MILANESA NAPOLITANA

PARECE una contradicción verdad? Como que milanesa napolitana, por fin de Milan o de Nápoles? Pero sabemos que las carnes empanizadas se llaman milanesas, si alguien sabe por qué, que me lo diga. Pero esta rica carne así se llama y se las recomiendo para una comida con invitados quedan muy bien

MI VERSION DE LA MILANESA NAPOLITANA

6 Personas

Ingredientes:

6 bisteces para milanesa de pulpa negra u otra fina

Sal de ajo, pimienta molida y sazonador para carne

Harina para empolvar

4 huevos batidos

Un poquito de leche

4 bolsitas de pan molido o galletas saladas molidas

6 jitomates guaje Saladet o bola rojos maduros

Media cebolla picada

Un diente de ajo y una hojita de laurel

¼ K de jamón de pierna rebanadas

Medio Kilo de queso Mozzarela, Oaxaca y Chihuahua (Recomiendo marca CHEN y SORIANA)

Aceite de oliva

Aceite de canola

Preparación:

· Pon en la licuadora el tomate sin semillas, cortado en trozos y un ajo también cortado y licua sin agregar agua, mueve con una palita para ayudar a la licuadora y Pon a sofreír la cebolla picada en un poco de aceite de oliva. Agrega el licuado de tomate y mueve para que se cocine, agrega sal y una hojita de laurel (si es hoja grande solo un trocito, que se saca en 5 minutos porque amarga). Deja que se cocine a fuego lento hasta que se forme una salsa espesa de consistencia untable. Esto puede tomar como una hora pero vale la pena. Si el tomate está ácido, agrega ¼ de cucharadita de azúcar durante el cocinado. Debes revolver la salsa continuamente para que no se pegue. En un caso de acero inoxidable grueso o con teflón, es muy fácil.

· Espolvorea los bisteces ligeramente con los condimentos y empólvalos con harina sacudiendo el exceso

· Pasa uno por uno por el huevo batido con la leche y

· Empaniza cada uno cuidando que queden bien cubiertos aplanándolos con la mano para que queden bien. Apártalos al refrigerador.

· Mientras prepara una ensalada verde y unas papas fritas.

· Ya para servir, fríe las milanesas una por una en poco aceite (en una sartén con anti adherente no necesitas poner demasiado aceite) o si quieres en mucho aceite caliente pero escúrrelas sobre papel de estraza y coloca cada una en su plato

· Unta cada milanesa con salsa de tomate con una cantidad moderada y encima coloca una rebanada de jamón

· Cubre con queso rallado si es chihuahua y deshebrado si es Oaxaca (o una mezcla) que sea bastante. Tiene que quedar bien cubierto.

· Mete cada plato tapado con papel encerado, al horno de microondas por 2 minutos para que el queso se gratine y burbujee. Sirve con la ensalada y las papas fritas.

Si haces una cantidad extra de milanesas, puedes preparar luego unas deliciosas tortas con pan francés (bolillo). O rellenar una baguette, o unos paninos estilo italiano.

También puedes preparar las milanesas y envolverlas en papel aluminio y guardarlas en el congelador, para tenerlas listas para otra comida. Solo mételas al horno en una charola y caliéntalas. Si llegan invitados o visitas puedes cortarlas en cuadritos y ponerlas como rico entremés sobre rebanadas de pan francés.

Foto: Extraída de la web

Lo cierto es que esta versión argentina de la milanesa no proviene en absoluto de Napoles. Su denominación se debe a que se la hizo por primera vez en un restaurante de nombre «Nápoli», ubicado frente del estadio Luna Park. El creador la ofrecía en su menú como «Milanesa a la Nápoli», en referencia al nombre del restaurante. Pero ganó tanta fama que pronto se difundió y se la empezó a llamar directamente «Milanesa Napolitana».

Investigando un poco, si quieres saber más sobre la MILANESA lo encontré en la inconmensurable página de Pasqualino Marchese.

Imagen extraída de la web

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