VERDURAS Y MÁS | Cocina casera mexicana (Mis Recetas) Cocina casera mexicana (Mis Recetas)

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sáb
27

CHILES RELLENOS DE CARNE DESHEBRADA EN SALSA DE TOMATE

27 de noviembre de 2010

Esta es una receta de familia, ya antes la publiqué. Ahora yo le hice algunos cambios. Esta carne deshebrada realmente queda muy buena y sirve para rellenar los chiles, tacos, tostadas, sopes, y toda clase de antojitos mexicanos. Pruébanla, les va a encantar!

CHILES RELLENOS DE CARNE DE RES DESHEBRADA, En una salsa de tomate con papitas.

6 PERSONAS

6 chiles poblanos asados y desvenados

½ Kilo de carne para deshebrar (falda, cuete,)

Aceite de oliva o canola

1 Cebolla en rebanadas (cortada e pluma)
Comino molido al gusto
Sal y pimienta

5 jitomates grandes maduros rojos cocidos ó asados

1 trozo de cebolla asada

2 dientes de ajo

Orégano molido al gusto

Caldo de la cocción de la carne
2 papas cortadas en cubitos

Cuece la carne en poca agua (que apenas la cubra) a presión durante 40 minutos con un trozo de cebolla 1 diente de ajo y una ramita de apio o tomillo, sal.
Asa los chiles y límpialos, listos para rellenar
Deshebra la carne cuando haya enfriado y reserva el caldo

En una sartén con teflón calienta una cucharada de aceite de oliva. Cuando esté muy caliente, añade la cebolla y sofríela hasta que se comience a dorar. Agrega la carne deshebrada y revuelve. Sazona con sal, pimienta y comino molido al gusto. Cocina un minuto más. Deja enfriar un poco, mientras asa y limpia los chiles.

Rellena los chiles con la carne deshebrada y reserva
Alguien quiere uno de queso

Asa o cuece los tomates y lícualos con algo de caldo y con el trozo de cebolla asada y ajos. Cuela si quieres una salsita lisa y fríela (yo no la cuelo) en una cacerola grande FRÍE esta salsa y sazónala con sal, o Knorr Suiza y agrega caldo de la cocción de la carne y orégano, una pizca, es al gusto. Pruébala. Si está ácida agrega una pizca de azúcar, debe quedar un caldillo ligero. (Con las papas se espesa) Añade papas en cubitos si quieres y deja que cuezan muy bien. Tapa la cazuela.

Una vez listos los chiles, mételos en la salsa; la salsa toma el sabor de los chiles que es muy sabroso, por eso yo los meto en la salsa y que den un pequeño hervor, para que se calienten y se casen los sabores. .

Ahora, unas tortillas recién hechas, una salsa picante, un toque de crema ácida y a comer! Buen provecho!

Ya es sábado! Otra semana que se fué. Qué pasen feliz finde semana!

Muchas gracias por tu visita. Deja un comentario por favor, me gustaría saber tu nombre, de dónde eres y vuelve pronto!

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mar
29

QUELITES.- RECETA COMO SE GUISAN LOS QUELITES Y QUÉ SON?

29 de junio de 2010

Amigos, les tengo novedades. ¿Conoces los quelites? El jardinero me trajo un montón de quelites, tuve que regalar a mis dos vecinas que me han dicho que en el supermercado alcanza un precio de $80.00 el kilo! A mi me gustan mucho y son muy fáciles de cocinar. Para los que no los conocen y no los han probado, tienen un sabor parecido a las espinacas, pero más contundente y más sabroso. Al final de la receta, información acerca de los quelites. Tuve que tomar las fotos con mi teléfono celular, ya que mi cámara no tenía pilas, al momento que cociné los quelites, y quería mostrarles un paso a paso, aunque cocinarlos es muy sencillo. Aún así no salieron tan mal.

QUELITES

Ingredientes:

2 Manojos grandes de QUELITES (como 2 kilos)

Media cebolla grande rebanada finamente

4 dientes de ajo finamente picados

Aceite de oliva

Sal

Agua

Knorr Suiza granulado opcional

Preparación.

· Quita solo las ramitas tiernas de los quelites y las hojas grandes sin tallo, desecha los tallos leñosos y las hojas maltratadas. Yo lo hago con unas tijeras para facilitar la tarea que te toma un buen rato.

· Enjuaga muy bien los quelites en el fregadero de la cocina, o en un recipiente con bastante agua, los quelites flotarán y la tierrita que tienen se va al fondo.

· Con la mano ve sacando los quelites y los pones dentro de una olla, con el agua que te traigas al hacer esto, no necesita más agua.

Los pones a fuego medio-alto, con un poco de sal. Tápalos para que vaporicen, parecen muchos, pero al rato va disminuyendo el volumen.

Déjalos que den un hervor, como 2 minutos y escúrrelos. Deja que enfríen un poco para después, picarlos bastamente, esto es, ponlos sobre la tabla de picar y dale unos 4 cortes. Los puedes blanquear de esta manera y guardarlos en recipientes herméticos en el refrigerador para cocinarlos más tarde. Yo cociné solo una parte, el domingo hice una tortilla de huevo con papitas y quelites guisados deliciosa!

· En una sartén grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo finamente picado, hasta que se desprenda el aroma y la cebolla esté tierna. Añade los quelites y revuelve, para que tomen el sabor de la cebolla y el ajo, sazona con sal y si quieres un poquito de Knorr Suiza granulado de pollo.

· Sírvelos con arroz blanco. Son muy ricos en una quesadilla, añádelos a la quesadilla y deja que gratine el queso un ratito en el comal. Quedan deliciosas!

Sugerencias: Prepara un quiché de quelites, una tortilla de huevo con papitas y quelites; revuélvelos con nopalitos y guísalos con cebolla, ajo y tomate picados, o en salsa verde. Hazlos en tortitas con queso fresco en medio, capeadas con huevo batido y mételos en un caldillo de tomate, igual que los huauzontles. Rellena chiles poblanos agregando queso junto con los quelites.

Qué són los quelites, a qué se llama quelites?

La palabra quelite proviene del vocablo Náhuatl, que significa legumbre, hierba o verdura comestible y se aplicaba a las plantas tiernas que consumían cotidianamente nuestros antepasados. En obras como Historia general de las cosas de la Nueva España e Historia natural de la Nueva España se encuentran más de cincuenta denominaciones, algunas como etenquilitl (quelites de frijol maduro), ayoxoquilitl (quelites de flor de calabaza), comalquilitl (quelite de comal o de hojas redondas).

Y hoy en día, podemos encontrar en los mercados, papaloquelite, verdolagas, huauzontles, quintoniles, romeritos, berros y entre éstas, verduras que se pueden considerar quelites como son los nopalitos, siempre tiernos y a unos precios por demás accesible y qué decir de la variedad de formas para prepararlos.

Encontramos en zonas rurales quelites como son las chivitas, lenguas de vaca, flores de frijol, hojas de nabo, guías de chayote y calabaza. Si nos vamos a zonas cálidas podremos encontrar en sus mercados chipiles y retoños de guayabas. Definitivamente los campesinos conocen y consumen un mayor número de quelites, estos recolectados en sus milpas y en el campo.

Ya en la ciudad podemos encontrar a un precio más alto y en pequeñas cantidades, quelites conocidos como hierbas de olor o condimentos como el epazote, papaloquelite, pinchas, cruzadas, hoja santa, hierba de conejo entre otras plantas europeas como el cilantro y el perejil.

Existen otros que por su sabor y aroma fuerte se usan como saborizantes: mejorana, laurel, tomillo orégano.

Debes saber que los quelites son más nutritivos que otras verduras, ya que aportan más calcio, hierro y vitaminas, que hierbas como la acelga, lechuga romana y espinaca por dar algunos ejemplos

Fuente: Chef Thelma Morgan

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mar
22

ROSCA DE CHAMOY Receta

22 de junio de 2010

AMIGOS, Ya me arregalron mi lap top, me la dejaron como acabada de comprar, tuve que cargar navegador, y todos los programas que uso, está mucho mejor, con la velocidad que debe de tener una máquina de tanta capacidad.
Estoy desilucionada porque perdió México ante Uruguay, yo que no soy aficionada y menos fanática, no me he perdido los partidos en que participa mi país. Al menos todavía está participando y esperando que en el próximo partido México-Argentina juegue mejor nuestra selección.

Aquí les dejo esta receta, la receta de ROSCA DE CHAMOY, una colaboración que me envió mi amiga NORMA ODILIA GARZA
Es novedosa, se antoja en estos días de calor, para una reunión familiar o de amigos.
Y sigo con mis vacaciones. Si tengo alguna otra novedad, se las compartiré.

ROSCA DE JICAMA PEPINO Y ZANAHORIA CON CHAMOY

ROSCA DE CHAMOY

Ingredientes
Pepino rallado
Zanahoria rallada muy finamente
Jícama rallada
Grenetina sin saboren polvo
Limón
Chamoy
Chile en polvo
Cacahuates
Eskuinkles
Churritos
En fin, lo que le quieras poner arriba

PREPARACIÓN:

En un molde de rosca lo cubres con el plástico auto adherible
Pones el pepino bien escurrido de todo su jugo y lo aprietas (bien compacto)
Usa un lienzo de «pañalina» cheese cloth, en EEUU

Después pones grenetina en polvo espoloreada
Agregas la zanahoria igual bien compacta
Le pones jugo de limón
Agregas grenetina en polvo espolvoreada
Y por último la Jícama, igual apretando muy bien para que quede todo bien compacto y sea fácil desmoldar

Lo dejas un rato en el refri (como 2 horas) antes de desmoldar
Ya desmoldado le pones encima jugo de limón, chamoy, chile en polvo, eskuinkles o cualquier otro tamarindito que tengas

En medio de la rosca yo le pongo un vasito con chamoy y cacahuates, churritos, tamarindo, Etc. le pones lo que se te antoje.

Espero me haya explicado pues ya ves que no soy buena para esto, si tienes dudas me dices.

Saludos
Norma

Chamoy Tajín y chilito en polvo

Los ESKUINCLES son unos golosinas, agridulces, picositas, no encontré imagenes, son las tiritas que se ven en la rosca, tienen fruta o tamarindo y son ricas, muy sabrosa

Con mucho gusto, satisfacción y emoción, a continuación les voy a compartir la imagen de la ROSCA DE CHAMOY de Lily, que con mucho entusiasmo y amor, la hizo para llevarla a la escuela de su hijo y ganó el PRIMER LUGAR por golosinas saludables. También llevó paletas de jícama y mango. Ella exprimió muy bien el pepino y la jícama dentro de una tela porque sueltan mucho líquido (Recomiendo manta de cielo, o pañalina) en USA le llaman cheese cloth. También sazonó todo con un poco de sal y limón y espolvoreó con un poco de grenetina como si fuera sal, aparte de la que se pone entre las capas. Y para servir, chamoy líquido, miguelitos y chile TAJÍN en polvo al gusto. Definitivamente, Primer lugar!

Los chiquitos alrededor son de mango y jícama

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vie
11

POLLO CON VERDURAS ESTILO CANTONÉS Receta

11 de junio de 2010

Continuando con la serie de platos chinos… De la cocina china me gusta el Chop suey, el Arroz frito, los Rollos primavera, Char siu, por mencionar algunos.

Este plato de pollo, es una adaptación, no pretendo ser especialista de cocina china cantonesa, es solo una aproximación. Espero que les guste y que alguna vez la cocinen. Disfruten!

A estas horas todo mundo preparándonos para ver el primer partido del Mundial de Futbol, yo por mi parte me voy a desayunar con amigas, ya que los maridos se van con amigos también a ver el partido, reunión de chicas, los niños en la escuela, así que tranquilas. Que gane México, es lo que todos queremos claro! Pero antes, les dejo esta receta es mi versión del pollo con verduras estilo cantonés. Espero que les guste y alguna vez se animen a cocinarlo.

POLLO CON VERDURAS ESTILO CANTONÉS

Recetas propias adaptadas

2 Porciones

½ Pollito tierno cortado en trozos

O una pechuga de pollo deshuesada

Cebolla en polvo o rallada

Ajo en polvo o rallado

1 chorrito de vino de arroz o del que tengas

Sal y pimienta

1 cucharadita de frijolito chino fermentado “Douchi”

1 cucharadita de Salsa china para parrilla

Maizena o harina

50 gramos de tirabeques (vainas de chícharo chino) Un puño

1 trozo de jícama cortada en juliana

Medio pimiento verde cortado en juliana

1 zanahoria cortada en juliana

Coliflor cortada rebanada cantidad para dos

Brócoli cortado rebanado cantidad para dos

Media cebolla chica en cuadros grandes

2 varas de apio cortadas rebanadas en diagonal

Sal y azúcar

Aceite de maní o de ajonjolí

Aceite vegetal neutro

Un wok o sartén grande

“Douchi” frijolito fermentado chino

· Corta el pollo o la pechuga en cubos tamaño bocado y adóbalo con ajo y cebolla, pimienta, un poquito de sal, vino, salsa china para parrilla y enharínalo. Reserva

· Corta todas las verduras como se indica. A las vainas (tirabeques) solo quítales el extremo y jala el hilo, puedes sustituir con ejotes tiernos

· Coloca todos los ingredientes listos sobre la mesa, cerca de la estufa

· Calienta en el wok una mezcla de aceite neutro con aceite de ajonjolí, como 1 cucharadita, y añade la cebolla, pimiento y apio a fuego muy alto, sazona ligeramente con sal y azúcar. Deja cocinar hasta que partes se vean chamuscadas, pero que no se marchiten, tienen que quedar crujiente. Reserva en una cacerola aparte

· Coloca otra cucharadita de aceite mezclado y sigue con las demás verduras y de igual manera, sazona ligeramente con sal y azúcar, que se vean chamuscadas en partes pero crujientes. Vacíalas en la cacerola junto con la cebolla y lo demás

· Calienta ahora de 1 a 2 cucharadas de mezcla de aceites y cocina el pollo, no lo muevas hasta que dore por ese lado. Dora por todos lados

· Añade los frijolitos machacados en un mortero con un poco de agua y revuelve, Agrega media taza de agua para que el pollo termine de cocerse, si es necesario añade un poco más, y deja que se reduzca la salsa.

· Puedes espesar con una cucharadita de maizena o de harina disuelta en agua

· Cuando esté lista la carne con la salsa, vacía todas las verduras en el wok o sartén y revuelve, deja que solo se caliente y regrésala a la cacerola

· Sirve con arroz al vapor gohan

Este plato lo puedes hacer con camarones, carne de cerdo, y con pescado pero que sea de carne firme.

Que tengan un gran FIN DE SEMANA!

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sáb
5

EJOTES (JUDÍAS)VERDES AL ESTILO CHINO SZECHUAN RECETA

5 de junio de 2010

EJOTES CHINOS (Judías verdes, habichuelas,)

Después de la mexicana, la comida china es mi preferida, tengo un repertorio más o menos grande, de platos chinos y he cocinado, especialmente la cantonesa. Este es el popular plato chino ejotes fritos al estilo stir-fried. Viene de Szechuan región al oeste de China, y como muchos platos de Szechuan, es muy sazonado.

El secreto de estos ejotes es la técnica de cocinado llamada “fritura en seco” (gan bian) –se fríen los ejotes hasta que la piel comienza a arrugarse y se torna café, como quemadita. Esto los hace extra tiernos. Puedes preparar este plato usando ejotes verdes (también llamados string beans o snap beans), haricots verts, o ejotes verdes largos (mira a foto al final) Sirve a 4

Ingredientes:

• 500g de ejotes tiernos, haricots o ejotes verdes largos chinos

• 1 cucharada de ajo, picado

• 1 cucharada de jengibre picado

• 2 cebolletas (cebollitas tiernas verdes) la parte blanca solamente finamente picadas

• ½ cucharadita de pasta de chile

• 1 cucharada de salsa de soya obscura

• ½ cucharadita de azúcar (yo le pongo una pizca nada más)

• ¼ de cucharadita de sal o al gusto

• Pimienta al gusto opcional

• 2 cucharadas de aceite vegetal o de maní para freír, o el necesario (uso de ajonjolí)

Preparación:

· Lava los ejotes, escúrrelos perfectamente, y corta los extremos.

· Cortalos en diagonal aproximadamente en tiras de 5 cm de largo (del tamaño de un ejote normal)

· Pica el ajo, jengibre y cebolletas

· Calienta una cucharada de aceite a fuego medio. Añade los ejotes y fríe y revuelve hasta que comiencen a arrugarse y se vean quemaditos (cafés) en las orillas como 6 a 7 minutos.

· Sácalos del wok y drena en un colador o sobre papel absorbente de cocina.

· Calienta una cucharada de aceite en el wok a fuego alto. Añade el ajo, jengibre y cebolleta. Fríe y revuelve pocos segundos, luego añade la pasta de chile y revuelve por pocos segundos más hasta que se desprendan los aromas.

· Agrega los ejotes y la salsa obscura de soya, azúcar, sal, y pimienta si gustas. Revuelve todo, y prueba; ajusta la sazón si deseas. Sirve caliente.

Sugerencia para servir: Los ejotes verdes chinos, son un excelente acompañamiento para Mapo Tofu. Yo los sirvo con arroz estilo chino go han

Etiquetas de Technorati: SZCHESUAN,COMIDA CANTONESA,COCINA ORIENTAL

Long green beans

Fuente: Este plato es una versión de Rhonda Parkinson

Vean otra versión de este plato de Judías verdes chinas

FELIZ FIN DE SEMANA!

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vie
28

RECETA DE CHILES JALAPEÑOS RELLENOS A LA VINAGRETA

28 de mayo de 2010

CHILES JALAPEÑOS RELLENOS DE SALPICÓN DE ATUN

Ahora sí, hasta que por fin! Ya me escribieron que los tengo en ascuas con esta receta. Todos los que tienen blog, saben que se lleva su tiempo poner imagenes, enlaces y toda la cosa. Aquí está, para todos ustedes. El relleno de estos chiles es igual al de los chiles poblanos rellenos a la vinagreta, y la vinagreta también es igual.

Ve las opciones al final

Estos chiles no se asan porque se exacerba lo picante y quedan incomibles. Estos chiles se blanquean, o se desfleman. Para hacerlos necesitas unos guantes de cirujano para no enchilarte. Primero ponte los guantes. Yo no me puse porque soy muy valiente. En realidad no tenía unos a la mano, pero debí ponerme unos, pues no he tenido tiempo de hacerme la manicure, pero qué importa, no es un concurso de belleza =)

Supe de una amiga que desvenó 40 chiles sin guantes y fue a dar al hospital con las manos hinchadas de tanta capsaicina que recibío en su piel. Estos no eran muchos y no eran tan picantes.

Los chiles los escoges de los más grandes y bonitos que encuentres.

· Con un cuchillo pequeño y muy afilado, a cada chile le haces un corte pequeño horizontal cerca del rabo y un corte vertical, a lo largo formando una T

· Abre el chile con cuidado procurando que no se rompa y con la punta del cuchillo o una cucharita (tal vez una para bebé) muy pequeña, se le sacan todas las semillas y las venas. Yo encontré este palito como un abate lenguas de los que usan los médicos, o para paletas, que sirve muy bien. Enjuaga cada chile ya desvenado bajo el chorro del agua, para que se vayan las últimas semillas. Una imagen dice más que mil palabras. Coloc el cursor sobre la imagen.

· Pon a hervir el agua (que los cubra). Para un litro de agua, 1 cucharada de sal. Si notas que están muy picosos, añade una cucharada de azúcar y media taza de vinagre al agua. La cantidad de agua y vinagre según sea la cantidad de chiles

· Agrega los chiles que hiervan unos minutos pero que no se cuezan que queden firmes y que no pierdan su textura, tienen que quedar firmes y crujientes, tienes que revisarlos. Calculo 2 minutos, pero mejor verificar, no queremos chiles cocidos.

· Colócalos en un baño de agua con hielos, helada para detener la cocción. Cambia esa agua y ponlos en agua con sal un rato más. Esto si están muy picosos, porque hay una variedad que no pica mucho

· Escúrrelos.

· Ahora sí, rellénalos de lo que quieras, de salpicón de atún , de salpicón de cazón, de salpicón de jaiba, rellenos de camarones a la la mexicana pequeños , con tu receta favorita de picadillo, de queso, de queso crema con epazote, de calabacitas con elote, Etc.

Si los quieres REBOZADOS ó capeados:

· Empólvalos con harina y mételos en huevo batido para capear igual que los chiles rellenos capeados. Estos son los típicos, pero también se pueden capear estilo tempura, o empanizados, igual que las milanesas.

· Los de salpicón de atún, a la vinagreta, como en la imagen superior

Otro relleno no ortodoxo:

RELLENO Criollo (para 32 chiles) Estos quedan muy sabrosos, dulce con salado

2 mangos manila cortados en cubitos muy pequeños *
4 tazas de pasitas
4 tazas de granos de maíz (frescos, cocidos)
½ taza de cebolla finamente picada
6 dientes de ajo picados
2 cucharadas de chile Serrano picado sin semillas
2 cucharadas de alcaparras (o al gusto)
2 cucharadas de aceite de oliva

Revuelve todos los ingredientes y rellena los chiles listos desflemados.

*Sustituye los mangos por cubitos de pechuga de pollo, o pescado

Buen provecho y Feliz fin de semana!!

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mié
26

RECETA DE LICUADO DE NOPAL CON PIÑA

26 de mayo de 2010

LICUADO DE NOPAL CON PIÑA

Tómalo todas las mañanas como desayuno. Se recomienda para bajar el colesterol, para bajar el azúcar en sangre, evitar el estreñimiento, y excelente para cuando estás a dieta. El nopal es representativo de México y en gastronomía, muy apreciado, lo cocinamos de mil maneras, como en ensalada, guisados, y hasta postres, su fruto es la TUNA, también muy sabrosas las tunas las hay de distintos colores. El licuado es muy rico, delicioso! Ni te enteras que tiene nopal, no queda baboso ni nada de lo que están imaginando. Pruébenlo!

Para una semana, yo compro una piña (la piña me dura 2 semanas) y la pelo y la congelo en trozos en bolsitas con cierre. Congelo medio ramo de apio bien limpio en trozos, como 5 nopales grandes (De Sn Luis) limpios y en trozos. Un manojo de alfalfa ó 2 de espinaca, ó 1 de perejil bien limpios. Tengo 1 litro de jugo de naranja en el refrigerador y agua fría. Como todo está congelado, te queda un licuado muy frío, excelente para el clima caluroso.

Ingredientes para 2 personas:

1 taza de jugo de naranja natural
1 taza de agua
2 porciones de nopales en trozos (lo que agarres con la punta de los dedos) Esto es al gusto
Más nopal, mejor!
3 trozos de piña congelada
3 trozos de apio congelado con todo y hojas no las tires
2 porciones de hojas de espinaca, perejil, o alfalfa congeladas limpias (lo que agarres con los dedos)

Preparación:
· Coloca en la licuadora los ingredientes y licua, como 40 segundos, ó hasta que se vea muy bien licuado.
· Vacía en dos vasos y ponle un popote a cada uno y listo!

Opcionalmente, puedes agregar trozos congelados de manzana, recomiendo Manzana Gala
Pepino verde congelado en trozos sin pelar

Avena cruda 1 cucharada por porción
Miel de abeja
Buen provecho!

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mar
8

CHILES EN NOGADA RECETA, COMO HACER

8 de septiembre de 2009

Foto de Ana i Piotr (Picasa)

Hola amigos! Hoy, quiero compartirles esta nueva receta, ya que están muy cerca las fiestas patrias. Este es un plato que no puede faltar en nuestra noche mexicana.

12/09/2008 07:27 p.m.

CHILES EN NOGADA

10 chiles poblanos asados pelados y desvenados

¾ K de carne de cerdo molida o cocida y picada a cuchillo

1 cebolla picada

2 dientes de ajo grandes picados

½ Kg. De jitomate “concasé” (pelados, sin semillas y picados)

Condimentos al gusto (canela, clavo,tomillo…)

Sal y pimienta

30 pasitas

20 almendras

50 g de piñones pelados

3 manzanas peladas y picadas
3 duraznos pelados y picados

Aceite el necesario

Harina la necesaria para empolvar los chiles rellenos

4 huevos separados preparados para capear

2-3 granadas desgranadas para el adorno

Procedimiento:

Los chiles:

Procura que los chiles sean del mismo tamaño y muy lisos. Lávalos, sécalos con un trapo de cocina limpio y ásalos en la flama directa de la estufa, no los ases demasiado, deben quedar duritos no lacios. Los vas poniendo en una bolsa de plástico para que suden unos 10 minutos. Luego, pon un colador de maya fina en el fregadero, abre la llave del agua un poco y pela los chiles uno a uno; el colador es para que allí caiga todo y no se vaya al caño. Hazles un corte y desvénalos y sácale las semillas con cuidado. Si huelen muy picosos remójalos en agua con sal y azúcar si no quieres que piquen mucho.

El relleno:

Blanquea las almendras (esto es poniéndolas en agua hirviendo 3 minutos) pélalas y pícalas. Pon los cuadritos de manzana y durazno en agua con sal para que no se pongan negros.

Calienta el aceite en una cacerola gruesa y sofríe la cebolla, el ajo y condimentos. Añade el jitomate y deja que todo se sofría. Agrega las frutas y la carne picada, (si es molida la fríes, después de la cebolla y ajo) pasas almendras y piñones y un poco de caldo de la carne, si está muy seco, pruébalo, sazona con sal o Knorr Suiza. Deja que se seque y deja que enfríe.

Rellena los chiles repartiendo el relleno. Enharínalos y capéalos, de la siguiente manera: (capearlos es opcional pueden ir sin capear perfectamente, yo los prefiero sin capear)

Esta es la manera más fácil de capear los chiles:

En un plato hondo (sopero) Pon un montoncito de harina. Posa allí un chile ya enharinado y con una cuchara, cúbrelo con el huevo batido. Levántalo por el cabito y ponlo a freír en aceite caliente pero a fuego medio, no te preocupes por el lado que no tiene huevo. Así con cada uno.

Momentos antes de servir, ponlos en un bonito platón grande y cúbrelos con la nogada y adorna con los granitos de granada. Se sirven calientes o fríos.

LA NOGADA:

50 nueces de Castilla

1 queso fresco pequeño

1 taza de crema (1/4)

1 cucharada de Jerez fino seco o dulce

1 cucharadita de azúcar o una pizca de sal

1 pizca de canela molida

1 granada pelada y desgranada para el adorno

A las nueces de Castilla frescas peladas, quítales una pielecita que las cubre y ponlas a remojar en leche.

Una media hora antes de servir los chiles, pon todos los ingredientes en la licuadora y licua muy bien. Si lo prefieres, sazona con sal en lugar de azúcar.

Otra nogada:

– 100 gr de almendra pelada.

– 200 gr de nuez pelada.

-300 gr de queso de cabra poblano (se puede sustituir por la mitad de queso doble crema y el resto por queso de cabra tipo francés).

– Leche y azúcar

Licua todo y le agregas leche hasta alcanzar la consistencia deseada. Azúcar y sal al gusto.

Huevos para capear: Separa las claras y las yemas. Bate las claras en un tazón a punto de nieve, esto es que no queden muy duras. Añade las yemas y bate a velocidad baja solo hasta integrar. Listo.

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jue
5

ENSALADA DE NOPALES RECETA

5 de marzo de 2009

Hola amigos! Hoy, quiero compartirles esta nueva receta, espero les guste y les sirva!

Hola amigos! Hoy, quiero compartirles esta nueva receta, de ENSALADA DE NOPALES, muy apropiada para esta cuaresma, acompañando camarones, pescado frito, filete de pescado empanizado, etc.

Los nopales son habituales en mi casa, ya que a mi me gustan mucho en todas sus formas: Asado entero, guisados a la mexicana, guisados con picadillo, en verde, en ensalada (le agrego a veces camarones chicos cocidos, pechuga de pollo cocida en cuadritos, zanahorias cocidas en cuadritos…)

ENSALADA DE NOPAL

INGREDIENTES:

1/2 K de nopales

1/2 cebolla chica

1 chile verde serrano en rajitas sin semillas

1 tomate sin semillas cortado en tiritas

1 manojito de cilantro lavado y desinfectado picado

1 limón (el jugo) o cantidad al gusto

Aceite de oliva cantidad al gusto

Orégano al gusto

Sal y pimienta al gusto

1 aguacate opcional

1 jícama cortada en juliana (sugerencia)

Procedimiento

Corta los nopales a la mitad y luego en tiras y ponlos a cocer en poca agua con sal. Que queden al dente. Si lo prefieres, córtalos en cubitos. Corta la cebolla en rebanadas delgaditas y corta también el tomate sin semillas en rajitas. Si lo pefieres, corta todo en cubitos. A mi me gusta cortar todo en juliana

Coloca la cebolla y las rajitas de chile en un tazón y agrega el jugo de limon, el aceite de oliva, la sal, pimienta y orégano y deja que se macere mientras se cuecen los nopales.

Cuando estén cocidos los nopales (al dente), pásalos a un colador y enjuágalos bajo el chorro del agua, escúrrelos muy bien y colócalos en una ensaladera

Agréga la cebolla macerada a la ensaladera con los nopales, añade el tomate y el cilantro picado y revuelve todo. Si quieres puedes agregar rebanadas de aguacate o en cuadritos.

Lista la ensalada de nopales, para acompañar carne asada, pescado frito, filete de pescado, o con arroz blanco o rojo.

Nota: Si usas la jícama, omite la cebolla.

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sáb
31

CHILES RELLENOS DE SALPICON DE ATUN A LA VINAGRETA RECETA

31 de enero de 2009

Hola amigos quiero compartir con ustedes este que es uno de mis platos preferidos, estos chiles los hago en Semana Santa, o como ahora por puro antojo.

CHILES RELLENOS DE SALPICON DE ATUN A LA VINAGRETA
Sirve a 8

Ingredientes:

8 Chiles poblanos asados pelados y desvenados
4 latas de atún en aceite bien exprimido en un colador
Aceite de oliva
2 zanahorias peladas y en cuadritos
1 cebolla picada
3 ajos grandes picados
2 varas de apio picadas
1 manojito de perejil o cilantro picado
Clavo de olor una pizca muy poquito
Pimienta negra recién molida al gusto
1 pizca muy chiquita de canela
3 tomates huajes sin semillas y picados
Tomillo, mejorana y laurel
Aceitunas rellenas en rueditas y alcaparras
Sal o Knorr Suiza
Hojuelas de chile o Cayena (opcional)
Pasitas (opcional)
1/4 a 1/2 cucharadita de azúcar

Asa los chiles pélalos y sácale las semillas

Con cuidado, hazles una abertura con un cuchillo pequeño

Los ingredientes del sofrito: cebolla, ajo, apio, zanahoria, tomate

PROCEDIMIENTO:

· En una cacerola gruesa pon bastante aceite de oliva a calentar y agrega la cebolla ajo y zanahoria a que se acitronen o se sofrían; esto es, que se marchiten sin llegar a dorarse y se perciba el aroma de la cebolla y el ajo.
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Sofríe cebolla, ajo, zanahoria, apio, yerbas de olor

Drena el atún y exprímelo en un colador

· Enseguida, agrega el apio y sofríe un poco más, añade las yerbas, tomillo y mejorana desmenuzadas y las hojas de laurel enteras, pimienta, hojuelas de chile y clavo (si es entero uno machacado) revuelve, luego sigue el tomate picado y deja que se cocine todo muy bien.

Añade el atún drenado y bien exprimido, las aceitunas, alcaparras, cilantro o perejil. Sazona con Knorr Suiza, sal y azúcar. Pruébalo, cocina un minuto más, apaga el fuego y deja que se enfríe.

Por último el perejil y cilantro y apaga el fuego y deja que enfríe un poco

Ahora rellena los chiles, repartiendo bien el relleno. Ponlos en una cacerola sin encimarlos.

LA VINAGRETA
· Rebana una cebolla grande y ponla a sofreír en bastante aceite de oliva. Añade una pizca de orégano y pimienta molida, sal al gusto y azúcar, como 1/4 de cucharadita; agrégale un buen chorro de vinagre de manzana, una media taza, o vinagre de vino. Agrega un poco de agua. Pruébalo y ajustalo a como te guste de ácido. Rectifica la sazón.

· Deja que sazone pero la cebolla debe quedar crujiente. Vierte la vinagreta sobre los chiles y deja que hiervan mansamente un minuto más, solo para que se impregnen los sabores. Apaga el fuego. Tápalos. Sírvelos con arroz blanco y guacamole. Sírvelos fríos o calientes.

Provecho!
Nota: También puedes usar chiles jalapeños grandes, pero son picosos.

Servido por Nokriss4 ComentariosCompártelo

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