Posts con la etiqueta ‘arroces de pescado’

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Arroz de atún y verduras (Restaurante La Sirena)

27 de marzo de 2010

Con la mejor compañía posible y de la mano de unos de los grandes empresarios de alimentación de la provincia de Alicante, Jesús Navarro padre (Carmencita, ProAliment) me fui a tomarme un arroz a uno de mis restaurantes favoritos en Alicante:  La Sirena. Todo lo que diga bueno sobre este restaurante será poco. Mari Carmen Velez, su chef y propietaria, es absolutamente genial, una profesional de las mejores donde las haya. Con los pies muy puestos en el suelo y la cabeza muy arriba… Es mi restaurante favorito en Alicante, desde hace años.

Aunque García Santos dice que su arroz a banda con gambitas es el mejor, esta vez me tentó su arroz con atún y verduras. Antes tomé la insuperable ensaladilla de merluza, unas entradas de marisco excepcionales y unos chipironcitos magníficos…

La relación calidad-precio del sitio es excelente. Lo prueba que el local, en plena crisis económica, siempre está abarrotado. Tanto en la barra como en las mesas.

Fotos del arroz  (dos raciones) que me tomé en La Sirena

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Recetas de arroz con atún y con verduras

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Arroz Caldero (La Taberna del Mar, Benimagrell)

23 de marzo de 2010

Benimagrell es una calle-pueblecito que se resiste a dejar de ser y vivir como pueblo dentro de un entorno cada vez más urbanizado entre la presión de San Juan Pueblo y Alicante.

Aunque  desde Benimagrell se accede a una congestionada vía de tráfico (la N-340 que va a Valencia, Hospital de San Juan, numerosos centros comerciales, la gentes de Benimagrell parecen ajenos a todo ese trajín. Ellos viven tranquilos en sus hornos antiguos para hacer pan a la leña, cocas, magdalenas… Y en este entorno está un muy pequeño y sencillo  Restaurante, La Taberna del Mar, adornado con motivos marineros, abarrotado de gente, imposible obtener mesa sin reserva (algunas veces con bastante antelación) dadas las pocas mesas de que dispone el restaurante.

Un arroz caldero en la Taberna del Mar (Benimagrell)

Lo voy a decir claro y rápido:  uno de los mejores calderos que he probado en mi vida. El arroz se sirve en las dos tandas clásicas. Primero el pescado con un fondo (caldo) soberbio. El segundo plato es el arroz propiamente, absolutamente delicioso y servido con ajoaceite picante de los de antes. El que va vuelve o mejor, se hace incondicional… Además de la calidad precio..

Acompañando antes tomamos unos tomates, partidos por su mitad, con pericana por encima y de postre una mousse de chocolate absolutamente deliciosa.

Fui acompañada de expertos en arroz caldero (unos lo habían tomado antes en Tabarca (Alicante), otro en el Mar Menor (Cabo de Palos, Murcia), la opinión de todos fue coincidente. Un caldero magnífico.

Fotos del caldero (Restaurante Taberna del Mar)

Primera parte: Pescado y fondo del arroz servido en su cazuela

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Segunda parte: arroz caldero servida en la paella

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Plato de arroz caldero

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Temas relacionados con Arroz caldero: recetas de caldero (en mis recetas)

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Arroz caldoso señoret (Restaurante La Paixareta)

10 de febrero de 2010

Últimamente por motivos profesionales tengo que ir mucho por  San Vicent del Raspeig (Alicante), cerca de la Universitat d´ Alacant. Y no me importa en absoluto porque en su entorno hay muchísimos restaurantes en los que se come muy bien y se hacen unos arroces extraordinarios. Un sitio de toda la vida y de extraordinaria relación calidad-precio es La Paixareta. He ido muchas veces y desde los platos de cuchara, su gazpacho de mero o sus arroces muy diversos son estupendos.

Un arroz caldoso señoret (senyoret)

Esta vez le pedimos a Juan (acérrimo aficionado del Barça) qué arroz nos aconsejaba… Le costó trabajo decidirse porque le tiene cariño a todas sus criaturas… Puedo dar fe que cualquier arroz que he pedido con anterioridad en su casa, me ha parecido una maravilla.

Esta vez se trataba de un arroz marinero muy alicantino: arroz senyoret (españolizado «señoret»). Hecho con tiento y finura. Juan se aprovecha de su buen oficio al buscar la materia prima y la atención con la que mima el producto y todos sus platos. Ni una pega. Hay que comer el arroz sin rechistar, quitarse el sombrero y despedirse de Juan, dándole las gracias por el arte que «dios le ha dao» a él y a su gente.

Nuestro menú: una ensalada sencilla, unas anchoas, el arroz senyoret, tarta de cabello de ángel (deliciosa).

Restaurante Paixareta
Calle Torres Quevedo, 10
03690 San Vicente de Raspeig – Alicante
Tel. 96 5665839

Recetas de arroz señoret (senyoret)

Fotos del arroz señoret (senyoret) Restaurante La Paixareta

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Arroz meloso de rape, almejas y verduras (Restaurante El Mayoral)

7 de febrero de 2010

Seguimos en la Playa de San Juan Alicante. Es invierno, pocos turistas. Y aunque es domingo y la playa está llena nos arriesgamos entrando en un restaurante de primera línea de paseo de playa. De esos que tienen fama de cobrar caro a los turistas y darle un arroz para hacer fotografías (pero que deja mucho que desear…).

En este caso voy bien acompañada y asesorada por unos alicantinos que se conocen todos los sitios de la playa. Este restaurante además es de toda la vida:  Restaurante El Mayoral (¡ 40 años !) .   Algunos clientes son fijos, vienen con frecuencia a tomar unas tapas en las mesas de la terraza de fuera puestas en el concurrido paseo (calamares, chopitos, ensaladilla rusa…).

Su carta no puede ser más tradicional… Incluso el arroz que me han encargado no está recogido en la carta que tienen en su página web. Se trata de un ARROZ MELOSO DE RAPE, ALMEJAS Y VERDURAS. Vaya por delante, uno de los mejores arroces melosos que se pueden tomar en Alicante. Absolutamente delicioso. Con un sabor a buen rape y almejas mezclado con abundante verdura de temporada. Magnífico. Sobran las palabras. Hay que probarlo.

Restaurante el Mayoral
Avenida de Niza 5
03540 Alicante
Teléfonos: 96 516 02 98    y   96 526 07 40

Otras recetas de arroces de rape y almejas en Mis Recetas

Fotos del arroz meloso de rape, almejas y verduras (Restaurante Mayoral, Playa San Juan, Alicante)

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Y esto es como quedó un arroz para 8 personas…

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Arroz caldoso de bogavante (Restaurante Torrellano)

25 de enero de 2010

En Alicante abundan los arroces marineros ya sean caldosos o secos en todos los pueblos pesqueros del litoral. Algunos de vosotros os estaréis preguntando  cómo he ido a Torrellano (un pueblo entre Alicante y Elche, término municipal de Elche) a tomarme un arroz marinero, caldoso de bogavante, por más señas.

Todo tiene su explicación. Torrellano es un pueblo de Elche dónde se come muy bien, ya que «alimenta» a toda  una legión de empresarios y empresas que se ubican en el muy cercano Parque Industrial de Elche, uno de los más importantes parques empresariales del mediterráneo español.

Elche y Torrellano se nutren de uno de los mejores puertos pesqueros del mediterráneo: Santa Pola.  Todo el pescado que se desembarca allí es un tesoro…

El Restaurante Torrellano tiene a su entrada un acuario en el que es posible ver a los bogavantes vivitos y coleando… Y aquí es donde he tomado el arroz con bogavante caldosito y reconfortante si te lo tomas un día de frío…

Tomamos: unas quisquillas frescas, un calamar a la plancha fresquísimo y el arroz con bogavante. Nos sirvieron un aperitivo de sopa de calabaza al que hay que darle un 10.  ¡¡qué difícil es comer un arroz malo en Alicante!! Todo recomendable.. sino mirar las fotos…

Restaurante Torrellano
C/ Violeta 4, Torrellano (Elche)
Alicante (España)
Teléfono 96 568 31 97

Recetas de arroz bogavante (para los que quieran probarlo en casa)

Fotos del arroz caldoso con bogavante

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Arroz a banda (Casa Pocho, Vinaroz)

3 de enero de 2010

Hay que reconocer que el arroz a banda (arroçet a banda) lo hacen muy bien en Alicante, diría que superior a los que hacen en Valencia y Castellón. No obstante, lo he sometido a una prueba de fuego. Se trata de un arroz a banda hecho en Casa Pocho de Vinaroz (Vinarós) en Castellón. Este es uno de los restaurantes de la toda la vida, acogedor y que hace de la cocina tradicional algo sublime e inolvidable.

De entrada se pueden tomar los inigualables langostinos de Vinaroz (yo lo prefiero a la plancha), tan sabrosos como las gambas rojas y con un sabor más parecido a estas que a los propios langostinos. Un plato estrella absolutamente antológico son los chipironcitos con cebolla, pasas y piñones… algo delicioso, insuperable. Yo aconsejo no tomar excesivas entradas (también hay unas deliciosas y tentadoras espardeñas…).

Después tomamos el arroz a banda, aunque otra opción es el arroz con bogavante, también delicioso. Y aquí me reafirmo en lo dicho. Aunque el arroz está sensacional, yo sigo opinando que el punto y sabor del arroz a banda alicantino es insuperable. No obstante, nos comimos el mejor arroz a banda que se puede aspirar a comer en Castellón. Para no ser autocomplacientes: un punto hecho demás. Y un punto innecesariamente caldoso. Es un arroz para tomar con alioli, algo que lo mejora sustancialmente, pero que es innecesario en el caso de los arroces a banda alicantinos.

En todo caso, chapeu por Casa Pocho y por Rosa y su familia quien atiende cuidando todos los detalles y haciéndo de este sitio una delicia de la cocina tradicional mediterránea.

Restaurante Casa Pocho
Sant Gregori nº49
Vinaroz 12500 (Castellón)
Teléfono: 964451095 / 964450067

Chipironcitos con pasas y piñones

chipironcitos

Arroz a banda Casa Pocho

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Restaurante Casa Pocho

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Recetas de Arroz a banda en Mis Recetas:

Sobre el  arroz a banda

Es un plato de arroz típico marinero de la costa mediterránea. Un arroz de pescadores cuyo secreto es utilizar una pescado de roca que antiguamente los pescadores tiraban por tener mucha espina, poca carne y ser incómodo de comer. Se fue haciendo popular entre las gentes del mar entre las costas del Garraf (Barcelona) hasta Almería pasando por la Región de Murcia y toda la Comunidad Valenciana. Poco a poco paso a los hogares y a los restaurantes como un plato exquisito y que en cada zona fue enriqueciéndose con secretos y trucos. Especialmente en las costas de Alicante y Murcia es insuperable.

Básicamente la receta consiste en cocer el arroz con el caldo de pescados de roca (con muchas espinas)
Se sirve por un lado el arroz (sin más) y el pescado cocido aparte (a banda). En algunos sitios se hacen patatas cocidas en el mismo caldo, y como éste ha perdido todo el sabor (fuerte del pescado de roca) se acompaña con salsa alioli. En muchos sitios se prescinde del alioli como muestra del gran sabor de este arroz, cuando se acierta en un sabia combinación entre algunos pescados de roca y otros residuos (espinas, cabezas, etc.) de pescados más convencionales.

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Arroz caldoso con bogavante (Divina Pastora, Alicante)

21 de diciembre de 2009

Tipo de arroz:  Arroz caldoso con bogavante
Restaurante:  Divina Pastora
Datos:  C/ Padre Francisco, 36  Barrio Divina Pastora
Alicante
Teléfono 965173058

Esta semana he viajado de Madrid a Alicante y he aprovechado para tomar un arroz en un barrio recondito en un istio que i los propios alicantinos conoccen bien. Se trata de un barrio cerca de Rabassa, entre San Vicente del Raspeig y Alicante.  Es un barrio de casa de una planta, como un pequeño pueblo donde la ciudad, pese a su cercanía pasa aún desapercibida sino fuera por la próximidad de vías principales de comunicación, entre ellas la autopista A-7 del meditterráneo. Hay que coger la salida de san Vicent del Raspeig y de la Universidad de Alicante, una vez en la primera rotonda hay que coger dirección Alicante ciudad y en le primer semáforo cruzar en el primer semáforo hacia el barrio de la Divina Pastora que queda a la derecha (según vamos a hacia Alicante ciudad).

El restaurante Divina Pastora está especializado en comidas caseras y maricos. Conviene reservar porque generalmente está lleno de sus fieles e incondicionales. No tiene muchas mesas que se han ido ocupando a diario a base de boca oreja y de profesores universitarios que buscan hasta debajo de las piedras en el entorno de su campus universitario.

Se trata de una cocina familiar, casera, hecha con el gusto de quienes les encanta el oficio de cocinar. Se nota en muchos detalles.Para comer el arroz te ponen un delantal graciosísimo. Al final todo el mundo acaba haciéndose fotos con le delantal puesto… Me recuerda el detalle unas rib con delantantal que me tomé hace años en Chicago.  Cómo nos copiamos las ideas…

En realidad, de los entrantes ni casi nos dimos cuenta porque estábamos esperando el arroz. Se trata de un arroz caldoso de bogavante.

Arroz caldoso de bogavante del Restaurante Divina Pastora

El aspecto del arroz en la paellera y en el plato no puede ser más espléndido.  Las fotos dan cuenta de ello. El sabor del arroz caldoseo y la calidad del bogavante impecable… El sabor del arroz magnífico, excelente…

La única pega, quizás el arroz estaba un punto demasiado blando.  Es lógico en los arroces caldosos, pero yo lo hubiera preferido el grano de arroz un poco más entero y duro.  Por lo demás, pues un sitio donde comer un buen arroz…

Os he buscado algunas recetas de arroz con bogavante para los que queráis hacerlo en casa:

Las fotos de arroz caldoso con Bogavante del Restaurante Divina Pastora, Alicante

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