Cocina casera mexicana (Mis Recetas)

• Cuece la carne en poca agua (que apenas la cubra) a presión durante 40 minutos con un trozo de cebolla 1 diente de ajo y  una ramita de apio o tomillo, sal.
• Asa los chiles y límpialos, listos para rellenar
• Deshebra la carne cuando haya enfriado y reserva el caldo

Estos chiles son poblanos maduros, se ponen rojos.
Originalmente, son capeados, pero también los hago sin capear.
Los relleno y los meto en la salsa de tomate.
Esta vez, le puse papitas chiquitas a la salsa.

• En una sartén con teflón calienta una cucharada de aceite y saltea la cebolla, cantidad al gusto y agrega la carne deshebrada, sazona con sal y pimienta, reserva.
• Rellena los chiles con la carne deshebrada y reserva
• Cuece los tomates en el caldo de  la cocción de la carne y lícualos con algo de caldo y con el trozo de cebolla asada y ajos. Cuela si quieres una salsita lisa y fríela  (yo no la cuelo) en una cacerola grande y sazónala con sal,  o Knorr Suiza y agrega comino, orégano al gusto, y pimienta molida. Pruébala. Si está ácida  agrega una pizca de azúcar, debe quedar un caldillo ligero. (Con las papas se espesó)  Reserva.

• Bate las claras a punto de turrón, pero no muy  duras,  y agrega las yemas y bate  a baja velocidad solo hasta que se pongan amarillas.
• Empolva  con harina, los chiles rellenos 
• Coloca un montoncito de harina en un plato hondo y posa ahí un chile y con una cuchara cúbrelo con el huevo batido por todos lados
• Fríelo en aceite caliente y báñalo con el aceite ayudándote con una palita hasta que esté doradito y ponlo sobre toallas de cocina o papel de estraza. Procede así con cada chile

• Cuando estén todos los chiles, puedes optar por meterlos todos al caldillo de tomate o servirlos y que cada quien  bañe su chile con la salsa.  Sirve con arroz rojo a la mexicana o a la jardinera, o blanco y un guacamole quedaría muy bien.