Blog de la Corporación Gastronómica de los Andes

1/4 Kg. (250 grs.) de aceitunas.

1/2 Kg. (500 grs.) de pasitas.

1/4 Kg. (250 grs.) de onoto en grano.

1 de litros de aceite.

1 Botella y 1/2 (media) de Vino (Blanco o Tinto).

4 cabeza de Ajo (grandes),

1/4 grs. (250 grs.) de Ají dulce,

1 paquete de Cebollín.

1 paquete de Perejil y Cilantro.

4 Ajo Porro.

3 Kg. de Harina precocida Preferiblemente.

8 paquetes de hojas.

1 pollo grande.

3 kilos de carne de res (que sea blandita).

6 Cebollas grandes.

2 Pimentones pintones.

2 Pimentones rojos.

2 Rollos de Pabilo.

Preparación
Guiso:

1. El pollo se cocina y se aprovecha se hace el consomé con 3 cebollas, 2 cabezas de ajo, 1 pimentón pintón, 1/2 paquete de cebollín, el repollo ,1/2 paquete de cilantro y perejil, 2 ajo porros, la mitad de los ají dulces, cuando ya esté bien cocinado se saca el pollo y se desmecha.

2. En el caldo se licua con los aliños (se une todo liquido y aliños licuados), y se reserva.

3. La carne de res se corta en trozos pequeños (o a gusto de la persona) se le agrega los pimentones pintones, los ají dulces, cebolla, ajo porro, perejil, cilantro.

4. Se le agrega el vino, la pimienta, el ajo y sal al gusto y se deja macerar de un día para otro en la nevera.

Preparación Masa: A la harina se le agrega poco a poco el consomé el cual a licuado con todos los aliños, se va suavizando a gusto de cada persona hasta que quede bien compacta y homogénea y fácil de manejar y extender.

Preparación de las hojas: Se lavan muy bien con un paño bien húmedo y luego con un paño seco. Hay supermercados donde venden las hojas ya lista por lo menos cortadas.

Preparación de los adornos: En siete (7) envases se colocan en cada uno aceitunas, pasitas, el pollo desmechado, pimentón rojo en tiritas, aros de cebolla, alcaparra, y almendras.

Preparación Final: Se pone en el medio de la hoja se pone un poquito de aceite con onoto (Se pone a calentar el aceite junto con el onoto pepitas para que suelte el color) en medio se coloca la masa se extiende que no quede ni muy gruesa ni muy finita, luego el guiso, los adornos pasitas, aceitunas, pimentón, todo bien cortado en tiritas finas.

Se cocina por espacio de 2 horas en Agua hirviendo con sal que las tape o se le pueden poner hojas sobrantes encima, se sacan y se ponen a escurrir.

Buen Provecho ¡!!

Por: Janneth Cárdenas.

Barinas Estado Barinas – Venezuela.

Ingredientes:

• 100 grs. de mantequilla.

• ¾ taza de azúcar.

• 02 huevos.

• 01 pizca de sal.

• 1 ½ cucharada de polvo de hornear.

• 1 ½ cucharada de harina de trigo de su preferencia.

• 03 cucharadas de flan de su preferencia.

• ¾ taza de leche líquida.

• Frutos secos ó frutas confitadas de su preferencia cantidad aproximada 1 taza o al gusto.

Preparación:

En un bolw colocaremos la mantequilla con la azúcar y batiremos hasta cremar la mezcla para luego incorporar una a uno los huevos, la pizca de sal, el polvo de hornear, la harina de trigo, el flan, la leche líquida y por último los frutos secos hasta que la mezcla este bien homogénea.

Seguidamente usaremos una terrina o un molde de su preferencia según la forma que le quedamos dar lo enmantequillamos y enharinamos para vaciar nuestra mezcla anterior, le damos un golpecitos al molde para sacar las burbujas de aire que se quede en la mezcla y lo llevamos al horno por un espacio de 40 minutos a una temperatura de 180º.

Queda al gusto de ustedes si queremos bañarlo al estar frio con chocolate, crema bavaría, azúcar glas.

Y a disfrutarlo.

Yorman Ramírez.

Chef´s ejecutivo de Cocina Internacional

En Navidad Venezuela se viste de fiesta y se engalana con su mejor ambiente, es época de sabor y festejo, de reunión y encuentros, de calidez y felicidad.

En cualquier rincón venezolano se celebra la llegada del niño dios y un sinfín de tradiciones se despliegan en todo el territorio nacional. Diciembre comienza con alegría y el venezolano disfruta esta época intensamente, entre gaitas, aguinaldos, parrandas y patinatas. Los Venezolanos se llenan de sonrisas y los regalos entre lazados con abrazos se convierten en el pan de cada día durante estas fechas decembrinas mientras que al unisonó Venezuela se llena de luces, colores y la alegría es plasmada en cada casa, cada negocio, cada calle y plaza de este hermoso país.

Entre tanta magia no hay mejor expresión de las celebraciones que la comida , y la mesa Venezolana se engalana con una cantidad de platillos que no tienen que envidiarle nada el mejor festín real , todos los estratos sociales tienen en su mesa ingredientes de su identidad que reflejan sus sentimientos y emociones entre ellos el cuarteto de la navidad Venezolana la ensalada de gallina , las hallacas , el asado negro y sobre todo el Pan de jamón que melodiosamente armonizado con un ponche crema , dulce de lechosa y la torta Negra entonan un éxtasis al paladar estimulando los sentidos dejando en la memoria un recuerdo que nunca se olvida.

El pan de Jamón es una de las expresiones creativas ligadas al legado gastronómico de la emigración europea cuenta la historia que un panadero italiano llamado Pietroluchi Pancaldi, quien en 1940 tenía una panadería (”La Lusiteña”) cercana al Mercado de Quinta Crespo, trajo a nuestro país, especialidades en panadería y pastelería italianas, como los cachitos y el panettone las cuales fueron marcando pauta y extendiéndose por toda la capital entre nativos y emigrantes que apostaban su futuro a esta tierra de gracias llamada Venezuela , debido al éxito que logro con los cachitos de jamón en la navidad de 1940 decide inventar un nuevo producto que lo desmarque de sus coterráneos panaderos Europeos es así como empieza el primer laboratorio de gastrotecnia del siglo XX dando lugar a los primeros panes de jamón de Navidad, Pietroluchi pensaba que esos panes debían que ser mágicos y deberían estar en todas las mesas en navidad se tendría que convertir en parte de la familia Venezolana , como ciertamente años más tarde se convertiría en un hecho , ese pan conjugo sabores , aroma ,colores y texturas le dieron el realce y la magia correspondiente a la fecha . Para aquella época A principios de 1940 debido a que todas la panaderías ya le habían copiado el cachito y panettone tenia que crear un nuevo producto para la feria de Navidad de la Plaza candelaria de ese año, ahí logro hacer su debut el pan de jamón, el cual era una especia de cachito gigante pero con elementos nobles inspirados en el arraigo europeo con el toque de la magia criolla de la navidad dando inicio al estirpe del pan de Jamón. Nada mejor que una feria navideña donde se daban cita principalmente las colonias canarias, gallegos, portugueses e italianos para comprar los mejores productos para la Navidad buscando sus raíces en un país de matices multicolores. La Candelaria es una zona de clase media eminentemente comercial con casas antiguas combinada con edificios modernos que fue declarada parroquia en 1703. En La Candelaria se han asentado a lo largo del siglo XIX y XX muchos inmigrantes canarios, gallegos, vascos, italianos y portugueses. Buena parte de sus pobladores son originarios de las Islas Canarias, de hecho el nombre proviene de la Virgen de la Candelaria, patrona de dicho archipiélago español. En esta plaza en diciembre de 1940 Inicia actividad comercial en Venezuela la empresa Nestlé y se asocia con el gobierno para la constitución de la Industria Láctea Venezolana; Nestlé patrocina uno de los eventos gastronómicos navideños más importantes vistos en la ciudad hasta la fecha; Oportunidad que aprovecho Pietroluchi Pancaldi para presentar al pan de Jamón como la nueva estrella de la navidad venezolana. Cobertura que dio también Radio caracas (radio de la época ya que no existía todavía la televisión) En uno de sus programas más oídos de la ciudad de la mano de Mario García Arocha e entrevisto a Pietroluchi y se le dio un gran impulso publicitario a los nuevos atributos de ese nuevo producto decembrino que hoy en día es insustituible en la Venezuela del siglo XXI.

Este es una muestra de lo que pueden hacer nuestra generación de cocineros de este siglo, deben ser artistas, creadores, gastrónomos que plasmen la identidad, el sentimiento en nuevos productos culinarios que consoliden la nueva historia de la gastronomía Venezolana del siglo XXI como marca Internacional y sello de identidad.

Un gran abrazo, y feliz navidad y prospero año nuevo. Que dios los bendiga,

Chef´s Juan José Hassan Gattas.

Director Del Instituto Iberoamericano de Recreación, Turismo y Gastronomía.

Margarita – Venezuela

Nunca las olvidaré…

Cuando llegaba noviembre, comenzaban los preparativos, pintar la casa, arreglar el frente…Esas inusuales preocupaciones, y la obsesión porque todo estuviese muy cuidado, indicaba que se aproximaban las Fiestas.

8 de diciembre armar el arbolito, y de la mano de mis padres rezar unidos una oración, escribir la carta al Niño Dios, y contarle que me había portado muy bien y que esperaba mi regalo

Poco a poco los aromas del agua de azahar comenzaban a invadir la casa, mi madre que era especialista en la cocina, elaboraba cantidades de pan dulce, los que cubría con un glaceado blanco y luego los envolvía para que concentraran el sabor. Del mismo modo, hacía budín inglés, para comer en casa y para regalar entre amigos.

El 23 de diciembre, el aroma era algo distinto, allí se preparaba el lechón que por largo tiempo se llevaba al horno, para que el 24 a la noche estuviera frío, y se acompañaba con ensalada de remolacha y huevos duros y las infaltables empanadas mendocinas (esas sí se cocinaban a última hora).

Ensalada de fruta , turrones, garrapiñadas, ananá fizz, sidra, turrones, nueces y almendras…vestir la mesa , con el mejor mantel y la vajilla que sólo se usaba para determinadas ocasiones. Era una fiesta muy familiar, donde nos reuníamos con mis abuelos y familia paterna.

Recuerdo como nos inculcaban que todo debía estar impecable, porque teníamos que recibir al NIÑO DIOS!!!!!

Mi abuela nos hacia mirar el cielo para ver el carrito del Niño Dios, de donde llegaban los regalos… eso sí…siempre que nos portáramos bien.

Realmente era una gran fiesta familiar, que esperábamos con ansia y disfrutábamos con amor.

El regalo más hermoso que recibí, del Niño Dios, es el haber tenido unos padres tan maravillosos, que hacían que cada Navidad quedara marcada dentro de mi corazón, no por los regalos, sino por el amor con que me hacían vivir esta Fiesta.

Con el paso del tiempo, he mantenido las mismas costumbres, a pesar de que algunos ya no están, pero me ven desde el cielo.

Celia B. de Degiovanni

Directora

Celia Escuela Integral Gastronómica

Córdoba, Argentina.

En el África occidental y central, de donde procedía la gente que llegó al puerto de Cartagena de Indias a partir del siglo XVI, predominó la agricultura extensiva, realizada con sofisticados instrumentos de labranza fabricados en hierro. Entre los más importantes estaba la azada, empleada en las labores de tala y quema. También practicaban la irrigación para lograr buenas cosechas en tierras áridas. En muchos casos estas actividades se complementaban con la ganadería. En las mesetas y lagos del África centro oriental la dieta estaba basada en proteínas provenientes de la carne de animales de la caza y la pesca. También se consumían vegetales y, en las partes periféricas de las tierras bajas y zonas boscosas del África occidental, incluyendo la línea ecuatorial, la dieta se fundamentaba en almidón con suplemento de proteínas de la caza y la pesca.

La base del régimen estaba constituida por tres cereales autóctonos: el mijo, el sorgo y un arroz silvestre, domesticados entre las actuales Nigeria y Senegal tal vez 500 años antes de Cristo. Ellos son responsables de aportar a la dieta glúcidos y prótidos vegetales. Entre las legumbres; los garbanzos y lentejas, así como las calabazas, berenjenas, coles, pepino, cebolla, ajos, y algunas frutas como melones, sandías, tamarindos, granadas, bananos, limones, naranjas y hacia el sur la palma aceitera. El ñame fue domesticado en tres variedades: ñame grande, blanco o de Guinea y el ñame amarillo.

Para endulzar los africanos utilizaban la miel y la caña de azúcar, introducida por los árabes en el siglo XI. Consumían poca sal y, entre las especias, la pimienta y el jengibre. Las grasas más empleadas eran de origen vegetal, provenientes de la palma de aceite y del sésamo o ajonjolí. Como utensilios de cocina, las piedras de moler para majar, los morteros de madera (pilones), cuencos de calabaza, odres, cuchillos de hierro y el empleo de ollas de barro cocido.

Después del descubrimiento de América, el régimen africano también se enriqueció con la introducción de cultivos del suelo americano que, como la yuca, variaron la costumbre del consumo de cereales,

Por Elise

Atlántico, Colombia

Te cuento que yo lo preparo diferente… y a todos les encanta…

Ingredientes:

2 latas de leche condensada

1 flan de 20 porciones

2 litros de leche líquida o preparar 2 litros con leche en polvo.. es igual

1 cucharada de vainilla

2 paqueticos de canela en palo(6 o 7 palitos aprox.)

2 paqueticos de anís estrellado

1 paquete de clavito

1/2 nuez moscada recién molida

1 botella de ron

Preparación:

En una olla colocar con suficiente agua las 2 latas de leche condensada a hervir por 2 horas, aparte poner a hervir en un poquito de agua todas las especias(canela, clavito, anís estrellado y nuez moscada), una vez que ya esté listo el concentrado hay que bajarlo del fuego y colarlo, aparte colocar en una olla grande el concentrado de especias y la vainilla junto con la leche y el flan…a cocinar, una vez listo se coloca a cuajar en la nevera; cuando este frío se empiezan a licuar el flan junto con la leche condensada ya cocinada por las 2 horas y el ron… y listo.

Y te cuento que queda riquísimo…a todo el mundo le encanta y hasta me encargan…quedar con un sabor como arequipe… pruébalo…

Por: Tatiana Castro

Miembro de Nuestro Grupo

Táchira – Venezuela.

Muchas Gracias por tu Apoyo……

Ingredientes:

• Vino Blanco de su preferencia.

• Azúcar morena.

• 01 piña natural.

Preparación:

A nuestra pieza de jamón ya sea redonda o cuadrada le incrustaremos o claveteamos los clavitos de olor a su gusto y lo sumergiremos en vino blanco por un espacio de 15 minutos. Luego lo retiramos del vino y seguidamente lo espolvorearlo con azúcar morena para llevarlo al horno en una bandeja por un periodo de 40 minutos a 180º.

Preparación de la piña:

Es importante que la piña le hagamos el siguiente proceso para evitar que se nos ponga amarga.

Pelamos la piña y la cortamos en rodajas seguidamente le sacamos el corazón, luego en una olla colocaremos 1 taza de azúcar más ¼ de taza de agua más agregamos 1 cucharada de vinagre balsámico y dejamos hervir hasta que se forme un punto de hilo es decir con una cuchara vamos moviendo, al sacarla y levantar se formara un hilo con la mezcla que estamos procesando para seguidamente introducir las rodajas de la piña por un espacio de 20 minutos a fuego lento. (Si queremos dar un toque más de color podemos colocarle a la mezcla un poco de granadina pero tenemos que tener en cuenta el grado de dulce que le queremos dar a nuestra creación)

Al sacar la pieza de jamón del horno vamos a quitarle los clavitos de olor y le colocaremos las rodajas de piña sujetadas con palillos de madera y bañamos la pieza con el líquido donde cocinamos las piñas y nuevamente la llevamos al horno por 20 minutos más.

Dejamos enfriar la pieza y la refrigeramos. Y a disfrutarla en familia.

Yorman Ramírez

Chef´s Ejecutivo de Cocina Internacional

Mérida Estado Mérida – Venezuela.

En esta ocasión intentaremos resolverle o darle una opción para la primera pregunta, en cuanto a la segunda, se la dejamos íntegramente en sus manos…o de algún amigo o pariente amable que los quiera invitar!

A veces las cosas no significan lo que parece que significan, ni son lo que parecen que son, pasa con esta alfombra y con el título de este post.

La autora de esta divertida alfombra es la arquitecta Valentina Audrito.

Este diseño forma parte de una colección llamada «Le uova de león