11 de diciembre de 2009

MENDOZA: CUENTA REGRESIVA PARA LA MAYOR FIESTA DE LA VENDIMIA DEL HEMISFERIO SUR


Mendoza se prepara para la celebración de la mayor fiesta de la vendimia que se realiza en el hemisferio sur. Como es tradición, más de 70 años se repiten los mismos preparativos, la sociedad en su conjunto se encuentra en plena tarea de ajuste de los detalles de los actos que se llevarán a cabo en la Vendimia 2010. Como es habitual, los cerca de 500 mil visitantes encontrarán de nuevo el calor de un pueblo celebrando otro ciclo de la uva.
De acuerdo al programa, el 6 de marzo darán comienzos los acatos de la Vendimia 2010, por lo que toda la sociedad se encuentra colaborando para el brillo habitual de este encuentro con os mendocinos y la gente de todo el mundo que concurre al mayor evento de este tipo del Hemisferio Sur.
Como siempre también, el trabajo febril acomoda y desacomoda las infinitas previsiones hasta la puesta a punto de todos los detalles.
La hotelería mendocina, una de las principales beneficiadas del evento, tiene en cada edición – además de la expectativa natural – un trabajo previo también de adecuación de las comodidades. Mendoza, «turística por naturaleza» (esta frase se la regalamos al pueblo de Mendoza) ve cada año el incremento de las plazas con establecimientos de categoría. Uno de los últimos corresponde a la prestigiosa cadena hotelera del Sheraton (5 estrellas – foto) que junto al ahora viejo pero vigente Huentala (inaugurado para el Campeonato Mundial de Futbol de 1978) integran una dupla de orgullosa cepa mendocina que se suman a otros del mismo relieve como el Hyatt Park Mendoza.
De todas maneras, como todo es poco para una fiesta de estas características cuya importancia trascendió al mundo entero, a la capacidad extraordinaria hotelera, es seguro que se suma siempre la cálida oferta de los mendocinos en sus casas particulares.
La prensa del mundo espera también las acreditaciones que desde la Secretaría de Cultura se distribuye a los medios más representativos, para la cobertura de este excepcional evento.
Mendoza se apresta a un alto en el trabajo de todos los días, para celebrar como lo hace todos los años: con todas las luces.
Fuente Diario del Vino.
Ricardo E. Brizuela
Mendoza – Argentina.
7 de diciembre de 2009

“DELICARTE, MERCADO GOURMET”


Será un evento donde podrás comprar todo tipo de delicateses y productos gourmet artesanales hechos por emprendedores y cocineros.
Podrás desayunar, almorzar y comprar productos para llevar y compartir con familiares y amigos o para regalar, todo en un ambiente sofisticado y de buen gusto que caracteriza el Centro de Arte Los Galpones de Los Chorros.

Esta será la primera experiencia que pretendemos repetir varias veces al año.

VALET PARKING, ENTRADA, VINOS ESPUMANTES, MIMOSAS Y CERVEZAS GRATIS!
SÁBADO 12/12 DE 10AM A 4PM, HORARIO CORRIDO
Aprovecha esta oportunidad única, en un de los lugares más agradables de nuestra ciudad!
Para más información 0414-246.6116 o amzubillaga@gmail.com

7 de diciembre de 2009

AZAFRÁN


El azafrán es la especie constituida por el estigma desecados de la flor llamada con el mismo nombre, en forma de hebras, es intensamente aromático y proporciona un intenso color dorado a los platos a los que se añade.
El azafrán es una especie mediterránea que procede probablemente de la zona de Turquía. Se sabe que se cultiva desde muy antiguo en Irán y en la región de la india, pero fue la edad media donde se comercializo el azafrán en la región de Venecia, siendo los alemanes sus principales compradores.
Azafrán unas de las especies mas cara a nivel mundial, se debe a que su recolección de las flores y la de los estigma son manual, para obtener un gramo se necesita entre 300 a 400 estigma secado.
Para hablar un poco de esta preciada especie contiene un alto valor de vitamina B1 y B2 pero sin embargo su aporte al organismo es baja debido a su poca cantidad que se le añade a las preparaciones, en los últimos años su precio ha llegado a estar a U.S. $2,700 por libra mas caro que el mismo oro.
Fuente: Sobres sin forntera
Angel Madriz
Caracas – Venezuela
7 de diciembre de 2009

PONCHES NAVIDEÑOS


Es tradición de los venezolanos que cada año en las temporadas navideñas preparemos un ponche para celebrar la llegada de las navidades y cortear con estas bebidas las personas que nos visiten a nuestros hogares como símbolo de amistad, generosidad, abundancia. Cada hogar y cada región tiene su secreto al momento de su elaboración y cada día en la nevera este va obteniendo un mejor sabor, algunos hogares usan ron otros usan aguardiente de caña y en algunas zonas donde se procesa el aguardiente de contrabando elaborado de caña de azúcar implementan este para su elaboración.
CLASICO:
INGREDIENTES:
01 lata de condensada.
03 yemas.
01 flan de 20 porciones.
01 cucharadita de esencia de vainilla.
175 ml de ron de su preferencia o Aguardiente.
1 litro de leche líquida.
PREPARACION:
Mezclamos la leche líquida con el flan de su preferencia, las yemas y colocamos a hervir hasta que esté listo para seguidamente refrigerarlo y esperar que cuaje.
Luego licuaremos el flan y le incorporaremos el ron según el grado de picante que le queramos dar más la leche condensada y la cucharita de vainilla.
Envasamos en botella de vidrio y a nevera para luego consumirlo.
PONCHE IMPERIAL:
INGREDIENTES:
01 flan de 20 porciones.
02 tazas de crema de leche.
175 ml de ron de su preferencia o aguardiente.
01 cucharadita de esencia de almendras.
04 yemas.
PREPARACION:
Preparamos el flan con la crema de leche, las yemas y la esencia de almendra. Reservamos y congelamos cuando esté listo.
En licuadora seguidamente incorporamos el flan con el ron o aguardiente y le colocaremos la leche condensada. Al estar lista la preparación embotellaremos recipiente de vidrio.
Yorman Ramírez
Chef´s Ejecutivo de Cocina Internacional
Mérida Estado Mérida – Venezuela.

7 de diciembre de 2009

STOLLEN


ESTA ESPECIALIDAD ALEMANA QUE SUELE PREPARARSE DURANTE LAS FIESTAS DE NAVIDAD, CONTIENE FRUTAS EMPAPADAS CON RON Y UN DELICIOSO RELLENO DE PASTA DE ALMENDRAS. LA FORMA DEL PAN, CON LA MASA DOBLADA SOBRE EL RELLENO REPRESENTAN AL NIÑO JESUS ENVUELTO EN SUS PAÑALES.
INGREDIENTES:
½  TAZAS DE UVAS PASAS.
¼  TAZA DE GROSELLAS.

3  CDAS. DE RON.
3  TAZAS DE HARINA DE TRIGO SIN BLANQUEAR.
½  CDTA DE SAL.
50 GR DE AZÚCAR GRANULADA FINA
¼  CDTA DE CARDAMOMO MOLIDO
½  CDTA DE CANELA
40 GR DE LEVADURA FRESCA
½  TAZA DE LECHE
50 GR DE MANTEQUILLA FUNDIDA
1  HUEVO BATIDO LIGERAMENTE
TROCITOS DE FRUTAS CONFITADAS Y CORTADAS EN TROCITOS
MANTEQUILLA FUNDIDA PARA GLASEAR
AZÚCAR LUSTRE PARA ESPOLVOREAR

PARA LA PASTA DE ALMENDRAS:

1 TAZA DE ALMENDRAS PICADAS
50GR AZÚCAR GRANULADA FINA
50GR AZÚCAR LUSTRE
½ CDTA DE ZUMO DE LIMÓN
½ HUEVO BATIDO LIGERAMENTE.

PREPARACION:

1.UNTAR DE MANTEQUILLA UNA PLACA DE HORNO. PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC. PONER LAS UVAS PASAS Y LAS GROSELLAS EN UN RECIPIENTE Y CALENTARLAS 3 O 4 MIN. VERTER EL RON POR ENCIMA Y DEJAR EN REMOJO.
2. TAMIZAR LA HARINA JUNTO CON LA SAL Y AGREGAR EL AZÚCAR Y LAS ESPECIAS DULCES
3. MEZCLAR LA LEVADURA CON LA LECHE HASTA FORMAR UNA CREMA. VERTER EN UN BOL Y MEZCLARLA CON UN POCO DE LA HARINA HASTA FORMAR UNA PASTA DENSA. CUBRIRLA CON UN POCO MAS DE HARINA, TAPAR EL BOL CON PAPEL FILM, Y DEJAR EN REPOSO EN UN LUGAR CALIDO DURANTE 30 MIN.
4.AÑADIR LA MANTEQUILLA FUNDIDA Y EL HUEVO Y MEZCLAR HASTA FORMAR UNA MASA BLANDA. PONERLA SOBRE UNA SUPERFICIE ENHARINADA Y TRABAJAR 8-10 MIN, HASTA QUE ESTE LISA Y ELÁSTICA. COLOCARLA EN UN BOL UNTADO EN ACEITE Y CUBRIRLO CON FILM Y DEJAR LEVAL EN UN LUGAR CÁLIDO 2-3 HORAS O HASTA QUE HAYA DOBLADO SU TAMAÑO.
5. MEZCLAR LAS ALMENDRAS PICADAS Y LOS DOS TIPOS DE AZÚCAR PARA RELLENO. AÑADIR EL ZUMO DE LIMÓN Y EL HUEVO SUFICIENTE PARA FORMAR UNA PASTA SUAVE. DARLE FORMA DE SALCHICHA DE UNOS 20CM. CUBRIR Y RESEVAR
6. COLOCAR LA MASA SOBRE UNA SUPERFICIE LIGERAMENTE ENHARINADA Y GOLPEARLA.
7. EXTENDER LA MASA EN FORMA RECTANGULAR DE 25CM DE GROSOR, Y ESPARCIR POR ENCIMA LAS UVAS PASAS, LAS GROSELLAS, LAS FRUTAS CONFITADAS Y LAS ALMENDRAS. DOBLARLAS Y AMASARLA HASTA INCORPORAR LAS FRUTAS.
8. EXTENDER LA MASA CON EL RODILLO EN FORMA DE OVALO DE UNOS 30X23CM. DEJAR EL CENTRO ALGO MENOS GRUESO QUE LOS BORDES. PONER LA PASTA DE ALMENDRAS EN EL CENTRO Y DOBLAR LA MASA SOBRE ELLA, PROCURANDO QUE LA PARTE SUPERIOR DE LA MASA NO CUBRA DEL TODO LA BASE. EL BORDE SUPERIOR DEBE QUEDAR LIGERAMENTE MAS ADENTRO QUE LA INFERIOR. SELLAR PRECIONANDO CON LOS DEDOS.
9. COLOCAR EL PAN EN LA PLACA DE HORNO PREPARADA, CUBRIR CON FILM LIGERAMENTE ENHARINANDO Y DEJAR SUBIR EN UN LUGAR CÁLIDO, DURANTE 45-60 MIN O HASTA QUE HAYA DOBLADO SU TAMAÑO.
10. MIENTRAS. PRECALENTAR EL HORNO A 200ºC. HORNEAR EL PAN DURANTE UNOS 30MIN O HASTA QUE SUENE HUECO AL DAR UNOS GOLPES EN LA BASE DEL MISMO. UNTARLO CON UNA BROCHA EN LA MANTEQUILLA FUNDIDA, TRANSFERIRLO A LA REJILLA Y DEJAR ENFRIAR. ESPOLVOREAR CON AZÚCAR LUSTRE JUSTO ANTES DE SERVIR.

MARIA JOSE RANDAZZO PEYRO
Chef´s Pastelera
Valencia Estado Carabobo – Venezuela.

7 de diciembre de 2009

HELADO DE CHAMPAÑA


INGREDIENTES:

125 ml de champaña a su gusto
01 naranja pequeña
Hojas de menta al gusto.
50 g de azúcar
04 cucharadas de agua

PREPARACION:

Rallar la naranja y exprimirle su jugo.
Luego colocar en una olla agua mas azúcar y la naranja rallada, hervir hasta que le azúcar se derrita
Poner el líquido que hervimos y colocarlo en un pote luego le colocaremos la champaña y mezclaremos junto para refrigerar por espacio de una (01) hora.
Luego mezclar de nuevo y colocarlo de nuevo en el congelador por 2 horas

Espero que les guste

Miguel pestana
Sub-Chef´s
Lismore Hotel – Inglaterra.

7 de diciembre de 2009

TRUCHAS AL HORNO RELLENAS


INGREDIENTES
4 truchas
1 calabacín
1 cebolla
1 tomate

1 zanahoria

1 morrón rojo

1 vaso de vino blanco
3 papas
Ajo al gusto
Perejil picado
Aceite
Sal
Pimienta

PREPERACION

Con las truchas previamente lavadas, deshuesadas
Corta toda la verdura en juliana y ponla a saltear en un poco de aceite.
Una vez que las verduras estén cocidas, rellena con ellas las truchas previamente salpimentadas. No hace falta trabar con palillos, pues la verdura permanece en su lugar.
Coloca el pescado en una fuente para horno pintada de aceite y añade el vino blanco. Hornea a 200°, 10 minutos.

Chef Juan Francisco Arias
GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
MAGNUM CITY CLUB
CARACAS-VENEZUELA

7 de diciembre de 2009

BIEN CANSADOS (a base de plátano).


INGREDIENTES:

03 plátanos maduros.
½ taza de carne picada.
06 aceitunas.
¼ taza de tóate picado.
01 cucharada de alcaparras picadas.
03 huevos.
02 tazas de pan rallado.
Aceite.
Sal y color al gusto.

PREPARACION:

Se lavan los plátanos, se pelan y se cortan a los largo en cuatro pedazos. Se fríen en poca grasa hasta que doren. Aparte se sofríe la carne con el resto de los ingredientes picados. Se prepara un guiso frito durante cinco minutos, con el que se rellenan los anillos de plátano. Los anillos se preparan enrollando cada tajada de plátanos frito en forma de ruedas, sujetas en sus extremos con palillos. Estas ruedas se pasan por pan rallado, luego por los huevos batidos y nuevamente por pan picado. Se fríen en aceite caliente.

Recetario de Preparaciones a Base de PLATANO.
José Anido y Rafael Cartay
Centro de Investigaciones Agroalimentarias de la Universidad de Los Andes
Mérida Estado Mérida – Venezuela.

7 de diciembre de 2009

COMO ARMAR EL MENU: LOS ERRORES MAS COMUNES


Administración gastronómica: El consultor especializado Jorge Ramallo desarrolla en esta primera parte de la nota, las premisas básicas más comunes y erróneas de la que parten los dueños de los restaurantes para armar el menú que ofrecerán a sus clientes. En la próxima nota se desarrollarán los tópicos verdaderamente importantes que se deben analizar para confeccionar la carta.

Cuando se habla de armar el menú de un local gastronómico, normalmente se tiende a simplificar su importancia. Frecuentemente he visto como en los distintos establecimientos en los que he participado, la elaboración del menú se reduce a:

-Copiar menúes que hemos conseguido de la competencia
-Darle la responsabilidad al chef de realizarlo
-Elegir los platos que más nos gustan
-Elegir los platos que sabemos hacer
Lamentablemente esta forma de elaboración tiene muy poco de profesional y termina redundando en errores que seguramente nos llevaran al fracaso. El menú es la columna vertebral de la empresa. Es el plan de producción de nuestro restaurante y por lo mismo debería ser tenido en cuenta como algo importante.
El criterio que debe prevalecer como guía es el concepto del gerenciamiento estratégico, es decir planificar de acuerdo a un objetivo, elaborar la estrategia y proceder en consecuencia. Debemos partir de objetivos claros y sabiendo hacia dónde vamos, a qué tipo de cliente nos dirigimos, en que somos fuertes y el nivel de costos de materia prima que podemos mantener.
A partir de esto podremos definir claramente cuál es la opción conveniente para el desarrollo del menú.
En los casos mencionados más arriba los errores son consecuencia de esta falta de previsión ya que:
-Copiar menús: si bien es bueno investigar a la competencia y verificar que está vendiendo, no siempre lo que requiere el público de otro restaurante es lo que solicita el nuestro.
-Darle la responsabilidad al chef: si bien se trata de una persona idónea en el armado de platos, no siempre pasa lo mismo en el mix del menú, no es frecuente que tengan conocimientos de costos y marketing. Si deben participar en conjunto con la dirección en el armado.
-Elegir los platos que más nos gustan, o los que mejor sabemos hacer: es frecuente escuchar a los dueños de restaurantes decir que saben hacer muy bien tal o cual plato, que invitan a sus amigos a sus casas a que prueben la delicias que hacen, o también el conocimiento de algunos platos que provienen de su familia. Los gustos nuestros no son coincidentes necesariamente con los de nuestros clientes. Si confeccionamos el menú a nuestro gusto no siempre vamos a tener éxito con los clientes.
En la próxima nota se desarrollarán los tópicos verdaderamente importantes que se deben analizar para confeccionar la carta: tipo de clientes, ubicación, espacio físico y abastecimiento, ambiente, márgenes, tipo de servicio, horarios, cubiertos, servicios, etc.
Fuente:
Gastronomiconet.com
Gestión Restaurantes (por Jorge Ramallo)
6 de diciembre de 2009