Tipos y variedades de albóndigas

22 de Diciembre de 2010

albondigasA lo largo de mi experiencia gastronómica  no he visto un alimento con tantas versiones en el ámbito internacional. Cada país tiene sus recetas diferentes de albóndigas. Hay una cultura en la humanidad asociada a esta técnica culinaria que consiste básicamente en una bola de carne picada o molida mezclada con huevos y diversos condimentos, tales como perejil, y otros muchos ingredientes. Además de albóndigas de carne, las hay de pescado, vegetarianas, etc.

Una vez oí que hay tantas recetas de albóndigas como familias en el mundo. El origen del término “albóndiga” es árabe “al-bunduqa” y su significado no puede ser más claro: “bola”. Los árabes, a través de España, enseñaron a los europeos a preparar este guiso y también lo extendieron vía oriente hacia Asia. En muchas partes de España se dice “almóndiga“, aunque la RAE remite a albóndiga como la forma correcta.

Tipos de albóndigas en el mundo

Básicamente he utilizado información de wikipedia y mi experiencia personal.

  • Albóndigas españolas introducidas por los árabes durante el período de al-Ándalus. Se hacen  a partir de carne de ternera o cerdo, o combinación de ambas, y como ingredientes básicos: huevo, ajo, perejil y pan rallado. Se suelen freír ligeramente, se acaban de cocer en una salsa de sofrito de cebolla, harina, vino blanco y especias. Las albóndigas de pescado (por ejemplo de bacalao) son también muy populares, y se acompañan con gran variedad de salsas.
  • Albóndigas argentinas, la excelente carne de res argentina hace que aquí las protagonistas absolutas sean las albóndigas de carne vacuna con salsa. Es costumbre comerlas acompañadas de arroz.
  • Albóndigas chilenas. Se hacen con bolas de carne molida con una receta básica de pan rallado, huevo y perejil que hay que cocer en un caldo de carne. También se sirven acompañadas de arroz. En Chile un subsidiario de este plato es una “sopa de albóndigas”  conocida también como “Cazuela de Albondigas”.
  • Albóndigas brasileñas.  Se conoce como “almôndegas” y siguen la costumbre muy americana (por ejemplo en Los Estados Unidos) de hacerlas con espagueti.
  • Albóndigas en Estados Unidos, como decía se comen con espaguetti tal  (“spaghetti and meatballs“), vienen a ser una fusión de la cocina italiana y la hispana (vía árabe). Se trata de una albóndigas, muy grandes, casi nuestras pelotas.
  • Albóndigas mexicanas.  En este país se utiliza indistintamente carne molida res o cerdo molida, con un relleno de huevo cocido; se preparan con con caldo de jitomate y chiles. Se sirven acompañadas frijoles de arroz).  También son muy populares las  tortillas de masa de maíz.
  • Albóndigas bolivianas.  Aquí la singularidad en hacerla con una salsa de aji. Los acompañantes pueden ser papas cocidas, fideos o arroz.
  • Albóndigas albanesas.  Son las denominadas albóndigas fritas que se hacen con queso feta. Es también el caso de las albóndigas austriacas (Fleischlaberl).
  • Albóndigas alemanas.  (Hackbällchen y Frikadelle). También son albóndigas fritas. Se hacen con carne picada de ternera o cerdo frita  dándoles forma de bolas aplastadas.
  • Albóndigas rusas. Son muy parecidas a las alemanas.
  • Albóndigas finlandesas (lihapullat) se elaboran con carne picada (generalmente de carnes del cerdo) y  con las migajas de pan mojadas en leche y cebollas troceadas, pimienta blanca y sal.  Se sirven con salsa, patatas hervidas, mermelada de arándano rojo. Son parecidas a las Albóndigas búlgaras. Llamadas “kyufte” son una combinación de carne de vaca y de cerdo con migas  de pan y cebollas rebanadas.
  • Albóndigas noruegas.  Se llaman kjøttkaker (“carne apelmazada”) y forman parte del Club de las albóndigas nórdicas. Esto es, son parecidas al frikadeller danés, pero de carne picada. Se sirven con patata hervida, salsa, mermelada de arándano rojo o incluso sopa de guisantes. Se añade también una cebolla frita caramelizada de guarnición. Tanto en Finlandia como en Dinamarca también se hacen las populares y famosas albóndigas suecas.
  • Albóndigas suecas. Denominadas köttbullar. Se hacen con carne picada o una combinación de la carne picada y migas de pan empapadas en leche y cebollas cortadas en trozos pequeños. Llevan pimienta blanca o pimienta inglesa y sal. Las albóndigas suecas es típico acompañarlas con salsa espesa de carne, patatas hervidas, dulce de arándanos rojos.  Las albóndigas suecas se han hecho famosas en todo el mundo porque se  han dado a conocer en los centros comerciales IKEA, como plato típico de Suecia.
  • Albóndigas griegas. Se hacen fritas  y son conocidas como “keftedes” llevan un relleno a base de cebollas y de hojas de menta. También están las “yuvarlakia” que son una especie común de albóndiga guisada.
  • Albóndigas italianas. Se les llama polpette y son parecidas a las que hacen los países mediterráneos.
  • Albóndigas rumanas. Las hay de varios tipos (chiftele,  pârjoale, ciorbă de perişoare..) Se preparan con carne de cerdo o de aves de corral.
  • Albóndigas holandesas. Conocidas como “gehaktbal”  acompañadas con patatas y otros ingredientes es uno de los platos más populares de Holanda.
  • Albóndigas inglesas. Conocidas como meatball, han recibido muchas influencias internacionales y es un plato muy popular en todo el Reino Unido.
  • Albóndigas turcas.  En Turquía hay más de 80 variedades regionales diferentes (köfte).
  • Alfotos-de-albondigas-2bóndigas chinas. Se preparan con carne de cerdo. Su tamaño varía entre los 5 y 10 cm de diámetro. Se cocinan al vapor (albóndigas cabeza del león), hervidas o simplemente crudas.  Se suelen acompañar con  salsa de soja o también se toman con sopa.
  • Albóndigas filipinas. Conocidas como mga bola-bola. En Filipinas, se hacen en una sopa con bijon, ajo tostado, calabaza y chicharrones.
  • Albóndigas japonesas. Se usan como una hamburguesa cuyos ingredientes son muy parecidos.

Relacionados con  Tipos y variedades de Albóndigas

  • Recetas de albóndigas (las hay de todos los tipos de albóndigas, más de 100 recetas, aunque no hay de todos los países sí de muchas variedades de las que estamos hablando aquí).
  • Cómo hacer las mejores albóndigas, recetas sobre las distintas formas de hacer albóndigas, caseras, creativas…

2 Comentarios to “Tipos y variedades de albóndigas”

  1. […] Albondigas mexicanas, albóndigas suecas, albóndigas holandesas… Ver Tipos y variedades de albóndigas. […]

  2. Albóndigas al vino | Pornonomia dice:

    […] de exquisitez a nuestras recetas. En esta ocasión te decimos cómo darle a unas tradicionales albóndigas un nuevo sabor con una deliciosa salsa de vino tinto.

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