Archivo de la categoría ‘PLATOS TÍPICOS’

sáb
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CHILES RELLENOS DE CARNE DESHEBRADA EN SALSA DE TOMATE

27 de noviembre de 2010

Esta es una receta de familia, ya antes la publiqué. Ahora yo le hice algunos cambios. Esta carne deshebrada realmente queda muy buena y sirve para rellenar los chiles, tacos, tostadas, sopes, y toda clase de antojitos mexicanos. Pruébanla, les va a encantar!

CHILES RELLENOS DE CARNE DE RES DESHEBRADA, En una salsa de tomate con papitas.

6 PERSONAS

6 chiles poblanos asados y desvenados

½ Kilo de carne para deshebrar (falda, cuete,)

Aceite de oliva o canola

1 Cebolla en rebanadas (cortada e pluma)
Comino molido al gusto
Sal y pimienta

5 jitomates grandes maduros rojos cocidos ó asados

1 trozo de cebolla asada

2 dientes de ajo

Orégano molido al gusto

Caldo de la cocción de la carne
2 papas cortadas en cubitos

Cuece la carne en poca agua (que apenas la cubra) a presión durante 40 minutos con un trozo de cebolla 1 diente de ajo y una ramita de apio o tomillo, sal.
Asa los chiles y límpialos, listos para rellenar
Deshebra la carne cuando haya enfriado y reserva el caldo

En una sartén con teflón calienta una cucharada de aceite de oliva. Cuando esté muy caliente, añade la cebolla y sofríela hasta que se comience a dorar. Agrega la carne deshebrada y revuelve. Sazona con sal, pimienta y comino molido al gusto. Cocina un minuto más. Deja enfriar un poco, mientras asa y limpia los chiles.

Rellena los chiles con la carne deshebrada y reserva
Alguien quiere uno de queso

Asa o cuece los tomates y lícualos con algo de caldo y con el trozo de cebolla asada y ajos. Cuela si quieres una salsita lisa y fríela (yo no la cuelo) en una cacerola grande FRÍE esta salsa y sazónala con sal, o Knorr Suiza y agrega caldo de la cocción de la carne y orégano, una pizca, es al gusto. Pruébala. Si está ácida agrega una pizca de azúcar, debe quedar un caldillo ligero. (Con las papas se espesa) Añade papas en cubitos si quieres y deja que cuezan muy bien. Tapa la cazuela.

Una vez listos los chiles, mételos en la salsa; la salsa toma el sabor de los chiles que es muy sabroso, por eso yo los meto en la salsa y que den un pequeño hervor, para que se calienten y se casen los sabores. .

Ahora, unas tortillas recién hechas, una salsa picante, un toque de crema ácida y a comer! Buen provecho!

Ya es sábado! Otra semana que se fué. Qué pasen feliz finde semana!

Muchas gracias por tu visita. Deja un comentario por favor, me gustaría saber tu nombre, de dónde eres y vuelve pronto! CHILES RELLENOS DE DESHEBRADA (1)CHILES RELLENOS DE DESHEBRADA (3)

mar
1

PEMOLES RECETA GALLETAS HUASTECAS LOS PEMOLES

1 de junio de 2010

Hola amigos! Hoy, quiero compartirles esta nueva receta, espero les guste y les sirva

Si quieres ver la imagen ve a http://gustausted.blogspot.com/2008/08/pemoles-receta-galletas-huastecas-los.html

Porque este sitio ya no me deja subir imágenes.

LOS PEMOLES, son unas galletas en forma de rosquillas que se hacen en toda La Huasteca (Tamaulipeca, Veracruzana y Potosina) Hay muchas versiones de como hacer pemoles. Son de harina de maíz y cuando se hacen en horno de leña son mucho más ricos. He aquí una receta que encontré en el recetario de mi abuelita materna, Doña Otilia de la Torre.

PEMOLES


1Kilo de harina de maíz (Maseca)
½ Kilo de manteca de cerdo
2 tazas de azúcar (o piloncillo)
1 cucharadita de sal
3 yemas de huevo
Leche la indispensable
O Café preparado (Una taza de buen café preparado)
Canela en trocitos pequeños



Preparación:


  • Dora la harina en una sartén grande en tandas, que tome un color dorado ligero. Deja enfriar.




  • Bate la manteca con el azúcar y sal y canela, añade las yemas una aun batiendo después de cada adición. Añade la harina y revuelve hasta formar una masa poniéndole leche o café, lo necesaria. Amasa brevemente. Reposa la masa en el refrigerador por 30 minutos.
  • Forma los pemoles haciendo rollitos como cuando jugabas con plastilina y haz las rosquillas como de 6 cm de diámetro y las aplanas un poco con el dedo pulgar e índice. Colócalos sobre charolas engrasadas para hornear galletas. Mételas al horno a 175° por unos 15 minutos cuidando que no doren demasiado.

En honor y memoria de mi abuelita Otilia de la Torre de Gómez.

dom
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POZOLE VERDE. RECETA

7 de febrero de 2010
POZOLE mexicocitytravel.com
Con este frío se antojan los caldos.  En mi familia hay varios cumpleañeros en febrero y este pozole viene muy bien para celebrar con una cena o comida. El pozole verde es típico del Estado de Guerrero, aunque hay muchas versiones en otros estados de la República. Esta es mi versión del pozole verde con pepita de calabaza como en Guerrero.  Espero les guste y les sirva.
POZOLE VERDE
Para 10
Ingredientes:
Media cabeza de cerdo muy limpia y en
trozos que quepan en una olla con la carne
2 Kilos de carne de pierna de cerdo
Yerbas de olor: laurel y tomillo para cocer la carne
2 cebollas grandes partidas en 2 como naranja
2 cabezas  de ajo
Nota: Si no quieres cabeza, compra codillo, pero con cabeza queda mejor el caldo.
Alternativa:  2 pollos grandes cocidos (Cuela el caldo y deshuesa el pollo)
4 bolsas de Kilo de maíz para pozole
1 lechuga rebanada y desinfectada
Cebollita picada
Limones partidos y sin semillas
Rábanos muy limpios rebanados
Chile piquín en polvo
Orégano en polvo
2 Bolsas de tostadas (Recomiendo Martínez y Charras)
Preparación:

· En una olla grande pon a cocer la cabeza y la carne en trozos grandes con sal, las cebollas y cabeza de ajos, con bastante agua y yerbas de olor.
· Lava muy bien el maíz en varias aguas y ponlo a cocer sin sal en otra olla, con una cabeza de ajos. Ya cocido, y reventado, cuélalo y enjuágalo muy bien varias veces para quitrar ese sabor a cal y conservadores. No me gusta ponerle el agua del maíz, solo el caldo
· Cuando la carne esté cocida y los huesos se desprendan de la cabeza, sácalos del caldo y apártalos en un tazón grande y cuando enfríe, corta la carne en trocitos y deshuesa la cabeza y córtala también en trocitos. Cuela el caldo. Desecha la cabeza de ajos y yerbas.

Ingredientes para la salsa :

2 tazas de semilla de calabaza
2 ó 3 chiles serranos
½ kilo de tomates verdes, sin cáscara
3 dientes de ajo
1 macito de cilantro
1 macito de epazote
Las hojas más tiernas y buenas de los rábanos (un macito)
1/4 cebolla
Caldo de cerdo o de  pollo
Aceite pra freír
1 cucharada de sal
Preparación de la  salsa:
· Tuesta la semilla de calabaza en una sartén hasta que «bailen»; no dejes que se quemen. Pásalas a una licuadora. Reserva.
· Cuece los tomates con los chiles en agua que los cubra
· En la licuadora, licua las semillas, los tomates verdes, chiles, cilantro, epazote,  hojas de rábano, ajo y cebolla con un poco de caldo. Si no cabe, hazlo en partes. Reserva
· Calienta el aceite en una sartén u olla grande. Agrega la salsa y cocina  hasta que cambie de color y salga el aceite, unos 7 minutos. Agrega la sal, baja el fuego y cocina, revolviendo constantemente, un minuto.
· Agrega esta salsa al caldo que ya está hirviendo con la carne y el maíz cocidos. Rectifica la sazón. Puedes agregar Knorr Suiza caldo de pollo granulado para realzar el sabor. Acompaña el Pozole Verde con tostadas de maíz y sus adornos.
POZOLE VERDE
POZOLE VERDE 2 Galeria de Edith Flickr

Buen provecho y feliz fin de semana!

lun
1

TAMALES HUASTECOS.- EN HOJA DE PLATANO.- RECETA

1 de febrero de 2010

Antojitos mexicanos.- Tamales huastecos

TAMALES HUASTECOS (EN HOJA DE PLATANO) SON DE CERDO EN CHILPÁN
Ayer hice estos tamales de LA HUASTECA, aparte del antojo, quería tener el paso a paso. Pues resulta que la cámara no tenía pilas, así que no pude tomarle foto a todo pero aquí está la receta. Solo hice 2 Kilos de masa. Me salieron 50 tamales. Esta es una receta auténtica, como la hacen en los ranchos (Excepto claro por la masa que la bato en batidora) Y tampoco le ponen cebolla ni ajo pero yo sí le pongo, son infaltables en mi comida.
De un kilo de masa salen de 25 a 30 tamales más o menos.
La carne puede ser cerdo o pollo crudos en trozos. El pollo se corta en trozos con todo y hueso.
Con carne de cerdo:
1 kilo de costilla de cerdo carnosa cortada en cuadros de 4cm más o menos
1 Kilo de pierna de cerdo cortada en cubos de 4 ó 5cm más o menos
Costilla de cerdo.- pide que te la corten en trozos
Para el adobo (chilpán):
6-8 chiles anchos
6-8 chiles guajillos
5 chilitos morita sin semillas
Las semillas de los chiles 
11/2  cucharadas de pimienta negra entera
1/4 de taza de ajonjolí tostado (opcional) yo si le pongo 
1 puñado de masa de maíz
½ cebolla chica asada en rodajas gruesas
3 dientes de ajo asados
3-4 tomates guaje (Saladet, plum, roma) opcíonal (hoy no le puse)
Si quieres el chilpán picante, agrega chile piquín al gusto
Sal
Dos paquetes grandes de hojas de plátano asadas. Las venden en el mercado. Córtalas en cuadros. Se lavan muy bien y se escurren.
Muele todos los ingredientes del adobo en la licuadora y sazona con sal, ponle agua para ayudar a la licuadora. En un tazón pon la carne cruda y vierte el adobo. Agrega un puño de masa desbaratada en un vaso de agua y revuelve. Reserva.
para guardar 077
CHILPAN.- ADOBO
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MASA:
2 kilos de masa
1/2 K de manteca vegetal Inca. (La venden de kilo, medio y cuartos)
125 g de manteca de cerdo (una taza)
2 cucharadas de sal (soperas o de medidas)
Agua o caldo de pollo
Nota: Originalmente se hacen solo con manteca de cerdo.
Preparación de la masa:
·      Bate la manteca con la sal hasta acremarla, (Yo la hago en batidora) agrégale poco a poco la masa y agua o caldo de pollo (yo le pongo caldo) batiendo a fondo calculando que quede una  masa bien batida, tersa y homogénea.  Estará en su punto cuando al echar una bolita en un vaso con agua ésta flote y no se vaya al fondo. Solo cuida que quede bien integrada y no tenga grumos. Ve la receta de MI MASA PARA TAMALES
Haciendo los tamales:
·      Con unas tijeras, corta las hojas de plátano en rectángulos de 25 x lo que tengan de ancho las hojas; quítales la orilla gruesa con las tijeras, lávalas y escúrrelas muy bien.   Pon dos cucharadas de masa en cada hoja  y extiéndela con los dedos mojados para que no se te pegue  (coloca un traste con agua a un lado para meter la mano) y  acomoda uno o dos trozos de carne con adobo.  Envuélvelos y acomódalos en una vaporera, con suficiente agua abajo y la parrilla. Cuécelos bien tapados con hojas de plátano y un lienzo de cocina limpio y luego la tapadera.  Cuécelos durante 2 horas, contando desde que comienza a hervir en agua.
Extiende la masa Ponle la carne y el chilpan Doblalos Tienen que quedar bien envueltos Hoy los hice cuadrados Los vas apilando También los puedes doblar esquinados    Acomódalos en la vaporera Tápalos con bolsas de plástico y luego con un lienzo de cocina  2 horas a fuego regular
Resumen:
En un comal tuesta ligeramente los chiles anchos y guajillos (12 por todos, más o menos)  sin semillas, ah! y los 5 moritas, tienen un sabor y olor ahumado delicioso! (aparta las semillas, no las tires)  los aplanas con una pala, se les levantan unas ampollitas y listo, no dejes que se quemen; los vas poniendo en una cacerola con agua y los pones a hervir para que se ablanden. Tuesta también las semillas (un puñado) y unas pimientas negras como una cucharada y media (esto es al gusto pero lleva bastante) Luego mueles todo en una buena licuadora que muela muy bien, con un poco de agua. Debe quedar un adobo espeso aunque no demasiado. Se le pone un poco de masa desbaratada en agua al chilpan y revuelve. Ponle sal al gusto, pruébalo y viértelo sobre la carne ya cortada en trozos no muy grandes. Déjalo reposar mientras haces la masa. Yo lo hice un día antes.
Las hojas aquí en México las venden ya soasadas, pero si están crudas se asan pasándolas sobre la flama de la estufa, esto es muy rápido, solo se pasan y cambian de color y se ponen más suaves.  Luego las cortas en cuadros para hacer los tamales y se enjuagan en agua para quitar la tierra que puedan tener.  Se escurren. 
Ya que tienes todo listo, comienza a hacer los tamales.
Algunas personas le ponen tomate rojo al adobo y los chiles pon los que te gusten. El chile ancho no es muy picante. Yo los hago con una mezla de chile ancho y guajillo, y a veces le pongo 1/4 de taza de ajonjolí tostado al chilpán y esto le da un sabor más sabroso. Aunque lleva las semillas de los chiles, no creas que sale picoso el chilpán.
TAMALES COSTEÑOS de Nora  
Igual que en la Huasteca veracruzana y potosina, en mi estado, Tamaulipas, se acostumbra comer el tamal de chilpán, que se prepara con una variedad de siete chiles: pasilla, cascabel, morita, ancho, piquín, mulato y guajillo. Con ellos se prepara el adobo, CHILPÁN, que se espesa con la misma masa del tamal y sirve para cubrir y adobar la carne y darle su sabor característico. También hay tamales de chilpán con ajonjolí, (solo agrega ajonjoli tostado al adobo), de pollo en crudo, de carne seca, los de calabaza con camarón y los de elote o cuiches.
Buen Provecho!
VER Diferentes tamales de MEXICO
mar
8

CHILES EN NOGADA RECETA, COMO HACER

8 de septiembre de 2009


Foto de Ana i Piotr (Picasa)

Hola amigos! Hoy, quiero compartirles esta nueva receta, ya que están muy cerca las fiestas patrias. Este es un plato que no puede faltar en nuestra noche mexicana.

12/09/2008 07:27 p.m.

CHILES EN NOGADA

10 chiles poblanos asados pelados y desvenados

¾ K de carne de cerdo molida o cocida y picada a cuchillo

1 cebolla picada

2 dientes de ajo grandes picados

½ Kg. De jitomate “concasé” (pelados, sin semillas y picados)

Condimentos al gusto (canela, clavo,tomillo…)

Sal y pimienta

30 pasitas

20 almendras

50 g de piñones pelados

3 manzanas peladas y picadas
3 duraznos pelados y picados

Aceite el necesario

Harina la necesaria para empolvar los chiles rellenos

4 huevos separados preparados para capear

2-3 granadas desgranadas para el adorno

Procedimiento:

Los chiles:

Procura que los chiles sean del mismo tamaño y muy lisos. Lávalos, sécalos con un trapo de cocina limpio y ásalos en la flama directa de la estufa, no los ases demasiado, deben quedar duritos no lacios. Los vas poniendo en una bolsa de plástico para que suden unos 10 minutos. Luego, pon un colador de maya fina en el fregadero, abre la llave del agua un poco y pela los chiles uno a uno; el colador es para que allí caiga todo y no se vaya al caño. Hazles un corte y desvénalos y sácale las semillas con cuidado. Si huelen muy picosos remójalos en agua con sal y azúcar si no quieres que piquen mucho.

El relleno:

Blanquea las almendras (esto es poniéndolas en agua hirviendo 3 minutos) pélalas y pícalas. Pon los cuadritos de manzana y durazno en agua con sal para que no se pongan negros.

Calienta el aceite en una cacerola gruesa y  sofríe la cebolla, el ajo y condimentos. Añade el jitomate y deja que todo se sofría. Agrega las frutas y la carne picada, (si es molida la fríes, después de la cebolla y ajo) pasas almendras y piñones y un poco de caldo de la carne, si está muy seco, pruébalo, sazona con sal o Knorr Suiza. Deja que se seque y deja que enfríe.

Rellena los chiles repartiendo el relleno. Enharínalos y capéalos, de la siguiente manera: (capearlos es opcional pueden ir sin capear perfectamente, yo los prefiero sin capear)

Esta es la manera más fácil de capear los chiles:

En un plato hondo (sopero) Pon un montoncito de harina. Posa allí un chile ya enharinado y con una cuchara, cúbrelo con el huevo batido. Levántalo por el cabito y ponlo a freír en aceite caliente pero a fuego medio, no te preocupes por el lado que no tiene huevo. Así con cada uno.

Momentos antes de servir, ponlos en un bonito platón grande y cúbrelos con la nogada y adorna con los granitos de granada. Se sirven calientes o fríos.

LA NOGADA:

50 nueces de Castilla

1 queso fresco pequeño

1 taza de crema (1/4)

1 cucharada de Jerez fino seco o dulce

1 cucharadita de azúcar o una pizca de sal

1 pizca de canela molida

1 granada pelada y desgranada para el adorno

A las nueces de Castilla frescas peladas, quítales una pielecita que las cubre y ponlas a remojar en leche.

Una media hora antes de servir los chiles, pon todos los ingredientes en la licuadora y licua muy bien. Si lo prefieres, sazona con sal en lugar de azúcar.

Otra nogada:
– 100 gr de almendra pelada.
– 200 gr de nuez pelada.
-300 gr de queso de cabra poblano (se puede sustituir por la mitad de queso doble crema y el resto por queso de cabra tipo francés).
– Leche y azúcar
Licua todo y le agregas leche hasta alcanzar la consistencia deseada.  Azúcar y sal al gusto.
Huevos para capear: Separa las claras y las yemas. Bate las claras en un tazón a punto de nieve, esto es que no queden muy duras. Añade las yemas y bate a velocidad baja solo hasta integrar. Listo.
lun
3

MI RECETA DE CHILAQUILES

3 de agosto de 2009

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CHILAQUILES

Los chilaquiles son el plato nacional para el desayuno por excelencia, pero no hay ningún motivo para no cenar o comer a medio día unos deliciosos chilaquiles bien preparados; pueden ser rojos o verdes. Las tortillas yo las corto con las tijeras de cocina en cuadros no muy chicos. En los restaurantes los ves que son triángulos, pero es porque compran los totopos hechos y agregan la salsa. Pero originalmente son cuadros. Sírvelos con frijoles refritos, queso y crema si te gusta.

Ingredientes para 6

24 tortillas (frías de preferencia, de varios días)
1 trozo de cebolla para la salsa

Chile verde opcional (serrano o jalapeño)

2 ó 3 dientes de ajo grandes cortados
8 tomates rojos cocidos (Más o menos, lleva bastante salsa)*
La salsa puede ser roja o verde
1 pechuga deshebrada (opcional)
1 rama de epazote limpia y picada
Sazonador Knorr Suiza
Queso fresco desmenuzado o uno al gusto
Cebolla cortada en aros adicional (cruda o sofrita) para el adorno

Aceite de maíz abundante

Procedimiento
· Con unas tijeras de cocina, corta las tortillas, en cuadros, tomando de dos en dos o 3 en 3
· Licua el tomate cocido con los ajos cortados y un trozo de cebolla no muy grande. Si es con chile, cuécelo y lícualo con los tomates. Ten lista esta salsa.
· Calienta el aceite en una cacerola, de preferencia que no sea gruesa.
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· Echa las tortillas cortadas y dóralas, es fritura profunda, hazlo en tandas, deben quedar tostadas. Las vas poniendo en una cazuela o cacerola. Descarta el aceite. No agregues mas aceite a la cazuela.
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En este punto puedes:
· Agregar la salsa y el sazonador Knorr Suiza, el epazote, y mezcla todo muy bien. Puedes dejar que las tortillas se ablanden o queden crujientes. Rectifica la sazón. Si los quieres crujientes no dejes que hiervan mucho, y si los quieres suaves, déjalos un poco más, agrega el queso y tapa la cazuela. Apaga el fuego. Si lleva pollo agrégalo con la salsa y no olvides el queso bastante, ya sea fresco o uno que gratine. También puedes meterlos al horno, pero se hacen bien sobre la estufa.
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*El tomate puede ir crudo licuado con los ajos y trozo de cebolla

Para el adorno, la cebolla, yo la sofrío aparte y la añado en rodajas o aros, al último, o también puede ir cruda, a mi me gusta cruda pero a los demás no.

· Si los quieres todavía MÁS crujientes, sirve las tortillas doradas en el plato y báñalas con la salsa muy caliente y agrega queso encima y la cebolla sofrita o cruda . Sirve con frijoles, la salsa picante puedes ponerla aparte.
Si no te gusta el epazote, agrega un ramito de cilantro en la salsa.
Si los quieres verdes prepara la salsa de tomatillo y sigue la receta
Nota: No le pude sacar foto al plato terminado, porque me quedé sin pila en la cámara. Estas cosas pasan. La imagen de la derecha es de la web.

dom
5

JAIBAS RELLENAS RECETA TAMPICO TAMAULIPAS

5 de julio de 2009
AMIGOS, Esta receta la publiqué junto con el SALPICÓN DE JAIBA. Antes de publicar el coctel VUELVE A LA VIDA, quiero volver a publicar esta receta que merece su propia publicación, así es que aquí está la receta de las deliciosas JAIBAS RELLENAS, típicas de mi querido puerto TAMPICO hermoso!(Es la receta de mi abuela materna, una receta familiar que va de generación en generación)

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JAIBAS RELLENAS Tampico Tamaulipas

Ingredientes para 12 Jaibas

2 Kilos de pulpa de jaiba limpia
Aceite de oliva
1 cebolla grande finamente picada
4 dientes de ajo grandes finamente picados
1 pimiento morrón o verde fresco finamente picado
Chile verde sin semillas y picado opcional (puede ser jalapeño)
6 tomates bola grandes sin las semillas finamente picados (puede ser sin tomate)
Perejil picado un macito
Sal
12 caparazones o conchas de jaiba bien limpios
4 huevos batidos o los necesarios
Galleta salada molida o pan molido el necesario
Una brocha de cocina
· Calienta el aceite en una cazuela o cacerola
· Añade la cebolla, ajo, pimiento, perejil y jitomate picados y haz un sofrito con todo esto
· Agrega la pulpa de jaiba y revuelve
· Rectifica la sazón y si le falta sal ponle un poco
· Rellena las conchas de jaiba que queden bien rellenas
· Barniza con huevo batido y espolvorea que queden muy bien cubiertas, con la galleta o pan molido
· También se hacen fritas (fritura profunda en mucho aceite)
· Aplana un poco con la mano y rocíalas con aceite de oliva o mantequilla
· Mételas al horno a que doren
· Sírvelas con limones recién partidos salsa de la Jaibita o Pulpito y unas galletas saladas
La forma mas sencilla de preparar la jaiba para rellenar, solo lleva cebolla, ajo, y apio picado, todo sofrito con aceite de oliva. Pero a mi me gusta con todo.

Imagen: Extraída de la web

lun
22

RECETA DE BARBACOA ENCHILADA Oaxaca

22 de junio de 2009


AMIGOS, Hoy es domingo y quiero compartirles esta receta de BARBACOA DE RES ENCHILADA, que hice ayer para una Taquiza (La taquiza, para los visitantes foráneos, es un conjunto de cazuelas de diversos guisos de comida mexicana, que se ofrecen en una fiesta totalmente informal. Se sirve a manera de bufet; bueno a veces las vemos en Bodas) . Por supuesto me quedé con un poco para el desayuno de hoy =).

Como saben en MEXICO, la barbacoa es una carne, ya sea de res, puerco, borrego, chivo, venado, etc. que se cuece en un hoyo que se hace en la tierra, no voy a entrar en detalles de este procedimiento. (BARBACOA COCINADA EN HOYO)


Más rápido y práctico y casero la hago en una vaporera o en olla de presión. Esta receta es de mi nuevo libro de cocina OAXACA AL GUSTO de Diana Kennedy. No le puse la hoja de pozol porque aquí no hay. Confieso, tampoco la envolví en paquetes, pero de todos modos, la recomiendo.


Imagen: Barbacoa en el rancho, tomada por mí.



También hice cazuela de cochinita pibil, asado de puerco, rajas de chile poblano con crema, arroz rojo y frijoles refritos. Qué fácil verdad? terminé molida! jajajaj Y eso que me ayudó mi hijo; no es tanto por la cocinada, sino por todo el trabajo inherente. Lo mas pesado y engorroso es lavar los peroles, cacharros, limpiar y todo lo demás. Pero no me quejo lo disfruto mucho, sobre todo el resultado final, y luego, mi hijo me preparó un whiskito con soda y a descansar!



Deliciosa con una buena salsa que incluya cebolla y cilantro picados. MMmmm MMmmm




BARBACOA DE RES



Rinde Para 10 personas



Comienza un día antes



Ingredientes



3 chiles anchos medianos
3 chiles guajillos (chile costeño)

2 chiles chipotles mora

500ml de agua (2 tazas)

2 clavos machacados

5 dientes de ajo pelados

1 tomate rojo chico

1 rebanada gruesa de cebolla

1 cucharada de manteca de puerco


1 cucharada de vinagre de piña (le puse de manzana)

Sal

2 Kilos de carne de res con hueso

(Diezmillo, pescuezo, lengua, hueso de rodilla) La hice con diezmillo y lengua

8 hojas grandes de plátano

16 hojas de pozol o platanillo ligeramente asadas

16 hojas de laurel (Solo le puse 3 a toda la olla)

16 hojas de aguacatillo u 8 hojas de aguacate criollo (le puse 3)

16 piezas de cuerda para amarrar los paquetes (cáñamo)

1 vaporera o una olla exprés grande, con su parrilla y 8cm de agua


Preparación:



· Limpia los chiles (de semillas y venas) y ponlos a remojar en agua fría 20 minutos (yo los pongo en agua caliente)

· Pon 1.5 tazas de agua en la licuadora agrega las especias, ajo, tomate y cebolla y muele bien. Añade los chiles sin agua y muélelos poco a poco con el resto del agua, que quede como un puré.


· Fríe la salsa hasta que se ponga chinita 5 minutos, agrega el vinagre, sal y mezcla


· Embarra la carne y marina toda la noche


Al otro día


· En cada hoja de plátano coloca 1 hoja de pozol. Encima pon unos pedazos de carne, 2 hojas de aguacatillo o 1 de aguacate criollo y 2 hojas de laurel. Cubre con otra hoja de pozol


· Haz un paquete sellando lo más posible doblando las orillas



· Amárralo con 2 pedazos de cordón. Acomódalos parados en la olla o acostados en la vaporera y cocina unas 4 horas o 1.5 horas en olla exprés


Receta original del señor Norberto Juárez (Ojitlán Oaxaca)


lun
25

PAY DE DULCE DE LECHE TÍPICO DE TAMPICO Y CD. MADERO TAMAULIPAS

25 de mayo de 2009

Con este pay, estuve experimentando mucho, sin darme cuenta que yo tenía la receta del dulce de leche de mi mamá, pues ella nos hacía este postre, solo que sin base de pay.  Luego que me dí cuenta lo hice así y ahora sí, esta es la auténtica receta del pay de leche que es típico, y aquí está la receta para todos

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PAY DE LECHE (DULCE MANJAR BLANCO) Es típico en Tampico y Madero Tamaulipas.
Salen 2 pays chicos o uno grande
Ingredientes
1 MASA BASICA PARA PAY horneada al blanco
3 tazas de leche
1 RAJA de canela gruesa 
¼ cucharadita de sal
4 cucharadas de maizena (copeteadas)
1 huevo
¼ taza de agua
½ taza de azúcar + 2 cucharadas o al gusto
1 cucharadita de vainilla
Preparación:
· Pon a hervir la leche con el azúcar, sal, vainilla y canela. Licua la maizena, huevo y agua o bátela con un batidor de globo. Agrega un poco de la leche a la mezcla de maizena para atemperar, y después vacíala a la leche moviendo constantemente con el batidor.
  • Cocínalo todo sin dejar de mover hasta que espese y esté cocida. Vacía el dulce tibio sobre la costra horneada para pay, (crujiente) y espolvoréalo con canela molida. Deja enfriar y mételo al refrigerador para que cuaje bien. Mejor de un día para otro.

Nota: Haz clic en el enlace arriba, para ver la receta de la base del pay

mié
20

FRIJOLES CHARROS RECETA

20 de mayo de 2009
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FRIJOLES CHARROS NC 
FRIJOLES CHARROS

Los frijoles charros son originarios del norte de nuestro país, otros dicen que de Jalisco. Acostumbramos servirlos con la carne asada, en las parrilladas, cabrito al pastor, pollo a la parrilla o al carbón, etc.

Ingredientes para 10 personas



1 Kg. de frijol pinto o peruano, flor de mayo, Etc.  libre de piedrecillas y bien lavados varias veces en agua corriente
Agua, Sal, una cucharada,
3 dientes de ajo
Media cebolla chica
6 tomates guajitos rojos maduros (puede ser picado o molido)
2 ajos grandes picados finamente
½ cebolla asada o picada finamente
½ cucharadita de cominos molidos
½ cucharadita de pimienta molida
2 cucharadas de Knorr Suiza
¼ K de tocino ahumado
¼ K de jamón (o chuleta ahumada)
¼ K de salchichas (si te gustan)
¼ K de chorizo estilo español (seco y rebanado, recomiendo Cantimpalo de Fud, o estilo español Bafar)
Un ramito de cilantro bien lavado y deinfectado, picado, bastante.

Preparación:

§ En la noche, pon a remojar los frijoles en agua de botellón (no de la llave) que los cubra en un recipiente de plástico o peltre, con la cebolla y los ajos y sal. Los frijoles absorberán el agua.
§ Al otro día, ponlos a cocer en una olla exprés de 6-7 litros su agua y más agua que los cubra, durante 35-40 minutos. Si no los remojaste tardan 50-60 minutos. Aparte:

§ Haz un recaudo: Muele en la licuadora el tomate, cebolla y ajos, con el comino y pimientas. Resérvalo. Estos ingredientes pueden ser picados (tomate, cebolla y ajos)

§ En una olla grande y honda, donde quepan los frijoles charros, pon el tocino a fuego suave a que suelte la grasa junto con el chorizo, si sueltan mucha grasa retírala. (Yo se la saco toda porque no me gusta la grasa del chorizo y le pongo aceite nuevo) agrega el jamón o chuleta en cuadritos y la salchicha en rueditas y cuando todo esté salteado, agrega el recaudo y Knorr Suiza.

§ Si picaste la cebolla agrégala primero con los ajos picados, luego de este sofrito agrega el jitomate picado y deja que se fría muy bien. Añadiendo aquí el comino y la pimienta molidos.

§ Deja refreír y agrega los frijoles cocidos. Deja hervir a fuego suave. Rectifica la sazón. Deben quedar caldosos. Al último ponle el cilantro y apaga el fuego. Sírvelos muy calientes, para acompañar una carne asada, cabrito, o como sopa en una comida mexicana.