Chefs conocidos y Escuelas de Cocina y Gastronomía

En èsta Corporaciòn el programa de Gastronomìa comenzò en Año 2002, cuenta con tres ciclos de formaciòn que son autorizados por la Ley Colombiana, èsto con el fin de que cada Aprendìz tenga la oportunidad de escoger el nivel que màs estè a su altura, a sus ingresos econòmicos.

El Tìtulo » TECNICO O PROFESIONAL «.

Esta Instituciòn Educativa, goza del privilegio de ser la ùnica en el paìs que ofrece al Aprendìz el tìtulo de » PROFESIONAL EN GASTRONOMIA «.

DIRECCION – Km. 7 Vìa Las Palmas en Medellìn.

NUMERO TELEFONICO – ( 574 ) 266 06 78. EXT. 108 – 126.

CARRERA – CURSOS QUE DICTAN

* GASTRONOMIA Y COCINA PROFESIONAL

El cupo màximo, para Clases Tècnicas es de 35 Aprendices.
Duraciòn – Ciclos Propedeùticos de Educaiòn Superior en los cuales brindan tres ( 3 ) tìtulos :

/ Tècnico Profesional en Cocina ( Dos años )

/ Tecnòlogo Profesional en Cocina ( Tres años )

/ Profesional en Cocina y Gastronomìa ( Cuatro años )

Su periocidad es semestral.
Su intensidad horaria – Diecinueve ( 19 ) horas semanales.

TITULO OBTENIDO

Tienen tres ( 3 ) tìtulos dependiendo la categorìa que ha escogido el Aprendìz.

/ Tècnico Profesional
/ Tecnològico
/ Profesional en Cocina y Gastronomìa

HORARIOS – COSTES – REQUISITOS – FECHAS DE INSCRIPCION E INICIACION – Favor consultarlos en el nùmero telefònico.

PROFESORES ( DOCENTES )

Veintisiete ( 27 ) docentes profesionales, con estudios realizados en el exterior en su mayorìa.

/ Juliàn Estrada Ochoa
/ Juan David Posada Rueda
/ Oscar Pèrez Muñoz

Son algunos de ellos profesores en su categorìa.

INSTALACIONES

/ Equipamiento Bàsico de Producciòn y Finalizaciòn.
/ Una Bodega
/ Un Almacèn
/ Diez Aulas de Clase Tècnica
/ Dos Aulas de Computadores
/ Un Salòn de Panaderìa para veinte ( 20 ) Aprendices
/ Dos salones para Cocina Demostraciòn
/ Veinte ( 20 ) Estaciones de Trabajo
/ Neveras
/ Dos ( 2 ) hornos
/ Un salòn de Pastelerìa para veinte ( 20 ) Aprendices
/ Un salòn Cocina equipado profesional de producciòn
/ Diez salamandras
/ Cuarenta quemadores

CONVENIOS

Negociaciòn actual con la Escuela de Formaciòn Alain Ducasse.
Convenio de intercambio con Escuelas :

/ La Galia ( Perù )
/ Celia ( Argentina )

CONTENIDO GENERAL

* CICLO TECNICO PROFESIONAL

/ Nutriciòn ( Anàlisis de Recetas )
/ Comunicaciòn Bàsica
/ Antropologìa de la Cocina y de los Alimentos
/ Cocina Bàsica
/ Càrnicos
/ Quìmica de los Alimentos
/ Làcteos y Huevos
/ Panaderìa
/ Pastelerìa
/ Pescados y Mariscos.

* CICLO TECNOLOGICO

Todo lo del Ciclo anterior, ademàs comprende :

/ Ahumados
/ Embutidos
/ Enologìas y Tècnicas de Bar
/ Reposterìa
/ Cocina Internacional
/ Cocina Colombiana
/ Garde Maneger
/ Cocina de Finalizaciòn
/ Cocina Latinoamericana
/ Cocina de Producciòn

* CICLO PROFESIONAL

Comprende los Ciclos anteriores màs :

/ Fundamentos de la Administraciòn
/ Mercadeo
/ Administraciòn de Alimentos y Bebidas
/ Cocina Alternativa
/ Cocina de Autor
/ Cocina Oriental
/ Cocina Francesa
/ Cocina Profesional

Su formaciòn es sòlo CHEFS y es una de las primeras Escuelas Gastronòmicas de Colombia.

DIRECCION

Calle 35 Nro. 79 – 20 LAURELES.
PBX 412 49 02

CARRERAS – CURSOS QUE DICTAN

* TECNICO CHEF DE COCINA

Treinta ( 30 ) aprendices es el cupo màximo.

La duraciòn comprende de dos ( 2 ) modalidades :

/ CLASICA es de dos ( 2 ) años. ( La Periocidad es Semestral ).

/ INTENSIVA es de ocho ( 8 ) meses. ( La periocidad es cuatrimestral ).

TECNICO CHEF DE COCINA es el tìtulo otorgado.

En la Escuela la intensidad horaria es de 1.008 horas.

Tècnico Pràcticas y de Pràctica son 792 horas.

CONFIRMAR HORARIOS – FECHAS DE INSCRIPCION E INICIACION – COSTES EN EL PBX.

REQUISITOS

* Fotocopia de:

( Pasado Judicial, Libreta Militar, Diploma de Bachiller – Acta de Grado ( Autenticado ) , Documento de Identidad, Pòliza de Riesgos Profesionales ).

/ Cuatro ( 4 ) fotos fondo azul 3 cm. x 4 cm.

SEDES

Cuenta con dos ( 2 ) sedes en la Ciudad de Medellìn con Cocinas Profesionales muy bien equipadas.

PROFESORES ( DOCENTES )

Chefs algunos de los màs reconocidos que han dictado clases en èsta Escuela :

/ CHEF PASTELERO Hobany Velasco Soto.

/ PROFESIONAL EN COCINA CLASICA DE LA ESCUELA HOTELEROS DE ESTRASBURGO – Philippe Lamusse.

CONVENIOS

Con quince ( 15 ) paìses para pràcticas, tiene acuerdo con :

/ Colombia
/ Venezuela
/ Italia
/ Ecuador
/ Inglaterra
/ E.E.U.U.
/ Francia
/ Repùblica Dominicana
/ Mèxico
/ Costa Rica
/ Perù
/ Panamà
/ Argentina
/ Chile
/ España
/ Canadà

CONTENIDO GENERAL

* Bar y Coctelerìa
* Nutriciòn
* Cocina Industrial
* Gestiòn Empresarial
* Etiqueta y Protocolo
* Postres al plato
* Cocina Clàsica Internacional
* Parrilla
* Idiomas ( Francès e Inglès )
* Chocolates
* Cocina Frìa
* Cocina Colombiana
* Panaderìa y Pastelerìa
* Conservas de Verduras
* Costes de Cocina
* Manipulaciòn de Alimentos
* Introducciòn a la Cocina Profesional
* Pescados de Rìo y Mar
* Metodologìas y Procedimientos Culinarios
* Salsas Base Internacionales Calientes y Frìas
* Mantequillas y Cocina para Concurso
* Salud Ocupacional
* Etica Profesional
* Càrnicos de Cerdo y Res
* Terminologìa Culinaria
* Pastas
* Sopas
* Fondos
* Preparaciones con pollo, cerdo, res, mariscos
* Cocidos
* Potajes
* Entremeses Calientes y Frìos
* Jamones y Embutidos

Estrena Sede para  la formaciòn de dos mil ( 2000 ) Aprendices. En 1998 se fundò en Bogotà ( Colombia ).

DIRECCION

Carrera 18 Nro. 89 – 39.

TELEFONOS 610 52 82 – 610 25 93 – 610 26 08.

CARRERAS – CURSOS QUE DICTAN

* CURSOS CORTOS PARA AFICIONADOS

/ Especial de Carnes

/ ABC de la Cocina

/ Cocina Asiàtica

/ Cocina Internacional.

Dieciseis ( 16 ) personas por curso.

Por Curso dictan seis ( 6 ) clases.

Su periocidad es permanente.

No necesita ningùn requisito.

» FAVOR CONSULTAR EN LOS NUMEROS TELEFONICOS » , los horarios, el Coste, Fecha de Inscripciòn.

* DIPLOMADO EN GERENCIA Y MONTAJE DE BARES Y RESTAURANTES

Veinte ( 20 ) como màximo para el cupo.

Un mes y 1/2 su duraciòn.

Bimestral es su periocidad.

» FAVOR CONSULTAR EN LOS NUMEROS TELEFONICOS «, Intensidad Horaria, Horarios, Coste, Requisitos, Fechas de Inscripciòn e Iniciaciòn.

CONTENIDO GENERAL

* ( MODULOS )

/ Requerimientos Legales

/ Diseño Menù

/ Anàlisis de Mercadeo

/ Anàlisis Financiero

/ Diseño Tècnico de Cocina

/ Montaje de Tiendas de Cafè

/ Manejo Administrativo

* DIPLOMADO EN TECNICAS DE COCINA

En total son dieciseis ( 16 ) aprendices, luego se dividen en equipos de cuatro ( 4 ) aprendices.

Tres ( 3 ) meses , veinticinco ( 25 ) sesiones es su duraciòn.

Trimestral es su perìodo.

Cinco ( 5 ) horas semanales es su Intensidad Horaria.

» FAVOR CONSULTAR EN LOS NUMEROS TELEFONICOS » , Los horarios, Coste, Fechas de Inscripciòn e Iniciaciòn y Requisitos.

CONTENIDO GENERAL

( MODULOS )

/ Carnes, Pastas y Postres.

/ Vegetales

/ Sopas

/ Arroces y Estofados

/ Entradas y Pasabocas

* CARRERA DE COCINERO

Brigadas de cuatro ( 4 ) Aprendices, veinte ( 20 ) en total.

Dos ( 2 ) años de duraciòn.

Semestral su perìodo.

EL TITULO OTORGADO ES » COCINERO «.

» FAVOR CONSULTAR EN LOS NUMEROS TELEFONICOS » , Intensidad horaria, Horarios, Coste, Fechas de Inscripciòn e Iniciaciòn.

REQUISITOS

/ Certificado Mèdico

/ Diploma de Bachiller

/ Dos ( 2 ) fotografìas

/ Fotocopias Carnè EPS y Cèdula.

CONTENIDO GENERAL

/ MarKeting Gastronòmico

/ Cocina

/ Higiene y Nutriciòn

/ Catering y Servicio

/ Francès e Inglès Tècnico

/ Apreciaciòn Sensorial de Vinos

/ Cocina Profesional

/ Pastelerìa

/ Panaderìa

INSTALACIONES CON LAS QUE CUENTAN

Nueva Sede BARRIO CHICO consta de :

/ Aula para Vibos

/ Una ( 1 ) Pastelerìa

/ Aula Cemostrativa / Teòrica

/ Dos ( 2 ) Cocinas Profesionales con cupo para veinte ( 20 ) Aprendices

PROFESORES ( DOCENTES )

* Clemencia Price de Arellano * Nelson Sandoval * Olga Lucìa Herrera * Ivàn Ernesto Galofre Carrasco * Darìo Galicia.

CONVENIOS

* Para los Egresados ofrece Bolsa de Empleo con interconecciòn en los paìses Colombia, Argentina y Uruguay, con posibilidad de Vinculaciòn Laboral en el Exterior.

Esta Universidad ofrece un programa que comenzò en el año 1993 » TECNOLOGIA EN ALIMENTOS «.

DIRECCION

/ Sede Principal : Transversal 15 Nro. 69 – 35

/ Sede Administrativa : Calle 71 Nro. 13 – 21

TELEFONOS : 346 66 00 EXTS. 113, 156.

CARRERAS – CURSOS QUE DICTAN

CURSOS  CORTOS

/ Temàticas de Acuerdo con Solicitudes Especìficas.

/ Productos Vegetarianos

/ Cereales

/ Càrnicos

/ Confiterìa

/ Làcteos

/ Frutas y Verduras

DIEZ ( 10 ) personas como cupo màximo

Cinco ( 5 ) a sesenta ( 60 ) Horas Acadèmicas es su duraciòn.

Su periocidad es permanente.

CONTENIDO

/ Dulces Blandos

/ Salsas

/ Pizza

/ Pulpas

/ Quesos

/ Embutidos

/ Bebidas Làcteas

/ Galleterìa

/ Jamones

/ Encurtidos

/ Chocolates

/ Postres

CINCO ( 5 )  A VEINTE ( 20 ) HORAS ACADÈMICAS ES SU INTENSIDAD HORARIA.

Horarios – Costes – Fechas tanto de inscripciòn como de iniciaciòn – Requisitos » FAVOR CONSULTAR EN EL NUMERO TELEFONICO «.

* TECNOLOGIA EN ALIMENTOS

Para cada jornada quince ( 15 )  personas es el cupo màximo.

Tres ( 3 ) años es la duraciòn.

Semestral es su perìodo.

» FAVOR CONSULTAR  AL NUMERO  TELEFONICO » , Intensidad Horaria, Costes, Fechas tanto de Inscripciòn como de Iniciaciòn, Requisitos.

CONTENIDO GENERAL

/ Quìmica

/ Introducciòn a la Tecnologìa de Alimentos

/ Conservaciòn de Alimentos

/ Biologìa

/ Anàlisis Sensorial

/ Microbiologìa

/ Grasas y Aceites

/ Frutas y Verduras

/ Cereales

/ Làcteos

/ Procesos de Carnes

Con ènfasis al Desarrollo Empresarial en Asignaturas para el Desarrollo del Espìritu Emprendedor :

/ Gestiòn Empresarial

/ Situaciòn del Sector Alimentario

/ Mercadeo de Alimentos

/ Creaciòn y Organizaciòn de Empresa

/ Administraciòn de la Producciòn

» TECNOLOGO EN ALIMENTOS «, es el Tìtulo Otorgado.

INSTALACIONES CON LAS QUE CUENTAN

/ Biblioteca

/ Salas de Informàtica

/ Laboratorios de Ciencias Bàsicas ( Anàlisis Fisicoqìmico, Microbiologìa, Bioquìmica, Quìmica )

/ Laboratorios de Procesamiento de Alimentos ( Cereales, Frutas y Verduras, Càrnicos y Làcteos ).

PROFESORES ( DOCENTES )

 FORMACION ACADEMICA

/ Profesionales con Maestrìas 27%

/ Con Especializaciones con Areas en la Tecnologìa de Alimentos 58%

En el paìs, en el Sector de Alimentos con muy amplia trayectoria, a la vez se desempeñan o tienen sus propias Empresas con cargos con niveles productivos como gerenciales.

CONVENIOS – VINCULOS

Al finalizar cada semestre acadèmico, visitan las Empresas del Sector.

Ademàs cuentan con Bolsa de Empleo, en la cual, las diferentes Empresas averiguan sobre las vacantes y pràcticas empresariales.

Es de reconocimiento » INTERNACIONAL «, su Origen » Montreal ( Quebec ) «.

Enseñanza Tècnica.

Desde 1997  tiene su sede en la Ciudad de Bogotà ( Colombia ), como tambièn tiene sedes en dieciocho ( 18 ) paìses màs, lo cual es una buena posibilidad para que los Aprendices eligan para terminar la carrera.

En Canadà expiden el Diploma, el cual es vàlido para ejercer en cualquier paìs del mundo.

DIRECCION Karrera 13 Nro. 75 – 74  BOGOTA. TELEFONO 217 47 57

CARRERA  o  CURSOS

* GASTRONOMIA Y GERENCIA DE RESTAURANTES

/ Quince ( 15 ) personas es el cupo màximo.

/ Dos ( 2 ) años es la duraciòn.

/ Cuatrimestral es su perìodo.

CONTENIDO GENERAL

/ Procesos de Conservaciòn de Alimentos

/ Costes y Ventas

/ Panes y Frutas.

/ Vinos y Bebidas.

/ Direcciòn de Cocina.

/ Tortas

/ Gerencia de Cocina Antigua

/ Gerencia de Cocina

/ Direcciòn de Cocina

/ Servicio Tècnico en Bebidas.

»  TECNICO EN GASTRONOMIA Y GERENCIA DE RESTAURANTES «, es el TITULO otorgado.

Clases Semanales de veintiseis ( 26 ) horas es su intensidad.

HORARIO

Lunes a Viernes 8 a.m. – 6 p.m.

» COSTE – FECHA DE INSCRIPCION – FECHA DE INICIACION «, favor consultar en el nùmero telefònico.

REQUISITOS

/ Formulario de Inscripciòn Diligenciado

/ Diploma de Bachiller

/ Calificaciones de los dos ( 2 ) ùltimos cursos ( Dècimo ( 10 ) y Once ( 11)

/ Fotocopia del Documento de Identidad

/ Dos ( 2 ) fotos fondo azul 3×4

/ Carta de Intenciòn

/ Acta de Grado

/ Carta de Referencia Personal

INSTALACIONES CON LAS QUE CUENTAN

Dos Cocinas para cupo de veinte ( 20 ) aprendices totalmente equipadas.

CONVENIOS – VINCULOS QUE OFRECEN A LOS APRENDICES

Convenios con Instituciones Suizas, Canadienses, Italianas como :

/ Icha – Washintong States University.

/ University The Quebec

/ U.S.A.

/ Bologna University

/ Lasalle Collage de Boston

/ Johnson Wales University.

PROFESORES ( DOCENTES )

* Josè Humberto Barriga * Oswaldo Alarcòn * Miguel Ortìz * Mario Martìnez * Liliana Garcìa * Hèctor Gòmez * Rosario Camacho * Claudia Tibaduiza * Santiago Lòpez * Hèctor Rozo * Camilo Ospina * Ricardo Alvarez * Angela Carreño * Bernardo Gòmez * Hernando Rodrìguez * Natalia Vila * Diego Uribe * Alì Suleimanov * Adolfo Sànchez * Maria Teresa Guzmàn * Carlos Alberto Uribe * Arturo Avila * Consuelo Pardo * Clara Quijano * Camilo Rodrìguez * Juan Carlos Franco * Hobanny Velasco * Juanita España * Sergio Parra.

Forma Aprendices con proyecciòn Internacional y Nacional, combinando facetas de » Cocineros y Empresarios «, cuyo aporte a la Comunidad es un » SERVICIO DE CALIDAD «.

DIRECCION

Carrera 35 A  Nro.  3 A – 40.  Cali.

TELEFONO 687  67  15  y 556 45 41

TELEFAX 681 66 90

CARRERAS – CURSOS QUE DICTAN

* CHEF  TECNICO

Por cada jornada el cupo màximo es de veintidos ( 22 )  personas.

Dos ( 2 ) años es la duraciòn.

Su perìodo es por semestres ( Dos ( 2 ) semestres al año ).

CONTENIDO GENERAL

* Historia de la Cocina

* Catering

* Cocina Industrial

* Etiqueta y Protocolo

* Cocina Colombiana

* Bar y Enologìa

* Cocina Latinoamericana

* Làcteos

* Cocinas del Mundo

* Manipulaciòn de Alimentos

* Panaderìa

* Sopas y Potajes

* Fondos

* Cocina Bàsica

* Nutriciòn

» CHEF TECNICO » es el Tìtulo Otorgado.

Doscientas cuarenta ( 240 ) horas, es su Intensidad Horaria.

* CURSO DE COCINA BASICA

De catorce ( 14 ) personas es su Cupo Màximo.

Veintitres ( 23 ) dìas es su duraciòn.

CONTENIDO GENERAL

* Corte Esencial de Carnes y Preparaciòn de Carne de Cerdo, Res, Pollo y Pescados.

* Higiene y Manipulaciòn

* Arroces

* Mètodos de Cocciòn

* Salsas

* Pastas

* Cocciòn de Postres

De  noventa ( 90 )  horas es su intensidad.

 

CURSO DE COCINA AVANZADA

De catorce ( 14 ) personas es su cupo màximo.

Veinticuatro ( 24 ) dìas es la duraciòn del curso.

CONTENIDO GENERAL

* Nueva Cocina Colombiana

* Higiene y Manipulaciòn de Alimentos

* Embutidos

* Encurtidos y Conservas

* Enologìa y Coctelerìa

* Comida Internacional

* Montaje de Platos con las diferentes carnes

* Asados.

Noventa y cuatro ( 94 ) horas es su intensidad.

PARA LAS CARRERAS  Y LOS CURSOS :

( Horarios, Coste, Fechas de Inscripciòn e Iniciaciòn, FAVOR CONSULTARLOS EN LOS NUMEROS TELEFONICOS ).

PARA LAS CARRERAS   Y  CURSOS  LOS  REQUISITOS  SON :

* Formulario de Inscripciòn

* Examen Mèdico General

* Fotocopias de :

/ Carnè EPS

/ Cèdula de Ciudadanìa

/ Libreta Militar

* Tres ( 3 ) fotos.

INSTALACIONES CON LAS QUE CUENTAN

* Auditorio de Conferencias

* Bibliotecas

* Casilleros

* Sala de Vestier

* Seis ( 6 ) cocinas, tienen capacidad para veintidos ( 22 ) Aprendices.

PROFESORES ( DOCENTES )

Chefs Egresados del SENA y de otros paìses con Referencias Laborales, son :

* Carolina Buitrago

* Hobany Velasco

* Jairo Muñoz

* Germàn Patiño

* James Muñoz Vèlez

* Ivàn Martìnez

CONVENIOS – VINCULOS QUE OFRECEN A LOS APRENDICES

Para que los Aprendices realicen sus pasantìan, la Escuela tiene Convenios en Cali.

A Nivel Internacional con la mejor Escuela de Gastronomìa del Perù, se encuentra en proceso la firma de convenio.