1 colher (chá) de mostarda
600 g de bacalhau demolhado
l kg de batatas
leite meio gordo, q.b.
150 gr cebolas brancas
50gr colheres de manteiga
azeite fino
farinha de trigo para envolver o bacalhau
½ chávena de maionese
sal q.b.
Azeitonas pretas
Picles picados
Coza o bacalhau em leite durante 3 minutos. Coe o leite por um passador fino e reserve. Limpe o bacalhau das peles e espinhas mais fáceis de retirar e divida-o em pedaços. Com as batatas cozidas e passadas a puré, dê-lhe espessura juntando a manteiga e o leite que reservou. Tempere com sal.
Corte as cebolas às rodelas e refogue ligeiramente em bastante azeite. Retire a cebola com uma escumadeira e, na gordura, frite o bacalhau passado por farinha. Num pirex untado, espalhe metade do puré. Cubra com o bacalhau e regue com a maionese.
Disponha as rodelas de cebola e, à volta, enfeite a seu gosto com rosetas do puré que sobrou. Leve ao forno para aquecer e tostar.
Luis Alves
Gerente de Alimentos y Bebidas del Meliá Aldeia Dos Capachos
Caparica – Portugal