5 de julio de 2010

GALLETAS CON CHISPAS DE CHOCOLATE.


INGREDIENTES:
3 TAZAS DE HARINA TODO USO (CERNIDA 2 VECES)
1 TAZA DE AZUCAR BLANCA.
200GRS DE MARGARINA SIN SAL.
2 HUEVOS COMPLETOS.
2 CUCHARADITAS DE VAINILLA.
¼ DE CUCHARADITA DE SAL.
150GRS O MAS SEGÚN AL GUSTO DE GOTAS DE CHOCOLATES.
½ CUCHARADITA DE BICARBONATO.
PREPARACION:
BATIMOS LA MARGARINA MUY BIEN, LUEGO AGREGAMOS EL AZUCAR HASTA CREMAR, INCORPORAMOS LOS HUEVOS UNO POR UNO CON UN MINUTO DE DIFERENCIA, AGREGAMOS LA VAINILLA, AGREGAMOS LA HARINA MEZCLADA CON LOS DEMAS INGREDIENTES (SAL, BICARBONATO), CON LA ESPATULA AGREGAMOS EL CHOCOLATE, PREPARAMOS UNA BANDEJA PARA HORNEAR GALLETAS. ENGRASAMOS Y VAMOS COLOCANDO HACIENDO UNA BOLITA Y APLASTAMOS UN POCO HASTA LOGRAR EL TAMAÑO DESEADO, HORNEAMOS A 180ºC DE 15 A 20 MINUTOS APROX.
MARIA JOSE RANDAZZO PEYRO.
Chef´s Pastelera
Valencia Estado Carabobo – Venezuela.
5 de julio de 2010

LAS NUEVAS ESTRATEGIAS DEL NEGOCIO DEL LUJO


Nuevas tendencias definen de manera distinta el lujo y un movimiento de marketing envuelve las marcas que salen a la conquista del consumidor, ofreciendo productos de calidad diferenciada. Seguramente el vino no será ajeno a este movimiento que se insinúa en todos los rubros.
Tal vez por esos datos descarnados que muestran caídas en ventas que orillan 12% en Europa y 10% en Estados Unidos, las definiciones sobre el lujo, tan relacionado con la riqueza, el poder y la fama, están cambiando velozmente. “El lujo sigue siendo sagrado, pero el concepto mutó del objeto, al lujo de la persona”, dice Stéphane Truchi, presidente del Grupo francés Ifop, líder mundial en el marketing de este sector.
Truchi habla en el hotel Sofitel ante un selecto auditorio de 26 representantes de marcas europeas. Y hace hincapié que el negocio abarca desde cosméticos y bebidas a zapatos, celulares y computadoras además, de autos, lapiceras, relojes, joyas y hasta hoteles en una lista que se amplía todos los días.
Por cierto, los grandes actores del rubro han puesto la mira en los mercados emergentes, convertidos en un contrapeso para las fortunas que se pierden en los países desarrollados, con la crisis que azota a sus economías. También, están segmentando el poder de las marcas y bajo el paraguas de Bulgari o de Armani, por citar algunos, se venden hasta toallas.
Otro ejemplo es Coca Cola que “para alimentar su territorio de marca, destapa felicidad y acudió a la extravagante diseñadora Sonia Rykiel y luego al zapatero Manolo Blahnik a personalizar sus botellas en aluminio . También solicitó la misma tarea a uno de los creadores más emblemáticos del mundo de la moda, Karl Lagerfeld, para crear el diseño de la botella de colección, Coca Cola light”, señaló el experto. Entre las firmas de consumo masivo que pretenden acercarse al lujo, también se cita a la tradicional fabricante de jeans, Levi Strauss, que busca ofrecer prendas más caras y abrirá boutiques exclusivas.
Truchi cuenta que hay otra forma de vender , de relacionarse con el cliente sin romper la magia de lo especial y aspiracional: “La maison Dior Couture lanzó en mayo de 2009 un mini film destinado a otorgar un lugar protagónico a la cartera Lady Dior, en una historia con el espíritu de Alfred Hitchcock. De este modo, la marca reveló una audacia desconocida de su identidad”. Y las carteras se agotaron.
El boca a boca y las redes sociales de Internet son las nuevas herramientas. Así, y para celebrar el 180 aniversario de Baume&Mercier, Simone Gaudard, descendiente del fundador, convocó a los amigos de la marca en Facebook a brindar su testimonio para enriquecer la historia de la familia Baume.
Y hasta la legendaria joyería Van Cleef ha preparado aplicaciones para el Iphone que proponen recorridos en un París romántico y poético, como lo haría un guía personal.
Truchi está ilusionado y comenta que después del atentado a las torres gemelas en setiembre de 2001 y con el actual golpe a las finanzas, “nació un consumidor más dispuesto a utilizar su billetera, porque el mañana puede no existir” (Escibe: Silvia Naishtat)
Diario del Vino
Ricardo E. Brizuela.
Argentina.
5 de julio de 2010

FRITOS DE BACALHAU COM ARROZ DE FEIJÃO


Para os fritos de bacalhau
 4 postas de bacalhau do lombo demolhado de véspera
 farinha q.b.
 sal e pimenta preta moída na altura
 ovos batidos.
Para o arros de feijão
 2 chávenas (chá) de arroz
 200 g de feijão demolhado dee véspera
 1 dl de azeite
 1 cebola descascada
 2 dentes de alho descascados e picados
 2 tomates sem pele e sem sementes e picados miudamente.
Comece por cozer o feijão em água (numa panela de pressão é mais rápido). Aqueça o azeite e junte-lhe a cebola, os dentes de alho e os tomates picados. Deixe apurar o refogado.
Adicione o feijão cozido e escorrido, e o arroz. Adicione água suficiente para a cozedura do arroz. Pode usar a água onde cozeu o feijão. Se quer o arroz de feijão caldoso, já sabe que deverá triplicar ou mesmo quadruplicar o volume de água em relação ao de arroz. Deixe levantar fervura.
Tempere a seu gosto (junte ainda salsa ou coentros picados). Deixe cozinhar, tapado, até que o arroz fique macio. Limpe o bacalhau de pele e espinhas e corte-o a seguir em pedaços. Seque-os bem. Passe-os por farinha, previamente temperada de sal e de pimenta preta, e, depois, por ovo batido. Frite em azeite quente. Escorra, sobre papel absorvente de cozinha.
Sirva decorados com salsa e rodelas de limão.
Luis Alves
Gerente de Alimentos y Bebidas del Meliá Aldeia Dos Capachos
Caparica – Portugal
5 de julio de 2010

FITVEN Y FITALBA SE REALIZARÁN EN CARACAS‏


El ministro de Turismo, Alejandro Fleming, anunció que Venezuela tiene previsto ser país sede de la Primera Feria Internacional de la Alianza Bolivariana para los Pueblos de Nuestra América, ALBA, la cual se realizará conjuntamente con la Feria Internacional de Turismo de Venezuela (FITVEN).
Ambos eventos se llevarán a cabo del 8 al 12 de septiembre de 2010 en Caracas en el Paseo de Los Próceres, en las inmediaciones del Fuerte Tiuna.
La información fue dada a conocer durante el IV Encuentro de Ministros de Turismo de la Alianza Bolivariana para los Pueblos de Nuestra América (ALBA) que se instaló el pasado martes en Caracas.
El encuentro turístico multilateral contará con ponencias de países del ALBA como Ecuador, Cuba, Bolivia y Nicaragua, siendo Argentina el país invitado especial.
Saludos
Nelson Prato Barbosa
Consultor de Turismo
Director
Revista EXO2 MAGAZINE
28 de junio de 2010

FIRMA DEL CONVENIO CORPÒRACION GASTRONOMICA DE LOS ANDES C.A. Y HOTEL BELENSATE.


Hotel de tradición por años en la Ciudad de Mérida, se une a nuestra gran empresa aportando una serie de ideas, convenios, eventos, festivales, beneficios. Corporación Gastronómica le da la bienvenida dicho convenio en aras del fortalecimiento del sector Gastronómico y Turístico de La Región con beneficios para ambas partes y miembros de nuestra institución.

Éxitos para todos.

Yorman Ramirez
Chef´s de Cocina Internacional
Presidente de La Corporación Gastronómica de Los Andes C.A.
Mérida Estado Mérida – Venezuela.
28 de junio de 2010

1ERA. GRAN CATA Iniciación al Mundo del vino


En las instalaciones del Hotel cordillera en el pueblo de La Puerta del Estado Trujillo, se celebro con un gran éxito LA INICIACION AL MUNDO DE LOS VINOS. El Chef Experto en el Área AKEMY CEBALLOS y su excelente equipo entre ellos el Chef´s Internacional LUIS ALVAREZ, dio a conocer y degustar los vinos de la prestigiosa empresa Tamayo&cia, pudiéndose conocer las grandes bondades de los vinos de Gran Reserva Castillo de Molina, el cual fueron bien aceptados por todos los asistentes al evento.
Muchos éxitos a sus organizadores MOCHILEROS GASTRONOMICOS y a todos sus patrocinantes que con su gran granito de arena dieron origen al magno evento marcando sin duda alguna un precedente en el Mundo GASTRONOMICO de la Ciudad de Valera y sus alrededores.

Yorman Ramirez
Presidente de La Corporación Gastronómica de Los Andes C.A.
Mérida Estado Mérida – Venezuela.
28 de junio de 2010

AL PAN NUESTRO DE CADA DÍA “PANINI NERI”


INGREDIENTES:
1 kg. de harina común
½ cdta. de sal
150 gr. de azúcar
80 gr. de levadura de cerveza
200 cc. de agua tibia
Ralladura de 1 limón
1 huevo
150 gr. de manteca
100 gr. de pasas de uva
Cascarita de naranja, cortada fina
100 gr. de nueces picadas
Azúcar negra para espolvorear
PROCEDIMIENTO:
Verter la levadura en el agua tibia, dejar que la misma se acondicione al medio, así
Actúa mejor.
Sobre la mesada de trabajo hacer una corona con la harina y la sal.
Aparte debo mezclar la manteca (debe estar blanda como el betún) con el azúcar,
Agregar la ralladura de limón y el huevo.
Ahora dentro del aro de harina, vierto la levadura y la mezcla de manteca.
Amasar bien, hasta unir todos los ingredientes y dejar una masa homogénea. De ser
Necesario, agregar un poco más de harina. Por último incorporo las pasas, las cascaritas
De naranja y las nueces pasadas todas previamente por harina.
Formar bollitos pequeños. Dejar leudar y, antes de llevarlos al horno, espolvorear con
Azúcar negra. El horno debe estar a temperatura moderada; el tiempo de cocción varía
Según el tamaño de los panini.
Las 100 mejores Recetas de La Abuela.
Celia Escuela Integral de Gastronomía
Córdoba – Argentina.
28 de junio de 2010

COSTILLAS DE CERDO CON NABO, PURE DE MANZANA Y SALSA DE VINO ROJO


3 kg. De costillas de cerdo.
1 zanahoria.
1 cebolla sal y pimienta.
800 ml de agua.
Para el puré necesitaremos:
2 nabo pelados y cortados en trocitos.
3 manzanas.
150 ml de cremas o leche a su gusto (leche de almendras ayuda a darle un sabor más delicado)
50 gr. de mantequilla.
Para la salsa de vino rojo:
30 gr. de mantequilla.
2 chalotes
100 gr. de champiñones.
300 ml de vino rojo.
350 ml de caldo de pollo o caldo de vegetales.
Estragón.
Preparación: colocaremos el horno a 170º centígrados, cortaremos la zanahoria, las cebollas para formar un colchón en una bandeja de horno y sobre ellas colocaremos la costilla que irá al horno por un espacio de 30 minutos. Seguidamente colocaremos 600 ml de agua y cocinaremos por una hora más, reservamos. Los jugos de la bandeja serán colados y haremos una reducción del mismo para colocárselo a las costillas para mantenerlas húmedas.
Preparación del puré: cocinaremos el nabo hasta que esté suave, las manzanas las cocinaremos con un poco de canela, luego las juntaremos las dos y colocaremos la crema de leche junto con la mantequilla hasta que nuestro puré esté a nuestro gusto si es necesario rectificaremos sabores.
Preparación de nuestra salsa de vino: en una olla colocaremos nuestros chalotes que doraremos durante un espacio de 4 minutos luego colocaremos los champiñones, la mantequilla y el vino que reduciremos hasta la mitad para colocar un poco de caldo seleccionado y volvernos a reducir, agregaremos las hojitas de estragón y rectificaremos el sabor,
Colocaremos el puré en el medio del plato y sobre el las costillas y bañamos con nuestra salsa.
Espero que les guste.
Miguel Pestana
Sub Chef´s Del Hotel The Bristo
Inglaterra.
28 de junio de 2010

LA PATRIA A VECES TAMBIÉN ES ESTÓMAGO‏


Comenzar con los niños ha sido siempre la consigna de quienes ven con avidez una plastilina que todavía acepta ser moldeada. Ideologías, religiones, educadores, entrenadores de deporte, militares, ecologistas; todos lo tienen claro: Las mujeres y los hombres del mañana sólo podrán ser diseñados desde la permeable inocencia de su niñez. Hablamos de un hecho inevitable que necesariamente pasa a ser una posibilidad hermosa tras la búsqueda de las utopías, o un arma perversa en manos de quien se sabe con el poder de construir a largo plazo un ejercito, sin importarle si en el camino se roba la juventud o la sanidad de esos infantes.
Uno de esos ejércitos está conformado por niños obesos que serán los enfermos del futuro. Una imagen caricaturesca, de no ser por las espantosas consecuencias que ya tenemos delante, como para hacernos la vista gorda. Los niños de la modernidad pertenecen a la generación con mayor índice de obesidad que haya existido, se calcula que comen en promedio 50 alimentos (nos referimos a vegetales, frutas y proteínas) de unos 20.000 para escoger, están perdiendo noción del recetario popular del país al que pertenecen y pasan muchas menos horas sentados en la mesa con los padres que sus predecesores. Ante semejante cuadro, no es casual que países y organismos internacionales estén tomando medidas de emergencia. Quizás las más dramática son las medidas adoptadas por la provincia de Quebec (Canadá), así como por Noruega y Suecia, de prohibir en su totalidad cualquier tipo de publicidad de alimentos dirigida expresamente a la población infantil. La premisa en este caso es sencilla: Qué sean los padres y no la pantalla de la TV la que defina que tipo de educación y costumbres alimentarias deben poseer las niñas y los niños de un país. Pero paralelo a las medidas radicales de los países nórdicos, comienzan a oírse voces que impulsan que sea a través de la educación hacia los más pequeños, que logremos al menos, regresar al momento en que las costumbres, tanto sanitarias como culturales de nuestros niños, eran las que la lógica de la evolución y del acervo habían logrado moldear de manera impecable por milenios de prueba y error. En pocas palabras, es hora de agregarle al pensum de primaria la materia cocina, ahora que no es tarde y podemos revertir en una generación el enorme mal logrado en apenas cincuenta años.
II
Cocinar es una experiencia de una transversalidad tremenda y por ello enseñarle a cocinar a un niño supera con creces el hecho vocacional y de diversión que implica aprender a lidiar con la alquimia de los fogones. Cocinar implica aprender el recetario popular que nos une con el pasado, nos conecta con el futuro impermeable y nos confiere unicidad a la hora de la diáspora. Si les negamos a nuestros hijos su sentido de pertenencia, con la cultura como ese cordón umbilical que nos une, habremos hecho el peor de los daños.
Cocinar implica ir a los mercados y ello a su vez un aprendizaje que va desde la economía familiar (haciendo que ellos se involucren como nunca con carencias y alegrías que conforman su propio núcleo), pasando por los avatares de la economía nacional y aterrizando en la realidad de productores que muchas veces nos han resultado transparentes.
Aprender a cocinar es el camino expedito para entender que la curiosidad es un arma y que la estacionalidad es una sucesión de cuadros de una película que se mueve a nuestro alrededor. Todos los niños y niñas que he conocido con apego a la cocina poseen un elemento común: Comen considerablemente más sano que sus compañeros. Posiblemente la razón detrás de este hecho radica en que una vez que un niño comienza a cocinar, desea aprender nuevas recetas (y por ende acercarse a nuevos ingredientes) y comienza a ver natural comer en la mesa con los padres, ya que es ella el único templo en donde mostrar las creaciones con orgulloso.
Aprender a cocinar implica un acercamiento natural hacia las costumbres de otros pueblos y respeto por sus costumbres religiosas. La tolerancia debe ser un entrenamiento.
Sentido de pertenencia, memoria del acervo, conocimiento de nuestra estacionalidad, consciencia de realidad económica y social desde un plano sensible, curiosidad, vida más sana y tolerancia hacia otras culturas y religiones, son valores que deseo para mis hijos. Parece mentira, pero parte del camino para lograrlo está a la vuelta de la esquina… o mejor dicho, de un caldero.
Sumito Estévez
Caracas – Venezuela
28 de junio de 2010

PLÁTANOS RELLENOS


Ingredientes:
8 Plátanos machos maduros (no demasiado maduros)
250 grs. de manteca de cerdo
Sal al gusto
Relleno de carne de cerdo con pasas y aceitunas
Relleno de frijol negro
Manera de prepararse:
Cueza los plátanos sin pelar en el agua necesaria partidos en trozos medianos. Cuando estén listos, retire las cáscaras y déjelos enfriar.
Después machaque la pulpa y añada sal al gusto.
Con esta pasta forme bolitas y extiéndalas en forma de tortillas pequeñas; en el centro disponga el relleno de su preferencia y ciérrelas.
Fría las tortitas de plátano rellenas en la manteca de cerdo caliente hasta que se doren y enseguida colóquelas sobre papel absorbente para quitarles el exceso de grasa.
Nota.
Es posible sustituir la sal con azúcar, así como hervir los plátanos con una raja de canela; si lo desea, también puede acompañarlos con crema y usar aceite en lugar de manteca.
Para que el plátano machacado tenga mejor consistencia para formar las tortillitas, agréguele un poquito de masa.
Jorge González herrera
Empresario
México