Cocina casera mexicana (Mis Recetas)

Hace una semana que comenzó a fallar mi editor que uso para publicar en el blog, el Windows Live Writer, me gusta porque puedes poner marcas de agua a las imágenes, poner hipervínculos, textos en las imágenes, insertar albumes de fotos, y publicar en todos los blogs que tengas con el mismo editor. Simplemente no se abría, no funcionaba.  Hoy por fin se abrió y me invitó a cargar la última versión,  pero, todo lo que tenía listo para publicar, ya no está, tenía la receta de los chiles jalapeños rellenos cuya imagen está ahora en la cabecera del blog, una receta con paso a paso que me costó tiempo tenerla lista,  pues nada ni un solo borrador ni entradas recientes, ahora de nada sirve quejarse o hacer berrinche, no queda otra que volver a escribir y acomodar el paso a paso de las recetas que tenía en drafts.  Mientras, les vuelvo a publicar esta receta de enchiladas, que muchos no la han visto, y  son un antojito del Estado de San Luis Potosí México

AMIGOS, compartiendo hoy con todos ustedes, mi receta de enchiladas potosinas. Es de colección de recetas propias adaptadas. Muy fáciles y muy sabrosas. Estas son las auténticas ENCHILADAS POTOSINAS

ENCHILADAS POTOSINAS

Como las sirven en Soledad, S.L.P… Cerca de San Luis Potosí de donde son originarias estas enchiladas.

Ingredientes
Masa de maíz nixtamalizada para tortillas con chile guajillo y sal.

Relleno:

Jitomate y chile serrano cocidos, puedes omitir el chile verde.
Queso fresco molido, sal si le falta

Para la masa:


No le pongas nada de agua a la masa

Chile guajillo desvenado, cocido y molido con un diente de ajo o al gusto, se revuelve con la masa y sal, procurando moler el chile con la menor cantidad de agua posible, si no, la masa queda muy aguada y no se puede manejar. Queda una masa de color rojizo. Digamos medio kilo de masa con 2 ó 3 chiles guajillos.

Prepara una salsa de jitomate con chile verde cocidos, la salsa se muele en el molcajete, (o en la licuadora martajada) no le pongas nada de agua. Vacíala a un tazón, y añade el queso molido suficiente para que se forme una pastita.

Haz la tortilla pequeña, la echas al comal caliente y se cuece solo por un lado, se saca y la rellenas por el lado que no está cocida, no le pongas demasiado relleno. Aprieta con los dedos la orilla para que se pegue cerrando la quesadilla. Regrésalas al comal solo un momento, sin que se doren o se quemen.

Posteriormente fríelas en manteca o aceite y colócalas en un plato con sus frijoles refritos, cebolla picada, guacamole o rebanadas de aguacate y cueritos en vinagre.

Imagen: Portal de San Luis Potosí

Y lo nuevo en Windows Live Writer, BING MAPS,  me encantó!  Puedes poner el mapa del lugar que es el platillo.  Si das clic te lleva al sitio de Bing maps.

Foto de las enchiladas, la de arriba: http://www.flickr.com/photos/marthax

 

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Muchas gracias por tu visita, nos interesa mucho tu comentario

ENCHILADAS CON CHILE ANCHO O GUAJILLO

• En una sartén con teflón, calienta un poco de aceite para freír una tortilla,
• sugiero una cucharadita de aceite y fríe cada tortilla, voltéala rápidamente,no dejes que se haga dura, y las vas apilando en un plato
• Rellena las tortillas con queso desboronado o pollo deshebrado, huevo, etc. El relleno, es al gusto. Coloca los tacos,  4 en cada plato. Báñalos con salsa, puntea con la crema y ponles encima queso fresco desboronado y por ultimo cubre con rebanadas de queso Chihuahua o de hebra, que queden bien tapados y mételos al micro con la tapadera, por 1.5 minutos o hasta que gratine y empiece a burbujear. Sírvelas con frijoles refritos a un lado o solas. 
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• También, luego de freir ligeramente la tortilla, la metes en la salsa, la rellenas, la enrollas, o la doblas.
  • Prepáralas con antelación y cuando enfríen un poco, cubre cada plato con papel film y cuando las vayas a servir mételas al micro a calentar.
  • Es una gran idea para un desayuno o almuerzo. Prepara todos los platos y tenlos listos solo para calentarlos por 1.5 minutos en el micro.