Cocina casera mexicana (Mis Recetas)

Este arroz frito lo hice con arroz rojo mexicano, ya sabemos que el arroz frito se hace con arroz blanco, pero también podemos aprovechar un arroz que no se acabó. La cantidad de los ingredientes no tiene que ser exacta, es al gusto. 

También los vegetales que le pongas son al gusto. El día que lo hice, le puse lo que tenía disponible y también aproveché los restos de un pollo rostizado, de eso se trata el arroz frito.

Ingredientes para 8

Arroz rojo mexicano, cocina unas 2 tazas con anticipación o aprovecha si te sobró bastante arroz
Pechuga de pollo en cuadritos con sal, pimienta y ajo en polvo
Un chorizo tipo español (uno que sea seco)
¼ K de camarones chicos crudos de preferencia (con sal y pimienta)
200g de hongos crimini o champiñones tajados
1 cebolla picada
2-3 varas de apio picadas
1 Calabacita en cuadritos
100g de chícharos frescos (un puñado)
3 zanahorias grandes en cuadritos tamaño chícharo
½ pimiento rojo picado (o verde) o uno pequeño
Un puñado de ejotes tiernos
2 puñados de germinado de soya (si disponible)
Una tortilla de huevo hecha con 2 huevos, una cebolleta picada y salsa de soya, cortada en tiritas

Preparación:

· Cocina el arroz con anticipación, si es que no es sobrante y colócalo en un recipiente suficientemente grande para contener el arroz frito con todos sus ingredientes, si es sobrante, caliéntalo

· En una sartén grande o en un wok a fuego alto y muy caliente, vas a ir sofriendo los vegetales, comenzando por la cebolla, apio y pimiento, esto es freír y revolver unos minutos, sin que se marchiten y lo vas poniendo sobre el arroz. 

Con las verduritas harás lo mismo, a mi me gusta que comiencen a chamuscarse un poco en las orillas, pero sin que se marchiten esto solo se logra a fuego muy alto y en un wok o sartén de hierro, no recomiendo teflón para esto. 

Vas agregando poquísimo aceite vegetal para hacer esto. Sazona con un poco de sal, muy poca. Yo uso una sal negra con sabor ahumado que encontré en el supermercado, en el pasillo de especias.

· Luego fríe el chorizo cortado también en trocitos muy chiquitos, y por último, la pechuga si es cruda, si no, solo calienta el pollo en cuadritos. Fríe los camarones. Todo lo vas poniendo encima del arroz y por último enrolla la tortilla de huevo y córtala en tiritas y agrégala.

· Revuelve todo como si fuera una ensalada. No es necesario que lo frías todo, solo revuelve. Sirve de inmediato, o caliéntalo en el micro si es para después. ¡Lo vas a adorar!

ARROZ CON POLLO (estilo paella)

8 porciones
2 tazas de arroz de grano largo  (Basmati o Jasmine)
1 pechuga de pollo partida en cuatro (puedes pedirla partida a lo largo)
3 piernas con muslo de pollo con todo y rabadilla o sin rabadilla, que no sean muy grandes
½ cebolla grande finamente picada
3 ajos grandes finamente picados
Sal y pimienta para espolvorear el pollo ligeramente
Un camotito chico de cúrcuma (llamado azafrán por mucha gente)
Muy, muy, finamente picado (o molido en un mortero o molcajete)
También venden la cúrcuma ya molida en el supermercado, pasillo de especias (1/4 de cucharadita o calcula la cantidad)
Una pizca de cominos molidos (1/4 de cucharadita) opcional
1 lata chica de chícharos finos drenada O chícharos frescos de vaina
2 o 3 zanahorias peladas y partidas en cuadros o rodajas
4 tazas de agua caliente
2 cucharadas de Knorr Suiza
Sal la necesaria

Preparación:

Lava el arroz y ponlo a escurrir. Si es Basmati o Jasmine no lo laves.
· El pollo cómpralo en el mercado de preferencia, tiene mejor sabor que el del supermercado. Quítale solamente las gorduras y la colita, lávalo rápidamente y sécalo con servilletas de papel de cocina.
· Espolvorea con sal y pimienta las piezas de pollo ligeramente.
· Fríe el pollo a que tome un color dorado en una sartén gruesa, no tiene que quedar cocido. Resérvalo.

· En una cacerola, gruesa, cazuela o arrocera, fríe el arroz en aceite de oliva o de maíz, hasta que quede ligeramente dorado, agrega cebolla, ajo, zanahorias, cúrcuma, cominos, y deja sofreír hasta que se desprenda el aroma de la cebolla y ajo.

El arroz tomará un color amarillo.

· Agrega el agua caliente, el concentrado de pollo y sal y revuelve. (O caldo de pollo si tienes) Acomoda las piezas de pollo y el jugo que haya soltado. Deja que hierva a fuego lento y pruébalo de sal.

· Tapa la cacerola y deja cocinar a fuego bajito hasta que se consuma el agua. Ocasionalmente puedes mover el arroz y las piezas de pollo cuidadosamente para que se vaya cocinando parejo. Si es necesario agregar más líquido, hazlo, de poquito a poco, para que no te pases y entonces te salga un arroz batido.

· Cuando esté seco, agrega los chícharos de lata y repártelos entre el arroz con cuidado. Si son de vaina, ponlos con las zanahorias. Recuerda que al final cuando dejas el arroz reposar, se sigue cocinando aunque ya esté apagado el fuego.
Sírvelo con una ensalada verde y un guacamole.

Este arroz también lo hago con alitas. Las pongo a cocer con ajo y cebolla, y le agrego el caldo al arroz en lugar de agua y las alitas cocidas. (8-10 alitas).


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