POLLO | Cocina casera mexicana (Mis Recetas) Cocina casera mexicana (Mis Recetas)

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POLLO CON VERDURAS ESTILO CANTONÉS Receta

11 de junio de 2010

Continuando con la serie de platos chinos… De la cocina china me gusta el Chop suey, el Arroz frito, los Rollos primavera, Char siu, por mencionar algunos.

Este plato de pollo, es una adaptación, no pretendo ser especialista de cocina china cantonesa, es solo una aproximación. Espero que les guste y que alguna vez la cocinen. Disfruten!

A estas horas todo mundo preparándonos para ver el primer partido del Mundial de Futbol, yo por mi parte me voy a desayunar con amigas, ya que los maridos se van con amigos también a ver el partido, reunión de chicas, los niños en la escuela, así que tranquilas. Que gane México, es lo que todos queremos claro! Pero antes, les dejo esta receta es mi versión del pollo con verduras estilo cantonés. Espero que les guste y alguna vez se animen a cocinarlo.

POLLO CON VERDURAS ESTILO CANTONÉS

Recetas propias adaptadas

2 Porciones

½ Pollito tierno cortado en trozos

O una pechuga de pollo deshuesada

Cebolla en polvo o rallada

Ajo en polvo o rallado

1 chorrito de vino de arroz o del que tengas

Sal y pimienta

1 cucharadita de frijolito chino fermentado “Douchi”

1 cucharadita de Salsa china para parrilla

Maizena o harina

50 gramos de tirabeques (vainas de chícharo chino) Un puño

1 trozo de jícama cortada en juliana

Medio pimiento verde cortado en juliana

1 zanahoria cortada en juliana

Coliflor cortada rebanada cantidad para dos

Brócoli cortado rebanado cantidad para dos

Media cebolla chica en cuadros grandes

2 varas de apio cortadas rebanadas en diagonal

Sal y azúcar

Aceite de maní o de ajonjolí

Aceite vegetal neutro

Un wok o sartén grande

“Douchi” frijolito fermentado chino

· Corta el pollo o la pechuga en cubos tamaño bocado y adóbalo con ajo y cebolla, pimienta, un poquito de sal, vino, salsa china para parrilla y enharínalo. Reserva

· Corta todas las verduras como se indica. A las vainas (tirabeques) solo quítales el extremo y jala el hilo, puedes sustituir con ejotes tiernos

· Coloca todos los ingredientes listos sobre la mesa, cerca de la estufa

· Calienta en el wok una mezcla de aceite neutro con aceite de ajonjolí, como 1 cucharadita, y añade la cebolla, pimiento y apio a fuego muy alto, sazona ligeramente con sal y azúcar. Deja cocinar hasta que partes se vean chamuscadas, pero que no se marchiten, tienen que quedar crujiente. Reserva en una cacerola aparte

· Coloca otra cucharadita de aceite mezclado y sigue con las demás verduras y de igual manera, sazona ligeramente con sal y azúcar, que se vean chamuscadas en partes pero crujientes. Vacíalas en la cacerola junto con la cebolla y lo demás

· Calienta ahora de 1 a 2 cucharadas de mezcla de aceites y cocina el pollo, no lo muevas hasta que dore por ese lado. Dora por todos lados

· Añade los frijolitos machacados en un mortero con un poco de agua y revuelve, Agrega media taza de agua para que el pollo termine de cocerse, si es necesario añade un poco más, y deja que se reduzca la salsa.

· Puedes espesar con una cucharadita de maizena o de harina disuelta en agua

· Cuando esté lista la carne con la salsa, vacía todas las verduras en el wok o sartén y revuelve, deja que solo se caliente y regrésala a la cacerola

· Sirve con arroz al vapor gohan

Este plato lo puedes hacer con camarones, carne de cerdo, y con pescado pero que sea de carne firme.

Que tengan un gran FIN DE SEMANA!

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RECETA DE ESTOFADO DE POLLO FÁCIL Y RÁPIDO

7 de mayo de 2010

Alguien me pidio una receta del estofado de pollo que fuera más fácil. Yo se que mis recetas son elaboradas, como a la antigua, y que las amas de casa actuales quieren recetas más rápidas. Aquí está el estofado de pollo, más fácil no puedo hacerlo! Si quieren hacerlo todavía más rápido, pues usen solo puré de tomate, y ahora con esos mini cubos que acabo de descubir. Aclarando que no queda igual que con ajo y cebolla naturales. Y la rapidéz no quita lo sabroso. Quedó, muy rico.
Para cabrito o cordero 15 a 20 minutos a presión (que sea tierno)
Para carne de res 35 minutos a presión (sugiero chamberete o costilla)

Vean el estofado de pollo que hago habitualmente, sin prisas, sin olla de presión.

ESTOFADO DE POLLO RAPIDO
Para 2-4 personas

Ingredientes:
Medio pollo chico cortado en piezas (si es grande es para 4 y aumentas la cantidad de tomate
1 Mini cubo de ajo (Sazonador Knorr) 1 Mini cubo de cebolla (Sazonador Knorr) Pimienta, comino y mejorana molidos Sal Harina 2 tomates saladet cocidos (guajes, plum, roma) ¼ de una cebolla chica asada 3 dientes de ajo asados
1 hojita de laurel chica
1 pizca de orégano molido (seco)
Puré de tomate A mi me gusta Hunts Agua
Knorr Suiza de pollo Azúcar Aceitunas rellenas de pimiento

Preparación:

· Cuece los 2 tomates en el micro por 2-3 minutos sin agua
· Asa la cebolla y el ajo en un comal o sartén. También los puedes poner crudos, pero asar esto, es la diferencia

Mientras…
· Lava el pollo rápidamente bajo el chorro del agua, sécalo y quítale la piel, si quieres.
· Adóbalo con los mini cubos de ajo y de cebolla, que se desbaratan con los dedos, pimienta, comino y mejorana Yo tengo esta mezcla ya molida, la uso para las albóndigas. Y un poco de sal. Enharina ligeramente

Los minicubos sazonadores de Knorr contienen Glutamato monosódico

· Calienta el aceite en la olla de presión
· Con el aceite muy caliente, sella el pollo, que quede dorado por fuera
· Muele el tomate con la cebolla, ajo, una hojita de laurel chica, si es grande un pedazo, y una pizca de orégano molido. Agrega un poco de agua para moler
· Cuela esta salsa sobre el pollo ya sellado que está en la olla y añade el puré de tomate, como media taza o al gusto. Sazona con Knorr Suiza de pollo, muy poco porque va a hervir. Añade un poco de agua, como media taza, que quede caldoso. Tapa la olla y cuando suban los indicadores de presión, apaga el fuego y deja que baje la presión

· Abre la olla y añade una pizca de azúcar, rectifica la sazón y la consistencia de la salsa. Añade las aceitunas enteras. Sírvelo con arroz y verduras al vapor. Unos chiles jalapeños en vinagre.

Salud! y Buen provecho!

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IMAGENES DE MI PAELLA AL AIRE LIBRE Una imagen vale mas que mil palabras

11 de abril de 2010

Por fin pude bajar las fotos de Semana Santa de la cámara a la computadora, mi hijo y yo hicimos paella al aire libre en un ranchito que nos invitaron con toda mi adorada familia estos días de asueto. Coloca el cursor sobre la imagen para ver el paso a paso.

Cuando está listo el sofrito, añadimos el arroz y sofreímos. (No hay foto) Agregamos el caldo caliente

Proximamente, la receta con ingredientes y cantidades.

Technorati Tags: PAELLA

Otros platillos del Ranchazo en Semana Santa 2010

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POZOLE VERDE. RECETA

7 de febrero de 2010

Con este frío se antojan los caldos. En mi familia hay varios cumpleañeros en febrero y este pozole viene muy bien para celebrar con una cena o comida. El pozole verde es típico del Estado de Guerrero, aunque hay muchas versiones en otros estados de la República. Esta es mi versión del pozole verde con pepita de calabaza como en Guerrero. Espero les guste y les sirva.

POZOLE VERDE

Para 10

Ingredientes:

Media cabeza de cerdo muy limpia y en

trozos que quepan en una olla con la carne

2 Kilos de carne de pierna de cerdo

Yerbas de olor: laurel y tomillo para cocer la carne

2 cebollas grandes partidas en 2 como naranja

2 cabezas de ajo

Nota: Si no quieres cabeza, compra codillo, pero con cabeza queda mejor el caldo.

Alternativa: 2 pollos grandes cocidos (Cuela el caldo y deshuesa el pollo)

4 bolsas de Kilo de maíz para pozole

1 lechuga rebanada y desinfectada

Cebollita picada

Limones partidos y sin semillas

Rábanos muy limpios rebanados

Chile piquín en polvo

Orégano en polvo

2 Bolsas de tostadas (Recomiendo Martínez y Charras)

Preparación:

· En una olla grande pon a cocer la cabeza y la carne en trozos grandes con sal, las cebollas y cabeza de ajos, con bastante agua y yerbas de olor.

· Lava muy bien el maíz en varias aguas y ponlo a cocer sin sal en otra olla, con una cabeza de ajos. Ya cocido, y reventado, cuélalo y enjuágalo muy bien varias veces para quitrar ese sabor a cal y conservadores. No me gusta ponerle el agua del maíz, solo el caldo

· Cuando la carne esté cocida y los huesos se desprendan de la cabeza, sácalos del caldo y apártalos en un tazón grande y cuando enfríe, corta la carne en trocitos y deshuesa la cabeza y córtala también en trocitos. Cuela el caldo. Desecha la cabeza de ajos y yerbas.

Ingredientes para la salsa :

2 tazas de semilla de calabaza

2 ó 3 chiles serranos

½ kilo de tomates verdes, sin cáscara

3 dientes de ajo

1 macito de cilantro

1 macito de epazote

Las hojas más tiernas y buenas de los rábanos (un macito)

1/4 cebolla

Caldo de cerdo o de pollo

Aceite pra freír

1 cucharada de sal

Preparación de la salsa:

· Tuesta la semilla de calabaza en una sartén hasta que «bailen»; no dejes que se quemen. Pásalas a una licuadora. Reserva.

· Cuece los tomates con los chiles en agua que los cubra

· En la licuadora, licua las semillas, los tomates verdes, chiles, cilantro, epazote, hojas de rábano, ajo y cebolla con un poco de caldo. Si no cabe, hazlo en partes. Reserva

· Calienta el aceite en una sartén u olla grande. Agrega la salsa y cocina hasta que cambie de color y salga el aceite, unos 7 minutos. Agrega la sal, baja el fuego y cocina, revolviendo constantemente, un minuto.

· Agrega esta salsa al caldo que ya está hirviendo con la carne y el maíz cocidos. Rectifica la sazón. Puedes agregar Knorr Suiza caldo de pollo granulado para realzar el sabor. Acompaña el Pozole Verde con tostadas de maíz y sus adornos.

Buen provecho y feliz fin de semana!

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TAMALES HUASTECOS.- EN HOJA DE PLATANO.- RECETA

1 de febrero de 2010

Antojitos mexicanos.- Tamales huastecos

TAMALES HUASTECOS (EN HOJA DE PLATANO) SON DE CERDO EN CHILPÁN

Ayer hice estos tamales de LA HUASTECA, aparte del antojo, quería tener el paso a paso. Pues resulta que la cámara no tenía pilas, así que no pude tomarle foto a todo pero aquí está la receta. Solo hice 2 Kilos de masa. Me salieron 50 tamales. Esta es una receta auténtica, como la hacen en los ranchos (Excepto claro por la masa que la bato en batidora) Y tampoco le ponen cebolla ni ajo pero yo sí le pongo, son infaltables en mi comida.

De un kilo de masa salen de 25 a 30 tamales más o menos.

La carne puede ser cerdo o pollo crudos en trozos. El pollo se corta en trozos con todo y hueso.

Con carne de cerdo:

1 kilo de costilla de cerdo carnosa cortada en cuadros de 4cm más o menos

1 Kilo de pierna de cerdo cortada en cubos de 4 ó 5cm más o menos

Costilla de cerdo.- pide que te la corten en trozos

Para el adobo (chilpán):

6-8 chiles anchos
6-8 chiles guajillos
5 chilitos morita sin semillas
Las semillas de los chiles
11/2 cucharadas de pimienta negra entera
1/4 de taza de ajonjolí tostado (opcional) yo si le pongo
1 puñado de masa de maíz
½ cebolla chica asada en rodajas gruesas

3 dientes de ajo asados

3-4 tomates guaje (Saladet, plum, roma) opcíonal (hoy no le puse)

Si quieres el chilpán picante, agrega chile piquín al gusto

Sal

Dos paquetes grandes de hojas de plátano asadas. Las venden en el mercado. Córtalas en cuadros. Se lavan muy bien y se escurren.

Muele todos los ingredientes del adobo en la licuadora y sazona con sal, ponle agua para ayudar a la licuadora. En un tazón pon la carne cruda y vierte el adobo. Agrega un puño de masa desbaratada en un vaso de agua y revuelve. Reserva.

Technorati Tags: TAMALES

MASA:

2 kilos de masa

1/2 K de manteca vegetal Inca. (La venden de kilo, medio y cuartos)

125 g de manteca de cerdo (una taza)

2 cucharadas de sal (soperas o de medidas)

Agua o caldo de pollo

Nota: Originalmente se hacen solo con manteca de cerdo.

Preparación de la masa:

· Bate la manteca con la sal hasta acremarla, (Yo la hago en batidora) agrégale poco a poco la masa y agua o caldo de pollo (yo le pongo caldo) batiendo a fondo calculando que quede una masa bien batida, tersa y homogénea. Estará en su punto cuando al echar una bolita en un vaso con agua ésta flote y no se vaya al fondo. Solo cuida que quede bien integrada y no tenga grumos. Ve la receta de MI MASA PARA TAMALES

Haciendo los tamales:

· Con unas tijeras, corta las hojas de plátano en rectángulos de 25 x lo que tengan de ancho las hojas; quítales la orilla gruesa con las tijeras, lávalas y escúrrelas muy bien. Pon dos cucharadas de masa en cada hoja y extiéndela con los dedos mojados para que no se te pegue (coloca un traste con agua a un lado para meter la mano) y acomoda uno o dos trozos de carne con adobo. Envuélvelos y acomódalos en una vaporera, con suficiente agua abajo y la parrilla. Cuécelos bien tapados con hojas de plátano y un lienzo de cocina limpio y luego la tapadera. Cuécelos durante 2 horas, contando desde que comienza a hervir en agua.

Resumen:

En un comal tuesta ligeramente los chiles anchos y guajillos (12 por todos, más o menos) sin semillas, ah! y los 5 moritas, tienen un sabor y olor ahumado delicioso! (aparta las semillas, no las tires) los aplanas con una pala, se les levantan unas ampollitas y listo, no dejes que se quemen; los vas poniendo en una cacerola con agua y los pones a hervir para que se ablanden. Tuesta también las semillas (un puñado) y unas pimientas negras como una cucharada y media (esto es al gusto pero lleva bastante) Luego mueles todo en una buena licuadora que muela muy bien, con un poco de agua. Debe quedar un adobo espeso aunque no demasiado. Se le pone un poco de masa desbaratada en agua al chilpan y revuelve. Ponle sal al gusto, pruébalo y viértelo sobre la carne ya cortada en trozos no muy grandes. Déjalo reposar mientras haces la masa. Yo lo hice un día antes.

Las hojas aquí en México las venden ya soasadas, pero si están crudas se asan pasándolas sobre la flama de la estufa, esto es muy rápido, solo se pasan y cambian de color y se ponen más suaves. Luego las cortas en cuadros para hacer los tamales y se enjuagan en agua para quitar la tierra que puedan tener. Se escurren.

Ya que tienes todo listo, comienza a hacer los tamales.

Algunas personas le ponen tomate rojo al adobo y los chiles pon los que te gusten. El chile ancho no es muy picante. Yo los hago con una mezla de chile ancho y guajillo, y a veces le pongo 1/4 de taza de ajonjolí tostado al chilpán y esto le da un sabor más sabroso. Aunque lleva las semillas de los chiles, no creas que sale picoso el chilpán.

Igual que en la Huasteca veracruzana y potosina, en mi estado, Tamaulipas, se acostumbra comer el tamal de chilpán, que se prepara con una variedad de siete chiles: pasilla, cascabel, morita, ancho, piquín, mulato y guajillo. Con ellos se prepara el adobo, CHILPÁN, que se espesa con la misma masa del tamal y sirve para cubrir y adobar la carne y darle su sabor característico. También hay tamales de chilpán con ajonjolí, (solo agrega ajonjoli tostado al adobo), de pollo en crudo, de carne seca, los de calabaza con camarón y los de elote o cuiches.

Buen Provecho!

VER Diferentes tamales de MEXICO

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ESTOFADO DE POLLO Receta de delicioso Estofado de pollo con papitas criollas

20 de noviembre de 2009

Amigos, sigo reponiendo recetas, este plato es de invierno, una rica comida de domingo para reunir a la familia. Nosotros lo hicimos en el rancho. Por la ventana de la cocina, puedo ver la inmensa laguna, que parece un mar, las gaviotas, uno que otro pelícano, algunos patos, y a lo lejos, una que otra lanchita de pescadores. Más acá, unos corderos y terneros que no se cansan de buscar alguna hierbita para comer. Recordando a mi papá que le gustaba mucho el rancho y el estofado, pero el de cordero o de cabrito. Se hace igual que este, solo sustituyan la carne. Espero les guste y les sirva esta receta.

Mi Mamá lo servía siempre con chiles en vinagre en el centro de la mesa.

ESTOFADO DE POLLO

8-10 porciones

10 Piezas de pollo al gusto (pechugas, piernas con muslo, alas con algo de pechuga)

1 K de tomate rojo maduro asado o cocido

1 lata de puré de tomate chica (210 g) (Prefiero Herdez o Hun’s)

1 cebolla en gajos asada

4-5 dientes de ajo asados

1 cucharadita de orégano

3 clavos de olor

1 raja de canela pequeña

2 cucharaditas de pimienta negra recién molida

2 hojas de laurel

2 ramitas de tomillo enteras

2 ramita de mejorana enteras

½ bolillo rebanado frito dorado

1 cucharadita de azúcar

Sal

700g de papitas criollas cocidas, peladas y fritas

3 zanahorias peladas y cortadas al sesgo (opcional)

½ K de ejotes cocidos al dente en agua hirviendo con sal

Manera de hacerlo:

· Lava las piezas de pollo rápidamente bajo el chorro del agua y frótalo con un limón partido a la mitad exprimiendo el jugo. Escúrrelo. Seca el pollo con servilletas de cocina. Ponles sal y pimienta y enharina ligeramente. En una cacerola gruesa o cazuela, dora el pollo por tandas, no tiene que quedar cocido. Reserva.

· En una pequeña sartén, fríe en poco aceite, ligeramente las pimientas, clavos y canela. Dora el pan frito en el aceite.

· Licua el tomate, cebolla y ajos, con el orégano clavos, pimientas, y pan frito. Fríe esta salsa en la cazuela donde doraste el pollo y agrega las hojitas de laurel y las ramitas de tomillo y mejorana enteras. Añade las piezas de pollo, y zanahorias si quieres, agrega sal y azúcar y deja que todo sazone y hierva a fuego suave, durante unos 40 minutos o hasta que el pollo esté suave. Recuerda que las aceitunas y alcaparras son saladas y se agregan al último. Retira las ramitas y hojas, si quieres.

· Cuando esté listo el estofado, agrega papitas criollas cocidas y fritas, ejotes cocidos al dente, aceitunas enteras y alcaparras. Deja que de un último hervor breve. Rectifica la sazón.

Sirve con arroz y una ensalada verde nunca puede faltar, o una de verduras variadas. Pan francés (bolillo) calientito.

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POLLO AL HORNO CON PAPAS Y PERAS (COMO ROSTIZADO)

19 de julio de 2009

Hola amigos! Hoy, quiero compartirles esta nueva receta, espero les guste y les sirva!

POLLO HORNEADO CON PAPAS PERAS Y ZANAHORIAS

Amigos, andaba en el súper y vi unas piernas con muslo de pollo enormes y decidí comprar dos, como eran congeladas, quise probarlas primero. Traía una idea en la cabeza de cocinarlo como tipo pollo rostizado, así que llegue a la casa y derecho a la cocina, le quité el exceso de gordura lo lavé muy bien y preparé una salmuera en un recipiente «toper» con tapadera hermética: Por cada litro de agua, 1 cucharada de sal de mar o refinada y 1 cucharada de azúcar. Ahí metí mis piezas de pollo (tiene que quedar totalmente sumergida) y la dejé toda la noche en el refrigerador. (También puedes usar una bolsa grande con cierre hermético).

Hoy que es domingo, tempranito, estuve pensando qué ponerle para que me quedara como pollo rostizado. Fui al refri y escogí, y aquí está lo que le puse, totalmente improvisado, no medí las cantidades pero al tanteo, ustedes pueden calcular, ya saben prueben, y calculen cantidades para que el pollo quede bien cubierto.

Ingredientes para 2 personas

2/4 de pollo piezas al gusto. Recomiendo pierna y muslo
3 cucharadas de pasta de achiote más o menos (Recomiendo LA ANITA)
4 cucharadas de SALSA CATSUP (un buen chorro) (Recomiendo DEL MONTE)
3 cucharadas de STEAK SAUCE A1
4 cucharadas de ADEREZO ESTILO ITALIANO McCORMICK con el toque de la chef
MONICA PATIÑO

3 cucharadas de miel de abeja pura
1 cucharadita de ajo finamente picado (lo tengo en aceite de oliva en un frasco)
Una pizquita de sal (o nada, me quedó saladito)
Pimienta negra recién molida al gusto (me gusta con mucha)

Procedimiento:

Saca el pollo de la salmuera y escúrrelo. Sécalo con unas servilletas de cocina

Consejo: Uso el rollo de toallas para taller, son azules y están en el departamento de cosas para carros, son magníficas en la cocina

En un mortero coloca todos los ingredientes del adobo y machácalos y revuélvelos con la mano del mortero
Coloca el pollo en una bolsa con cierre hermético junto con la preparación, ciérrala y manipula la bolsa par que se impregne el pollo. Déjala en el refrigerador unas 2 horas mínimo
En un molde para el horno (el mío es de cerámica y es grueso) Vuelca el pollo con todo y marinada, expríme la bolsa lo más que puedas (no queremos perder ni una gota del adobo)

Bueno pues luego pensé, qué mas le pongo a esto? Solo tengo una papa, zanahorias y peras, bueno pues le puse la papa cortada en rebanadas gruesas, y la zanahoria igual, la pera (una por persona) la corté en octavos con su cáscara y todo lo acomodé alrededor del pollo, le puse un poco de mantequilla punteando solo la guarnición y unos granitos de sal de mar muy poca.

Tapa el molde con papel aluminio y mételo al horno a 200°C Yo lo metí al hornito eléctrico y le programé 35 minutos. Al rato ya olía delicioso en toda la casa, la pera, no saben, yo nunca la había horneado en platos salados pero quedó absolutamente deliciosa y el aroma que salía del horno era increíble!
Cuando lo saqué, ya estaba muy suave y todo se veía muy bien cocinado, lo puse en GRILL con la puerta a medio abierta para que se dorara un poco, unos 3 minutos.

No les tengo que decir que este domingo comimos delicioso, lo acompañé con una salsa de pico de gallo, nada más y pan francés. Vino tinto de la Rioja MARQUÉS DE CÁCERES. El postre, totalmente improvisado PLATANO MACHO AL MICRO CON MIEL, pero esa es otra entrada. Hasta la próxima y buen provecho!

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MOLE VERDE FÁCIL MI RECETA DE MOLE VERDE

8 de mayo de 2009

Hola amigos! Hoy, quiero compartirles esta receta de MOLE VERDE, que es mí receta y queda delicioso! espero les guste y les sirva!

Etiquetas de Technorati: MOLE VERDE,PUEBLA MEXICO

Amigos, hoy cociné mole verde. Lo hice esta vez con carne de cerdo, les debo el paso a paso pues llegué apurada y no tome las fotos. Pero este es un delicioso MOLE VERDE FÁCIL y he aquí la receta. Ingredientes Para kilo y medio de carne cerdo, pollo, etc. 250 g de semilla de calabaza (pepitas) 2 cucharadas copeteadas de ajonjolí tostado Una cebolla asada 4 dientes de ajo asados 1 cucharadita de cominos 1 cucharadita de pimienta negra 1 rajita de canela 3 clavos de olor 8 tomates verdes (tomatillo) cortados en 4 4 o 5 chiles verdes 2 chiles verdes poblanos 4 hojas verdes de lechuga 8 hojas de espinacas Unas ramitas de yerbabuena 2 ramitas de epazote o 2 hojas de Acuyo (hoja santa) Manojito de cilantro 3 ramitas de perejil 4 cucharadas de aceite o manteca Una hoja de laurel

Preparación: · En una sartén gruesa pon un poquito de aceite y tuesta las pepitas de calabaza y pásalas a la licuadora con el ajonjolí también tostado · Corta la cebolla y pela los ajos y ponlos a asar en el mismo sartén, colócalos en la licuadora · Asa también los cominos con las pimientas, canela y clavos y a la licuadora · Licua esto con un poco de caldo de pollo · En una cazuela grande pon el aceite o la manteca y fríe esta preparación, revuelve y deja que se fría muy bien · Aparte, ve licuando el tomatillo y todos los demás ingredientes en crudo, con un poquito de caldo del pollo y vacíalo en la cazuela · Agrega caldo de pollo o de gallina Knorr Suiza para sazonar y la hoja de laurel entera · Deja que todo se cocine muy bien y añade las piezas de pollo cocidas, pero cuida que no estén demasiado cocidas, deben estar aún firmes

La carne de cerdo la puse a cocer con poca agua, sal, un diente de ajo y una hojita de laurel. Cuando está suave, y el agua se haya consumido, se deja dorar un poco en su propia grasa, si no tiene, agrega aceite o manteca de cerdo y ahí mismo vas agregando lo del mole.

· O agrega carne de cerdo en trozos cocida con poca agua, ajo, cebolla y laurel (cuida que no quede muy cocida) Cuela el caldo y úsalo para hacer el mole · Rectifica la sazón · Sirve con arroz rojo o blanco, tortillas o pan francés (bolillos) Ensalada verde de lechuga, adornada con rebanadas de tomate y vinagreta italiana.

Esta entrada no tiene fotos porque el sitio ya no me deja ponerlas. Puedes verlas aquí

¿Te sobró mole? Haz unas deliciosas enchiladas de mole verde. Haces las tortillas y las bañas con mole, rellenas de pollo o de queso.

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ALITAS DE POLLO CON MIEL ALITAS ENCHILADAS

17 de marzo de 2009

Hola amigos! Hoy, quiero compartirles esta nueva receta adaptada, espero les guste y les sirva!

Foto web

Amigos hoy les comparto esta sencilla receta de mi colección que ha sido adaptada por mí, fácil, rica y económica.

ALITAS DE POLLO CON MIEL

(Sirve a 8)

Ingredientes

– ½ taza de miel 100% pura

– 1/3 taza de salsa de soya (sugiero Kikkoman)

– ¼ taza de salsa chile ancho (color) o guajillo

– 1 cucharadita de ajo en polvo o ajo natural molido

– ¼ cucharadita de pimienta negra molida o al gusto

– 8 gotas de salsa Tabasco o al gusto

– 2 K de alitas de pollo sin las puntas

Preparación:

Mezcla la miel, salsa de soya, salsa de chile ancho, ajo en polvo, pimienta y salsa Tabasco. Pruebala de sal.

Mete las alitas en una bolsa con cierre hermético y vacía la mezcla y deja reposar unas horas en el refrigerador

Coloca las alitas de pollo una al lado de la otra en una fuente de hornear de 23 x 33 cm y luego, esparce la mezcla sobre ellas.

Cocina a 350°F, 175°C, durante 40 minutos y voltea las alitas una vez durante el período de cocción.

Deja enfriar y sirve

Nota. Si usas ajo natural, muélelo con el chile ancho o guajillo, ya sabes los chiles sin semillas y remojados en agua caliente hasta ablandarlos.

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MOLE POBLANO RECETA

30 de enero de 2009

Hola amigos! Hoy, quiero compartirles esta receta de MOLE, espero les guste y les sirva!

Etiquetas de Technorati: MOLE POBLANO

MOLE POBLANO

Ingredientes:

250 g. de chiles anchos
300 g. de chile mulato
100 g. de chile pasilla
½ taza de aceite o manteca de cerdo
2 jitomates grandes

2 chipotles secos o adobados
10 dientes de ajo
1 media cebolla
150 g. de almendras peladas
150 g. de cacahuates

1 pedazo de pan (bolillo) frito

1 tortilla fría frita
4 granos de pimienta
½ cucharada semillas de anís
1 raja de canela
3 clavos de olor

6 pimientas negras
½ taza de uva pasa sin semilla (opcional)
90 g. de chocolate de mesa mexicano o chocolate amargo
1 cucharada de azúcar o al gusto
60 g. o ½ taza de ajonjolí tostado
Sal y pimienta

Preparación:

· A los chiles ancho, mulato y pasilla se les quita el rabo; se desvenan y se despepitan. Los chipotles secos no se despepitan. (El chipotle puede ser adobado de lata)
Pon aceite en una cazuela y calienta. Fríe todos los chiles juntos 3 ó 4 minutos y retíralos del aceite. Remójalos en agua hirviendo por 30 minutos.

· Asa los jitomates en un comal.
Fríe cebolla y ajo picados en la cazuela, donde se cocinaron los chiles; saltea las almendras 2 minutos. Añade y saltea cacahuates, pimienta, anís, clavos de olor y canela; apaga el fuego. Todo lo pones en la licuadora.

· Retira los jitomates del comal. Licúalos con los chiles anchos en remojo y con las semillas, almendra, cacahuate, pan y tortilla fritos, pasas, y chipotles adobados, (si los estas usando) con algo del líquido del remojo de los chiles, y un poco de caldo.

· Pon una cazuela al fuego con la media taza de aceite y añade la salsa de mole. Deja que se fría sin dejar de mover.

· Agrega el chocolate y el azúcar y mueve constantemente, hasta que la grasa suba a la superficie.

· Agrega caldo del pollo o guajolote y revuelve, hasta que tenga la consistencia deseada.

· Debe quedar espesito, no debe quedar aguado. Mete las piezas de pollo o guajolote en el mole que hierva por 10 minutos, para que se impregne del sabor.

· Tuesta ajonjolí en un comal o sartén para adornar el plato y sírvelo con arroz a la jardinera, o arroz blanco y frijoles refritos.

Sugerencias: Mole con carne de conejo, cerdo… cocidos previamente con hierbas de olor, cebolla y ajos.

MOLE POBLANO ENGLISH VERSION

¿Te sobró mole? Prepara unas enchiladas de mole rellenas de pechuga de pollo deshebrada o de queso. Mm mm.

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Foto web

Amigos hoy les comparto esta sencilla receta de mi colección que ha sido adaptada por mí, fácil, rica y económica.

ALITAS DE POLLO CON MIEL

(Sirve a 8)

Ingredientes

– ½ taza de miel 100% pura

– 1/3 taza de salsa de soya (sugiero Kikkoman)

– ¼ taza de salsa chile ancho (color) o guajillo

– 1 cucharadita de ajo en polvo o ajo natural molido

– ¼ cucharadita de pimienta negra molida o al gusto

– 8 gotas de salsa Tabasco o al gusto

– 2 K de alitas de pollo sin las puntas

Preparación:

Mezcla la miel, salsa de soya, salsa de chile ancho, ajo en polvo, pimienta y salsa Tabasco. Pruebala de sal.

Coloca las alitas de pollo una al lado de la otra en una fuente de hornear de 23 x 33 cm y luego, esparce la mezcla sobre ellas.

Cocina a 350°F, 175°C, durante 40 minutos y voltea las alitas una vez durante el período de cocción.

Deja enfriar y sirve

Nota. Si usas ajo natural, muélelo con el chile ancho o guajillo, ya sabes los chiles sin semillas y remojados en agua caliente hasta ablandarlos.

MOLE POBLANO RECETA