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PIERNA DE CERDO CON OREJONES Y PIÑA RECETA

29 de diciembre de 2009


Amigos, les comparto y recomiendo la receta de pierna de cerdo al horno de mi hija, ella la hizo esta Navidad y está deliciosa. La acompañó con puré de papa y una ensalada verde.  La salsa queda muy rica.  No le tomó foto. La imagen es de www.recetasgratis.com  para ilustrar. 

También quiero desearles a todos mis lectores, seguidores, amigos y visitantes, un año nuevo 2010, lleno de bendiciones, y salud.  Para todos un abrazo! 


PIERNA CON SALSA DE OREJONES Y PIÑA
 
Una pierna de puerco de unos 8 kilos con hueso
250 g de tocino en rebanadas
20 ciruelas pasas deshuesadas (o al gusto)
8 dientes de ajo
2 cucharadas de sal
1 cucharada de pimientas negras
3 cucharadas de aceite de oliva
1 L de jugo de naranja Del Valle tetrabrick
Una taza de orejones de chabacano
Media cebolla grande
1 lata de piña en rebanadas en almíbar (drenada)
1 botella de vino blanco
 
El dia anterior mecha la pierna con el tocino y las ciruelas pasas haciendo cortes muy profundos de 1.5 cm. de ancho con un cuchillo angosto y filoso.
Una vez mechada, muele ajos, sal y pimienta con el aceite y unta la pierna por todos lados.

Mezcla 1 taza de vino y una taza de jugo de naranja e inyecta la pierna .
Licua el jugo de naranja restante, orejones, cebolla, piña bien escurrida y vino blanco restante. Pon esta salsa sobre la pierna ya en la charola de hornear y dejala reposar 12  horas en el refigerador.

Hornea a 200°C  la pierna tapada, (la puse en una pavera con tapadera); después de 4 horas báñala cada media hora con su salsa durante la cocción.
Después de 6 horas, destapa la pierna para que dore y reduzca el jugo.
Al cabo de 7 a 8 horas, la carne deberá estar tierna y con su salsa.
 
 
mié
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MI PAVO RELLENO DE NAVIDAD RECETA

2 de diciembre de 2009
 

PAVO DORADITO2 

PAVO DORADITO

Amigos míos, me da un gusto enorme compartir con ustedes esta receta de MI PAVO DE NAVIDAD, ya que es la receta familiar, la de mi mamá.  Miren que no la había compartido con nadie fuera de mi familia, hasta ahora. Creo que es bueno compartir.  Yo heredé la estafeta de cocinar este pavo cada año para toda mi familia y se los presento con orgullo y en honor y en memoria de mi mamá. Para todos ustedes:

MI PAVO RELLENO DE NAVIDAD


Ingredientes:



Un pavo de 9-10 kilos
(Este tardó 5 horas en el horno)
Una botella de vino blanco seco de buena calidad
Sal y pimienta recién molida

Compra el pavo con anticipación si es congelado (el día 20, como 3-4 días, para que se vaya descongelando dentro del refrigerador. Cuando esta descongelado, lo lavas bajo el chorro del agua y lo secas muy bien con toallas de cocina. Luego lo inyectas por todos lados, principalmente la pechuga, que es más seca, con el vino blanco con una jeringa grande o profesional y lo espolvoreas con sal y pimienta por dentro y por fuera.

La cantidad de relleno de esta receta es para que sobre después de rellenar el pavo, ( Para el recalentado). Mi familia es muy grande y por eso cocino mucho relleno y el pavo es grande. Si sobra aún después del recalentado, hacemos unos tamales que quedan super deliciosos.

El día 22 ya debe estar descongelado el pavo; prepara lo del inyectado, inyéctalo y sazónalo. Mételo al refrigerador con la pechuga para abajo y cúbrelo con una toalla de cocina húmeda para que no se reseque.

El día 23 cocina el relleno y el 24 en la mañana, saca el pavo del refrigerador para que tome temperatura ambiente y vacía el líquido que tiene a una cacerola (es el vino) y ponlo a hervir unos 10 minutos a fuego alto, saldrá una como espuma gruesa, son las impurezas. Cuela este líquido y resérvalo. Rellena el pavo por la cavidad y también por el buche, cóselo. Regresa el líquido que colaste a la pavera y más vino. Si quieres ponle unas papas partidas a la mitad, o enteras, no le vienen mal. Mételo al horno caliente (caliéntalo a 250°C) y después, baja la temperatura a 180°C.

Hornea tapado de 45 minutos a una hora por kilo de pavo, dependiendo de lo tierno del ave. Cuando esté cocido, (debe tener una temperatura de 180°C dentro de la pechuga, si no tienes termómetro, pincha la pierna y el líquido debe salir transparente, si sale rosado regrésalo al horno) destápalo y sube el fuego a 200°C y media hora antes de que esté listo barnízalo varias veces con el barniz (ve la receta). Este año tardó 5 horas.

Para un pollo yo hago una cantidad también que me alcance para rellenarlo y que me sobre. Para un pollo de 2 kilos, yo cocino 2 kilos de carne. Si no quieres que sobre cocina solo un kilo. Ve nota al final de la receta.

RELLENO PARA EL PAVO DE NAVIDAD
Ingredientes: (cantidades aproximadas, excepto las carnes, en todo caso las cantidades de las especias y hierbas son al gusto)

2 K de carne de res molida (sirloin, o punta de palomilla y lomo
2 K de carne de cerdo molida
300 g de jamón horneado de pierna (finamente picado)
300 g de tocino ahumado (finamente picado)
2 cebollas grandes finamente picadas
5 ajos grandes picados finamente
Un pimiento rojo picado
2 tazas de Vino blanco seco más o menos
3 cucharadas de Jerez o vino tipo Jerez dulce
2 cucharadas de pimienta negra molida o al gusto
Sal
Salsa inglesa al gusto
4 ramitas de tomillo restregado (2 cucharadas)
3 cucharadas de mejorana restregadas
1 cucharada de comino recién molido
3-4 hojas de laurel grandes enteras
2 kilos de jitomate maduro sin semillas y finamente picado
600g de tomate verde (tomatillo, tomate verde de bolsa) finamente picado
Medio Kg. de zanahorias sancochadas en cubitos chiquitos
Sancochadas quiere decir a medio cocer, así es más fácil picarlas
Aceitunas rellenas de pimiento rebanadas cantidad al gusto
Alcaparras cantidad al gusto
Una lata de chícharos finos de 240 g drenada (o frescos, o congelados)
Pasitas y sultanas al gusto (pequeñas de preferencia)
Sultanas son (pasitas güeras)
150 g de nueces o al gusto picadas toscamente
150 g de piñones enteros
150 g de almendras blanqueadas, peladas, picadas toscamente
Opcionales:
Orejones de Chabacano y durazno picados si les gustan, yo si le pongo
Manzana Grany Smith o Golden fresca en cubitos del tamaño de un chícharo.

PROCEDIMIENTO:

· Al pavo, ya descongelado, dóblale las alas para atras torciéndolas. Espolvorea por dentro y por fuera, con sal y pimienta, lo inyectas por todos lados, principalmente la pechuga, con vino blanco (o ve la receta de mezcla para inyectar el pavo, incluida) con una jeringa grande, con la aguja de más calibre que encuentres, yo tengo una profesional.
· En una cacerola grande, al fuego, pon a desgrasar el tocino picado, luego que soltó la grasa, agrega el jamón y sofríe.
· Agrega aceite de oliva y sofríe la cebolla, pimiento y ajos picados, cuando se desprenda el aroma agrega las especias, las yerbas restregadas con tus manos, revuelve y agrega un buen chorro de vino blanco (dos tazas) y 3 cucharadas de vino tipo Jerez, y deja reducir, (que evapore), agrega la carne, tal como viene del paquete. Revuelve y con el aplanador de papas y aplana la carne para deshacer los grumos grandes, mientras se cocina, tiene que quedar suelta. Cuando esté casi sofrita, le empiezas a agregar la sal, pimienta, Knorr Suiza, y salsa inglesa. Revuelve. Si la carne suelta mucho jugo, sácaselo, después lo usarás. Sigue agregando los demás ingredientes, los tomates primero y todos los demás, menos los chícharos, aceitunas ni alcaparras. Si los chícharos son de vaina o congelados, agrégalos. Revuelve. Deja que se sazone todo muy bien, Usa el jugo que sacaste de la carne, pero debe quedar sequito, así que deja secar un poco el picadillo. Rectifica la sazón, al último, añade los chícharos si son de lata, aceitunas y alcaparras. Sácale las hojas de laurel y deséchalas.
· Si no cabe todo en la cacerola, sofríe aparte desde la cebolla y todos los ingredientes del sofrito (vegetales), la carne aparte con el tocino y jamón; sigue el procedimiento, luego tendrás que revolver todo en dos cazuelas y dejarlo sazonar. Yo ya tengo una cazuela de barro, donde me cabe todo el picadillo =)
· Cuando el relleno esté frío, (yo lo hago el día anterior y lo guardo en el refrigerador, si hace frío lo cocino en la noche, se puede quedar afuera) rellena el pavo justo antes de meterlo al horno y nunca antes, para evitar contaminaciones. Consigue una aguja curva de cirujano e hilo dental y con eso lo coses. Pon el pavo en una pavera y mételo al horno caliente, tapado hornea a 180° hasta que se cueza. (de 45 minutos a una hora por kilo, depende de que tan tierno sea el pavo) Si suelta mucho jugo, (señal de que es pava no pavo) se lo tienes que sacar cuando ya esté cocido, para que se dore, sirve para preparar la salsa GRAVY con él.

NOTA IMPORTANTE: Engrasa la tapa de la pavera por dentro para que no se peque a la pechuga del pavo.

· Cuando esté bien cocido, destápalo y barnízalo varias veces con una mezcla de ½ taza de cognac o brandy, 4 cucharadas de azúcar mascabado o miel de abeja y salsa de soya, deja que tome un color doradito parejo. Cubre las puntas de las patas con papel de aluminio.


NOTA: El pavo debe de estar a temperatura ambiente para meterlo al horno a cocinar. Esto para cualquier carne.

DICIEMBRE 2007
Este año hice una mezcla con 1.5 barras de mantequilla, 4 ajos picados, un chalote picado, hierbas a la italiana, pimienta negra recién molida, Knoor Suiza granulado, una cucharadita de c/u, y 150 g de tocino picado crudo. Esto se lo metí entre la piel de la pechuga y algo en las piernas y lo que sobro en la cavidad del pavo. Esto fue una innovación.

Utilicé la receta MEZCLA PARA INYECTAR EL PAVO DE NAVIDAD. Vean la receta incluida.
Y estoy planeando hacer el gravy. GRAVY PARA PASTEL DE CARNE, (tiene hongos) con los jugos del pavo y vino blanco o sidra. Vamos a ver como quedamos.

Ningún comentario (de mis comensales, mi familia) acerca de la innovación. En lo personal me gusta más con puro vino blanco, sal y pimienta. Y MI BARNIZ y También MI RECETA DE GRAVY.

MEZCLA PARA INYECTAR EL PAVO DE NAVIDAD
Licua:
1 diente de ajo grande asado
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/8 de cucharadita de nuez moscada molida
4 cebollitas de rabo asadas
2 cucharaditas de sal
4 tazas de vino blanco
½ cucharadita de salsa inglesa
Inyecta el pavo por todos lados

Para el horneado:
2 tazas de vino blanco seco, se mezclan con lo que sobre del inyectado y se hornea el pavo con este líquido. Báñalo durante el horneado. Posiblemente necesites 4 tazas de caldo fuerte de pollo para mezclarlo con el jugo que salió del horneado, para hacer la salsa. (Solo si hace falta)

RECETA DE GRAVY
Si tienes suficiente caldo del horneado no le pongas agua.

Ingredientes:

El caldo que soltó el pavo o pollo horneado
¼ de cebolla (pequeña) picada finamente
1 diente de ajo picado finamente
1 trozo de apio picado finamente (como3 dedos)
¼ de barra de mantequilla sin sal
2 cucharadas de harina integral o blanca todo uso
Agua o caldo de pollo para completar 3 tazas de salsa (si te falta)
Una pizca de mostaza Dijon o en polvo

2 cucharadas de miel de colmena o al gusto
Sal y pimienta
El hígado del pavo horneado

Preparación:


· En una cacerola calienta la mantequilla y añade la cebolla, ajo y apio picados y cocina hasta que estén suaves pero no cafés. Añade la harina y revuelve con la palita de madera y deja que se cocine hasta que dore y se perciba el aroma a tostadito.
· Agrega el caldito que salió del horneado (si tiene mucha grasa quítale lo más que puedas) Tienes que agregar caldo de pollo si te hace falta, hasta lograr la consistencia que deseas, recuerda que el gravy se espesa más al enfriarse. Sazona con salsa de soya para que tome color y pimienta. Muele con una licuadora de inmersión. Pruébalo, Rectifica la sazón.

· Por último pica muy finito el hígado o lícualo y añádelo. Revuelve. Esto le da muy buen sabor al gravy. Si quieres una salsa más fina cuélala.

NOTAS: Si el pavo o pollo soltó mucho jugo, ponlo a reducir a la mitad antes de hacer el gravy.
El gravy se puede hacer en el mismo molde donde se horneó el pavo o pollo siempre que se pueda poner en la lumbre. Entonces ahí agrega la cebolla ajo y apio ya sofritos junto con la harina y sigue el procedimiento.

Es bastante trabajito pero es el plato principal de la cena y a todos les gusta. Espero que les haya gustado la receta, por lo menos hagan un pollito con este relleno! ¡FELIZ NAVIDAD!

Muchas gracias por tu visita.  Deja tu comentario por favor, tu nombre y de donde eres. Vuelve pronto!

sáb
20

POLLO RELLENO DE PICADILLO NAVIDEÑO RECETA

20 de diciembre de 2008

Amigos este pollo relleno está muy rico y delicioso para esta Navidad o Fin de año o para celebrar un acontecimiento importante. Se los recomiendo, es una de mis recetas predilectas. 


POLLO RELLENO


Pollo relleno navideño
(8 raciones)

Ingredientes:

1 pollo entero grande, sin vísceras muy limpio 
200 ml de vino blanco dulce
4 cucharadas de mantequilla
¼ de cebolla
1 limón (el jugo)
2 dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto


PICADILLO:


500 de carne molida de res
500 g de carne molida de cerdo
125 g de jamón picado
5 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla 
2 perones o manzanas sin cáscara y picados en cuadritos
6 aceitunas deshuesadas y picadas


1/2 taza de cebolla finamente picada
4 dientes de ajo finamente picados
¼ de taza de apio finamente picado


2 cucharadas de perejil finamente picado
1 taza de vino tinto
2 cucharadas Jeréz fino o vino tipo jerez
¼ de taza de pasitas
Hierbas de olor restregadas (tomillo y mejorana al gusto)
2 cucharaditas de comino recién molido 
Sal y pimienta al gusto 


Tomate rojo 3 picados opcional
Tomate verde 3 picados opcional (tomatillo) 

Preparación:

Utensilios
Jeringa desechable nueva
Hilo dental y aguja curva para cerrar el pollo
Cuadro grande de papel aluminio

Preparación:

Inyecta vino blanco en toda la pieza de pollo.

En un poco de agua o de caldo licua la cebolla, los ajos y el jugo de limón; sazona con sal y pimienta al gusto.

Unta el pollo con esta mezcla por dentro y por fuera; repite el procedimiento, pero ahora con mantequilla.

Envuelve el pollo en una bolsa de plástico o recipiente hermético y mételo al refrigerador, mientras preparas el relleno (ver instrucciones más adelante).

Una vez listo rellena el pollo y ciérralo con el hilo y la aguja. Ata las dos piernas juntas. El relleno no debe estar caliente.

Coloca el pollo en una charola de horno o pavera chica. Si es un molde, cúbrelo con papel aluminio. Agrega unas papas para que se horneen junto con el pollo.

Hornea a 250º C durante 45 minutos aproximadamente. Sin sacarlo del horno retira el papel y baña el pollo cada cinco minutos con su jugo de cocción, hasta que se dore completamente.


Opción: cubre todo el pollo con tiras de tocino, antes de hornearlo.

Sirve las porciones con un poco de relleno como guarnición y báñalas con su salsa.
Acompaña con espagueti, ensalada verde y las papas horneadas con el pollo.

Preparación del PICADILLO:



En una cacerola,  calienta el aceite a fuego medio y fríe las carnes y el jamón. Luego agrega la cebolla y ajo, especias, y deja que se cocine desbarata, los grumos grandes de carne; después añade el apio y finalmente la manzana o perón.

Añade el perejil, vino tinto y jerez, pasitas, aceitunas, hierbas de olor al gusto, y sazona con sal y pimienta. Incorpora muy bien todos los ingredientes y cocina a fuego bajo hasta que el picadillo esté cocido y jugoso. Rectifica la sazón. Deja enfriar el relleno antes de rellenar el pollo. Y una vez relleno mételo al horno inmediatamente, esto es importante para evitar contaminaciones.


Hornea hasta que quede doradito. Baña el pollo durante el horneado con su jugo.

Foto: extraida de la web

mar
16

BACALAO DE NAVIDAD RECETA

16 de diciembre de 2008

HOLA AMIGOS! El otro plato principal en nuestra cena de Navidad es el BACALAO cocinado con mucho jitomate y especias. En el recalentado del día 25 nos encantan las tortas hechas en un bolillo (pan francés) rellenos con este bacalao delicioso! Se animan a cocinarlo esta Navidad?

BACALAO DE NAVIDAD Y FIN DE AÑO

1.5K de bacalao  seco consevado en sal (lomos) de la mejor calidad, remojado en varias aguas (por 24 horas, o dependiendo de lo salado que esté)

Dos kilos de jitomate rojo, blanqueado, pelado y sin semillas
1 chile guajillo sin semillas (para el color) opcional
1 taza de puré de tomate comercial (LA COSTEÑA)
Un pimiento morrón de lata entero
Dos cebollas grandes picadas
Una cabeza de ajos (6 ajos enteros y los demás picados finamente)
5 pimientas de Jamaica, pimienta gorda
Medio litro de aceite de oliva
Un manojito de perejil
Dos hojas de laurel
Un kilo de papitas criollas, (galeana) escoge las más chiquitas
Aceitunas y alcaparras
Pimientos enteros de lata para adornar

Procedimiento:

· Cuece las papitas en agua con sal y pélalas.
· A los tomates quítales el ombligo y hazles una cruz con el cuchillo en el otro extremo. Blanquéalos en agua muy caliente durante un minuto para que suelten la piel
· Pásalos a un tazón con agua helada con hielos. Quítales la piel, esto será muy fácil. Corta cada tomatito a la mitad y sácale las semillas y el jugo que tiene dentro, que quede solo la pulpa, lo demás deséchalo.

Licua todo el tomate y apártalo. Licua también el pimiento de lata, el chile guajillo hervido y los 6 ajos dorados en aceite caliente, cuida que no se quemen. 

Las pimientas gordas las mueles en un molcajete o mortero antes de ponerlas en la licuadora.
· Cuando el bacalao esté desalado y se vea como fresco y esponjoso, ponlo a calentar en agua que lo cubra, cuando esté de color blanquecino apaga el fuego. No debe de hervir. Sácalo y ponlo sobre una toalla de cocina limpia para que se escurra. Desmenúzalo toscamente y quítale las espinas.Reserva.

· En el aceite de oliva dora los seis ajos hasta que se pongan cafecitos claro pero no negros, sácalos del aceite y dora un poquito las pimientas gordas y sácalas (acuérdate que estos dos ingredientes se muelen con el pimiento). Una vez que sacaste los ajos y las pimientas, fríe brevemente las papitas que tomen color. Sácalas. Sofríe allí la cebolla y ajos picados. Agrega el perejil picado
· Añade el licuado de tomate y el puré de tomate, y los pimientos con los ajos y pimientas gordas molidos, agrega las hojas de laurel y deja que se cocine esta salsa  hasta que salga el aceite y se espese bastante

· Agrega el bacalao, y deja que se cocine y los sabores se amalgamen, sin desatenderlo, añade una cucharadita de azúcar, luego agrega las papitas y deja que se cocine un poco más. Agrega las aceitunas y alcaparras y revuelve. Rectifica la sazón, si es necesario ponle sal pero casi nunca es necesario. No escatimes el aceite de oliva que lleva bastante. Que no quede rastro de líquido.
· Deja que todo se cocine dos minutos más.
. Adorna con los pimientos formando nochebuenas poniendo en el centro de cada una, una aceituna rellena entera.
· Sirve con chiles largos en vinagre y un buen pan rebanado calientito.

Muchas gracias por tu visita. Nos interesa tu comentario, tu nombre y de dónde eres.