Archivo de la categoría ‘MOLES’

vie
8

MOLE VERDE FÁCIL MI RECETA DE MOLE VERDE

8 de mayo de 2009

Hola amigos! Hoy, quiero compartirles esta receta de MOLE VERDE, que es mí receta y queda delicioso! espero les guste y les sirva!

Etiquetas de Technorati: ,
Amigos, hoy cociné mole verde. Lo hice esta vez con carne de cerdo, les debo el paso a paso pues llegué apurada y no tome las fotos. Pero este es un delicioso MOLE VERDE FÁCIL y he aquí la receta. Ingredientes Para kilo y medio de carne cerdo, pollo, etc. 250 g de semilla de calabaza (pepitas) 2 cucharadas copeteadas de ajonjolí tostado Una cebolla asada 4 dientes de ajo asados 1 cucharadita de cominos 1 cucharadita de pimienta negra 1 rajita de canela 3 clavos de olor 8 tomates verdes (tomatillo) cortados en 4 4 o 5 chiles verdes 2 chiles verdes poblanos 4 hojas verdes de lechuga 8 hojas de espinacas Unas ramitas de yerbabuena 2 ramitas de epazote o 2 hojas de Acuyo (hoja santa) Manojito de cilantro 3 ramitas de perejil 4 cucharadas de aceite o manteca Una hoja de laurel
Preparación: · En una sartén gruesa pon un poquito de aceite y tuesta las pepitas de calabaza y pásalas a la licuadora con el ajonjolí  también tostado · Corta la cebolla y pela los ajos y ponlos a asar en el mismo sartén, colócalos en la licuadora · Asa también los cominos con las pimientas, canela y clavos y a la licuadora · Licua esto con un poco de caldo de pollo · En una cazuela grande pon el aceite o la manteca y fríe esta preparación, revuelve y deja que se fría muy bien · Aparte, ve licuando el tomatillo y todos los demás ingredientes en crudo, con un poquito de caldo del pollo y vacíalo en la cazuela · Agrega caldo de pollo o de gallina Knorr Suiza para sazonar y la hoja de laurel entera · Deja que todo se cocine muy bien y añade las piezas de pollo cocidas, pero cuida que no estén demasiado cocidas, deben estar aún firmes
  • La carne de cerdo la puse a cocer con poca agua, sal, un diente de ajo y una hojita de laurel. Cuando está suave, y el agua se haya consumido, se deja dorar un poco en su propia grasa, si no tiene, agrega aceite o manteca de cerdo y ahí mismo vas agregando lo del mole.
· O agrega carne de cerdo en trozos cocida con poca agua, ajo, cebolla y laurel (cuida que no quede muy cocida) Cuela el caldo y úsalo para hacer el mole · Rectifica la sazón · Sirve con arroz rojo o blanco, tortillas o pan francés (bolillos) Ensalada verde de lechuga, adornada con rebanadas de tomate y vinagreta italiana.
Esta entrada no tiene fotos porque el sitio ya no me deja ponerlas. Puedes verlas aquí
¿Te sobró mole? Haz unas deliciosas enchiladas de mole verde. Haces las tortillas y las bañas con mole, rellenas de pollo o de queso.
vie
3

PIPIAN ROJO RECETA BASICA

3 de abril de 2009

Hola amigos! Hoy, quiero compartirles esta nueva receta, espero les guste y les sirva!

PIPIAN ROJO RECETA BASICA

Etiquetas de Technorati: ,

Amigos, complementando la receta de Tortitas de camarón con nopales en pipian rojo, hoy publicaré también esta receta básica de PIPIAN ROJO, que puede hacerse con SEMILLA DE CALABAZA, AJONJOLÍ, o CACAHUATE, o con todas ellas. Ustedes deciden.

Receta sin imágenes.  El sitio ya no me deja poner imágenes.

Hagan el pipián ustedes mismos, así no tienen que comprar el pipian comercial que viene en vasos, a mi no me gusta. El que venden las paisanitas que vienen de los ranchos está muy bueno, ese sí lo recomiendo, es pipián de rancho muy rico. También lo venden en polvo, es la semilla molida con chile seco y especias.


Ingredientes

250 g de pepitas de calabaza tostadas en un sartén o comal
100 g de cacahuates tostados en un sartén ó comal
50 g de ajonjolí tostado en una sartén
6 chiles anchos sin semillas ni venas, (reserva 1 cucharada de semillas)
3 chiles guajillos y si quieres que pique, chile  piquín seco al gusto
1 raja de canela
3 clavos de olor
5 pimientas negras enteras

1 diente de ajo
3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de oliva
Sal




Calienta un sartén a fuego medio. Tuesta los chiles anchos y guajillos ligeramente aplanando los chiles hacia abajo, por no más de 5 segundos, usando una espátula de metal. Se le forman unas ampollitas. Pásalos a un tazón grande, cubre los chiles con agua caliente y remójalos por 10 minutos.

Tuesta en seco, en un comal con reborde o en una sartén, las semillas de los chiles (una cucharada), las semillas de ajonjolí, pepitas de calabaza o cacahuate, hasta que doren. Deja que se enfríen. Una vez frías, agrega las semillas, la canela, clavos y pimientas en un molino para especias, licuadora, mini procesador o mortero y muele las especias hasta hacerlas polvo. Coloca el polvo de especias y semillas en la licuadora, si están en la licuadora, solo agrega los chiles que ya estarán suaves, con el ajo y 1 taza de caldo de pollo y licua a formar un puré.  Se puede moler todo en la licuadora, si tu licuadora muele muy bien.

Calienta una sartén o cazuela a fuego medio con aceite. Fríe el pipián por 5 minutos revolviendo constantemente.


En este punto puedes dejar que se forme una pasta para uso posterior, o agregar más caldo y carne de pollo o cerdo cocido. Con esta receta básica ya apuedes agregar otros ingredientes, a tu gusto, como jitomate asado, chile picoso, etc.


mié
1

MOLE DE OLLA FOTO SECUENCIA Y RECETA

1 de abril de 2009

Hola amigos! Hoy, quiero compartirles esta mi receta de MOLE DE OLLA; Es la receta de mi mamá, y claro, es la mejor del mundo! Curiosamente mi mamá cumplía años en este mes, así que esta entrada se la dedico a ella. Te extraño mami.

Etiquetas de Technorati: ,,

Ayer fuimos al rancho y cociné el mole de olla para mi hermano, que desde hace tiempo me lo estaba pidiendo; buena oportunidad para que mi cuñada aprendiera a cocinar esta receta de mole de olla de mi mamá, para mí la mejor que existe. El mole de olla lleva XOCONOXTLE, que es una tuna ácida, fruto de una variedad de nopal . Mi mamá a falta de xoconoxtle, le ponía NOPALES cortados toscamente y nos gusta más con nopales. También le ponemos papas, calabacitas, chayote, elote, y ejotes. Y como yerba aromática EPAZOTE.

El mole de olla es un plato campesino, es un caldo, es un mole de cuchara. Y es como decimos en mi familia PRINCIPIO Y FIN, porque es el único plato para la comida. Se acompaña con arroz rojo mexicano y tortillas recién hechas. Una salsa de chile al gusto para el que quiera picante y chile seco molido para el mismo propósito, limones partidos libre de semillas. El mole de olla preparado con esta receta no pica.
MOLE DE OLLA
MMM MMM MOLE DE OLLA
Demos breve vistazo a los ingredientes del mole de olla para que aprecies el por qué de su valor:

Calabaza ( Cucúrbita pepo ). Importante fuente de potasio, magnesio y calcio, así como de vitaminas A, E, y B 9 (ácido fólico); ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre, mejora el estado de los tejidos que cubren al sistema respiratorio (mucosas), colabora en la eliminación de toxinas en sangre y contribuye al buen estado de la visión.

Ejote. Es la vaina tierna del frijol ( Phaseolus vulgaris L. ). Proporciona cantidades importantes de minerales como calcio y hierro, además de vitaminas A y C. Posee muy poca grasa y alto contenido de fibra, que ayuda a la movilidad intestinal.

Chayote sin espinas ( Sechule edule ). Extraordinaria fuente de calcio, potasio y magnesio, minerales que sirven para mantener la salud de huesos y cartílagos, a la vez que ayudan a depurar la sangre. También contiene vitamina C, que el organismo emplea para reconstituir tejidos y frenar el envejecimiento celular.

Elote ( Zea mays L. ). La mazorca tierna del maíz es rica en carbohidratos que sirven para proporcionar la energía necesaria en cualquier actividad. También tiene proteínas, que ayudan a crear células nuevas y hormonas; minerales como calcio, fósforo, magnesio, hierro y potasio, y pequeñas cantidades de vitaminas A, E y B 3 (niacina).

Xoconoxtle, joconoxtle o tuna agria. Es el fruto del nopal Opuntia joconostle , planta de la familia de las cactáceas que es tan común en México que aparece en el escudo nacional; su forma es circular y está formado por gruesa cáscara que resguarda a la suave y húmeda pulpa. Es utilizado como ingrediente en muchos platillos y para elaborar bebidas refrescantes, mermeladas y dulces caseros. Fuente de vitamina C, ayuda a regenerar tejidos y tiene propiedades antioxidantes (previene el envejecimiento celular y cáncer).

Como no somos puristas, un buen sustituto del xoconoxtle: NOPALES es lo que le ponía mi mamá

Chile seco ( Capsicum annum L. ). La gastronomía mexicana utiliza distintas variedades de estos frutos picantes como condimento, mismos que se suelen secar al Sol para acentuar su sabor y facilitar su conservación. La receta que le presentamos combina los llamados ancho ( grossum Sendt ), guajillo ( longum Sendt ) y morita (abreviatum Fing ), que en combinación proporcionan vitaminas A, C y del complejo B, además de hierro y calcio. No le pusimos morita para que no pique.

Jitomate o tomate rojo ( Lycopersicum esculentum ). Los principales aportes nutritivos de este fruto son vitaminas A, C y B 9 (ácido fólico), además de licopeno, potente antioxidante que reduce en forma importante el riesgo de padecer cáncer. También facilita el tránsito intestinal, ayuda a eliminar toxinas del organismo y se utiliza como ingrediente en muchísimos platillos mexicanos.

Cebolla ( Allium cepa ). Inmejorable condimento que estimula el apetito, evita estreñimiento y previene enfermedades respiratorias (resfriado, gripe y tos). Contiene vitaminas A y C, que eliminan radicales libres (responsables del envejecimiento celular), además de minerales como azufre, hierro, potasio, calcio, magnesio, sodio y fósforo.

Ajo ( Allium sativum linnaeus ). Otro clásico protagonista de la comida mexicana que proporciona proteínas, azufre, calcio, fósforo, hierro, sodio, potasio y vitaminas A, B 1 (tiamina), B 2 (riboflavina), B 3 (niacina) y C. Uno de sus componentes más importantes es la alicina, capaz de eliminar bacterias y hongos.

Carne de res. Este alimento es fuente innegable de proteínas de muy alta calidad, empleadas para elaborar hormonas y reconstituir tejidos, así como de minerales y vitaminas del complejo B, utilizados por el sistema nervioso y músculos. Algunos cortes de carne contienen alto contenido en grasas, por lo que su consumo no debe ser exagerado, sobre todo si se padece hipertensión (presión arterial elevada), diabetes (altos índices de azúcar en sangre por deficiente aprovechamiento de insulina) o sobrepeso.

Como puede apreciar, este platillo incluye vitaminas, minerales, carbohidratos, proteínas y fibra, por lo que su aporte nutricional es considerable y balanceado (por eso es principio y fin) Pero, además de esto, el mole de olla tiene la particularidad de ser fácil de hacer y, para que lo compruebes, te ofrecemos la receta al final de esta foto secuencia.
COCINA EN EL RANCHO

COSTILLA Y CHAMBERETE
Costilla de res cargada, chambarete, hueso de rodilla
CUECE LA CARNE 40 MIN
Cuece la carne en la olla de presión con un trozo de cebolla, 3 dientes de ajo, sal y 1 o 2 hojitas de laurel 40 minutos a presión
DSC04597
Me faltaron los ejotes, pero eso no impedirá que quede delicioso!
CORTA LA VERDURA
Corta las verduras en esta forma
DSC04593
Las especias: PIMIENTA, CANELA Y CLAVO DE OLOR
Solo se muestran las especias, no las cantidades.
DSC04599
Ingredientes para la salsa de mole o recaudo: Chile ancho, chile guajillo, tomate, cebolla ajo…
CUECE LOS NOPALES Y TOMATES
Cuece los nopales cortados toscamente en agua hirviendo con sal, como 10 minutos, al dente. Puedes cocer ahí mismo los tomates.
ENJUAGA LOS NOPALES
Una vez cocidos los nopales, se enjuagan muy bien, se escurren y los reservas. Se agregan al final junto con el epazote.
DSC04600
Asa las especias en una pequeña sartén. Asa también la cebolla y los ajos y colócalos en la licuadora
DSC04601
Muele las especias en un molcajete o mortero para después agregarlas a la licuadora
DSC04608
Los chiles se ponen en agua caliente que den un hervor para hidrartarlos y ablandarlos y ponlos en la licuadora
RECAUDO INGREDIENTESLICUA TODO FRIE EL RECAUDO
Fríe el racaudo en la olla donde vas a cocinar el mole de olla, tiene que ser bastante grande. Cuela la salsa directamente en la olla con aceite caliente, hoy no la colé porque en el rancho no había colador.
AGREGA AGUA Y LOS ELOTES
Agrega un poco de agua como 2 tazas y primero echa los trozos de elote porque es lo más duro, para que den un hervor, mientras esperas que la carne esté lista. En este momento puedes agregar unos 2 cuadros de Knorr Suiza de costilla jugosa, para resaltar el sabor.
ENFRIA LA OLLA BAJO EL CHORRO DEL AGUA
Cuando pasen los 40 minutos enfría la olla bajo el chorro del agua y ábrela. Saca todos los huesos. Que quede solo la carne y el caldo..
ABRE LA OLLA
VACIA EL CALDO
Cuela el caldo a la olla donde está el recaudo y los elotes. Hoy no lo colé porque en el rancho no había colador fino
AGREGANDO LAS VERDURAS
Agrega las papas y todas las verduras y deja que hierva pero no a borbotones.
PRUEBA LA COCCION DE LA PAPA
Pica la papa y si está cocida, añade los nopales cocidos y el epazote y deja que de un pequeño hervor suave. Apaga el fuego aunque las verduras se vean todavía crudas, te prometo que no estaran crudas
AÑADE LOS NOPALES COCIDOS
REVUELVE
MOLE DE OLLA A COMER
¡ Y A DARLE QUE ES MOLE DE OLLA!
Es un dicho popular mexicano que se dice cuando hay que poner manos a la obra cuanto antes y sin perder tiempo para acometer un trabajo que seguro nos llevará bastante tiempo terminar

Y aunque ya publiqué la receta, aquí está de nuevo:

MOLE DE OLLA
Como lo hacía mi mamá:
1kg. de Costilla de res muy carnosa
½ Kg. de Platanillo (chamberete, pide que le pongan hueso blanco)
1 Kilo de nopales partidos en tiras cortas toscamente (cocidos enjuagados y escurridos)
3 papas grandes peladas partidas en 2 o en 3
2 elotes cortados en 3 o 4 trozos
3 calabacitas  cortadas a lo largo en 4 partes
Un puñado de ejotes sin las puntas y a la mitad
1-2 chayotes en cuadros grandes
4 chiles color desvenados, lavados y hervidos con
4 chiles guajillos y
3 tomates guajitos, tomates pera, saladet
8 pimientas delgadas negras
3 clavos de olor
1 buena raja de canela
3 ajos grandes asados
1 trozo grande de cebolla en gajos asada
1 rama de epazote bien lavada bastante
Sal, Knorr Suiza de caldo de costilla jugosa o de pollo

  • Lava la carne rápidamente en el chorro del agua y ponla en la olla express a cocer con agua suficiente 2 ajos enteros, un trozo de cebolla, un ramito de hierbas de olor y sal, 40 minutos a presión.
  • En una sartén pequeña con muy poquito aceite, asa ligeramente los condimentos: pimientas, canela y clavo, cebolla y ajos. Ponlos en la licuadora con los chiles y tomates cocidos. Licua todo muy bien.
  • Cuando la carne esté cocida y la olla fría, es decir sin presión, ábrela. Sácale las yerbas, ajos y cebolla y deséchalos; sácale también los huesos y el exceso de grasa. Que quede solo el caldo y la carne.
  • Ponlo a hervir de nuevo y agrégale la salsa que licuaste, previamente frita en aceite; agrega los elotes y deja que medio cuezan, luego, las papas y calabacitas. Deja que todo se cueza a fuego suave y no a borbotones. Cuando la papa esté suave (pícala con un cuchillito con punta para probar), agrega los nopales perfectamente escurridos, sazona con sal y Knorr Suiza. Pruébalo y por último ponle el epazote; un minuto más y apaga el fuego.

Puedes ir adaptando a tu gusto las cantidades de chiles, y de especias.

Consejo. Haz tu mezcla de pimienta canela y clavo; múelela en la licuadora (que esté bien seca) y guárdala en un frasco bien tapado, así puedes ajustar el sabor del mole al final. Sugiero 6 cucharadas de pimienta negra, 1 cucharadita de clavo y una buena raja de canela grande.
PIMIENTA CANELA Y CLAVO
Nota: También hay versiones con carne de cerdo.





vie
30

MOLE POBLANO RECETA

30 de enero de 2009

Hola amigos! Hoy, quiero compartirles esta receta de MOLE, espero les guste y les sirva!






MOLE POBLANO
 

Ingredientes: 


250 g. de chiles anchos
300 g. de chile mulato
100 g. de chile pasilla
½ taza de aceite o manteca de cerdo
2 jitomates grandes



2 chipotles secos o adobados
10 dientes de ajo
1 media cebolla
150 g. de almendras peladas
150 g. de cacahuates



1 pedazo de pan (bolillo) frito


1 tortilla fría frita
4 granos de pimienta
½ cucharada semillas de anís
1 raja de canela
3 clavos de olor



6 pimientas negras
½ taza de uva pasa sin semilla (opcional)
90 g. de chocolate de mesa mexicano o chocolate amargo
1 cucharada de azúcar o al gusto
60 g. o ½ taza de ajonjolí tostado
Sal y pimienta
 
Preparación:


· A los chiles ancho, mulato y pasilla se les quita el rabo; se desvenan y se despepitan. Los chipotles secos no se despepitan. (El chipotle puede ser adobado de lata)
Pon aceite en una cazuela y calienta. Fríe todos los chiles juntos 3 ó 4 minutos y retíralos del aceite. Remójalos en agua hirviendo por 30 minutos.



· Asa los jitomates en un comal.
Fríe cebolla y ajo picados en la cazuela, donde se cocinaron los chiles; saltea las almendras 2 minutos. Añade y saltea cacahuates, pimienta, anís, clavos de olor y canela; apaga el fuego. Todo lo pones en la licuadora.



· Retira los jitomates del comal. Licúalos con los chiles anchos en remojo y con las semillas, almendra, cacahuate, pan y tortilla fritos, pasas, y chipotles adobados, (si los estas usando) con algo del líquido del remojo de los chiles, y un poco de caldo.


· Pon una cazuela al fuego con la media taza de aceite y añade la salsa de mole. Deja que se fría sin dejar de mover.


· Agrega el chocolate y el azúcar y mueve constantemente, hasta que la grasa suba a la superficie.


· Agrega caldo del pollo o guajolote y revuelve, hasta que tenga la consistencia deseada.


· Debe quedar espesito, no debe quedar aguado. Mete las piezas de pollo o guajolote en el mole que hierva por 10 minutos, para que se impregne del sabor.


· Tuesta ajonjolí en un comal o sartén para adornar el plato y sírvelo con arroz a la jardinera, o arroz blanco y frijoles refritos.


Sugerencias: Mole con carne de conejo, cerdo… cocidos previamente con hierbas de olor, cebolla y ajos.

MOLE POBLANO ENGLISH VERSION


¿Te sobró mole? Prepara unas enchiladas de mole rellenas de pechuga de pollo deshebrada o de queso. Mm mm.