He leído un artículo muy interesante, en inglés: 10 little-known rules for eating Japanese food que ayuda con el procolo o rito de comer «washoku» (así se denomina la comida japonesa en Japón), Se trata de 10 reglas poco conocidas por comer comida japonesa y que nos ayudarán a quedar bien si nos invitan.
1) Nunca usar la mano para coger la comida que cae
Poner la mano izquierda debajo de su comida (cogida con los palillos) para coger cualquier pedazo o goteo es considerado en la etiqueta japonesa como «malos modales». Ese gesto recibe el nombre de Tezara (手 皿), literalmente «placa de la mano», y es corregido a los niños. Aunque crea que ayuda a eliminar cualquier derrame o mancha en la superficie de la mesa o la ropa, este hábito de alimentación debe ser evitado al sentarse a una comida japonesa.
2) Evitar el uso de sus dientes para morder los alimentos
En general, siempre se debe tratar de comer cosas de un solo bocado y evitar usar los dientes para desgarrar los alimentos en trozos más pequeños. Si el el pedazo es grande. se suele cubrir la boca con la mano al masticar pedazos grandes de alimentos.
3) Nunca mezclar wasabi en la salsa de soja
Este método de alimentación inadecuada se ve en muchos restaurantes de todo el mundo, pero se debe evitar. En su lugar, coloque una pequeña cantidad de wasabi directamente en el pedazo de sashimi y luego sumergir el pescado en la salsa de soja.
4) No invertir la tapa de la taza
Este gesto es confundido como una señal de que se ha terminado de comer, sin embargo, la señal correcta es volver a poner la tapa en la parte superior de la taza, justo como se veía cuando nos la trajeron a la mesa.
5) No colocar conchas de almejas en la tapa del recipiente o en una placa separada
Cuando se sirve almejas u otros mariscos, muchas personas tienden a poner el cascarón vacío en la tapa de un recipiente o en un plato separado. Esto es considerado de mala educación y debe ser evitado.
6) Primero el plato, después los palillos. No coger los palillos antes del plato
Al comer una comida japonesa, primero se debe recoger el tazón o recipiente que se va a comer y después coger los palillos. Al cambiar cuencos, primero dejar los palillos y a continuación, cambiar los tazones o platos. Sólo después de haber recogido el segundo tazón o plato debe recoger los palillos de nuevo.
7) No colocar ni tocar los alimentos sin tomarlos, y siempre hacer una pausa para comer su arroz
Hay que estar seguro de lo que se va coger con los palillos y nunca tocar algo que no se vaya a comer. Es una violación de la etiqueta japonesa que tiene nombres y es considerada de malos modales. Popularmente se le denomina mayoibashi (迷い 箸), literalmente «vacilar palillos.» Y tocar un alimento con tus propios palillos y dejarlo sin tomar nada se llama sorabashi (空 箸), o «vacío palillos, «y deben también ser evitados. También es mejor hacer una pausa para comer un poco de arroz entre los platos. Si no haces una pausa estás cometiendo utsuribashi (移り箸), literalmente «los palillos de transición.»
8) Nunca descansar los palillos en la parte superior de la taza, bol, o plato
Si quieres poner tus palillos, debe hacerlo en el «reposador» de los palillos o hashioki (箸置き). Si no hay ninguno disponible, se puede utilizar la envoltura de los palillos y hacer nuestro propio hashioki. Si tampoco estuviera disponible, se deben descansar los palillos en el lado de una bandeja u otro artículo similar sobre la mesa.
9) No utilizar el extremo opuesto de los palillos para coger la comida de un plato compartido
Dado que la parte trasera de los palillos es donde las manos se apoyan, en realidad no es una zona muy limpia y no debe ser utilizada para recoger comida. Si están manchados se puede pedir a los camareros un par adicional de palillos o decir: «jika bashi de shitsurei shimasu» (perdón por usar mis propios palillos) y a continuación tomar los alimentos utilizando sus palillos.
10) Nunca levantar la comida por encima de la boca
Muchas personas elevan sus alimentos a nivel de los ojos antes de comerlos. Sin embargo, la etiqueta adecuada afirma que nunca se debe levantar la comida por encima de la boca, esta debe ser la altura más alta a la que los palillos lleguen. Además nunca se deben levantar los palillos a la boca que están goteando con sopa o alimento líquido . Tampoco deben pasarse alimentos entre los palillos ya que son una reminiscencia de las costumbres funerarias y vistos como un mal presagio.
Algunas de estas reglas de etiqueta son desconocidos para muchas personas en Japón, así que no hay que sentirse mal si incurrimos en algún fallo de este tipo, pero quedaremos muy bien si cuidamos al etiqueta al máximo.
