Cada viñedo tiene condiciones distintas, con factores ambientales que normalizan su producción. Los suelos, dirección del viento, drenajes, clima, fertilidad, lluvias, densidad de población, altura sobre el nivel del mar y cualquier suerte de factores, nos permiten reconocer las características de un terruño o terroir a través de sus caldos más expresivos…
Hoy cocinaremos con Jerez. Siendo uno de los vinos emblemáticos de España, este exquisito elixir es producido en Jerez De La Frontera, El Puerto De Santa Maria y en Sàntucar De Barrameda. El Jerez es un vino fortificado elaborado a partir de tres cepas, Palomino, Pedro Ximenes y Moscatel. Existen variedades de este caldo, dentro de los que destacan El Fino, Amontillado, Manzanilla y el Oloroso. Como característica organoléptica importante, debemos decir que por su refrescante sabor, es considerado el aperitivo perfecto en España, su consumo se recomienda bien frío.Para Cuatro Personas:
4 Truchas limpias
333 cc. De Jerez seco.
½ vaso de agua.
1 zanahoria pequeña en ruedas.
4 cebollas pequeñas cortadas en fino brunoise, (dados pequeñitos).
4 dientes de ajo en fino brunoise.
Unas 6 cucharadas de aceite de oliva.
1 ramita de romero.
1 cucharadita de orégano fresco
2 cucharadas cilantro picado.
1 pizca de pimienta de cayena o de guayabita triturada.
Sal y pimienta recién molida.
Modus Operandi:
1.- Preparar todo El Mise In Place, (Tener todo limpio, picado y seccionado).
2.- Listo lo anterior, dividir todos los ingredientes en dos partes iguales.
3.- Tomar dos sartenes con capacidad para 2 truchas c/u y de manera
simultánea, agregar el aceite, dejar calentar.
4.- Agregar las hierbas y las verduras, sofreír hasta que la cebolla acitrone,
(este transparente), agregar la pimienta de cayena y salpimentar mientras
se va mezclando.
5.- Agregar el agua, colocar las truchas, dos en cada sartén, rociar con el
Jerez, bajar el fuego y cocinar por unos 20 minutos.
6.- Servir sobre plato pre-calentado, bañar con la salsa, acompañar con
verduras salteadas y adornar con una ramita de cilantro fresco.
Notas De Cata…
Cuando cocinamos con vinos, lo ideal es consumir durante la degustación, el mismo vino que utilizamos durante la prepararon, sin embargo, este plato podría acompañarse con un chardonay…
Buen Provecho. . .
Akemy Ceballos
Chef´s de Cocina Internacional
Maracay Estado Aragua – Venezuela