Blog de la Corporación Gastronómica de los Andes

12 huevos.

½ Kg. De azúcar.

¼ Kg. De fruta heladas y picadas.

Un pote de coctel de lata.

Una cucharadita de vainilla.

Tres bizcochuelos.

1/8 Kg. De mantequilla.

Un punto de sal.

Procedimiento: batimos los huevos hasta unirlos que no saquen espuma agregamos la leche con la sal, vainilla seguimos batiendo y colamos.

Partimos los bizcochuelos en tajadas y los untamos con la mantequilla. Engrasamos un molde redondo alto con la mantequilla, vertimos un poco la preparación de leche y huevo seguidamente colocaremos los trozos del bizcochuelo sobre la mezcla, las frutas heladas picadas en dados y volvemos a colocar una mezcla de leche, huevo y bizcochuelo hasta que terminemos con las mezclas.

Lo cocinaremos en baño de maría al horno por un espacio de hora y media a una temperatura de 180º, para ver su cocción lo haremos con un palillo. Dejamos enfriar y colocaremos en una dulcera y lo bañamos con crema pastelera y decoraremos con guindas de su preferencia.

Amenaida Haddad.

Pastelera

Mérida Estado Mérida – Venezuela.

Ingredientes:

Para marinar las frutas necesitaremos:

500 gr. de cerezas.

1 cucharada de azúcar en polvo.

1 cucharada de mantequilla.

Licor a tu gusto.

Para la masa necesitaremos:

100 gr. de harina.

Sal

1 huevo.

3 Yemas amarillas de huevo.

90 gr.de azúcar.

6 Gotas de esencia de vainilla (pueden colocar también las semillas de vainilla fresca si les gusta).

La raspadura de 01 limón.

70 gr. de mantequilla sin sal.

200 ml. de leche líquida.

200 ml de crema de leche.

Preparación: en el bolw colocaremos la harina tamizada con una pizca de sal, el azúcar, las 3 yemas batidas, la vainilla, la raspadura de limón y mezclaremos todo muy bien hasta formar una masa homogénea, le agregaremos la crema de leche, la leche líquida.

Seguidamente la masa la colocaremos sobre las frutas seleccionadas en una bandeja baja la llevaremos al horno por un espacio de 30 a 40 minutos a una temperatura de 180º.

Miguel Gouveia

sub chef

the bistro u.k.

“Waka Waka (Esto es África)” es la canción de Shakira y el grupo sudafricano Freshlyground que fue escogida por FIFA y Sony Music Entertainment como la canción oficial de la próxima Copa Mundial de Fútbol de 2010.

La canción será interpretada por Shakira, junto al grupo sudafricano Freshlyground, en la ceremonia que tendrá lugar antes de la final del campeonato, que se celebrará el 11 de julio en el Johannesburg Soccer City Stadium.

La canción “Waka Waka (Esto es África)” combina ritmos e instrumentación afro-colombianos con la soca (música de Trinidad y Tobago derivada del calypso) y guitarras sudafricanas. El estribillo se basa en un canto de Camerún llamado Zangalewa que hizo popular el grupo Golden Voices.

Todos los beneficios que genere la venta de la canción se destinarán a la campaña benéfica de la FIFA «20 Centers for 2010», cuyo objetivo es conseguir a través del fútbol un cambio social positivo, construyendo 20 centros «Fútbol para la esperanza» a lo largo de todo África con lo que se pretende solucionar problemas de salud y educación.

La canción y el vídeo estará incluida en el álbum oficial de la Copa Mundial de la FIFA 2010 «Listen Up: The Official 2010 FIFA World Cup Album™,»que será lanzado a la venta el 31 de Mayo por Sony Entertainment.

Freshlyground es una banda sudafricana que toca musica de fusion africana, creada en Ciudad del Cabo en el año 2002. Los miembros de la banda son provenientes de varios países como Sudáfrica, Mozambique y Zimbabue. Freshlyground incorpora elementos tradicionales de la música del Sur de Africa (como kwela y folk africano), blues y jazz, así como matices de rock alternativo. Desde el 2002, y a través de sus tres álbum, Freshlyground se ha convertido en la voz de la democracia insipiente de su nación. Freshlyground ha ganado numerosos premios incluyendo cuatro South African Music Awards y un MTV Europe Music Award por «Mejor Interprete Africano» – el primero para un músico/banda Africana.

Nelson Prato Barbosa

Director

EXO2 Magazine

250 gr. de polenta

250 gr. de harina blanca para pan

4 cucharaditas de polvo para hornear

1cucharadita de sal

1cucharadita de bicarbonato

4 huevos

2 cucharadita de miel

600 ml de leche

si se quiere variar un poco podríamos usar 300 ml de leche normal y 300 ml de leche de evaporada

100 gr. de mantequilla sin sal

500 gr. de auyamas picada en cubos 1cm

1 chille fresco bien picadito

1cucharadita de pimentón dulce molido

PROCEDIMIENTO: colocaremos el horno a una temperatura de 220º.

En un bolw colocaremos la polenta, harina, sal, bicarbonato, polvo de hornear y mezclamos muy bien para seguidamente colocar los huevos, la miel, la leche y la mantequilla y batimos hasta conseguir una mezcla homogénea.

La uyama la cocinaremos a parte hasta que tenga una consistencia suave y la incorporaremos a la mezcla anterior, luego colocaremos el chille, el pimentón y volvemos a amasar hasta conseguir una consistencia desea muy suave para formar ovillos que llevaremos al horno por un espacio de 20 a 25 minutos.

Buen apetito espero que lo disfruten

Miguel Gouveia

sub chef

the bistro u.k

Ingredientes:

03 manzanas verdes.

1 taza Azúcar.

01 nuez de mantequilla congelada.

Crema de leche cantidad necesaria.

Helado de turrón cantidad necesaria para el relleno.

Crema de caramelo.

Chocolate de cobertura.

Procedimiento:

Descorazonar las manzanas y en la depresión obtenida rellenaremos con el helado y las llevamos a congelar, seguidamente prepararemos la crema de caramelo colocando en un sartén el azúcar hasta que comience a dorar y agregamos una nuez de mantequilla, fundimos y finalmente agregamos crema de leche hasta conseguir una textura cremosa y brillante.

Fundimos el chocolate troceado en pequeños pedazos y lo llevamos al microondas por un espacio de un minuto, revolvemos y repetimos el procedimiento anterior hasta que el chocolate este totalmente fundido.

Para armar la manzana cortamos en ruedas de un centímetro de ancho, el plato donde se vaya a servir colocaremos un espejo de la crema de caramelo, encima las ruedas de manzanas bañadas con el chocolate ya fundido.

Amenaida haddad

Pastelera

Mérida Estado Mérida – Venezuela.

4 porciones

Ingredientes:

3 cuch. De aceite p/freír

¼ de cebolla, picada finamente

1 jitomate, finamente picado

2 chiles serranos, finamente picados

50 gr. De carne seca, deshebrada(machaca)

6 huevos batidos.

Preparación:

Calienta el aceite y acitrona la cebolla, agrega el jitomate, los chiles y la carne: mueve constantemente para que no se queme. Cuando esté sazonad esto, añade los huevos. Revuelve bien y deja cocer.

Sirve con frijoles refritos y tortillas de harina.

Jorge González herrera

Empresario

México

2 HUEVOS.

125GRS. AZUCAR.

 4 postas de bacalhau

 2 tomates

 l pimento amarelo

 1 pimento vermelho

 l pimento verde

 12 batatas

 1 cebola

 100 g de azeitonas pretas descaroçadas

Para o molho

 l dl de azeite

 ½ dl de vinagre

 dentes de alho descascados e picados

 sal e pimenta preta moída na altura

Demolhe o bacalhau em água fria, mudando por diversas vezes a água. Seque-o, depois, com um pano limpo. Abra os pimentos ao meio e limpe-os de sementes. Corte o tomate em quartos e limpe-o de sementes. Grelhe tomates e pimentos. Asse, na grelha, as postas de bacalhau.

Descasque a cebola e corte-a em rodelas finas.

Passe-as por farinha e sacuda o excesso. Frite-as em azeite quente. Escorra-as, depois, sobre papel absorvente de cozinha. Asse as batatas com casca. Uma vez assadas dê-lhes um pequeno murro.

Coloque os ingredientes indicados para o molho dentro de um frasco de vidro com tampa. Agite-o, energicamente, de modo a ligar todos os ingredientes. Acrescente as azeitonas picadas. Emprate os ingredientes e deite por cima um pouco do molho, sirva bem quente.

Luis Alves

Gerente de Alimentos y Bebidas del Meliá Aldeia Dos Capachos

Caparica – Portugal

GRAN EVENTO GASTRONÓMICO PARA EL MES DE OCTUBRE 2010.

Mérida se vestirá de gala para recibir a los grandes de la cocina Regional y de sus Estados Vecinos, evento que promete ser icono de la gastronomía de Los Andes Venezolanos.

RESTUARANTE MIEL Y CANELA, RESTUARANTE COMINOS, DE LA CAPELLANIA CAFÉ y CORPORACION GASTRONOMICA DE LOS ANDES C.A., tendrán el placer de darle a la Ciudad de Mérida Venezuela el Magno Evento 1er. SALON. ANDES GASTRONOMICO.

Las novedades del gran salón serán publicadas con días de anticipación.

Yorman Ramírez

Chef´s de Cocina Internacional

Presidente de La Corporación gastronómica de Los Andes C.A.

Hoy cocinaremos con Jerez. Siendo uno de los vinos emblemáticos de España, este exquisito elixir es producido en Jerez De La Frontera, El Puerto De Santa Maria y en Sàntucar De Barrameda. El Jerez es un vino fortificado elaborado a partir de tres cepas, Palomino, Pedro Ximenes y Moscatel. Existen variedades de este caldo, dentro de los que destacan El Fino, Amontillado, Manzanilla y el Oloroso. Como característica organoléptica importante, debemos decir que por su refrescante sabor, es considerado el aperitivo perfecto en España, su consumo se recomienda bien frío.

Para Cuatro Personas:

4 Truchas limpias

333 cc. De Jerez seco.

½ vaso de agua.

1 zanahoria pequeña en ruedas.

4 cebollas pequeñas cortadas en fino brunoise, (dados pequeñitos).

4 dientes de ajo en fino brunoise.

Unas 6 cucharadas de aceite de oliva.

1 ramita de romero.

1 cucharadita de orégano fresco

2 cucharadas cilantro picado.

1 pizca de pimienta de cayena o de guayabita triturada.

Sal y pimienta recién molida.

Modus Operandi:

1.- Preparar todo El Mise In Place, (Tener todo limpio, picado y seccionado).

2.- Listo lo anterior, dividir todos los ingredientes en dos partes iguales.

3.- Tomar dos sartenes con capacidad para 2 truchas c/u y de manera

simultánea, agregar el aceite, dejar calentar.

4.- Agregar las hierbas y las verduras, sofreír hasta que la cebolla acitrone,

(este transparente), agregar la pimienta de cayena y salpimentar mientras

se va mezclando.

5.- Agregar el agua, colocar las truchas, dos en cada sartén, rociar con el

Jerez, bajar el fuego y cocinar por unos 20 minutos.

6.- Servir sobre plato pre-calentado, bañar con la salsa, acompañar con

verduras salteadas y adornar con una ramita de cilantro fresco.

Notas De Cata…

Cuando cocinamos con vinos, lo ideal es consumir durante la degustación, el mismo vino que utilizamos durante la prepararon, sin embargo, este plato podría acompañarse con un chardonay…

Buen Provecho. . .

Akemy Ceballos

Chef´s de Cocina Internacional

Maracay Estado Aragua – Venezuela