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Quesos catalanes

20 de Junio de 2007

Cataluña se llena de visitantes de otras zonas durante el verano. Es uno de los mejores sitios para gozar de la cocina y la gastronomía española en general. Un tema un poco olvidado son los quesos catalanes, a los que vamos a dedicarles un poco de nuestra atención.

Debido a la diversidad de zonas geográficas (montaña, interior, litoral…) Cataluña goza de una amplia variedad de quesos muy hetereogéneos y variados. Leche de cabra y vaca fundamentalmente -oveja en menores proporciones son la base para la elaboración de los quesos catalanes.

Quesos típicos catalanes

Los llamados quesos tradicionales, típicamente catalanes son:

  • Mató. A partir de de leche de cabra antiguamente -hoy de todo tipo- e hierba de cuajo. Es un queso blanco de sabor dulzón y fresco. La versión más famosa típicamente catalana para disfrutarlo es ell “mel i mató“.
  • Garrotxa. A base de queso de cabra, lleva el nombre de la comarca del interior de la que es típico, aunque actualmente se producce en toda Cataluña. Es de sabor suave, cremoso, siendo el queso más conocido en el exterior.
  • Serrat. Este queso es uno de los más antiguos de Cataluña, prooducido en el ámbito de lso Pirineos y pre-pirineos, debe su nombre al serrado o dientes, es un queso en peligro de extinción, dada la recesión del pastoreo en Cataluña, y unos origenes ligados a esta actividad, siendo la forma en la que los pastores conservaban los excedentes de leche. Es un queso seco, incluso con un punto rancio, pero con las carcterísticas propias de los quesos artesanos.
  • Queso de Tupí. Se elabora a partir de mezclas de otros quesos, triturándolos, etc. y mezclándolos con anís o aguardiente, leche o aceite, esperando a que se fermente la mezcla. El producto es un queso cremoso, de aroma intenso y picante.

Cada vez son más populares los quesos ecológicos catalanes. El queso de Puigcerver y el del Mas Claperols son dos de sus referentes.

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