Cocina casera mexicana (Mis Recetas)

NUESTRA PAELLA

Lo prometido es deuda, y aquí esta nuestra receta de paella. Esta receta es para un evento con mucha gente.
Puedes hacer la mitad o la cuarta parte.

1.5 K de arroz (2 bolsas de 750g) Puede ser impegable, recomiendo VERDE VALLE (Son 8 tazas de arroz)

El sofrito:

Aceite de oliva extra virgen el necesario

4 pimientos verdes picados

3 cebollas picadas

15 dientes de ajo picados

600 g de tomate rojo rallado o picado

Para el adorno:

600 g de ejotes cortados y blanqueados en agua hirviendo con sal

O chícharos, o los dos

1 lata de pimiento morrón en tiras

Las carnes:

Mojo de ajo y cebolla (Ajo y cebolla molidos con pimienta y sal)

12 mulos de pollo sin piel

½ K de chorizo tipo español (Recomiendo Bafar)

1 K de calamares limpios, el cuerpo en rodajas, los tentáculos aparte

1.5 K de camarones gigantes crudos enteros sin pelar

Una buena cantidad de mejillones en su concha

Una buena cantidad de almejas en su concha, pueden ser precocidos

Si no son precocidos, Calienta un poco de aceite de oliva en una olla y sofríe un poco de ajo picado, añade las almejas y mejillones muy limpios y cepillados, revuelve, agrega un buen chorreón de vino blanco y un poco de agua, sal y pimienta Tapa y deja que las conchas se abran.  Desecha cualquier concha que no se haya abierto. Y ya estan listas para ponerlas en la paella.  Añade el caldito a la paella.

3.5 litros a 4 litros de caldo de pollo o de marisco (fondo, fumet) Le puse de camarón (Con las cáscaras y cabezas de camarones se hace el caldo) Cuando pelo camarones (crudos) voy guardando las cabezas y las conchas para hacer el fumet y luego lo congelo para uso posterior, o lo hago ex profeso.

1 g de auténtico azafrán, ligeramente tostado y disuelto en caldo (lo tuesto y pongo en la licuadora con caldo)

Sal al gusto

· Con dos horas de anticipación por lo menos adoba el pollo, camarones y calamares con el mojo de ajo cebolla pimienta y sal y reserva

· Calienta el aceite en una paella grande y bien caliente, sella el pollo, dorándolo por todos lados. Reserva. Sigue con el chorizo en rebanadas gruesas, cocínalo hasta que dore. Sácalo y siguen los calamares, estos los sofríes brevemente que tomen color y los retiras. Ahora sigue el sofrito

· Sofríe el pimiento picado 2 minutos, agrega la cebolla con el ajo y sofríe 2 minutos más. Añade el tomate y deja que se cocine muy bien este sofrito

· Añade el arroz y revuelve, sofríe el arroz para que se impregne del sofrito, unos 3 minutos, no lo revuelvas demasiado para que no suelte el almidón. Añade el caldo caliente y revuelve. Cuando empiece a hervir, vas añadiendo las carnes revolviendo con cuidado. Las hebras de azafrán, las colocas en una cuchara y las llevas a tostar ligeramente sobre la flama de la estufa, luego lo licuas con caldo y lo añades junto con el caldo a la paella.Pruébalo y añade sal al gusto.

· Tapa la paella con papel aluminio, y a los 15 minutos la revisas y le acomodas los mejillones alrededor y las almejas regadas por todos lados, los camarones los acomodas alrededor también (mira las imágenes) y acomodas también los ejotes y tiras de pimiento morrón para adornar, puedes usar chícharos si te gustan.

· Tápala de nuevo y deja que se cocine 10 minutos más. Solo revisa que los camarones estén cocidos. Puedes freír ligeramente los camarones y ponérselos ya cocinados

· Por último deja reposar la paella al menos 10 minutos antes de servirla

Nota:  A veces le ponemos carne de cerdo en cubos, por ejemplo costilla. (Se cuece la carne en poca agua con sal ajo y hoja de laurel hasta que esté suave y se deja freir en su propia grasa, o agrega manteca o aceite para que se dore)

Y Salud! Eso es todo, es muy fácil. Anímate!