INGREDIENTES:PARA LA BASE:
200GRS. DE MANTEQUILLA.
6 AMARILLAS DE HUEVO.
2 CUCHARADAS DE HARINA.
2 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR.
150GRS. DE AZUCAR.
3 CLARAS.
PARA LA CUBIERTA:
150GRS DE CHOCOLATE.
¼ TAZA DE LECHE.
3 CLARAS.
50% DE LA MEZCLA DE LA BASE.
PARA DECORAR:
100GRS DE ALMENDRAS FILETEADAS Y TOSTADAS.
PROCEDIMIENTO:
EN UN BOL COLOQUE LOS 200GRS. DE MANTEQUILLA Y LOS 150GRS. DE AZUCAR, BATIR HASTA CREMAR MUY BIEN. AGREGAR UNA POR UNA LAS AMARILLAS, BATIENDO MUY BIEN DESPUES DE CADA ADICION.
LUEGO SEPARAMOS ESTA MEZCLA EN DOS PARTES IGUALES, RESERVAR LA MITAD EN UN BOL A PARTE, Y LA OTRA PARTE DE MEZCLA LE AGREGAMOS LAS DOS CUCHARADAS DE HARINA CON LAS DOS CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR.
LUEGO EN UN BOL BATIMOS 3 CLARAS DE HUEVO A PUNTO DE SUSPIRO Y SE LO INCORPORAMOS A LA MEZCLA QUE TIENE HARINA UNIENDO TODO EN FORMA ENVOLVENTE.
LLEVAR ESTA MEZCLA AL HORNO PRECALENTADO EN UN MOLDE DE 24CTMS DESMOLDABLE A 180º HASTA QUE ESTE FIRME, DESMOLDE DIRECTAMENTE SOBRE LA FUENTE DONDE ARMARA LA TORTA Y DEJE ENFRIAR MUY BIEN.
LUEGO TROCEAMOS EL CHOCOLATE Y LO LLEVAMOS AL FUEGO CON LA LECHE AL FUEGO MUY BAJO HASTA FUNDIR BIEN, RETIRAMOS Y DEJAMOS ENFRIAR BIEN, LUEGO PROCEDEMOS A INCORPORAR EL CHOCOLATE CON LA LECHE A LA OTRA MEZCLA DE MANTEQUILLA QUE RESERVAMOS ANTERIORMENTE, LUEGO BATIMOS LAS OTRAS 3 CLARAS DE HUEVOS A PUNTO DE SUSPIRO Y SE LO INCORPORAMOS A LA MEZCLA QUE LLEVA CHOCOLATE EN FORMA ENVOLVENTES.
UNA VEZ QUE LA BASE DE LA TORTA ESTE BIEN FRIA LE COLOCAMOS EL ARO DEL MOLDE ENGRASADO, Y PROCEDEMOS AGREGAR LA MEZCLA DE CHOCOLATE BIEN EXTENDIDA CON UNA PALETA ALISANDO MUY BIEN Y LLEVAMOS AL FREEZER PARA QUE LA CREMA TOME CONSISTENCIA. RETIRAMOS Y DECORAMOS CON LAS ALMENDRAS FILETEADAS TOSTADAS.
MARIA JOSE RANDAZZO PEYRO
Chef´s Pastelera
Valencia Estado Carabobo – Venezuela.