Blog de la Corporación Gastronómica de los Andes

Ingredientes para el brownie:

380 grs. de azúcar.

120 grs. de chocolate amargo.

120 grs. de harina de trigo leudante.

04 huevos.

200 grs. de mantequilla.

01 cucharadita de polvo de hornear.

Ingredientes para el mousse de chocolate:

250 grs. de chocolate oscuro.

350 cc. de crema para batir.

10 grs. de gelatina sin sabor.

10 cucharadas de agua.

Nota: para preparar el mousse de arequipe sustituimos los 250 grs. de chocolate por este.

Preparación del brownie: mezclamos el azúcar con la mantequilla hasta cremar y reservamos. Seguidamente fundimos el chocolate y lo mezclamos con los huevos. Unimos ambas preparaciones, cernimos la harina y el polvo de hornear para seguidamente mezclar todo, para llevarlo al horno por un periodo de 20 minutos a una temperatura de 180ºC.

Preparación del mousse: Hidratamos la gelatina con el agua fría y la llevamos al calor hasta diluir para luego reservar. Batimos la crema a medio punto, agregamos el chocolate fundido y la gelatina tibia con movimientos envolventes. Llevamos a la nevera hasta que tome cuerpo, este mismo procedimiento lo aplicamos en la elaboración del mousse de arequipe.

Armado de la torta: cortamos el brownie en tres (03) discos, uno lo rellenamos con mousse de chocolate y el siguiente con el mousse de arequipe. Opcional podemos cubrir la torta con fudge de chocolate, cacao en polvo o azúcar glas.

Nota: lo podemos acompañar con crema batida o helado de su preferencia.

Gilda Haddad

Aficionada

Mérida Estado Mérida – Venezuela

Ingredientes para la masa:

1/2kl de harina todo uso

150gr de margarina

1 ½ taza de azúcar

3 yemas de huevo

1 pizca de sal

Ingredientes para el relleno:

2 manzanas

½ barra de margarina

6 cucharadas de mermelada

3cchdas de agua

Ingredientes para el puré

2 manzanas

½ barra de margarina

½ taza de azúcar

Procedimientos:

Masa

Unir el azúcar, harina y margarina hasta que esté granulosa, añadir los huevos y amasar con las puntas de los dedos, envolver en una bolsa plástica y se lleva al refrigerador x 1 hora aprox. Forrar un molde para pay puyar y llevar al horno a 190º x 15 ó 20 min. Sacar del horno y dejar enfriar

Puré

En una cacerola se lleva al fuego el azúcar, las manzanas cortaditas y cuando se vean traslúcidas se les agrega la margarina, y se retiran del fuego y se trituran muy bien, al enfriar los colocamos en la masa que ya tenemos horneada.

Relleno

Pelar y cortar las manzanas en gajos a su gusto, y colocamos decorativamente sobre el puré. Derretir la margarina y pintar con ella el borde de la torta y se lleva al horno de nuevo hasta dorar un poco las manzanas. Derretir la mermelada con el agua y abrillantar la torta con esta jalea.

P/Mi Escuelita Dulce

Gisela Figueredo

Chef Pastelero

Maracaibo Estado Zulia – Venezuela

(8 porciones)

4 tazas de harina de trigo cernida

4 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de sal

1 taza de jugo de naranja

1/2 taza de agua fría aproximadamente (si es necesario)

Se mezcla la harina con la mantequilla, el azúcar, la sal y el jugo de

naranja y se amasa muy bien. Se moja con agua, si es necesario, y se

amasa hasta que esté suave. Se deja reposar 15 minutos, se extiende la

masa dejándola muy delgada, se cortan las hojuelas y se fríen en

aceite caliente. Se espolvorean con azúcar.

Paris Montevideo

Roma – Italia.

250 grs. de garbanzo ya cocinado

1 cucharada de comino

1 cucharada de semillas de cilantro

1 cucharada de mantequilla

2 dientes de ajo

1 cucharada de Cúrcuma

el jugo de 1 limón

la raspadura de 1 limón

Salsa Inglesa al gusto

2 cucharadas de crema de leche

sal y pimienta al gusto.

Colocar las semillas en la olla durante 2 minutos para dorarlas y luego colocaremos todo los ingredientes a hervir durante un espacio de 15 a 20 minutos lo cual nos dará la sopa mas deliciosa del mundo

Para servir usaremos un poco de cilantro y la crema para decorar

Buen provecho

Miguel pestana

Sub-Chef´s

The Bristo – Inglaterra

Según textos sagrados, cuando Dios arrojo Adán y Eva del paraíso sentencio,»ganaras con el sudor de tu frente el pan». Es por consiguiente, el símbolo del sustento necesario para la vida. A través de los siglos su falta o encarecimiento ha dado lugar a sangrientos sucesos, algaradas y motines. Los egipcios que conocían el pan desde las más remota antigüedad , lo reverenciaban ,como un alimento sagrado , los griegos llegaron a elaborar hasta setenta variedades de panes , los romanos cocinaban el pan en rudimentarios hornos domésticos para el consumo familiar poco antes de Jesucristo ya funcionaban en Roma mas de trescientos hornos la forma más rudimentaria consistía en calentar piedras grandes y planas sobre las cuales se depositaba la masa ala que daba forma de torta , mas tarde ,se invento una especie de parrilla que era colocada sobre carbones encendidos , de este modo fue evolucionando y perfeccionándose la cocción del pan hasta derivar en los modernísimos hornos y sistemas actuales .EL PAN EN LA ALIMENTACIONMODERNA -Se podría afirmar sin exageración que el pan se sigue consumiendo -el hombre según la fórmula original que se utilizaba en los tiempos bíblicos :una pasta obtenida amasando una mescla de harina de trigo , agua, potable sal, un agente biológico de fermentación llamada levadura de panificación ,las nuevas teorías sobre dietética y la abundancia de literatura que en unos años a esta parte, se ha producido en todo el mundo en favor de regímenes para adelgazar originaron un descenso del consumo de pan llegando a crear evidente desorientación ¿qué papel debe representar el pan en nuestra alimentación ?¿Es necesario sí o no el pan blanco ?por mi parte considero que solo el dietético profesional puede dar esa repuesta todo lo que pueda dar un medico y es una imprudencia que suele pagarse cara sobre todo por propia iniciativa que provoca un desequilibrio en el régimen alimenticio acostumbrado por regla general el médico no es contrario al consumo de pan en personas sanas que lo constituye un alimento del más alto valor y a la vez económico el pan suministra , al organismo una tercera parte aproximadamente su necesidad cotidiana de calorías .la corteza tiene el doble ,valor alimenticio como es sabido las personas que padezcan obesidad artritismo, hipertensión ,o diabetes deben comer del especial para estos enfermos, CLASES DE PANES…PAN INTEGRAL, PAN BLANCO , PAN INGLES PAN, PAN CAMPESINO ,PAN DE VIENA , PAN INTEGRAL O PAN COMPLETO ,PAN DE CENTENO PAN DE ALMENDRAS, PAN BAZO, PAN DE ESPECIE PAN DE PITA ,PAN DE BORONA , PAN DE GLUTEN ,PAN DE PARIS . …HASTA LA PROXIMA SEMANA SEGUIMOSCON EL PAN Y SUS DEFINICIONES.

Crisálida L De Leteo

Cabimas Estado Zulia – Venezuela.

2 TAZAS DE AGUA.

1 PANELA DE PAPELON.

3 COCOS RALLADOS

1 KILO DE HARINA TODO USO.

4 HUEVOS BATIDOS.

1 CUCHARADA DE BICARBONATO.

CLAVOS DULCES, GUAYABITAS DULCES Y CANELA AL GUSTO.

220GRS DE MANTEQUILLA FUNDIDA.

1 CUCHARADA DE CARAMELINA.

PROCEDIMIENTO:

LLEVAMOS EL AGUA A FUEGO LENTO CON EL PAPELON Y LAS ESPECIES HASTA HACER UN MELAO SE RETIRA DEL FUEGO SE TAPA HASTA EL SIGUIENTE DIA.

DESPUES SE CUELA, SE LE AGREGA EL BICARBONATO, LA MANTEQUILLA FUNDIDA, LOS HUEVOS BATIDOS EL COCO RALLADO, LA HARINA CERNIDA Y SE MEZCLA BIEN CON PALETA DE MADERA.

SE ENGRASAN LAS BANDEJAS CON MANTECA SE VAN ELABORANDO LOS BESITOS CON UNA CUCHARILLA Y DEJAR DISTANCIAS ENTRE LOS BESITOS. SE LLEVAN AL HORNO A 300ºC POR 45 MINUTOS APROX.

MARIA JOSE RANDAZZO PEYRO

Chef´s Pastelera.

Valencia Estado Carabobo – Venezuela

2 TAZAS DE AGUA.

1 PANELA DE PAPELON.

3 COCOS RALLADOS

1 KILO DE HARINA TODO USO.

4 HUEVOS BATIDOS.

1 CUCHARADA DE BICARBONATO.

CLAVOS DULCES, GUAYABITAS DULCES Y CANELA AL GUSTO.

220GRS DE MANTEQUILLA FUNDIDA.

1 CUCHARADA DE CARAMELINA.

PROCEDIMIENTO:

LLEVAMOS EL AGUA A FUEGO LENTO CON EL PAPELON Y LAS ESPECIES HASTA HACER UN MELAO SE RETIRA DEL FUEGO SE TAPA HASTA EL SIGUIENTE DIA.

DESPUES SE CUELA, SE LE AGREGA EL BICARBONATO, LA MANTEQUILLA FUNDIDA, LOS HUEVOS BATIDOS EL COCO RALLADO, LA HARINA CERNIDA Y SE MEZCLA BIEN CON PALETA DE MADERA.

SE ENGRASAN LAS BANDEJAS CON MANTECA SE VAN ELABORANDO LOS BESITOS CON UNA CUCHARILLA Y DEJAR DISTANCIAS ENTRE LOS BESITOS. SE LLEVAN AL HORNO A 300ºC POR 45 MINUTOS APROX.

MARIA JOSE RANDAZZO PEYRO

Chef´s Pastelera.

Valencia Estado Carabobo – Venezuela

De acuerdo con el último informe sobre el impacto económico mundial del turismo del World Travel & Tourism Council (WTTC), dado a conocer en la Bolsa Internacional de Turismo (ITB), celebrada en Berlín, Venezuela ocupa el tercer lugar en expectativas de mayor crecimiento del turismo receptivo para el año 2010, el cual podría llegar a crecer hasta un 11,8 %.

El turismo receptivo es definido como el gasto hecho por los visitantes internacionales en bienes y servicios dentro de una economía nacional. El gasto turístico incluye (y considera, igualmente, a la balanza de pagos) los gastos realizados durante los viajes, envolviendo a los gastos por concepto de servicios de turismo y de transporte que han sido proporcionados en el país destino, por las empresas de viajes y de turismo a los turistas no residentes.

Venezuela ocupa el puesto número 46 en el ranking mundial de 181 países elaborado por el WTTC. Se espera que la contribución de los viajes y el turismo al producto interno bruto (PIB) en Venezuela crezca 7.1% (unos 62.1 millones de Bs/f), mientras que las ganancias por concepto de turismo receptivo pueden llegar a generar el 1.1% de las exportaciones totales en el 2010. De acuerdo con el mismo informe de la WTTC, las ganancias por concepto de turismo receptivo a nivel internacional generará al menos un 6.1% de las exportaciones totales (unos US$ 1,086 billones) durante el 2010.

WTTC

PAÍSES QUE ESPERAN CREER MÁS RÁPIDAMENTE

SUS EXPORTACIONES TURÍSTICAS EN 2010

País %

1 Sri Lanka 17.0

2 China 13.1

3 Venezuela 11.8

4 Zimbawe 10.6

5 Hungría 10.1

6 Líbano 10.1

7 Bolivia 9.2

8 Dinamarca 9.2

9 Israel 9.1

10 Japón 8.9

El estudio anual del WTTC “Viajes y Turismo: Impacto Económico” prevé un continuo ascenso del desempeño del turismo mundial, y toma en cuenta indicadores como la importancia del turismo para el PIB, su peso en la generación de empleos, las divisas generadas por los turistas internacionales y el monto de las inversiones públicas y privadas. El estudio es optimista para el 2010 ya que prevé una recuperación gradual del sector, con un crecimiento de 0,5% en el PIB de Viajes y Turismo en el mundo, después del retroceso de 4,8% ocurrido durante el 2009.

Nelson Prato Barbosa

Consultor de Turismo

Director

Revista EXO2 Magazine

Yorman Ramírez

Chef´s de Cocina Internacional

Miembro Nº00034 de La Asociación Civil de Chef´s y Afines de Venezuela

Secretario de Asovenchef.

El nombramiento de Alejandro Fleming como nuevo ministro en la cartera de Turismo ha traído inevitablemente una serie de cambios en el tren ejecutivo y en los diferentes cargos directivos de los principales organismos que dirigen la actividad turística nacional. En las últimas dos semanas han sido publicados en la Gaceta Oficial los decretos con los nombramientos respectivos.

Los más importantes han sido, la designación del ciudadano Edgar Alexander Rengifo Cabriles, como Viceministro de Gestión del Desarrollo Turístico, colega de la sociología, quien se desempeñaba como profesor de la Universidad Bolivariana de Venezuela.

Asimismo, se nombró a la ciudadana Rafaela Cuisati, para el cargo de Viceministra de Calidad y Servicios Turísticos, Comunicadora Social, Profesora de Historia de la Comunicación en la Escuela de la UCV, y una de las Directoras de la Televisora Venezolana Social (TEVES). Cuisati se desempeñaba como Directora de Información y Relaciones Institucionales de la Dirección Ejecutiva de la Magistratura y es Coordinadora General de la ONG, Observatorio Global de Medios.

Para el cargo de Viceministro de Proyectos y Obras Turísticas se designó al ciudadano Jorge López Piñeiro quien se desempeñaba como Viceministro de Fomento de la Economía Cultural del Ministerio del Poder Popular para la Cultura y como Presidente de la Librería del Sur.

Asimismo, se publicó las designaciones del ciudadano José Gregorio Martínez Dávalos como Presidente de Venezolana de Teleféricos VENTEL C.A y al ciudadano Juan Carlos Pinto, Presidente (E) de VENETUR, quien fuera Director General de Formación y Capacitación del Ministerio de Economía Comunal en el 2008.

Igualmente, se designo al ciudadano José Leonado González Saavedra como Presidente de INATUR y a María de Jesús Peña Torres, como Directora General del Despacho de Turismo. Para los cargos de Gerente de Fondos Mixtos y Propiedades a Manuel Gil, y a la poeta Celenia Arreaza, como Gerente de Capacitación y Formación de INATUR. El último nombramiento recayó en la persona de Tatiana Zarina González Guzmán como Gerente de Promoción y Mercadeo de INATUR.

En la actualidad, en los cargos para Presidentes de los Fondos Mixtos de los Estados están designados los siguientes ciudadanos: Amazonas, Lizett Fernández; Anzoátegui, Gabriel Kurbaji; Apure, Felipe Falcón; Aragua, Rafael Romero; Barinas, Isabel Muir; Bolívar, Ricardo Aquino; Carabobo, Héctor Breña; Cojedes, José Ramón Pandares; Delta Amacuro, Joiceilys Rodelo; Falcón, José Luis Naranjo; Guárico, Dalila Monserrat; Lara, Yermanda de Bolívar; Mérida, Gladys Ayala; Miranda, Lilia Noreña; Metropolitano, Nora Delgado; Monagas, Ruth Jones; Nueva Esparta, William Fariñas, Portuguesa, Toribio Azuaje; Sucre, Marimarg Gómez; Táchira, Aurelio Méndez; Trujillo, Jairo Quintana; Vargas, Ángel Piñango; Yaracuy, Egilda Figueredo; Zulia, Soraya Marcano.

Nelson Prato Barbosa

Consultor de Turismo

Director