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AGUA DE HORCHATA DE ARROZ RECETA/ AYUDA PARA NUEVO LEÓN!

3 de julio de 2010

Mis amigos, ahora que ya tenemos energía eléctrica, ya pude usar mi lap top, escogí esta receta de AGUA DE HORCHATA, de arroz, muy mexicana, para estos días de verano en que debemos mantenernos hidratados. Me enteré que en algunos lugares de Sonora, como Hermosillo y Mexicali han llegado a estar a 44°C.  No puedo imaginarlo. Aquí en Nuevo León, donde me encuentro ahorita, hemos tenido temperaturas no más allá de 37°.

No puedo dejar de mencionarles el huracán Alex, que azotó al Estado de Nuevo León y que ha dejado un desastre en la ciudad de Monterrey y su área metropolitana.  Las mas importantes avenidas han quedado destruídas, mucha gente perdió todo lo que tenía con la crecida del río Santa Catarina y toda el agua que baja del Cerro Mitras. Pérdida de vidas, y daños materiales. Las carreteras Nacional y la de Saltillo cerradas.  Ayer, salimos a ver los alrededores y había bancos de lodo y rocas, acumulamiento de toneladas de basura de todas clases, carros volteados que se llevó la corriente…  Nosotros, solo nos inundamos un poquito con agua que se colaba por las ventanas y por el piso, (malas hechuras en una casa nueva) pero no pasó a más, solo nos pasamos un buen rato barriendo el agua y conteniendola con toallas, luego nos quedamos sin energía eléctrica y sin agua. Ahorita todavía no se restablece el servicio de agua potable.

Se necesita mucha ayuda para la gente que está padeciendo y que está en los albergues. Si quieres ayudar,  a nuestros compatriotas en desgracia, amigo mexicano, puedes enviar por medio de la Cruz Roja de tu ciudad:

Alimentos enlatados, agua embotellada, medicinas, alimento para bebé, pañales, ropa en buen estado (de verano), zapatos, mantas, colchones, artículos de limpieza (cloro, pinol, trapeadores, escobas, cubetas, tinas)  y todo lo que se te ocurra que pueda ser util para los damnificados a causa de Alex.

Se necesitan 120 toneladas de alimentos diarias. Por favor ayuda con lo que puedas!

Pero vámonos a la receta, esperando que pronto todo vuelva a la normalidad, la gente de Nuevo León, es gente de empuje, de mucho trabajo y no dudo que pronto salgan adelante, con la ayuda del gobierno y de todos nosotros.

AGUA DE HORCHATA DE ARROZ
AGUA DE HORCHATA DE ARROZ

Para hacer 4 litros de agua de horchata se necesita:
2 tazas de Arroz
4 Rajas de canela de 5 cm
1 litro de Agua
1 taza de azúcar (al gusto)
1 lata de leche evaporada
1 cucharada de extracto de vainilla


· Remoja el arroz en el agua hirviendo hasta que se enfríe (puedes dejarlo toda la noche)
· En una cacerola o pocillo hierve 2 tazas de agua con la canela, queda como un té concentrado.     Deja enfriar un poco
· Licua  (muele en la licuadora) el arroz con su agua, el té, algo de la canela y vainilla
· Cuela con un colador de malla fina a una jarra grande. Agrega más agua, (3 litros más o menos), el azúcar (al gusto) y la leche y revuelve muy bien
· Sirve con mucho hielo

La cantidad de leche también es al gusto.  Puedes usar leche entera en lugar de evaporada.

CHURLAS DE CANELA

Churlas de canela Cinnamomum zeylanicum

Imagen: http://www.dallasnews.com/

Feliz fin de semana!

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RECETA DE LICUADO DE NOPAL CON PIÑA

26 de mayo de 2010

LICUADO DE NOPAL CON PIÑA LICUADO
LICUADO DE NOPAL CON PIÑA

Tómalo todas las mañanas como desayuno.  Se recomienda para bajar el colesterol, para bajar el azúcar en sangre, evitar el estreñimiento, y excelente para cuando estás a dieta. El nopal es representativo de México y en gastronomía,  muy apreciado, lo cocinamos de mil maneras, como en ensalada, guisados, y hasta postres, su fruto es la TUNA, también muy sabrosas las tunas las hay de distintos colores.  El licuado es muy rico, delicioso!  Ni te enteras que tiene nopal, no queda baboso ni nada de lo que están imaginando. Pruébenlo!

Para una semana, yo compro una piña  (la piña me dura 2 semanas) y la pelo y la congelo en trozos en bolsitas con cierre. Congelo medio ramo de apio bien limpio en trozos, como 5 nopales grandes (De Sn Luis) limpios y en trozos. Un manojo de alfalfa ó 2 de espinaca, ó 1 de perejil bien limpios. Tengo 1 litro de jugo de naranja en el refrigerador y agua fría.  Como todo está congelado, te queda un licuado muy frío, excelente para el clima caluroso.

Ingredientes para 2 personas:

1 taza de jugo de naranja natural
1 taza de agua
2 porciones de nopales en trozos (lo que agarres con la punta de los dedos)  Esto es al gusto
Más nopal, mejor!
3 trozos de piña congelada
3 trozos de apio congelado con todo y hojas no las tires
2 porciones de hojas de espinaca, perejil, o alfalfa congeladas limpias (lo que agarres con los dedos)
Congela los ingredientes
Preparación:
· Coloca en la licuadora los ingredientes y licua, como 40 segundos, ó hasta que se vea muy bien licuado.
· Vacía en dos vasos y ponle un popote a cada uno y listo!
Sácalos 15 minutos antes de licuar
Coloca todo en la licuadora Licua 40 segundos más o menos Listo!  Disfrútalo
Opcionalmente, puedes agregar trozos congelados  de manzana, recomiendo Manzana Gala
Pepino  verde congelado en trozos sin pelar
PEPINOS  clip_image013          MANZANA GALA
Avena cruda 1 cucharada por porción
Miel de abeja
Buen provecho! 

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AGUA DE JOBITO (JOBO) CIRUELA DE MONTE CÓMO SE PREPARA

23 de agosto de 2009

AGUA DE JOBITO
En un raspado o en agua fresca, muchos hemos probado el jobito (Spondias mombin) .  

El árbol del Jobo, productor de la ciruela amarilla. Famoso por su uso frutal,también llamado Ciruelo del Monte, también tiene usos forestales.
Originario de América tropical, se encuentra desde México hasta Brasil. Prolifera en las zonas cálido-húmedas de México, desde el nivel del mar hasta 1,800 metros de altitud, aunque no es muy común encontrarlo en su distribución natural.
Forma parte de asociaciones derivadas de bosque tropical perennifolio y subcaducifolio (selvas altas y medianas). 

Estudiosos afirman que sus frutos son alimento para murciélagos frugívoros, en la zona de Los Tuxtlas, Veracruz.

El árbol llega a medir hasta 40 metros de alto y 90 centímetros de diámetro. Su tronco es erguido, y copa redondeada.
JOBOS EN EL ARBOL
Fuente: México Forestal Revista

Ya casi se acaba la temporada de JOBITOS, (así con cariño).  Esto me dijo el vendedor en el mercado, una semana más y se termina.  Por eso me apresuro a publicar mi agua de jobito que me encanta en esta época.  También hago jarabe para los raspados, son deliciosos, Aquí está la receta como yo la hago, ya saben que la cantidad de azúcar puede variar. El agua de jobito es típica en la región.

Para 3 litros de Agua de Jobito

3 litros de agua
1/2 K de jobitos maduros
3/4 de taza de azúcar
Licuadora, y colador
Jarra grande
3 charolas de hielos del congelador

  • Lava muy bien los jobitos en un colador y colócalos en 2 tandas en la licuadora con agua que los cubra, como 1 litro. Acciona la licuadora en velocidad baja o en pulse. No tengas miedo solo tápala bien. Las semillas quedarán pelonas

JOBITOS   CON 1 L DE AGUA
LICUA  AGREGA 2 L MAS DE AGUA Y AZÚCAR

  •  Coloca el colador sobre la jarra y cuela.  Repite con el resto de los jobitos.
  • Le vas agregando el resto del agua al colador para no perder nada de pulpa
  • Agrega el azúcar al gusto y revuelve muy bien con una cuchara de plástico. Añade los cubos de hielo y transfiere a una jarra de cristal


AGUA DE JOBITO 2 AGUA DE JOBITO

  • Disfruta de un vaso refrescante de agua de jobito antes de que se acabe la temporada, su sabor es acidito, delicioso.

Para hacer el jarabe para los raspados, solo hierve la pulpa colada en 2 litro de agua con al menos 2 tazas de azúcar para formar un concentrado. Calcula el espesor, debe ser ligero. De otra manera, haz un jarabe hirviendo las dos tazas de azúcar y 2 tazas de agua y agrégale la pulpa colada y calcula el espesor, que es ligero.







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LICUADO DE YOGURT CON PLÁTANO, FRESAS Y FRAMBUESAS

12 de agosto de 2009

DELICIOSO LICUADO DE MELY

Delicioso Licuado de yogurt y fruta
Adaptado de Emeryl Lagasse
Por Mely

Amigos esta deliciosa receta es colaboración de mi amiga MELY, de MEXICO IN MY KITCHEN , una tampiqueña viviendo en Maryland EEUU.  Y Mely dice:

He preparado este licuado por más de 7 años y la verdad no le he cambiado nada. Cosa rara en mí ya que soy amante de experimentar con las recetas y sustituir ingredientes. 

Bueno quizás un poco. 😉 Me gusta poner la fruta congelada.
Sabe riquísimo se los recomiendo sobre todo en temporada de calor es refrescante y nutritivo.
Ingredientes:
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1 plátano grande, sin cáscara y rebanado
1 taza de fresas lavadas y sin hojas
½ taza de frambuesas, o 2 kiwis sin cáscara y rebanado
1 taza de yogurt natural simple
¼ taza de jugo de naranja
2 cucharadas soperas de miel de abeja
Hielo al gusto

Instrucciones:

Colocar todos los ingredientes en la licuadora a velocidad alta hasta que logres la consistencia de un licuado, como 30 a 45 segundos dependiendo de tu licuadora.
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Vaciar en vasos y ¡a disfrutar!


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AGUA DE PEPINO.- LIMONADA DE PEPINO

30 de mayo de 2009

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LIMONADA DE PEPINO AGUA DE PEPINO
Sirve a 6 (2 vasos por persona)
AMIGOS para este calor solo se antoja tomar agua y agua. Les peresento esta deliciosa agua de pepino, pruébenla, es fácil, nutritiva, refrescante!  
Ingredientes
12 tazas de agua
1 Pepino de cáscara verde
4 limones grandes, agrios libres de semillas cortados en 4
4 limones (el jugo)
1 Trozo de jengibre fresco opcional
1 vara de apio opcional  
Endulzante al gusto
Hielo
Licuadora
Jarra de cristal
Vasos 
Procedimiento: 
· Coloca en la licuadora 4-5 tazas de agua y reserva el resto
· Coloca también el pepino cortado con todo y cáscara, el jugo de 4 limones y 4 limones cortados en cuatro y sin las semillas, el jengibre y el azúcar, miel, o endulzante al gusto
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· Licua todo muy bien y cuela con un colador fino, exprimiendo bien la pulpa. Pasa la limonada a una jarra de cristal y añade el resto del agua y ajusta el azúcar y agrega muchos cubos de hielo
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· Sirve y disfruta
· Si lo prefieres exprime el jugo de los 8 limones. La cáscara del limón le da un gusto un poco amargo, pero el sabor es más acentuado, a mí me gusta así.
· Con la cáscara, debe tomarse inmediatamente, no lo dejes para después, porque amarga más.
Vegetal alternativo: Un betabel grande crudo cortado en trozos pequeños. Mismo procedimiento.

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COMO HACER TEPACHE DE PIÑA

29 de marzo de 2009

TEPACHE DE PIÑA

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El Tepache (Chicha en algunos países de Centro y Sur América) es una bebida fermentada, originaria de México (Jalisco). Hoy en día es típicamente hecha con cáscara de piña, fermentada de 4 a 6 días con piloncillo (En otros lugares “panela”) o azúcar.

Es una de las bebidas fermentadas más consumidas y famosas de México. La palabra tepache procede del náhuatl tepiatl, que significa bebida de maíz, pues originalmente era elaborada con este cereal aunque hoy en día su versión más conocida es la producida por la mezcla de piña y azúcar.


En la actualidad esta bebida se prepara generalmente por la fermentación de pulpa de diversas frutas, aunque en algunas comunidades indígenas de Oaxaca, Guerrero, Puebla, Sonora y Veracruz aún se mantiene la costumbre de elaborarla con maíz, variante que no ha sido estudiada profundamente. El tepache es un PROBIOTICO. Si quieres saber mas sobre probióticos lee esto.

Después de uno o varios días de fermentación se obtiene una bebida refrescante muy saludable, de sabor dulce y agradable, pero si la fermentación se prolonga por más tiempo se transforma en una bebida alcohólica y después en vinagre.

Esta es mi receta de TEPACHE:

Las cáscaras de una piña mediana (Hoy agregué 2 rebanadas de la piña, machacadas)
2 piloncillos o 1 taza de azúcar (Prefiero el piloncillo menos obscuro, hoy no ténía)
1 raja grande de canela
3-4 clavos de olor
2 litros de agua

· Lava muy bien la piña y corta con un cuchillo afilado los dos casquetes y luego pélala con el cuchillo de arriba hacia abajo. Coloca las cáscaras en un jarro de barro junto con los piloncillos, canela y clavos.

Añade el agua y tapa el jarro.

Déjalo reposar por 2 o 3 días, revolviendo de vez en cuando. Vigila que no se pase de fermentación, si hace mucho calor. Despues de 2 o 3 días cuela el tepache a una jarra y ajusta la cantidad de azúcar, pruébalo y si te parece muy concentrado ponle más agua y hielos. Disfruta.


Esta es una versión de las más sencillas, yo así lo hago y me gusta. Aquí les ofrezco la versión de Diana Kenedy muy interesante.


Versión de Diana Kénedy


1 piña muy madura (como de 1 kilo) Un puñado de canela en rama restregada, como 2 pulgadas de jengibre fresco rebanado y luego ligeramente machacado, 10 tazas de agua fría, una taza de piloncillo o azúcar morena, 1 lata de cerveza light.


Parte la piña y machacala en un contenedor suficientemente grande para contener todos los ingredientes. Cubre con 8 tazas de agua. Añade la canela y el gengibre. Cubre y déjalo en un lugar tibio por 3 días. En el tercer o cuarto día, pon 11/2 tazas de agua y de azúcar en una cacerola y llévalo a hervir suavemente hasta que el azúcar se disuelva. Deja que esto se enfríe y añádelo al tepache junto con la cerveza. Revuelve, cubre y deja reposar por otro día o dos. Cuela, cuela otra vez y finalmente, cuela a través de una tela cheese cloth*. Sirve muy frío.


* (manta de cielo o pañalina en Mexico)


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RECETA DE TÉ CHAI

22 de marzo de 2009
TÉ CHAI MI RECETA

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Va de nuevo! A ver si me duran las fotos! Leyendo problemas con los blogs, parece que al subir las fotos donde escoges derecha izquierda o enmedio, debes escoger ninguna. A ver si es cierto. Menudo trabajo tener que corregir tantas entradas donde faltan las fotos.

Platicando con mi amiga Mely, me dijo- quiero preparar un TE CHAI-, yo no lo conozco – le dije -y me envio la receta. Es un té delicioso cuyo origen es la India, pero se ha hecho cada vez más popular en Occidente.

El té chai se origina en la India cuando los ingleses deciden plantar té en el siglo XIX para evitar el monopolio de China. La misma palabra Chai viene del chino Cha que quiere decir Té. En la India la gente empezó a añadir las especias típicas en cada zona por lo que hay muchísimas variedades de Té Chai. Con las especias, el Té ganó en aroma y en propiedades medicinales (las de cada especia).

En Occidente se popularizó con el nombre de Té Yogui o Yogui Tea ya que era ofrecido tras las clases de yoga del Yogi Bhajan.
 

En Occidente la forma más habitual de tomar el Té Chai es utilizar la mezcla de especias pero… sin té.

Antes que se nos acabe el frío, me puse a preparar el TÉ CHAI, para probarlo por primera vez y hoy quiero compartirlo con todos ustedes, lectores, seguidores y visitantes.

TÉ CHAI
Ingredientes:

  • 4 tazas de agua.
  • 2 cucharaditas de hojas de té negro o verde ( Ó 3 sobres de te negro o verde)
  • 4 clavos de olor
  • 2 vainas de cardamomo (las semillitas)
  • 1 raja de canela
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco (un trozo)
  • 1 cucharadita de semillas de anís verde (le puse anís estrella)
  • 2 tazas de leche (Uso Carnation evaporada)
  • Azúcaro miel de abeja

Elaboración del té Chai

En la elaboración del té Chai la preparación y calidad de las especias es un aspecto básico. Hay que comprar la mejor calidad de especias posible.
Lo ideal es comprar siempre las especias enteras y luego machacarlas o «romperlas» un poco para que liberen todo su aroma sin perderlo demasiado rápido.

Herviremos todas las especias juntas en las cuatro tazas de agua durante unos 10 minutos, a fuego lento. Agregalas cuando el agua ya esté hirviendo. Si usas hojitas de té, apaga el fuego y añádelas, y deja reposar en la tetera.

  • En el último momento añadimos la leche, el té negro y el azúcar o miel (a gusto de cada uno). 
  • Yo agrego la leche aparte
  • Dejaremos que repose unos 5 minutos.
  • Colaremos la mezcla del te Chai y ya lo podemos tomar.

Si buscamos otras recetas de té Chai veremos que pueden variar algunas especias. Como hemos comentado es muy normal ya que la gente ha ido adaptando la receta a la disponibilidad de las especias y a su gusto personal. Al final la gente acaba haciendo el té Chai a su gusto personal:

  • Añadiendo o quitando especias.
  • Cambiando el té negro por té verde (o sin ningún tipo de té).
  • Utilizando leche de vaca entera, evaporada, semidesnatada o una leche vegetal (Soja o soya, avena, arroz, etc.).
  • Endulzando con azúcar blanca, integral, miel de abeja, agave o su endulzante favorito.
  • También veremos que puede variar la proporción entre agua y leche utilizada.
  • A más tiempo hiervan las especias mayor sabor tendrá el té Chai. Algunas personas lo hierven hasta 40 minutos y otras simplemente lo infusionan.

Sea como sea el té Chai es realmente delicioso!
Yo lo herví por 10 minutos, lo colé en la tetera y para servir,y le puse un poco de leche evaporada para servir y miel de colmena. Delicioso! El aroma es increíble! insuperable!
Se los recomiendo ampliamente!


Información: En buenas manos.com

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COMO HACER ATOLE DE MASA

13 de marzo de 2009




ATOLE DE MASA

El atole (del náhuatl atolli ‘aguado’, de atl agua y tol, diminutivo despectivo), conocido también como atolbebida de origen prehispánico consumida principalmente en México, Guatemala y otros países de Centroamérica. En su forma original era una cocción azucarada de harina de maíz en agua, en proporciones tales que al final de la cocción el resultado tenga moderado espesor. en algunas regiones, es una


Es muy común que la bebida sea condimentada antes o durante la cocción con especias aromáticas (cacao, vainilla, canela, anís, flor de azahar, hojas de naranjo y aún pimienta) y otros saborizantes (chocolate, jugo o pulpa de frutas dulces), para aumentar su degustabilidad. Tradicionalmente se endulza con piloncillo, aunque también se usa azúcar o miel. También puede prepararse con leche en lugar de agua. Cuando se le agrega chocolate se le llama champurrado. Algunos sabores típicos del atole son: fresa, vainilla, chocolate, guayaba, piña, zarzamora, ciruela, mango, coco, canela y nuez.


Aunque originalmente se elaboraba únicamente a base de harina de maíz, actualmente también se elabora a base de harina de arroz o harina de trigo. Lo que no ha variado, es que se consume caliente.


Esta bebida es habitual y relativamente fácil de encontrar a la venta en comercios en las calles de varias ciudades de México, especialmente por las mañanas, donde suele ser el acompañante ideal de otro platillo: los tamales.


En Puebla, Oaxaca, Veracruz, Michoacán y otros estados del centro de México se prepara un tipo especial llamado chileatole, que es salado en lugar de dulce, e incluye chile, epazote, granos de elote y algunas otras especias. También puede llevar carne.

Actualmente el atole todavía forma parte del paisaje cultural que todos los mexicanos compartimos, aunque quizás ha perdido la relevancia que tenía anteriormente: el atole es en realidad una manera de variar en la ciudad el panorama gustativo, no así en el área rural donde los niños aún son alimentados con atole de masa además de leche materna.


(Sirve 4)

Ingredientes



½ taza de masa de maíz o harina de maíz puede ser MASECA
4 ½ tazas de agua o leche tibia
1 churla de canela como de 5 cm o al gusto
1 cucharada de extracto de vainilla
2 piloncillos pequeños o azúcar al gusto o 3/4 taza de miel 100% pura



Elaboración

  • Disuelve la masa o harina de maíz con ½ taza de AGUA o leche tibia. Si es deleche con leche (agrega la cantidad necesaria para diluír la masa)
  • En una olla o cacerola, agrega el resto del agua o de leche tibia y la masa disuelta en el agua o leche, la canela, el extracto de vainilla y el piloncillo, azúcar o miel 100% pura. Si es piloncillo revuelve hasta que se haya disuelto y luego agrega la masa disuelta
  • Revuelve constantemente a fuego medio hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado y el atole haya espesado. Adapta a tu gusto la consistencia: Si está muy aguado, ponle más masa siempre diluída en un poco de agua, y si está muy espeso, aclara con agua poco a poco.
  • Sirve en jarritos de barro o en tazas acompañado con pan dulce mexicano o unos deliciosos tamales.


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ATOLE DE MASA, DE PLÁTANO MACHO CON PIMIENTA

28 de enero de 2009
Hola amigos! Hoy, quiero compartirles esta nueva receta de atole de platano macho con pimienta, un atole milenario, prehíspánico, muy antiguo.  Espero les guste y lo prueben!


Amigos, quiero comenzar una nueva categoría de BEBIDAS en mi blog, con esta deliciosa y poco común receta de ATOLE. 

El atole es una bebida mexicana que se toma caliente y se prepara con una base ya sea con masa de maíz o fécula de máiz. Acostumbramos tomar atole con los tamales, para el desayuno o la merienda, acompañado de pan dulce.


ATOLE DE PLATANO MACHO CON PIMIENTA (antigua)

Receta de Doña María Margarita Lugo (abuela materna de mi amiga Alma Del Ángel)

¿Atole de masa con pimienta? Si con pimienta, es una receta ancestral prehispánica de los huastecos veracruzanos. Mi querida amiga Alma vino a comer hoy y cuando vio dos plátanos machos abandonados en el frutero, quiso regalarme esta riquísima receta que según me contó su abuela materna la preparaba y viene de generación en generación. Y en el acto se puso a prepararla y aquí está la receta. Es absolutamente delicioso, estimulante, y reconfortante.

Ingredientes:

2 Plátanos machos medianos
1/2 Cucharadita de pimienta negra entera recién molida
Un puñado y medio más, de masa lo que agarres con la mano disuelta en dos tazas de agua
¾ de taza de azúcar
4 tazas de agua

Preparación:

· Corta los plátanos en ruedas y fríelos en aceite caliente y apártalos
· Diluye la masa en dos tazas de agua más o menos
· Pon las 4 tazas de agua a hervir
· Agrega la masa diluida al agua hirviendo sin dejar de mover y el azúcar. Azúcar al gusto. (3/4 de taza) revuelve. Cuando comience a hervir va a espesar, le añades los plátanos fritos y la pimienta molida. Deja que hierva mansamente unos 5 minutos, si necesita más agua pónsela. Déjalo reposar unos minutos y sírvelo en jarritos de preferencia.

Los plátanos no se machacan, van así en rodajas.

· Rinde 8 tazas aproximadamente 

Imagen:  cafeypuntadas.blogspot.com