Comida mexicana, platillos, antojitos…

La cocina típica veracruzana, la cocina Jarocha, podría decirse que es una fusión entre cocina española y la costeña.  Esta cocina es muy apreciable en el siglo XIX con multitud de platos y comidas tradicionales que hoy forman parte de su gastronomía. Su entidad se va  engrandeciendo con una gran riqueza ligada a la comida tropical y al mar.  La gastronomía de Veracruz típica va desde los antojitos típicos hasta los más exquisitos platillos de mariscos y pescados frescos, sin olvidar las originales verduras y las deliciosas frutas tropicales.

La base de alimentación es el maíz, ingrediente principal en muchos de sus guisos, platos y platillos veracruzanos tradicionales como comunes como tortillas, gordas (ver gordas blancas y gordas negras), picadas, empanadas… u otros más específicos como:

• Chilaquiles, ver recetas de chilaquiles. A base trozos de tortilla de maíz frita bañados en salsa de chile verde o roja. Pueden llevar otros muchos ingredientes.
• Tamales de masa y elote, ver recetas de tamales de elote.  Generalmente dulces…
• Tamal de cazuela, es típico de Veracruz y su popularidad hace que chef televisivos como Yolo o Oropeza  se ocupen en sus programas de él.
• Torta de elote, que la han popularizado chefs como Aquiles Chavez y que se hacen de muy diferentes formas, dulce, con lechera, con rompope, salada, con pollo… Ver más Recetas de Torta de elote.

Entre los guisos típicos, el pescado de Veracruz adquiere una gran importancia. Estas comidas veracruzanas son muy populares:

• Jaibas rellenas, Las jaibas son cangrejos de  cinco patas, en la receta de mejicana se hacen rellenas con cebolla, ajitos, tomates, camarones, queso….
• Chilpachole de jaiba, el chilpachole es una especie de fondo o fumet de pescado a base en este caso de las jaibas, los cangrejos de cinco patas. Jaibas enchilpotladas… ver Recetas de jaibas.
• Pescado en escabeche, por ejemplo ver esta Sierra en escabeche. Hay muy buenos pescados en Veracruz para hacer con escabeche. Los pecados más veracruzanos son el robalo, huachinango, granja, mojarra, etc.
• Huachinango a la Veracruzana, ver Recetas de Huachinango.
• Pescado a la Veracruzana. Ver también Recetas de pescado de Veracruz.
• Y la lista no termina aquí. Hay otros muchos ricos platillos veracruzanos: Sopa de mariscos veracruzana, Pulpos en su tinta veracruzanos,  Hueva de lisa y de naca frita.

Para terminar estados dos recetas son muy recomendables:

• Arroz a la tumbada,
• Empanadas de camarón (la foto que hay en este blog en de esta receta.

Como he dicho antes, la materia prima de Veracruz es de una riqueza y calidad inmensa tanto procedente del mar como de sus huertos. De estos últimos surgen verduras como los quelites, verdolagas, tallos o cojollos de izote, guajilotes, chompines, calabacitas, pipiancitos y ejotes, o frutas como la piña, sandía, coco, mamey, mango, nanche, papaya, uvas, limas, limones, chirimoyas, plátanos y guanábanas.

El café, forma parte de la cultura veracruzana,  es típico tomarlo con una canilla en el Gran Café de La Parroquia. Este café es una institución en Veracruz.  Sus orígenes se remontan a 1808. Es visita obligada para visitantes y turistas por sus costumbres, ritos y sabor único.

Por su parte, la comida veracruzana en Monterrey o en DF  tiene  un lugar destacado entre el conjunto  de restaurantes, taquerías, loncherías y torterías. Por ejemplo  los tamales veracruzanos que se hacen en  Monterrey y también en todo México. Podéis ver tamales veracruzanos en hoja de plátano y los tamales veracruzanos de elote.  Ver Recetas de tamales veracruzanos y  también Tipos de tamales mexicanos y sus recetas.

Temas relacionados con Recetas de Veracruz:

• La cocina jarocha (libro online en Mis Recetas)