMAL
· El maíz limpio, “espulgado” libre de basuras, lo enjuagas y lo escurres
Procedimiento:
· Coloca todo en un recipiente de barro (es ideal), o de peltre (no de aluminio) y llévalo a hervir a fuego suave sin tapar durante unos 15 a 20 minutos, moviendo constantemente con una cuchara de madera. Retira la olla del calor, cubre con una tapadera y deja reposar toda la noche.
· Para saber si el maíz está listo, frota un grano con los dedos, y éste debe pelarse fácilmente. Retira el líquido de la cocción llamado nejayote, y enjuaga el maíz una o dos veces sin frotarlo hasta que el agua salga limpia. Escurre.
· El maíz está listo para ser molido en el metate, en el molino casero o en el molino público donde procesado con un poco de agua, da origen a la masa nixtamalizada.
Agrega un poco de agua, amasa y la masa está lista para usarla!
Imagenes, cortesía de: http://mexicoinmykitchen.com
Como hacer masa de maíz, versión en inglés, con imágenes
Miren este video, de una cocina indígena. Tortillas hechas realmente a mano.
Al reponer esta entrada, desafortunadamente se perdieron muy valiosos comentarios.
El maíz que se usa para hacer la masa, es maíz común, ya sea blanco o amarillo, que no sea cacahuazintle, que es el que se usa para hacer el POZOLE
El maíz no lo estamos cociendo, solo lo estamos pre-cociendo o blanqueando, para después, ya escdaldado, molerlo en el molino. Lo vamos a cocer cuando hagamos las tortillas en el comal
