MENDOZA: CUENTA REGRESIVA PARA LA MAYOR FIESTA DE LA VENDIMIA DEL HEMISFERIO SUR
“DELICARTE, MERCADO GOURMET”
Esta será la primera experiencia que pretendemos repetir varias veces al año.
VALET PARKING, ENTRADA, VINOS ESPUMANTES, MIMOSAS Y CERVEZAS GRATIS!
SÁBADO 12/12 DE 10AM A 4PM, HORARIO CORRIDO
Aprovecha esta oportunidad única, en un de los lugares más agradables de nuestra ciudad!
Para más información 0414-246.6116 o amzubillaga@gmail.com
AZAFRÁN
PONCHES NAVIDEÑOS
02 tazas de crema de leche.
STOLLEN
3 CDAS. DE RON.
3 TAZAS DE HARINA DE TRIGO SIN BLANQUEAR.
½ CDTA DE SAL.
50 GR DE AZÚCAR GRANULADA FINA
¼ CDTA DE CARDAMOMO MOLIDO
½ CDTA DE CANELA
40 GR DE LEVADURA FRESCA
½ TAZA DE LECHE
50 GR DE MANTEQUILLA FUNDIDA
1 HUEVO BATIDO LIGERAMENTE
TROCITOS DE FRUTAS CONFITADAS Y CORTADAS EN TROCITOS
MANTEQUILLA FUNDIDA PARA GLASEAR
AZÚCAR LUSTRE PARA ESPOLVOREAR
PARA LA PASTA DE ALMENDRAS:
1 TAZA DE ALMENDRAS PICADAS
50GR AZÚCAR GRANULADA FINA
50GR AZÚCAR LUSTRE
½ CDTA DE ZUMO DE LIMÓN
½ HUEVO BATIDO LIGERAMENTE.
PREPARACION:
1.UNTAR DE MANTEQUILLA UNA PLACA DE HORNO. PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC. PONER LAS UVAS PASAS Y LAS GROSELLAS EN UN RECIPIENTE Y CALENTARLAS 3 O 4 MIN. VERTER EL RON POR ENCIMA Y DEJAR EN REMOJO.
2. TAMIZAR LA HARINA JUNTO CON LA SAL Y AGREGAR EL AZÚCAR Y LAS ESPECIAS DULCES
3. MEZCLAR LA LEVADURA CON LA LECHE HASTA FORMAR UNA CREMA. VERTER EN UN BOL Y MEZCLARLA CON UN POCO DE LA HARINA HASTA FORMAR UNA PASTA DENSA. CUBRIRLA CON UN POCO MAS DE HARINA, TAPAR EL BOL CON PAPEL FILM, Y DEJAR EN REPOSO EN UN LUGAR CALIDO DURANTE 30 MIN.
4.AÑADIR LA MANTEQUILLA FUNDIDA Y EL HUEVO Y MEZCLAR HASTA FORMAR UNA MASA BLANDA. PONERLA SOBRE UNA SUPERFICIE ENHARINADA Y TRABAJAR 8-10 MIN, HASTA QUE ESTE LISA Y ELÁSTICA. COLOCARLA EN UN BOL UNTADO EN ACEITE Y CUBRIRLO CON FILM Y DEJAR LEVAL EN UN LUGAR CÁLIDO 2-3 HORAS O HASTA QUE HAYA DOBLADO SU TAMAÑO.
5. MEZCLAR LAS ALMENDRAS PICADAS Y LOS DOS TIPOS DE AZÚCAR PARA RELLENO. AÑADIR EL ZUMO DE LIMÓN Y EL HUEVO SUFICIENTE PARA FORMAR UNA PASTA SUAVE. DARLE FORMA DE SALCHICHA DE UNOS 20CM. CUBRIR Y RESEVAR
6. COLOCAR LA MASA SOBRE UNA SUPERFICIE LIGERAMENTE ENHARINADA Y GOLPEARLA.
7. EXTENDER LA MASA EN FORMA RECTANGULAR DE 25CM DE GROSOR, Y ESPARCIR POR ENCIMA LAS UVAS PASAS, LAS GROSELLAS, LAS FRUTAS CONFITADAS Y LAS ALMENDRAS. DOBLARLAS Y AMASARLA HASTA INCORPORAR LAS FRUTAS.
8. EXTENDER LA MASA CON EL RODILLO EN FORMA DE OVALO DE UNOS 30X23CM. DEJAR EL CENTRO ALGO MENOS GRUESO QUE LOS BORDES. PONER LA PASTA DE ALMENDRAS EN EL CENTRO Y DOBLAR LA MASA SOBRE ELLA, PROCURANDO QUE LA PARTE SUPERIOR DE LA MASA NO CUBRA DEL TODO LA BASE. EL BORDE SUPERIOR DEBE QUEDAR LIGERAMENTE MAS ADENTRO QUE LA INFERIOR. SELLAR PRECIONANDO CON LOS DEDOS.
9. COLOCAR EL PAN EN LA PLACA DE HORNO PREPARADA, CUBRIR CON FILM LIGERAMENTE ENHARINANDO Y DEJAR SUBIR EN UN LUGAR CÁLIDO, DURANTE 45-60 MIN O HASTA QUE HAYA DOBLADO SU TAMAÑO.
10. MIENTRAS. PRECALENTAR EL HORNO A 200ºC. HORNEAR EL PAN DURANTE UNOS 30MIN O HASTA QUE SUENE HUECO AL DAR UNOS GOLPES EN LA BASE DEL MISMO. UNTARLO CON UNA BROCHA EN LA MANTEQUILLA FUNDIDA, TRANSFERIRLO A LA REJILLA Y DEJAR ENFRIAR. ESPOLVOREAR CON AZÚCAR LUSTRE JUSTO ANTES DE SERVIR.
MARIA JOSE RANDAZZO PEYRO
Chef´s Pastelera
Valencia Estado Carabobo – Venezuela.
HELADO DE CHAMPAÑA
INGREDIENTES:
PREPARACION:
Rallar la naranja y exprimirle su jugo.
Luego colocar en una olla agua mas azúcar y la naranja rallada, hervir hasta que le azúcar se derrita
Poner el líquido que hervimos y colocarlo en un pote luego le colocaremos la champaña y mezclaremos junto para refrigerar por espacio de una (01) hora.
Luego mezclar de nuevo y colocarlo de nuevo en el congelador por 2 horas
Espero que les guste
Miguel pestana
Sub-Chef´s
Lismore Hotel – Inglaterra.
TRUCHAS AL HORNO RELLENAS
1 zanahoria
1 vaso de vino blanco
3 papas
Ajo al gusto
Perejil picado
Aceite
Sal
Pimienta
PREPERACION
Con las truchas previamente lavadas, deshuesadas
Corta toda la verdura en juliana y ponla a saltear en un poco de aceite.
Una vez que las verduras estén cocidas, rellena con ellas las truchas previamente salpimentadas. No hace falta trabar con palillos, pues la verdura permanece en su lugar.
Coloca el pescado en una fuente para horno pintada de aceite y añade el vino blanco. Hornea a 200°, 10 minutos.
Chef Juan Francisco Arias
GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
MAGNUM CITY CLUB
CARACAS-VENEZUELA
BIEN CANSADOS (a base de plátano).
INGREDIENTES:
03 plátanos maduros.
½ taza de carne picada.
06 aceitunas.
¼ taza de tóate picado.
01 cucharada de alcaparras picadas.
03 huevos.
02 tazas de pan rallado.
Aceite.
Sal y color al gusto.
PREPARACION:
Recetario de Preparaciones a Base de PLATANO.
José Anido y Rafael Cartay
Centro de Investigaciones Agroalimentarias de la Universidad de Los Andes
Mérida Estado Mérida – Venezuela.
COMO ARMAR EL MENU: LOS ERRORES MAS COMUNES
Administración gastronómica: El consultor especializado Jorge Ramallo desarrolla en esta primera parte de la nota, las premisas básicas más comunes y erróneas de la que parten los dueños de los restaurantes para armar el menú que ofrecerán a sus clientes. En la próxima nota se desarrollarán los tópicos verdaderamente importantes que se deben analizar para confeccionar la carta.