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lun
18

SALPICÓN DE JAIBA RECETA JAIBAS RELLENAS DE TAMPICO TAMAULIPAS

18 de mayo de 2009

Etiquetas de Technorati: Tampico,Tamaulipas,México,Jaibas Rellenas,JAIBA BRAVA

AMIGOS, hoy les comparto esta deliciosa receta de SALPICÓN DE JAIBA, que más que de Tampico, es de mi abuela materna Doña Tila, =) por lo tanto es MIA =); sirve como entrada o como plato principal. También sirve para hacer jaibas rellenas típicas de Tampico, Tamaulipas. Incluyo una receta de JAIBAS RELLENAS

SALPICON DE JAIBA

Ingredientes:

1 K de pulpa de jaiba limpia y fresca

Aceite de oliva virgen extra

1 cebolla grande finamente picada

3-4 ajos finamente picados

Sal y pimienta negra recién molida

1 macito de perejil picado (o cilantro)

Chile verde rebanado al gusto opcional

1 hoja de laurel grande

Aceitunas rellenas de pimiento rebanadas al gusto

Alcaparras al gusto

Procedimiento:

Primero, revisa la jaiba porque muchas veces tiene muchas cáscaras y es desagradable masticarlas cuando estás comiendo. Limpia muy bien tu pulpa de jaiba.

Prepara el SOFRITO

· En una sartén amplia y grande calienta el aceite a fuego medio y añade la cebolla y los ajos picados y sofríe 2 minutos. Añade el tomate sin semillas y picado, la hoja de laurel y el perejil picado, deja que se cocine este sofrito

· Añade la jaiba y revuelve, sazona con sal y pimienta, cocina 1 minuto y agrega las aceitunas y alcaparras y perejil picado fresco extra. Apaga el fuego.

Vegetales opcionales: Apio picado y pimiento picado (rojo y verde)

JAIBAS RELLENAS Tampico Tamaulipas

Ingredientes:

2 Kilos de pulpa de jaiba limpia

Aceite de oliva

2 cebollas grande finamente picada

4 a 8 dientes de ajo grandes finamente picados

1 pimiento morrón o verde fresco finamente picado

Chile verde sin semillas y picado opcional (puede ser jalapeño)

8 tomates bola grandes sin las semillas finamente picados (puede ser sin tomate)

Perejil picado un macito desinfectado

Sal y Pimienta negra recién molida

12 caparazones o conchas de jaiba bien limpios

4 huevos batidos o los necesarios

Galleta salada molida o pan molido el necesario

Una brocha de cocina

Procedimiento:

· Calienta el aceite en una cazuela o cacerola

· Añade la cebolla, ajo, pimiento, perejil y jitomate picados y haz un sofrito con todo esto

· Agrega la pulpa de jaiba, sazona con sal y pimienta y revuelve

· Rectifica la sazón y si le falta sal ponle un poco

· Rellena las conchas de jaiba que queden bien rellenas

· Barniza con huevo batido y espolvorea que queden muy bien cubiertas, con la galleta o pan molido

· También se hacen fritas (fritura profunda en mucho aceite)

· Aplana un poco con la mano y rocíalas con aceite de oliva o mantequilla

· Mételas al horno a que doren

· Sírvelas con salsa de la Jaibita o Salsa El Pulpito, Salsa Valentina, y unas galletas saladas. Ah! y no hay que olvidar unos limones recién partidos libres de semillas.

Foto de las jaibas rellenas: web

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mar
31

PASTES PACHUQUEÑOS RECETA

31 de marzo de 2009

Hola amigos! Hoy, quiero compartirles esta receta de los pastes del estado de Hidalgo, espero les guste y les sirva!

Etiquetas de Technorati: Pachuca,Hidalgo,Pastes

Foto: Flickr.com Galeria de jvcluis

PASTES PACHUQUEÑOS

En el Estado de Hidalgo, MEXICO, existen unas empanadas que son tradición en todo el Estado, específicamente en el pueblo de Real del Monte, pero tambien en Pachuca, donde yo los he probado. Es una herencia de los mineros ingleses que llegaron a explotar las minas de plata en esa región, entre 1824 y 1848. Los pastes se preparan en su forma original, con carne, poro (puerro), perejil y cebolla. Con el tiempo le hemos ido agregando, chile verde, para dare sabor nuestro. Y también ahora hay pastes de rajas de chile poblano, de atún y aún dulces. Aquí les ofrezco esta receta de mi colección.

Etiquetas de Technorati: PASTES,EMPANADAS,ANTOJITOS,PACHUCA,HIDALGO

MASA:
4 Tazas de harina
Media taza de manteca
3 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
Una taza de leche

RELLENO:
Medio kilo de papas en cuadritos
Medio kilo de filete de res picado finamente
Medio poro en rodajas finas (puerro)
2 cucharadas de perejil picado (o al gusto)
2 chiles serranos sin semillas y picados
Sal y pimienta

El Relleno:
· En un tazón coloca la carne con sal y pimienta, las papas picadas o ralladas y el poro, perejil, y chiles, todo en crudo revuelve
La masa:

· Cierne la harina 3 veces con la sal y los polvos de hornear, agrega la manteca y revuelve con un tenedor o raspa

· Agrega la leche poco a poco y amasa hasta formar una masa manejable. Amasa un poco más. Reposa la masa en el refrigerador unos treinta minutos
· Sobre la mesa enharinada palotea en dos partes y extiéndela delgadita
· Corta con un cortador redondo de tamaño de una empanada al gusto

· Horno precalentado a 140°C

· Bate un huevo y barniza cada tortilla y coloca el relleno y sella cada uno con un tenedor y acomódalos en una charola de horno engrasada y enharinada, barnízalos también por fuera.

· Hornea 40 minutos a 140°C

SALSA: LICUA TOMATILLOS VERDES HERVIDOS CEBOLLA, CILANTRO AGUACATE Y SAL (chile verde serrano hervido)

ANTOJITOS MEXICANOS PLATOS TIPICOS

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sáb
28

CEVICHE RECETA, COMO HACER CEVICHE

28 de febrero de 2009

Hola amigos! Estamos en plena cuaresma y hoy, quiero compartirles esta nueva receta, espero les guste y les sirva!
Gracias por la visita y bienvenidos los comentarios!

CEVICHE, CEBICHE, E INCLUSO SEVICHE. Aún no se han puesto de acuerdo.

Ceviche blanco

Ingredientes:

500 gramos de filete de pescado sierra, tilapia, (pescado blanco)

6 cucharadas de jugo de limón (jugo de 6 limones agrios mas o menos)

1 cucharada de vinagre blanco

Agua

Orégano seco

1 cebolla picada

1 jitomate bola picado

2 chiles serranos picados

2 cebollas cambray picadas, los tallos rebanados

Sal de mar

Un manojito de cilantro lavado y desinfectado picado

Pimienta

2 cucharadas de jugo de limón (jugo de limón al gusto)

Aceite de oliva

Rodajas de limón
Ramitas de cilantro
Aguacate en cuadritos

OPCIONALES: Jícama en cuadritos, aceitunas picadas

· Corta los filetes en cubitos pequeños y mantenlos en un recipiente de vidrio, o acero inoxidable, o peltre nunca de aluminio, sobre otro con hielo para conservarlos frescos. Agrega jugo de limón, vinagre y agua hasta cubrir por completo.
· Una vez que se ha cocido el pescado con el jugo de limón, (el pescado cambia de color a blanco opaco) cuela el líquido y sazona con sal. Incorpora la cebolla, cebollita de cambray con rabo, chile verde y tomate picado sin semillas, cilantro picado; sazona con sal y pimienta, orégano, y aceite de oliva. Añade cualquier otro vegetal, (como cuadritos de aguacate) pero esto es lo básico.

· Para servir el ceviche, coloca en la parte de abajo de copas anchas o vasos la jícama y después el ceviche. Agrega limones partidos y decora con una ramita de cilantro y rodajas de limón

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mié
11

QUEQUIS (MUFFINS) TERCIOPELO ROJO GLASEADOS RECETA

11 de febrero de 2009

Hola amigos! Hoy, quiero compartirles esta nueva receta, espero les guste y les sirva!

Etiquetas de Technorati: SAN VALENTIN

Esta receta, muy parecida a la anterior de PASTEL, también es de mi colección y también es de Paula Deen, muy apropiada para hacer estos QUEQUIS, como les decimos en México a estos panecillos, este DIA DEL AMOR Y LA AMISTAD. Aquí se las comparto:

Está probada queda muy bien. No tomé fotos, la imagen es de la web.

QUEQUIS TERCIOPELO ROJO GLASEADOS

Versión de Paula Deen

Para los quequis:

2 ½ tazas de harina todo uso

1 ½ tazas de azúcar

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de cocoa en polvo

1 ½ tazas de aceite vegetal (o de oliva virgen)

1 taza de buttermilk (leche con yogurt partes iguales) a temperatura ambiente

2 huevos grandes a temperatura ambiente

2 cucharadas de colorante rojo para alimentos

1 cucharadita de vinagre blanco

1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el glaseado de queso crema:

450g de queso crema suavizado

2 barras de mantequilla suavizada

1 cucharadita de extracto de vainilla

4 tazas de azúcar glas cernida

Nueces picadas para adornar, fresas o frambuesas

Para los quequis:

· Precalienta el horno a 175°C. Forra 2 charolas (12 muffins) con papelitos para quequis rojos

· En un tazón mediano, cierne juntos la harina, azúcar, bicarbonato, sal y cocoa en polvo. En un tazón grande, suavemente bate juntos el aceite, buttermilk, huevos, colorante rojo, vinagre, y vainilla, con una batidora de mano

· Agrega los ingredientes secos a los húmedos y mezcla hasta combinar todo completamente.

· Divide la batida en forma pareja entre los moldecitos forrados, como a 2/3 de su capacidad. Hornea por 20-22 minutos, volteando los moldes una vez a la mitad del horneado. Prueba los quequis con un palillo para ver si están listos. Sácalos del horno y deja enfriar completamente antes de glasearlos.

Para el glasé de queso crema:

· En un tazón grande, bate el queso crema, mantequilla y vainilla juntos hasta suavizar. Añade el azúcar y a baja velocidad, bate hasta incorporar. Incrementa la velocidad a alta y mezcla hasta que esté muy ligero y esponjado.

Glasea los quequis con un cuchillo para mantequilla, adorna con las nueces picadas y fresas o frambuesas.

Imagen: www.ilovemuffins.es

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mar
10

PASTEL TERCIOPELO ROJO (PARA ENAMORADOS)

10 de febrero de 2009

Hola amigos! Hoy, quiero compartirles esta nueva receta de este pastel rojo pasión, espero les guste y les sirva!

domingo 10 de febrero de 2009

AMIGOS, YA QUE ESTA MUY CERCA el día de SAN VALENTIN, día del amor y de la amistad, les ofrezco esta receta de mi colección. Es típico en Estados Unidos, también en las bodas, y es una versión de PAULA DEEN. Espero les guste.

PASTEL TERCIOPELO ROJO (Paula Deen)

Pastel típico del día de San Valentín.

PASTEL:

2 tazas de azúcar

2 barras de mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos

2 cucharadas de cocoa en polvo

55 g de colorante rojo para alimentos

2 ½ tazas de harina para pastel

1 cucharadita de sal

1 taza de buttermilk, (mezcla de leche y yogurt natural)

1 cucharadita de extracto de vainilla

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharada de vinagre

Cubierta:

1 (226.80 gramos) paquete de queso crema

1 barra de mantequilla suavizada

1 taza de malvaviscos derretidos

1 caja de (450 g ) azúcar glass

1 taza de coco rallado ó

1 tazas de nueces picadas

PASTEL:

Precalienta El horno a 350°F 175°C

· En un tazón, acrema la mantequilla con el azúcar, bate hasta que esté ligeramente esponjada. Añade los huevos una a uno y mezcla bien después de cada adición. Mezcla la cocoa y el color vegetal y añade a la mezcla de azúcar; mezcla bien. Cierne juntos la harina y la sal. Añade la harina a la mezcla cremosa alternativamente con buttermilk (mezcla de leche y yogurt). Añade y mezcla la vainilla.

· En un tazón pequeño, combina el bicarbonato de sodio con el vinagre y añádelo a la mezcla. Vacía la batida en 3 moldes redondos de 20cm engrasados y enharinados. Hornea por 20 a 25 minutos, o hasta que al insertar un pincho de cocina en el centro, salga limpio. Déjalo enfriar completamente antes de ponerle el betún.

· Mezcla el queso crema y la mantequilla en un tazón. Añade los malvaviscos y el azúcar y mezcla. Envuelve el coco y las nueces. Esparce la cubierta entre capas y cubre el pastel ya frío.

Imagen: www.bubblybride.com

Nos interesa mucho tu comentario Gracias por tu visita.

Amigos, como saben estoy reponiendo mi blog. Y se me ocurrio copiar los comentarios y pegarlos. Las recetas las estoy copiando en lenguaje HTML y no salen los comentarios, espero que funcione! Bueno, los enlaces no creo que funcionen, pero al menos se ven los comentarios. Pues qué creen? Si funcionan los enlaces!!!!!!! Qué emoción!!!

Mely (mimk) dijo…: Que bueno que ya regreso la cocinera, se le extrañaba mucho. FIjate que por aca hacen uno que queda delicioso pero pocos son los que comparten la receta. Me choca la gente asi. 🙂 No te pierdas, un abrazo.; 10 de febrero de 2009 12:15 PM
&lt;img src=»http://bp0.blogger.com/_HIJP6jwrstg/SBrRJhWCqTI/AAAAAAAAAEQ/v-SQ-iDDWyM/S220/TOMATES+FUENTIDUE%C3%91A+2005+III.jpg» width=»34″ height=»25″ class=»photo» alt=»»&gt; Carlos Dube dijo…: ¡Oye pues tiene que estar muy bueno!. Por si lo quieres saber, los malvaviscos en españa los llamamos ‘nubes’, y es una golosina o chuchería (chuche) que nos encanta a niños y mayores. La verdad es que el pastel es muy rojo pasional y bonito. Tomaremos nota de Paula Deen.; 11 de febrero de 2009 12:21 AM
&lt;img src=»http://2.bp.blogspot.com/_DZy3y9BIXKw/SXUE6tgYtUI/AAAAAAAACtM/pmUAcCTjmZQ/S220/gusta.jpg» width=»24″ height=»35″ class=»photo» alt=»»&gt; NORACRIS dijo…: CARLOS, no sabia lo de las nubes, supongo que tambien los hacen asados en las fogatas y se los ponen al chocolate caliente. Aquí a las golosinas tambien les decimos chuchulucos. Saludos!; 11 de febrero de 2009 09:40 AM
&lt;img src=»http://2.bp.blogspot.com/_DZy3y9BIXKw/SXUE6tgYtUI/AAAAAAAACtM/pmUAcCTjmZQ/S220/gusta.jpg» width=»24″ height=»35″ class=»photo» alt=»»&gt; NORACRIS dijo…: MELY, no estoy cocinando gran cosa por el momento, estaré como sabes, publicando poco y de mi colección. Hay que compartir lo que se es y lo que se tiene.. Es lo que yo creo. Saludos!; 11 de febrero de 2009 09:48 AM
ivonne maria dijo…: Deliciosa la receta. Ya la hice y quedo bien rica, se la comieron en un momento. Gracias por compartir. Desde Costa Rica un abrazo Ivonne; 30 de julio de 2009 08:51 PM
&lt;img src=»http://4.bp.blogspot.com/_DZy3y9BIXKw/ScunXIrWODI/AAAAAAAADaM/qL6euTuNUg4/S45/ENERO%2B26%2B2008.JPG» width=»35″ height=»35″ class=»photo» alt=»»&gt; NORA dijo…: QUE BUENO IVONNE! No sabes el gusto que me da que te sirviera esta receta de mi colección. Me da un gusto enorme! Saludos!; 30 de julio de 2009 08:58 PM
&lt;img src=»http://4.bp.blogspot.com/_DZy3y9BIXKw/ScunXIrWODI/AAAAAAAADaM/qL6euTuNUg4/S45/ENERO%2B26%2B2008.JPG» width=»35″ height=»35″ class=»photo» alt=»»&gt; NORA dijo…: IVONNE, Le tomaste fotos a tu pastel TERCIOPELO ROJO? Te gustaria compartirlas? Las publicaría en este mismo pos

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vie
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MOLE POBLANO RECETA

30 de enero de 2009

Hola amigos! Hoy, quiero compartirles esta receta de MOLE, espero les guste y les sirva!

Etiquetas de Technorati: MOLE POBLANO

MOLE POBLANO

Ingredientes:

250 g. de chiles anchos
300 g. de chile mulato
100 g. de chile pasilla
½ taza de aceite o manteca de cerdo
2 jitomates grandes

2 chipotles secos o adobados
10 dientes de ajo
1 media cebolla
150 g. de almendras peladas
150 g. de cacahuates

1 pedazo de pan (bolillo) frito

1 tortilla fría frita
4 granos de pimienta
½ cucharada semillas de anís
1 raja de canela
3 clavos de olor

6 pimientas negras
½ taza de uva pasa sin semilla (opcional)
90 g. de chocolate de mesa mexicano o chocolate amargo
1 cucharada de azúcar o al gusto
60 g. o ½ taza de ajonjolí tostado
Sal y pimienta

Preparación:

· A los chiles ancho, mulato y pasilla se les quita el rabo; se desvenan y se despepitan. Los chipotles secos no se despepitan. (El chipotle puede ser adobado de lata)
Pon aceite en una cazuela y calienta. Fríe todos los chiles juntos 3 ó 4 minutos y retíralos del aceite. Remójalos en agua hirviendo por 30 minutos.

· Asa los jitomates en un comal.
Fríe cebolla y ajo picados en la cazuela, donde se cocinaron los chiles; saltea las almendras 2 minutos. Añade y saltea cacahuates, pimienta, anís, clavos de olor y canela; apaga el fuego. Todo lo pones en la licuadora.

· Retira los jitomates del comal. Licúalos con los chiles anchos en remojo y con las semillas, almendra, cacahuate, pan y tortilla fritos, pasas, y chipotles adobados, (si los estas usando) con algo del líquido del remojo de los chiles, y un poco de caldo.

· Pon una cazuela al fuego con la media taza de aceite y añade la salsa de mole. Deja que se fría sin dejar de mover.

· Agrega el chocolate y el azúcar y mueve constantemente, hasta que la grasa suba a la superficie.

· Agrega caldo del pollo o guajolote y revuelve, hasta que tenga la consistencia deseada.

· Debe quedar espesito, no debe quedar aguado. Mete las piezas de pollo o guajolote en el mole que hierva por 10 minutos, para que se impregne del sabor.

· Tuesta ajonjolí en un comal o sartén para adornar el plato y sírvelo con arroz a la jardinera, o arroz blanco y frijoles refritos.

Sugerencias: Mole con carne de conejo, cerdo… cocidos previamente con hierbas de olor, cebolla y ajos.

MOLE POBLANO ENGLISH VERSION

¿Te sobró mole? Prepara unas enchiladas de mole rellenas de pechuga de pollo deshebrada o de queso. Mm mm.

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lun
12

CARNE ASADA A LA TAMPIQUEÑA RECETA ORIGINAL

12 de enero de 2009

Hola amigos! Hoy, quiero compartirles esta nueva receta, espero les guste y les sirva!

CARNE ASADA A LA TAMPIQUEÑA (La auténtica de Don José Inés Loredo)

Es una creación conocida mundialmente, un plato tan prestigioso como el filet mignon o la langosta termidor. Inventada en la década de 1930 por Don José Inés Loredo, ha ganado reconocimiento internacional en la Feria mundial de NY, y ha sido desde entonces representante de la comida y la cultura mexicana en restaurantes de cinco estrellas.

Simbolismo: La tira de carne representa el Río Pánuco, los frijoles negros, la tierra fértil y su petróleo, las enchiladas verdes y el guacamole, representan la exhuberancia de la vegetación de esta zona; el queso asado la franqueza de los Tampiqueños y las rajas de poblano, la maestría de la cocina Huasteca (Las enchiladas huastecas llevan una tira de carne asada). A decir de Claudio Loredo, uno de los nietos del creador de este platillo y dueño de los Restaurantes Loredo’s

6 RACIONES

6 Sábanas de filete de res, grandes, no muy delgadas y angostas, condimentadas con fajita sazoning asadas

18 entomatadas verdes rellenas de queso (Hechas con salsa verde de tomatillo )

Guacamole para 6

Frijoles refritos para 6

Rajas de chiles poblanos asados y sofritas en aceite de oliva con cebolla y ajo y sazonadas con sal y pimienta

Totopos en triángulos 12

12 rebanadas de queso panela fritas en poco aceite en un sartén de teflón

Preparación:

· Asa los chiles poblanos, pélalos, quítales las semillas y las venas y córtalos en rajas, corta la cebolla en rebanadas delgadas y pica el ajo finamente. Fríe la cebolla y el ajo en poco aceite y agrega las rajas, sazona con sal y pimienta.

Cuece los tomatillos con chile serrano algusto, o sin chile, y un diente de ajo. Licua, sazona con sal y ya esta lista la salsa para las entomatadas o enchiladas verdes. Si está ácida, ponle una pizca de azúcar.

· Para una persona: ASI LO SIRVEN EN EL RESTAURANTE LOREDO DE TAMPICO:

En un plato grande o platón ovalado se acomoda la tira de carne en el centro del platón, de punta a punta. En una de las orillas, tres enchiladas, y al lado las rajas de poblano. En la otra orilla, guacamole con tres totopos, el queso en medio y al lado los frijoles refritos con tres totopo

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