Menús para patologías

Dieta para prevenir o curar la anemia en embarazadas

Anemia durante el embarazo

La anemia por deficiencia del hierro es la más común durante el embarazo. Es importante prevenirla y tratarla, ya que aunque normalmente no afecta al feto puede tener consecuencias graves si la anemia es muy severa debido a que el hierro es necesario para el correcto desarrollo del feto y de la placenta. Además, la anemia durante el embarazo se asocia al parto prematuro y al bajo peso al nacer, por lo que es importante evitarla y si se tiene, tomar suplementos de hierro bajo prescripción médica y comer de forma adecuada.

Para evitarla, sigue una dieta sana y equilibrada, poniendo atención a los detalles y consejos que aquí se han dado. Si aún así te detectan anemia no te preocupes, lo importante es eso, detectarla y que el médico considere la posibilidad de los suplementos de hierro.

Dieta para prevenir o tratar la anemia ferropénica durante el embarazo

• Consumir alimentos ricos en hierro, sobre todo los alimentos ricos en hierro hemo. 
• Consumir en las comidas que se tomen alimentos ricos en hierro alimentos que faciliten su absorción.
• Elegir alimentos fortificados en hierro, aunque con moderación.
• Evitar los alimentos que dificultan la absorción del hierro.

Tipos de hierro en los alimentos

Hay dos tipos de hierro en los alimentos, el hierro hemo y el hierro no hemo:

• Hierro hemo: presente en las carnes, pescados y huevos. El hierro hemo el cuerpo lo utiliza más fácilmente, lo absorbe en mayor cantidad. 
• Hierro no hemo: en alimentos de origen vegetal como las legumbres, así como en algunos alimentos de origen animal como la leche o la yema del huevo. El hierro no hemo el cuerpo lo absorbe con más dificultad, en menores cantidades. Además, algunos alimentos interfieren en el nivel de absorción del hierro no hemo.

Alimentos que aumentan la absorción del hierro de los alimentos

Algunos alimentos tienen la capacidad de aumentar la absorción del hierro no hemo de los alimentos:

• Vitamina C aumenta la utilización del hierro no hemo. La vitamina C está presente en algunos alimentos como las naranjas, las fresas, los kiwis, el pimiento rojo o el brócoli. Es muy útil para aumentar la utilización del hierro combinar el consumo de los alimentos ricos en hierro con los alimentos ricos en vitamina C. Por ejemplo, es ideal tomar tras un plato de lentejas un zumo de naranja de postre. 
• Las proteínas de la carne aumentan también la absorción del hierro no hemo. Por tanto, si se consumen alimentos vegetales ricos en hierro no hemo como las lentejas, lo ideal es combinarlas con carne, ya que la combinación es un plato rico en hierro.
• Vitamina A ayuda a la movilización de las reservas de hierro y a su reutilización. La vitamina A está presente en alimentos como la zanahoria, el hígado de ternera o las espinacas, por lo que son alimentos recomendables para incluir en la dieta.

Alimentos que se deben evitar para aumentar la utilización del hierro

Otros componentes de los alimentos dificultan aún más la absorción del hierro, por lo que conviene aislarlos de las comidas o al menos no consumirlos junto con alimentos ricos en hierro.

• El calcio interfiere en la absorción del hierro no hemo y de hierro hemo. Por tanto, se debe evitar el consumo de lácteos después de alimentos ricos en hierro, o de lo contrario el hierro no se utilizará de forma eficaz porque no se absorberá. Es muy recomendable de forma general evitar la leche, los yogures, las natillas y demás postres lácteos como postre, y dejarlos para el desayuno, el almuerzo o la merienda. De esta forma no dificultarán la absorción de hierro en las comidas principales, que suele ser donde se consumen más alimentos ricos en hierro. 
• Los polifenoles disminuyen la absorción del hierro no hemo. Los polifenoles están presentes en alimentos como el café, el té, el cacao, el vino, la cerveza, frutos secos, etc. Conviene no abusar de estos alimentos y evitar combinarlos con alimentos ricos en hierro.
• Los fitatos también interfieren en la utilización del hierro no hemo. Los fitatos los contienen alimentos como los cereales integrales.
• La fibra en exceso o los suplementos de fibra también pueden interferir en la absorción del hierro no hemo. Conviene no abusar de ella para aprovechar al máximo el hierro consumido a través de los alimentos.
• No conviene abusar del vinagre en las comidas que contengan alimentos ricos en hierro.

Trucos de cocina para aumentar la absorción del hierro de los alimentos

• Poner en remojo las legumbres antes de su cocción y desechar el agua de remojo aumenta la absorción del hierro 
• Consumir las legumbres y los cereales calientes también aumenta la absorción del hierro.
• Aliñar los alimentos ricos en hierro con limón o perejil aumenta la absorción del hierro, ya que son ricos en vitamina C.
• Cocinar los alimentos ricos en hierro con piña, naranja, limón, pimiento rojo… aumenta la utilización del hierro.
• No abusar de los productos ricos en hierro congelados. La carne y los pescados frescos tienen mayor contenido de hierro que los mismos productos congelados.

Menú para prevenir o tratar la anemia durante el embarazo, con recetas incluídas

Pincha en la foto para ver la receta. Recuerda que este menú es sólo un ejemplo, por lo que habría que adaptar cantidades e incluso algunos alimentos a la persona en concreto.

• Desayuno: zumo de naranja natural y una tostada de pan integral con jamón de pavo y queso. 
• Almuerzo: un sándwich de atún y un yogur.
• Comida: Pollo tropical, ensalada de lentejas y calabacín y de postre un kiwi.

• Merienda: un yogur con trocitos de fruta fresca.
• Cena: ensalada de espinacas, dorada al romero con brócoli al vapor y unas fresas.

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¿Qué comer para prevenir o tratar la osteoporosis?

La osteoporosis se debe evitar, o tratar si ya se tiene, ya que es muy importante conservar la salud de los huesos. La dieta es muy importante tanto para prevenir como para tratar la osteoporosis y puede ayudar a enlentecer el progreso de la enfermedad. En este post voy a intentar darte todas las pautas nutricionales que necesitas para controlar la osteoporosis, indicando alimentos beneficiosos y un menú adaptado a esta patología. Por supuesto, si os queda alguna duda preguntad y se os contestará.

Dieta para prevenir o tratar la osteoporosis

Para mejorar la salud de los huesos y así evitar o tratar la osteoporosis se debe asegurar un aporte correcto de calcio, vitamina D y fósforo. Esta es la clave para asegurarte tener unos huesos sanos y fuertes:

• Dieta sana y equilibrada para mantener un peso adecuado.
• Come alimentos con calcio, que te ayudará a mantener los huesos fuertes. Si no se toma la cantidad de calcio suficiente a través de la dieta el cuerpo utiliza el calcio de los huesos, por lo que se debilitan y puede aparecer la osteoporosis. Eso si, tampoco hace falta tomar demasiado calcio, ya que el cuerpo no utilizaría el exceso y se eliminaría.
• Come alimentos ricos en vitamina D, ya que este es imprescindible para absorber mejor el calcio. En la mayoría de los casos no es necesario prestar demasiada atención a esta indicación, ya que la vitamina D se sintetiza cuando tomamos el sol. Sin embargo, si no se sale mucho a la calle por trabajo, por inmovilidad en ancianos o por cualquier causa, es mejor asegurar el aporte de vitamina D con la dieta.
• También es importante el consumo adecuado de fósforo, aunque por suerte, este aspecto tampoco es problemático. Casi todos los alimentos contienen fósforo. El fósforo es importante porque facilita la utilización del calcio por el organismo.

Alimentos ricos en calcio

Los mejores alimentos para la anemia son los alimentos ricos en calcio:

1. Leche y productos lácteos como el yogur o los quesos (queso parmesano, queso emmental, queso gruyere, queso manchego, queso de bola, queso roquefort…).

2. Judías, garbanzos o lentejas.

3. Frutos secos y semillas: almendras, avellanas, nueces, pistachos, cacahuetes, …

4. Pescados como las sardinas en aceite, la pescadilla, los arenques, bacalao…

5. Cigalas, langostinos, gambas, camarones, pulpo, ostras, langosta, bogavante…

6. Verduras como el brócoli, la col, las acelgas, las espinacas o los puerros.

7. Frutas como las naranjas, los higos secos, moras…

8. Cereales en grano como la harina de trigo integral. Existen cereales de desayuno enriquecidos en calcio.

Alimentos ricos en vitamina D

La vitamina D está presente en el pescado azul, en el aceite de hígado de pescado, la leche y los productos lácteos, la margarina o los huevos.

Alimentos ricos en fósforo

El fósforo lo contienen alimentos como el pescado, la leche y el queso, la yema de huevo, la carne, las legumbres, el cacao, los frutos secos o los cereales integrales.

¿Cómo aprovechar más el calcio de los alimentos?

Además de consumir junto con los alimentos ricos en calcio alimentos ricos en vitamina D y fósforo, hay otros consejos para mejorar aún más la salud de tus huesos mediante la alimentación:

• No abuses de la fibra si ya padeces osteoporosis, ya que puede dificultar que el calcio que comas sea útil para tu cuerpo. No consumas alimentos ricos en fibra junto con los alimentos ricos en calcio, para asegurar la correcta absorción del calcio. Por ejemplo, evita desayunar cereales integrales ricos en fibra con la leche.
• Comer demasiadas proteínas puede aumentar la eliminación urinaria de calcio, sobre todo la proteína animal.
• No abuses de la sal ni de los alimentos salados, ya que puede causar que excretes más calcio a través de la orina.
• La cafeína, presenté en el café o en el té, puede causar pérdida ósea en mujeres postmenopáusicas. No tomes más de dos tazas al día, y si puedes, cuanto menos mejor.
• El alcohol contribuye a la pérdida ósea además de ser tóxico, por lo que cuanto menos alcohol tomes, mejor.

Ejemplo de menú para la osteoporosis

Pinchando sobre la foto puedes acceder a la receta que te propongo para cada comida:

• Desayuno: vaso de leche semidesnatada, tostada de pan blanco con aceite de oliva y con tomate si se desea y una naranja. 

• Almuerzo: un yogur con trocitos de fruta fresca o frutos secos.

• Comida: ensalada con queso fresco y manzana, potaje de acelgas con almejas y garbanzos y de postre una macedonia. Recuerda no añadir mucha sal y la ensalada sin abusar del atún, ya que el queso ya tiene proteínas y no conviene abusar de ellas. Elije el atún sin sal.

• Merienda: tostada pequeña de queso fresco, aguacate y pavo y un yogur.

• Cena: brócoli al vapor, tortilla de espinacas, cebolla y queso y de postre un yogur. Si se desea, antes de dormir se puede tomar un vaso de leche.

Suplementos de calcio

Aunque en casos determinados tomar suplementos de calcio puede ser beneficioso, en la mayoría de los casos el calcio de los alimentos es el más beneficioso. Además, siguiendo estos consejos dietéticos no sólo comerás más calcio, sino que también comerás sustancias que aumentan su absorción, haciendo que el cuerpo utilice más el calcio, como la vitamina D, la lactosa, los aminoácidos o la vitamina C.

Consejos para prevenir la osteoporosis

• Sigue una dieta sana y equilibrada, mantén un peso adecuado y sigue los consejos que se han dado en este post.
• Haz deporte de forma habitual, consultando a tu medico el tipo de deporte que más te interesa.
• Toma el sol de forma moderada y segura, ya que cuando tomamos el sol el cuerpo activa la síntesis de vitamina D.

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Alimentos ricos en hierro, recetas y menú para tratar la deficiencia de hierro

 

Cuando se padece anemia ferropénica es frecuente tomar suplementos de hierro, pero siempre debe acompañarse de una alimentación rica en hierro. De esta forma, se asegurará normalizar las reservas de hierro en el organismo y así, superar la anemia ferropénica. En este post se va a tratar todo lo relacionado con la alimentación para la anemia.

Es muy importante que lean atentamente estos consejos las mamás de bebés y niños pequeños, así como las mujeres en edad fértil, embarazadas o durante el período de lactancia, ya que son las etapas en las que más riesgo existe.

Dieta para tratar la anemia ferropénica

Los objetivos nutricionales para tratar la anemia ferropénica son tres:

• Consumir una dieta rica en hierro hemo: el hierro hemo se absorbe mejor y además, el único componente de la dieta que le afecta es el calcio.
• Comer alimentos con hierro no hemo junto con sustancias que favorezcan su absorción: el hierro no hemo se absorbe menos que el hierro hemo, pero si se consume junto con determinadas sustancias se puede mejorar notablemente su absorción.
• Evitar las sustancias que inhiben la absorción del hierro.

 El hierro en los alimentos: ¿qué alimentos son ricos en hierro?

En primer lugar es importante explicar que en los alimentos hay varios tipos de hierro. El hierro de la dieta puede ser hierro hemo o hierro no hemo. El hierro hemo se encuentra en los alimentos de origen animal como la carne, el pescado o el marisco. El hierro no hemo lo contienen alimentos de origen vegetal como las legumbres, hortalizas, verduras y frutos secos. La principal diferencia entre los dos tipos de hierro es que el hierro hemo se absorbe mejor, es decir, el cuerpo lo utiliza mejor, lo aprovecha más. El hierro no hemo, sin embargo, lo absorbe con mayor dificultad. Por tanto, es importante incluir hierro, pero más en concreto, es importante incluir hierro hemo en la dieta.

Alimentos ricos en hierro (ordenados de mayor a menor cantidad)

1. Almejas, berberechos, chirlas, etc.

2. Habas secas

3. Hígado

4. Perdiz y codorniz

5. Lentejas

6. Garbanzos, judías blancas, judías pintas

7. Ostras

8. Morcilla

9. Foie-gras y patés

10. Mejillones

11. Verduras de hoja verde como las espinacas, las acelgas, etc.

Alimentos con hierro: ¿cómo aprovecharlos más?

Para aprovechar bien el contenido de hierro de los alimentos no es suficiente con tomar mucha cantidad de estos alimentos, sino que se deben combinar con una dieta adecuada, ya que hay otros alimentos que pueden aumentar o disminuir el aprovechamiento del hierro dietético. ¿Qué alimentos aumentan la absorción de hierro?

• Ácido ascórbico o vitamina C se encuentra en los limones, las naranjas, las fresas, los kiwis, los pimientos, el perejil… estos alimentos consumidos a la vez que los alimentos ricos en hierro aumentan su absorción. Por tanto, consumir un zumo de naranja (contiene en vitamina C) después de un plato de lentejas (contienen hierro no hemo, de difícil absorción) aumentará la utilización de hierro de las lentejas. Así, el hierro no hemo de los alimentos se puede aprovechar más.
• Las proteínas de origen animal aumentan la absorción del hierro no hemo. Por ello, un buen truco es mezclar los alimentos con hierro no hemo con alimentos con proteínas animales, como por ejemplo, cocinar las lentejas con carne o el arroz integral con pescado.

Alimentos que reducen la absorción de hierro

Estos alimentos conviene evitarlos, ya que no es que no aporten hierro, sino que dificultan aún más su absorción:

• El calcio interfiere en la absorción del hierro hemo. Por tanto, cuando se consuma un alimento rico en hierro es mejor no tomar alimentos ricos en calcio como los lácteos. Un error común es dar a los niños un postre lácteo o un vaso de leche después de comer carne, lentejas u otros alimentos ricos en hierro. Lo mejor es espaciar el consumo de estos alimentos de las comidas principales, dejando el consumo de lácteos para el almuerzo y la merienda.
• El consumo de polifenoles como el té, el café, el chocolate o el vino tinto inhiben la absorción del hierro no hemo.
• Los fitatos, que están presentes sobre todo en los cereales integrales, también dificultan la absorción de hierro no hemo, por lo que no interesa comerlos al mismo tiempo que los alimentos ricos en hierro no hemo.
• Un exceso de fibra o suplementos de fibra pueden reducir la absorción de hierro.
• Proteína de soja. Es mejor combinar los alimentos con proteína de origen animal para aumentar la absorción del hierro.
• No abusar del vinagre en las comidas ricas en hierro.

Ejemplo de menú de un día para superar la anemia

Pinchando sobre la foto podréis acceder a la receta que os propongo para el menú para la anemia:

• Desayuno: zumo de naranja natural con cereales integrales.
• Almuerzo: un sándwich de atún y un yogur.
• Comida: ensalada fresca de pollo y vegetales, lentejas con arroz y pollo y de postre macedonia con fresas y plátano.

• Merienda: un yogur con fruta fresca o queso fresco y fruta.
• Cena: espinacas salteadas con nueces y pasas, suprema de salmón con almejas y una fruta de postre, como un kiwi.

Cómo tomar suplementos de hierro o fármacos de sulfato ferroso

El tratamiento para la anemia ferropénica son suplementos de hierro. Es bastante común que los suplementos de hierro orales sienten mal. Estos suplementos se absorben mejor con el estómago vacío, pero a mucha gente si lo toma sin comer nada le sienta mal. Si es tu caso y necesitas tomarlo con alimentos, recuerda que no debes tomar el suplemento de hierro junto con leche ni productos lácteos. Tampoco debes juntar el consumo de antiácidos con el consumo de suplementos de hierro, ya que el hierro se absorberá en menor cantidad.

Consejos para prevenir la anemia ferropénica

• Come carnes rojas magras al menos una vez a la semana.
• Come aves como el pollo o el pavo, pescados y huevos varias veces por semana, según se recomienda para llevar una dieta sana y equilibrada.
• Come legumbres cocinadas con carne o pescado, para aumentar la biodisponibilidad del hierro no hemo.
• Come de forma habitual verduras de hoja verde como las espinacas, el brócoli o las acelgas.
• Come marisco de concha como berberechos, almejas, mejillones… de forma habitual.
• No consumas en la misma comida que los alimentos ricos en hierro alimentos que inhiben su absorción como la leche.
• Elige como postre la fruta en lugar de los lácteos, que puedes consumirlos en los almuerzos y meriendas. Come al menos una vez al día fruta rica en vitamina C como la mandarina, el kiwi, la naranja, la fresa, etc. Te ayudará a utilizar el hierro que consumes en los alimentos.

Anemia en niños

La anemia por deficiencia del hierro en niños en muy común, sobre todo bebés menores de 12 meses que toman leche de vaca en lugar de leche materna o leche de fórmula, así como en niños pequeños que en lugar de comer toman mucha leche.

La anemia en niños puede afectar al rendimiento escolar, ya que es común en niños con anemia la disminución del tiempo de atención, la reducción de la lucidez mental así como los problemas de aprendizaje. Por tanto, es muy importante detectar y tratar la anemia ferropénica, para que no afecte en el rendimiento escolar del niño, su memoria o aprendizaje.

En estos casos, además del hierro oral que recomiendo el médico, puede resultar muy útil elegir alimentos fortificados con hierro, como la leche o los cereales.

Anemia en vegetarianos

Una dieta vegetariana sana y equilibrada no aumenta el riesgo de sufrir anemia. Ya se ha visto que alimentos como las legumbres, los frutos secos, los cereales integrales, el salvado, las algas, las verduras de hoja verde… son ricas en hierro, y todos estos alimentos pueden incluirse en la dieta de una persona vegetariana. Si además se siguen los consejos de consumir estos alimentos junto con alimentos ricos en vitamina C, el riesgo es todavía menor.

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¡Hola a todos!

Bienvenidos a Menús para patologías, un nuevo blog de Mis Recetas.

Soy Ester Aracil, dietista-nutricionista de Mis Recetas desde hace algún tiempo escribiendo blogs sobre Nutrición y salud y Nutrición y deporte, grabando vídeos para que os sea más fácil aprender cómo comer bien y realizando dietas personalizadas online. He recibido muchos comentarios en los que me pedían menús para patologías y por eso ahora creo este blog, para ayudaros a mejorar vuestra salud y vuestra calidad de vida ayudándoos a confeccionar menús específicos para cada enfermedad.

En este blog publicaré menús o recetas adaptadas a patologías: menú para diabetes, menú para colesterol alto, menú para hipertensión, menú para gota, menú para anemia… Explicaré los alimentos que se pueden comer en cada patología, recetas específicas y consejos para que os sea más fácil comer sano y equilibrado teniendo en cuanta la patología que tenéis. En definitiva, un espacio para cada uno de vosotros, para que resolváis vuestras dudas y aprendáis a comer bien. Espero que este sea el principio de una larga relación en la que no sólo participe yo, si no que vosotros preguntéis vuestras dudas y propongáis nuevos temas que queráis que se traten en el blog.

¿Empezamos?

Un abrazo,

Ester