Blog de la Corporación Gastronómica de los Andes

Prepararemos un jarabe y lo llevaremos a una temperatura de 115º a 120 º de la siguiente manera:

• 100 grs. de azúcar.

• 100 grs. de mantequilla.

• 500 grs. de café concentrado.

• Unas semillitas de cardamomo según su preferencia.

Podemos sustituir un poco la materia grasa por una doble cantidad de huevos. El café será cocido el doble de su peso en agua hirviendo.

Al estar lista la mezcla y llevada a la temperatura establecida moldearemos en un molde de su preferencia y dejaremos enfriar.

Yorman Ramírez.

Chef´s de Cocina Internacional

Mérida Estado Mérida – Venezuela.

Esta es una receta que fue pasada por generaciones en mi familia. Para esta receta tan especial necesitaremos:

laurel

500 grs. de cerdo de la mejor calidad

pimentones de diferentes colores

paprika

papas

01 vaso vino de madeira

03 vasos vino blanco

01 cebolla

01 cabeza de ajo

01 chorizo.

Preparación: Colocaremos el cerdo a hornear a 180º por hora media con el vino blanco, los pimentones, el laurel, la cebolla, el ajo y el chorizo.

Para la papas las cortaremos en dados, luego las cocinaremos por un espacio de 15 minutos, antes de sacar el cerdo del horno colocaremos las papas con la paprika así tendremos un sabor exquisito. Para presentarlo colocaremos las papas en el plato y el cerdo lo desmecharemos y luego lo mezclaremos con los pimentones. Para hacer la salsa usaremos la reducción del vino madeira lo cual nos dará un toque de excitación en el plato.

Este plato es uno de los más populares en nuestra casa los domingos. Buen provecho

Miguel Gouveia

sub chef

the bistro u.k

Esta salsa se hace en crudo y se mantiene caliente sobre el borde de la parrilla para acompañar o condimentar a gusto la carne asada.

INGREDIENTES

1 kilo de tomates perita maduros y bien picados a cuchillos

50 cc. De vinagre de vino

3 dientes de ajo picado

Oréganos a gusto

4/5 hojas de albahaca picada

1 cucharada de perejil picado, sal.

Pimienta negra molida

1 cucharada de azúcar

PREPARACIÓN

Mezcla todos los ingredientes en un recipiente de acero y mantener al borde de la parrilla mientras se hacen las carnes asadas. Ponerla en la mesa para que cada comensal se sirva la cantidad que prefiere para acompañar su porción de carne.

Paris Montevideo

Roma Italia.

Ingredientes:

4 docenas de ostiones

1/2 kg. De filetes de sierra crudo en cuadritos

3 jitomates medianos

4 chiles jalapeños en vinagre

15 limones

4 cucharadas soperas de aceite de olivo

1 cebolla mediana picada

6 cucharadas de cilantro picado fino

10 aceitunas sin hueso

2 cucharadas cafeteras de orégano

1 aguacate pelado y partido en cuadritos

Sal y pimienta negra molida al gusto

Preparación:

Acomode los ostiones y el pescado en un recipiente de vidrio, agréguele el jugo de los limones y déjelo reposar una hora más o menos, para que tome color blanco.

Enjuague el pescado y deseche el jugo.

Regrese el pescado al recipiente, agregue la cebolla picada, el aceite, el cilantro, los chiles en rajas, el jitomate picado, el aguacate, el orégano, las aceitunas enteras, sal y pimienta.

Revuelva todo muy bien y sirva acompañado con limón partido y galletas de soda.

Jorge González herrera

Empresario

México

 1 colher (chá) de mostarda

 600 g de bacalhau demolhado

 l kg de batatas

 leite meio gordo, q.b.

 150 gr cebolas brancas

 50gr colheres de manteiga

 azeite fino

 farinha de trigo para envolver o bacalhau

 ½ chávena de maionese

 sal q.b.

 Azeitonas pretas

 Picles picados

Coza o bacalhau em leite durante 3 minutos. Coe o leite por um passador fino e reserve. Limpe o bacalhau das peles e espinhas mais fáceis de retirar e divida-o em pedaços. Com as batatas cozidas e passadas a puré, dê-lhe espessura juntando a manteiga e o leite que reservou. Tempere com sal.

Corte as cebolas às rodelas e refogue ligeiramente em bastante azeite. Retire a cebola com uma escumadeira e, na gordura, frite o bacalhau passado por farinha. Num pirex untado, espalhe metade do puré. Cubra com o bacalhau e regue com a maionese.

Disponha as rodelas de cebola e, à volta, enfeite a seu gosto com rosetas do puré que sobrou. Leve ao forno para aquecer e tostar.

Luis Alves

Gerente de Alimentos y Bebidas del Meliá Aldeia Dos Capachos

Caparica – Portugal

En busca de mejoras y de la excelencia en las cocinas venezolanas a todos los niveles nace la nueva directiva de la Asociación de Chef´s, Cocineros y Afines de Venezuela. Con nuevas tendencias, planes de entrenamientos, asesorías, y alianzas con las empresas Nacionales e Internacionales.

Te invitamos a que te acerques a cada una de las coordinaciones para una afiliación digna de y llena de muchas expectativas para este año y los venideros.

Dicha junta directiva queda conformada por las siguientes personas:

• PRESIDENTA: Elianora Rodríguez. (Valencia) Restaurante El gourmet.

• VICEPRESIDENTE: Sergio Aran. (Barquisimeto) Imperio Gourmet.

• VOCAL PRINCIPAL: Freddy Muñoz. (Pto. La Cruz) Espacio Gastronómico Escuela y Club de Cocina.

• TESORERO: Akemy Ceballos. (Maracay).

• SECRETARIO: Yorman Ramírez. (Mérida) Corporación Gastronómica de Los Andes C.A.

Felicidades a todos sus nuevos miembros y éxitos para este nuevo periodo.

Alguna información adicional escribir a: Cgla.ca.mdavzla@hotmail.com y gustosamente será respondida su solicitud.

Somos ASOCIACION DE CHEF´S, COCINEROS Y AFINES DE VENEZUELA.

Yorman Ramírez

Presidente de la Corporación Gastronómica de Los Andes C.A.

Mérida Estado Mérida Venezuela

Ingredientes:

01 cucharada de gelatina sin sabor.

¼ de taza de agua tibia.

500 grs. de plátano bien maduro.

½ taza de azúcar morena o de su preferencia.

01 cucharada de jugo de limón.

200 ml. de crema para batir.

100 ml. de leche  o crema de coco.

100 grs. de chocolate amargo o de su preferencia.

Canela y nuez moscada al gusto.

Preparación: diluimos la gelatina en el agua tibia y removemos hasta que se disuelva y dejamos enfriar. Procesaremos los plátanos con el azúcar y las especias hasta que consigamos una textura lisa sin grumos, seguidamente mezclamos la gelatina y el jugo de limón hasta obtener una mezcla homogénea. Aparte batimos la crema de le leche y la crema de coco a punto medio sin conseguir los picos para mezclarla con la preparación anterior de manera envolvente para conservar la textura espumosa que necesitamos para nuestro mousse. lo podemos presentar en su envase de su preferencia para llevarlo a nevera por un periodo de dos (02) horas.

Nota: lo podemos presentar con chips de plátanos, virutas de chocolates, hilos de fudge de chocolates o a tu imaginación para darle un toque personal.

Amenaida Haddad

Pastelera

Mérida Estado Mérida Venezuela.

Ingredientes:

01 cucharada de gelatina sin sabor.

¼ de taza de agua tibia.

500 grs. de plátano bien maduro.

½ taza de azúcar morena o de su preferencia.

01 cucharada de jugo de limón.

200 ml. de crema para batir.

100 ml. de leche de coco o crema de coco.

100 grs. de chocolate amargo o de su preferencia.

Canela y nuez moscada al gusto.

Preparación: diluimos la gelatina en el agua tibia y removemos hasta que se disuelva y dejamos enfriar. Procesaremos los plátanos con el azúcar y las especias hasta que consigamos una textura lisa sin grumos, seguidamente mezclamos la gelatina y el jugo de limón hasta obtener una mezcla homogénea. Aparte batimos la crema de le leche y la crema de coco a punto medio sin conseguir los picos para mezclarla con la preparación anterior de manera envolvente para conservar la textura espumosa que necesitamos para nuestro mousse. lo podemos presentar en su envase de su preferencia para llevarlo a nevera por un periodo de dos (02) horas.

Nota: lo podemos presentar con chips de plátanos, virutas de chocolates, hilos de fudge de chocolates o a tu imaginación para darle un toque personal.

Amenaida Haddad

Pastelera

Mérida Estado Mérida Venezuela.

Casi sin explorar entre los límites de los estados Sucre y Anzoátegui nos encontramos con una lindo pueblito sobre una altura de los novecientos (900) metros del nivel del mar, una temperatura agradable y una población aproximada de siete (07) mil habitantes, muy acogedora, rica en artesanos del gres, metales, la dulcería y otras curiosidades. Dicho pueblito es un intermedio entre la cosmopolita ciudad de Puerto La Cruz y las hermosas playas del Estado Sucre. En camino a esta hermosa y fría población a pesar que a pocos minutos tenemos una temperatura caliente nos conseguimos con la posada Puerto Viejo donde nos sentimos como si estuviéramos en casa.

Su dueña Maritza Ramos oriunda de la Ciudad de Barcelona, que se encuentra en la zona desde aproximadamente tres (03) años, aportándole al turismo de la región un espacio de gran hospitalidad con gastronomía típica de la zona basa en frutos del mar y donde nos propuso un sancocho de pescado con verduras como la auyama, yuca, ocumo blanco, plátano verde y un buen pescado fresco que nos llega a diario por los pescadores artesanos, un corocoro frito, una catalana frita con sus respectivo contornos como arepitas, tajadas.

Puerto Viejo nace de anécdota en el momento de su construcción donde desde el sitio podemos observar el puerto viejo de Anzoátegui y su observación como si fuera desde el cielo, este sitio se nos ofrece cinco (05) habitaciones confortables con tv por cable, aire acondicionado, agua caliente, un salón social, un restaurante casero y lo más impresionante del sito una vista espectacular de las islas del Estado Sucre y algunas de Anzoátegui.

Ven a disfrutar de esta hermosa población del estado sucre donde encontraremos posadas de acuerdo a necesidades, deporte extremo, rutas turística como la del café y un sin fin de conocer más a nuestro pueblos de Venezuela.

Yorman Ramírez

Presidente de La Corporación Gastronómica de Los Andes

Mérida Estado Mérida – Venezuela

Para 4 personas

Ingredientes:

4 filetes de lenguado

100 gramos de camarones enanos pelados

Sal y pimienta fresca

300 ml de fumet de pescado

6 granos de pimienta machacados

2 cucharadas de jugo de limón

25 gramos de mantequilla

25 gramos de harina para todo uso

2 cucharadas de crema de leche

Preparación:

Lave y seque con una toalla absorbente el pescado; divida la mitad de los camarones enanos entre los filetes, salpimiente, haga un rollo y colóquelo en una bandeja para horno enmantequillada. Cubra con el fumet de pescado, añada las especias y el limón, cubra y cocine tapado dentro del horno a 160°C por 20 minutos. Sáquelo, escúrralo y coloque el pescado en otra cacerola manteniéndolo caliente, y cuele y reserve el caldo caliente. En una sartén, derrita la mantequilla, agregue la harina y cocine a fuego lento por 3 minutos, remuévalo del fuego y vierta el caldo del pescado con el cual cocinó en el horno, y mezcle suavemente, lleve al fuego otra vez y cocine hasta que espese y esté cremoso, añada la crema de leche y el resto de los camarones enanos, rectifique la sazón (sal y pimienta) y bañe con esto los rollos de filetes. Adorne con ramitas de perejil fresco.

Antonia Botero

La casa de Piedra

Punto Fijo Estado Falcón Venezuela