12 de abril de 2010
PERAS USURPADO EN VINO MADERA CON MASCARPONES DE AZAFRÁN
4 naranjas
3 cardamomo
4 hojas de laurel
400 ml de madera vino
3 cucharada de miel
4 peras preferiblemente maduritas
200 gr de mascarpone queso o filadelfia también funciona
azafrán
Preparación: en una olla colocaremos los jugos del limón, las naranjas, cardamomo, laurel y el vino madera lo llevaremos hasta que hierva, luego le bajaremos la temperatura y colocaremos las peras durante unos 30 minutos y dejamos infusionar. Preferiblemente dejar las peras durante toda la noche para que absorban los jugos.
Para hacer la crema usamos el queso y lo batiremos con el azafrán y un poco del jugo en el cual las peras fueron cocinadas, las peras pueden ser cortadas en rodajas o en medias lunas. La crema puede ser colocada sobre ella.
Este postres servir caliente que le aproveche
Miguel Gouveia
sub chef
the bistro u.k
12 de abril de 2010
QUESILLO DE JOJOTOS
Ingredientes
Quesillo
1 Lata de leche condensada
6 Huevos
200 gr de crema de jojotos (enlatados)
Leche muy espesita (la medida de una lata de leche condensada)
(Puede adicionarse 4 cucharadas de queso fresco finamente rallado)
Caramelo
5 Cucharadas de azúcar
½ t. de agua
Procedimiento
Caramelo
En un envase adecuado colocar las 5 cucharadas de azúcar con la ½ taza de agua y sin revolver cocinar a fuego lento, hasta que quede con un color avellanado. Retirar del fuego, procurando regar el caramelo por todas las paredes del recipiente. Dejar enfriar.
Quesillo
Batir las claras de huevo a punto de nieve, agregarle las amarillas y seguir batiendo. Añadir la leche condensada y la leche liquida. Unir la mezcla con la crema de jojotos bien licuada, removiendo bien. Verter esta preparación en la quesillera previamente acaramelada.
Cocinar a baño María bien tapado, en el horno por una hora aproximadamente. Dejar refrescar muy bien. Llevar a la nevera y desmoldar. Decorar con granos de jojotos tiernos y caramelizados.
NOTA: Si se enfría demasiado es posible que cueste un poco desmoldarlo, en este caso puede calentar brevemente sobre llama viva, el molde en el fondo para aflojar un poco el caramelo.
Receta de Autor
P/Mi Escuelita Dulce
Gisela Figueredo
Chef Pastelero
Miembro 00340 de la Asociación de Chef’s, Cocineros y Afines de Venezuela
12 de abril de 2010
Semi Frío de Chocolate Negro y Blanco
Ingredientes
Semi frío de chocolate negro
Chocolate semiamargo 110 gr
Crema de leche 300 cc
Azúcar 80 g
Agua 50 cc
Yemas 4
Semi frio de chocolate blanco
Chocolate blanco 110 g
Crema de leche 300 cc
Azúcar 40 g
Agua 50 cc
Yemas 4
Praliné 70 g
Bizcocho 1
Salsa de caramelo
Azúcar 120 g
Agua 75 cc
Ron 80 cc
Praliné
Azúcar 100 gr
Agua 25 gr
Almendras o maní tostadas y picadas 125 gr
Preparación semi frío Negro
Picar el chocolate semiamargo, colocar en un bowl y verter media taza de crema hirviendo. Revolver hasta disolver. Batir el resto de la crema a chantilly. Hacer un almíbar a 118º C con el azúcar y el agua, verter en forma de hilo a las yemas batidas. Unir la crema batida con el chocolate y la preparación de huevos. Colocar en molde de terrina cuadrado forrado con film y freezar.
Semifrio blanco
Realizarlo del mismo modo que el de chocolate semiamargo. Una vez que se colocó la preparación de huevos, incorporar el praliné procesado y mezclar con movimientos envolventes hasta integrar. Ésta preparación queda con textura. Retirar el molde de terrina del freezer y verter la preparación de chocolate blanco. Tapar con un bizcocho cortado del tamaño del molde de terrina y volver a llevar al freezer.
Salsa de caramelo
Colocar dentro de una cacerolita el azúcar mezclado con el agua, llevar al fuego hasta obtener un caramelo rubio. Bajar el fuego a mínimo e ir vertiendo de a poco el ron hasta obtener un caramelo bien líquido. Retirar y dejar enfriar.
Praliné:
Colocar en una cacerolita de fondo grueso el azúcar y el agua hasta que tome color caramelo, evitar que se queme, en ese momento agregarle las almendras o el maní picado en forma grosera, es decir, no procesado ni muy menudo, mover rápidamente para que se integre bien con el caramelo.
Engrasar ligeramente una placa (de preferencia use un poquito de mantequilla) y vaciar el praliné, extender para que se enfríe, luego se pica o tritura y se le da el uso que deseamos
Montaje
Servir la terrina cortada en porciones y acompañada de la salsa de caramelo.
Yelitza Castillo
Chef de Cocina Internacional
Miembro 00869 de La Asociación de Chef, Cocineros y Afines de Venezuela
Barquisimeto Estado Lara – Venezuela
12 de abril de 2010
TÉ DE LECHOSA
El té de papaya contiene propiedades que combaten con gran poder los tumores en varios tipos de cáncer y no deja secuelas de ninguna toxicidad como ocurre con otras terapias, según una investigación de la Universidad de Florida (UF) difundida este martes.
El investigador Nam Dang de la UF y un grupo de científicos japoneses documentaron los poderosos efectos anti cancerígenos de la papaya sobre el cáncer de útero, de pecho, hígado, pulmón y páncreas, con pruebas de laboratorio en un amplio espectro de tumores.
Los investigadores utilizaron un extracto de hojas secas de papaya y los efectos anti cancerígenos eran más fuertes cuando las células recibían mayores dosis de té, dijo la UF.
Por primera vez el estudio comprobó que el extracto de hoja de papaya promueve la producción de moléculas esenciales del tipo citoquinas Th1.
Esa regulación del sistema inmunológico, junto al combate directo del tumor en varios cánceres, sugiere posibles estrategias terapéuticas empleadas por el sistema inmunológico para combatir el cáncer,
agregó la Universidad.
Además el extracto de papaya no tiene ningún efecto tóxico en las
Células normales, evitando una consecuencia devastadora de muchas terapias
anti cancerígenas, indicó.
Los científicos tomaron diez tipos distintos de células cancerígenas y las expusieron a cuatro grados de concentración de extracto de papaya durante 24 horas tras lo cual midieron sus efectos.
La papaya redujo el crecimiento de los tumores en todos los
cultivos, se comprobó.
La investigación fue publicada en la edición de febrero del Diario de
Etnofarmacología, informó la UF.
Información suministrada por nuestro miembro:
Daniel Anido.
Estudiante de posgrado en Universidad Politécnica de Valencia – España.
Estudiante de posgrado en Universidad Politécnica de Valencia – España.
4 de abril de 2010
PANACOTA DE MOCACHINO.(ES UN POSTRE TIPICO DE LA REGION ITALIANA DEL PIAMONTE)
500ML DE CREMA PARA MONTAR.
500ML DE LECHE LIQUIDA.
200 GRS. DE AZUCAR.
4 LAMINAS DE GELATINA SIN SABOR (HIDRATADA EN AGUA FRIA)
3 CUCHARADAS DE CAFÉ INSTANTANEO DILUIDA EN UN POQUITO DE AGUA CALIENTE.
175 GRS DE CHOCOLATE BITTER FUNDIDO.
LLUVIA DE CHOCOLATE PARA DECORAR.
PREPARACION:
LLEVAMOS AL FUEGO LA CREMA DE BATIR CON LA LECHE Y EL AZUCAR DEJAMOS HERVIR UN POCO MOVIENDOLO DE VEZ EN CUANDO AGREGAMOS EL CAFÉ DILUIDO Y EL CHOCOLATE FUNDIDO MEZCLAMOS BIEN Y POR ULTIMO LLEVAMOS UN POCO AL FUEGO SIN DEJAR HERVIR LA GELATINA YA HIDRATADA Y LO AGREGAMOS A LA MEZCLA, TOMAMOS UN MOLDE LE COLOCAMOS UN POCO DE CLARA DE HUEVO SI ES PARA DESMOLDAR, PARA QUE DESPEGUE CON FACILIDAD, COLOCAMOS LA MEZCLA DEJAMOS REPOSAR BIEN Y LLEVAMOS A LA NEVERA POR 12 HORAS, AL ESTAR BIEN FRIA DESMOLDAMOS Y DECORAMOS CON LLUVIA DE CHOCOLATE.-
LA PANACOTA: POR SER UNA CREMA PODEMOS UTILIZAR VARIANTES EN SABORES COMO POR EJEMPLO LE COLOCAMOS ESENCIA DE VAINILLA Y DECORAMOS CON FRESAS NATURALES Y MERMELADA DE FRESAS, SE UTILIZAN OTRAS VARIANTES DE FRUTAS MERMELADAS O SALSAS DE FRUTAS Y HOJAS DE MENTA PARA DECORAR.
MARIA JOSE RANDAZZO PEYRO
Chef´s Pastelera
Valencia Estado Carabobo – Venezuela
4 de abril de 2010
TORTA DE ZANAHORIA
MASA
Polvo de avellanas : 70 g
Polvo de hornear: 15 g
Ralladura de limón: 1 Unidad
Azúcar: 250 g
Huevos: 2 Unidades
Harina : 200 g
Leche: 50 g
Canela en polvo: 1 pizca
Manteca pomada: 150 g
Claras: 3 Unidades
Zanahoria rallada : 250 g
RELLENO
Manteca pomada: 115 g
Queso crema : 400 g
Azúcar impalpable: 225 g
Jugo de limón: Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
Masa
– Coloque las claras en un envase bátalas, una vez que comiencen a espumar agregue 100g de azúcar y siga batiendo hasta lograr un merengue. Retire y reserve.
– Coloque en la batidora la manteca pomada junto con la ralladura de limón y 150g de azúcar, bata hasta blanquear, luego agregue los huevos de a uno, una vez integrados por completo añada de a poco la harina junto con el polvo de hornear, el polvo de avellanas y la canela previamente tamizados, termine de integrar con la ayuda de una espátula, una vez integrados agregue la zanahoria rallada y mezcle nuevamente. Por ultimo añada el merengue y mezcle en forma envolvente.
– En un molde siliconado de 20cm de diámetro coloque la preparación y cocine en horno a 170 ºC durante 35 minutos aproximadamente.
Relleno
– Bata la manteca pomada junto con el queso crema a temperatura ambiente, luego incorpore el azúcar impalpable y el jugo de limón, mezcle hasta lograr una pasta homogénea.
Armado
– Corte la torta en dos discos y cubra uno de ellos con una generosa capa del relleno, encima coloque el otro disco y cubra nuevamente con el relleno.
– Para decorar clásicamente se hacen unas pequeñas zanahorias con mazapán y colorante.
Yelitza Castillo
Chef´s de Cocina Internacional
Barquisimeto Estado Lara – Venezuela
4 de abril de 2010
HOT CROSS BUNS – PAN DE ORIGEN INGLÉS
1 kg de harina.
45 g de levadura.
1 cucharada de azúcar.
Leche tibia.
150 g de mantequilla.
2 huevos.
1 cucharadita de sal.
Uvas pasas al gusto.
1 yema.
2 cucharaditas de canela.
2 cucharaditas de clavo molido.
3 cucharadas de melaza.
Preparación: Mezclamos en un recipiente la levadura con el azúcar y agregamos la leche tibia, poco a poco, hasta disolver la levadura, Tamizamos la harina, en un bol grande y hacemos un volcán para colocar en el mismo la mezcla anterior, amasamos hasta formar una masa tierna dejamos reposar y leudar hasta que logre el doble de la mezcla. Estiramos en la mesa y le colocaremos la mantequilla, los huevos, un poco más de leche tibia, las uvas pasas y amasamos de nuevo hasta lograr una masa homogénea y suave para nuevamente dejar reposar y leudar hasta que doble su volumen. Luego estiraremos la masa para formar una clineja y la pintamos con la yema de huevos, dejamos reposar por un espacio de 15 minutos para llevarlo al horno a 180º hasta que se doren.
Provecho
Miguel Gouveia
sub chef
the bistro u.k.
4 de abril de 2010
EL MUNDO AL INSTANTE LA GUANABANA
Publica este artículo traducido por el periodista colombiano Orlando López Garcia, advirtiendo que su contenido es responsabilidad exclusiva del Instituto de Ciencias de la Salud, cuya pagina Web y dirección se encentran al final del escrito.
La Guanábana o la fruta del árbol de Graviola es un producto milagroso para matar las células cancerosas.
Es 10,000 veces más potente que la quimioterapia.
¿Por qué no estamos enterados de ello? Porque existen organizaciones interesadas en encontrar una versión sintética, que les permita obtener fabulosas utilidades.
Así que de ahora en adelante usted puede ayudar a un amigo que lo necesite, haciéndole saber que le conviene beber jugo de guanábana para prevenir la enfermedad.
Su sabor es agradable. Y por supuesto no produce los horribles efectos de la quimioterapia. Y sí tiene la posibilidad de hacerlo, plante un árbol de guanábana en su patio trasero. Todas sus partes son útiles.
La próxima vez usted que quiera beber un jugo, pídalo de guanábana.
¿Cuántas personas mueren mientras este secreto ha estado celosamente guardado para no poner en riegos las utilidades multimillonarias de grandes corporaciones?
?Como usted bien lo sabe el árbol de guanábana es bajo. No ocupa mucho espacio, Se le conoce con el nombre de Graviola en Brasil, guanábana en Hispanoamérica, y “Soursop” en Inglés.
La fruta es muy grande y su pulpa blanca, dulce , se come directamente o se la emplea normalmente, para elaborar bebidas, sorbetes, dulces etc.
El interés de esta planta se debe a sus fuertes efectos anti cancerígenos. Y aunque se le atribuyen muchas más propiedades, lo más interesante de ella es el efecto que produce sobre los tumores .. Esta planta es un remedio de cáncer probado para los cánceres de todos los tipos. Hay quienes afirman que es de gran utilidad en todas las variantes del cáncer.
Se la considera además como un agente de anti-microbial de ancho espectro contra las infecciones bacterianas y por hongos; es eficaz contra los parásitos internos y los gusanos, regula tensión arterial alta y es antidepresiva, combate la tensión y los desórdenes nerviosos.
La verdad es simple: En lo profundo de la selva Amazónica crece un árbol que podría revolucionar lo que usted, su doctor, y el resto del mundo piensan sobre el tratamiento del cáncer y las oportunidades de supervivencia que ofrece, nunca antes se había presentado un panorama tan prometedor..
Las muestras de la investigación, con los extractos de este árbol milagroso, son alentadoras. Veamos algunas conclusiones:
* Es una terapia natural que no causa náuseas extrema, ni pérdida de peso o del cabello.
* Protege el sistema inmunológico, evitando las infecciones mortales
* La persona se siente más fuerte y más saludable a lo largo del tratamiento
* Esa energía renovada mejora sus perspectivas en la vida
La fuente de esta información es fascinante: procede de uno de los fabricantes de medicinas más grandes del mundo, quien afirma que después de más de 20 pruebas de laboratorio, realizadas a partir de 1970 los extractos revelaron que:
Destruye las células malignas en 12 tipos de cáncer, incluyendo el de colon, de pecho, de próstata, del pulmón y del páncreas…
Los compuestos de este árbol demostraron actuar 10,000 veces mejor retardando el crecimiento de las células de cáncer que el producto Adriamycin, una droga quimioterapéutica, normalmente usada en el mundo.
Y lo que es todavía más asombroso: este tipo de terapia, con el extracto de Graviola, o Guanábana, destruye tan sólo las malignas células del cáncer y no afecta las células sanas.
La pregunta que surge es: Y si las propiedades anti-cancerígenas de la Graviola han sido investigadas tan intensamente, por qué usted nunca había oído hablar al respecto ¿Si ese extracto tuviera tan siquiera el 50% de la importancia que se le atribuye, por qué los oncólogo , en los hospitales no instan a sus pacientes a usarlo?
La respuesta es sencilla: nuestras mismas vidas y nuestra salud están bajo el control del poder económico. Y la Graviola es una planta que trabaja muy bien.
Una corporación americana, multimillonaria, inició la búsqueda de una cura para el cáncer y su investigación se centró en la Graviola.
Todas sus partes mostraron ser útiles: , hojas, raíces, la pulpa y las semillas–se han sido usada durante siglos por los curanderos y los indígenas nativos en América del Sur , en el tratamiento de enfermedades del corazón, asma, problemas artritis.
Ante las primeras evidencias, la mencionada compañía gastó ingentes sumas de dinero para probar las propiedades anti-cancerígenas del árbol–y se asombró por los resultados. Parecía que se iba a convertir en la fuente de millonarias utilidades. Pero se encontraron con un obstáculo insalvable: el árbol de Graviola (Guanábana) –es completamente natural, razón por la cual no es patentable bajo la ley federal. No era posible obtener las jugosas utilidades que se esperaban de ella. No hay ninguna manera de hacer ganancias serias de él.
La compañía optó entonces por tratar de sintetizar dos de los ingredientes del potente anti- cancerígeno del árbol dela Graviola. Si ellos hubieran podido aislarlos, estarían en condiciones de patentarlo y ganar billones de dólares. Peros se encontraron con un muro infranqueable.
El original simplemente es imposible de reproducir. No había manera alguna para que la compañía mencionada pudiera protegerse comercialmente si divulgara los resultados de sus investigaciones, sin obtener antes una patente exclusiva.
Como ese sueño se ha evaporado, la compañía archivó el proyecto decidió abstenerse de publicar los resultados de su investigación.
Por suerte, un científico que participó en investigación, cuya ética profesional no le permitiría cohonestar tal decisión, resolvió arriesgarse poniéndose en contacto con una firma dedicada a estudiar las plantas de la Amazonia y se hizo el milagro.
Cuando los investigadores del Instituto de Ciencias de la Salud se enteraron de las buenas nuevas, comenzaron a investigar la posibilidad de que la Graviola pudiera combatir el cáncer. La evidencia de la efectividad asombrosa de Graviola y la forma como se pretendió encubrir esa verdad no se hicieron esperan, levantando una ola de indignación.
El Instituto Nacional del Cáncer realizó la primera investigación científica en 1976. Los resultados mostraron que las hojas de la Graviola y sus tallos son eficaces atacando y destruyendo las células malignas. Inexplicablemente, los resultados se recogieron en un informe confidencial y nunca fueron entregados a la opinión pública.
Desde entonces , la Graviola ha mostrado en 20 pruebas de laboratorio, independientes , que su poder anti-cancerígeno es muy potente , aunque todavía no se ha adelantado pruebas a ciegas (doble-ciego) que son las utilizadas por la ciencia médica como referencia para juzgar el valor de tratamiento, este se comenzó .
Un estudio publicó en el Periódico Natural Products ( Productos Naturales) , recogió siguiendo un reciente estudio de la Universidad Católica de Corea Sur, declararó que un elemento, un químico de la Graviola (Guanábana) fue utilizado para matar las células de cáncer de colon de manera selectiva, con una potencia “10,000 superior a la Adriamicina normalmente usada… “
La parte más significativa del estudio de la Universidad Católica de Corea afirma que la Graviola mostró ser selectiva al atacar las células del cáncer, mientras dejaba intactas las células sanas, al contrario de la quimioterapia tradicional que ataca, sin discriminación a las células en proceso de reproducción (como las de el estómago y el cabello) , causando efectos colaterales a menudo devastadores como náusea s y la pérdida del pelo en los pacientes que la reciben.
Otro estudio reciente , de la Universidad de Purdue , Lafayette, Indiana, encontró que las hojas del árbol de Graviola matan las células de seis tipos de cáncer, en especial de la próstata, el páncreas y los pulmones. ! Una verdad ocultada por más de siete años al fin ha sido revelada.
Un suministro limitado de extracto de Graviola, cultivado y obtenido por las los indígenas del Brasil, está finalmente disponible en América.
Ese crucial reporte (con cinco reportes más GRATIS) se puede obtener en el Instituto de las Ciencias de La Salud.
Suministrado por Nuestra Miembro: Nuvia Guerrero.
San Joaquín, Valencia Estado Carabobo – Venezuela
4 de abril de 2010
CHURRASCO DE TRUCHA EN SALSA DE QUESO AZUL
PIEZA DE TRUCHA: APROX. 200 A 250 GRAMOS.
QUESO AZUL: 25 GRAMOS.
CEBOLLIN: 15 GRAMOS
AJO: 10 GRAMOS
LATA DE CREMA DE LECHE: 1 UNIDAD
ACEITE DE OLIVA: 15 CC
SAL, AZUCAR, PIMIENTA AL GUSTO.
PREPERACION: EN UNA PLANCHA O SARTEN, BIEN CALIENTE, SE COLOCA EL TROZO DE TRUCHA POR EL LADO DE LA PIEL, SE VOLTEA Y SE LE APLICA UN POQUITO DE ACEITE DE OLIVA, SE COCINA HASTA QUE ESTE BIEN COCIDA, Y AL FINAL SE LE APLICA SAL, PIMIENTA AL GUSTO, SE SACA Y SE PRESERVA.
EN UNA SARTEN SE COLOCA EL QUESO AZUL EN TROZITOS PEQUEÑOS PARA QUE SE DERRITA, SE LE APLICA EL CEBOLLIN Y EL AJO, CUANDO SE VEA QUE ESTA DERRETIDO CASI TODO EL QUESO SE LE APLICA LA CREMA DE LECHE, SE RECTIFICA LA SAL, DOS CUCHARADITAS DE ACEITE DE OLIVAY SE LE AGREGA PIMIENTA, AZUCAR AL GUSTO. DEL EL TIEMPO DE COCCION DEPENDERA EL ESPESOR DE LA SALSA. EN UN PLATO SE COLOCA LA TRUCHA Y SE BAÑA CON LA SALSA POR ENCIMA, SE LE PUEDEN COLOCAR TROZITOS DE CEBOLLIN CORTADOS PEQUEÑOS ARRIBA DE LA SALSA.
ENSALADA DE BERRO, RADICCIO, CON ADERZO FRANCES DE MANDARINA
BERRO, RADICCIO, LE PUEDEN COLOCAR LECHUGA ROMANA.
ADEREZO FRANCES: ACEITE DE OLIVA, VINAGRE BALSAMICO, POR CADA PORCION DE ACEITE SE LE AGREGA UN TERCIO DE VINAGRE, MOSTAZA MEDIA CUCHARADITA, ESTA AYUDA A EMULSIONAR EL ADEREZO, JUGO DE MANDARINA AL GUSTO, AZUCAR, SAL Y PIMIENTA, SE MEZCLA TODO EN EL ORDEN ANTERIOR.
REALMENTE MUY SABROSA…
Chef Juan Francisco Arias
Mérida Estado Mérida – Venezuela
Miembro 00876 de La Asociación de Chef, Cocineros y Afines de Venezuela
4 de abril de 2010
LA ACTUALIDAD DEL VINO EL TAPÓN DE VIDRIO ES EL FUTURO?
(Especial de Ricardo Brizuela, Director de Diario del Vino) Nacido en los primeros años del nuevo siglo, al fin de la primera década el tapón de vidrio contabiliza algunas adhesiones entre las bodegas del mundo. Indudablemente su elegante forma – que semeja a un delicado hongo de cristal – otorga cierta distinción a los vinos premium. Sin embargo la crisis de la industria no le permite aún una expansión explosiva.
Hace seis años atrás el tapón de vidrio se destacó en el mundo del diseño al obtener la medalla de oro en la Feria Internacional de Vino y Fruta – Intervitis Interfructa 2004 – realizada en Stuttgart, presentado por sus fabricantes bajo el nombre de Vino-Lok.
Fue un hito en la búsqueda de una alternativa al corcho, cuyo uso genera el «tricloroanisol», conocido en el ámbito de la vitivinicultura como TCA, o la enfermedad del corcho.
Este efecto no deseado del uso del tradicional cierre producto del alcornoque, genera anualmente un gasto ocasionado por un alto porcentaje de desperdicios en la industria vitivinícola y que, incluso, es soportado en muchos casos por el mismo consumidor que debe desechar en más de una ocasión un vino «con gusto a corcho», y en un importante gasto en estudios sobre el tema. De este problema nació la tapa a rosca (scraw-cap) que fue mas incisiva en su penetración en el mercado, sobre todo en los vinos económicos, aunque la facilidad de su violación pareciera ser una limitante de importancia.
Hasta ese momento de la aparición del Vino-Lok (nació en el año 2002) nada era adecuado para el reemplazo del corcho, que a su inviolabilidad sumaba la tradición y los ritos clásicos que acompañan el disfrute de un buen vino.
Vino-Lok trajo en cambio elegancia, practicidad en la apertura y una adhesión similar al del corcho a la botella, por medio de una lámina de material inerte. Tiene una cubierta protectora de aluminio y puede asegurarse con un casquillo. Es tan fácil de abrir – luego de quitarse éste – como el mismo Scraw-Cap, nada más que con el empleo de las manos. Puede ser reciclable.
«Para sus seguidores, es el futuro del tapón del vino», dice el columnista norteamericano Derrick Schneider.
Los vino austríacos y alemanes fueron los primeros en utilizar el Vino – Lok. Después, la cuasi moda avanzó hacia los viñedos de California y Australia. Uno de los argumentos principales para el uso del tapón de vidrio es la estética y la practicidad.
Pero (Ah, la historia entre la excelencia y lo posible!), llegó la crisis y mandaron los números: el costo de un tapón de vidrio es hoy para las bodegas de Estados Unidos, entre 50 ctv. y 1 dólar, sin contar otras adaptaciones del packaging. Tal vez no signifique mucho para un vino que cuesta mas u$s 30, pero es mortal – sostiene el mismo Schneider – si se trata de un vino de u$s 10.
Pero además, no todos los cuellos de botellas que actualmente se utilizan pueden adaptarse al Vino-Lok, lo que obligaría a depender nada más que de ciertos proveedores. Y, acaso, un segundo argumento de importancia surgiría de un problema enológico: de cualquier manera el vino siempre necesita de un trasvasamiento de oxígeno que solo el corcho puede asegurar.
Pareciera nomás que este invento – que se le atribuye a un médico alemán que vendió la idea a los fabricantes actuales del tapón de vidrio – deberá permanecer en el banco de prueba por un tiempo más prolongado. Hasta ahora, entonces, la tradición del corcho es indestructible.
Por:
Diario del Vino
Ricardo E. Brizuela