Ingredientes:½ kg. De caraotas blancas.
½ Taza de aceite.
01 Taza de cebolla, rallada finamente.
02 Dientes de ajo, machados.
½ Pimentón rojo, sin venas y sin semillas, triturado en 03 cucharadas de agua.
10 Tazas de consomé de carne sin sal o de agua.
¼ Cucharadita de pimienta, molida.
04 Chorizos tipo español de Extremadura, unos 250 gramos o la misma cantidad de salchicha italiana.
3 ½ Cucharaditas de sal.
250 grs. DE pasta menuda para sopa, (preferiblemente tubitos pequeños y cortos).
15 Gotas de salsa picante.
02 cucharadas de perejil, picadito (opcional).
Preparación: Se escogen las caraotas y, la noche anterior o con unas ocho (08) horas de anticipación, se ponen a remojar en suficiente agua que las cubran. Se escurren.
En una olla pesada se pone el aceite a calentar. Se agregan la cebolla y los ajos y se cocinan por unos 5 minutos. Se agrega el pimentón y se cocina unos cuatro (04) minutos más.
Se agregan las caraotas a la olla, se revuelven y agregan el consomé o el agua y la pimienta. Se revuelve. Se lleva a un hervor y, a fuego mediano, se cocina por unos minutos. Se agregan los chorizos, sin la piel y cortados, en ruedas delgadas, y se cocina por unos 15 minutos más.
Se le agregan la sal y la pasta. Se continua cocinando hasta que la pasta este “al dente”, unos 10 minutos. Se agregan la salsa picante y alrededor de 4 ó 6 cucharadas de las caraotas trituradas con 01 taza del líquido de la sopa, para espesar el caldo, se cocina unos 5 minutos más y se retira del fuego. Se adorna con perejil picado.
Armando Scannone
El placer de comer Pastas
Caracas – Venezuela