Después de limpia la lengua, se rellena con piña picada, clavo y canela, aceite, sal poco de vinagre y vino dulce, se pone a cocer en agua, a la cual se le agrega media papelón al gusto, o un poco más si la lengua fuere grande, un cuarto de botella de vino dulce, manteca, aceite y la cantidad de piña que haya sobrado del relleno, pues al efecto se pica una entera para ambas cosas. Esto se prepara desde la víspera en la noche y se deja conservar a fuego lento. Tulio Febres Cordero
Cocina criolla ó Guía del Ama de casa
Mérida Edo. Mérida
1899.