Esta es una versión de cómo hacer una rica paella valencia aunque cada chef´s tiene su estilo de preparación. Preparación: colocaremos en una paellera un poco de aceite de oliva, seguidamente introduciremos unos trozos de pollos cortados en forma de dados, los freiremos hasta que esté tomando coloración de dorado y le incorporaremos un poco de ajo, de azafrán molido, revolvemos e incluimos dos (02) tomates picados en forma irregular para sofreír todo esto por un espacio de 5 minutos más. Agregaremos calamares en forma de aro, una (01) taza de Arroz de su preferencia preferiblemente al 99% y mezclamos hasta que se impregne y esté dorado el arroz. Incorporaremos una taza de
fumet de pescado y media taza de caldo de pollo y cocinaremos por cinco minutos más al pasar dicho tiempo de cocción colocaremos nuevamente media taza de fumet de pescado, pimientos morrón, mejillones, camarones crudos, tapamos con papel de aluminio y cocinamos por un periodo de 18 minutos. Al abrir completamente los mejillones agregaremos las vieiras al terminar la cocción agregaremos el jerez, aceite de oliva, perejil finamente picado y algunas cabezas de espárragos.
Yorman Ramírez.
Chef´s de Cocina Internacional
Presidente de la Corporación Gastronómica de Los Andes C.A.
Mérida Estado Mérida – Venezuela.