Una receta única de pan alemán integral preparado con patata
El pan de patata es un clásico y mi hijo ha estado haciendo un curso de panes y ha venido entusiasmado. Así que nos hemos planteado, para este año, hacer un tipo de pan alemán tal cual este. Hay muchos más y siempre van con un sabor intenso de cereales o semillas que hacen de éstas unas masas únicas.
Con las medidas que me ha pasado mi mujer y yo hemos elaborado 8 panecillos. La receta, y uso las palabras textuales de mi hijo: es lo más fácil del mundo. Se necesitan 200 gramos de patata ya cocida y de harina integral, 250 gramos de líquido (agua, cerveza…) y otros tantos de harina de trigo. Y luego solo se necesita 1 taco de levadura fresca y 1 pellizco de sal.
Y, a la hora de hacerlo es tan sencillo como el memorizar los ingredientes y las cantidades. Se trata de hacer un tradicional puré de patata con las patatas cocidas, el agua caliente, la levadura desmenuzada y la harina. Cuándo tenemos esto añadimos la harina de trigo y lo último de todo siempre debe ser la sal, sino la masa no se hincha porque corta el efecto de la levadura.
La masa, como dice el primogénico, hay que cuidarla, amasarla bien y bueno, si se trabaja con algún robot de cocina no tenerlo más de 2 minutos o 2 minutos y medio. Y, un consejo es poner siempre harina sobre la mesa de trabajo, el rodillo y/o las manos, ya que se trata de una masa húmeda.
El pan alemán tradicionalmente se elabora en una bola, que se coloca en la palma de la mano y con las yemas de los dedos de la otra mano nos masajeamos la palma mientras tocamos la bola. Dice que es algo que le resultó muy curioso. Así se quedan panes cuales bonitas.
En cambio, la baguette al estilo alemán se prepara haciendo un doble sobre sí misma, pero no girándola. Muy diferente a la baguette francesa a la hora de hornearla y sentir el crujir clásico de pan francés.
A lo largo de estos días nos irá mandando más recetas tradicionales de panaderos y expertos bávaros que imparten el curso en la escuela de cocina próximo al pueblo dónde viven. En este capítulo de panes clásicos alemanes iremos recorriendo diferentes zonas geográficas que, en mis tiempos viajeros, disfruté, saboree y viví con ilusión a la par que curiosidad y hoy, más de 20 años después, vive mi hijo formando su futuro y su familia. Un lujo estar de nuevo escribiendo mis aventuras gastronómicas internacionales, aunque ahora ya, desde desde la perspectiva sedentaria.
Enlaces relacionados con Después de meses, os presento panes alemanes con patata
El pan ha sido un alimento siempre asociado a la humildad, el trabajo en el campo y las costumbres y modos de vida tradicionales. Tanto ha sido así que junto a la evolución del hombre y el estudio de las plantaciones, cultivos y cosechas, el hombre fue creando, según el hábitat, distintos tipos de panes y, con el paso de los años estas recetas de pan y métodos de elaboración fueron cruzando fronteras hasta ser conocidos en cualquier lugar del mundo.
Así, paso a mostrar los distintos panes que he probado y conocido a lo largo y ancho del planeta. También es cierto que ha influido mucho la época del año en la que he visitado esas tierras o el tiempo que he podido estar, aún y así intentaré describir cada uno de los elementos y características de cada pan:
Viajando a Brasil nos encontramos con el tradicional 
Pan escocés es un pan, por lo general, individual. Aunque es típico y creado en Escocia, es muy común en otros lugares del mundo como Canadá, EEUU o Nueva Zelanda, además de su vecina, Inglaterra. Los ingredientes, generalmente son: la mantequilla, la levadura y la harina de trigo, centeno o avena, según la época y el gusto. En Escocia recibe el nombre de scone y es un pan redondo; otro de los panes escocés es la tosta plana que llaman bannock, que algunos terratenientes lo catalogan como el pan más mítico y antiguo del país.
Otros panes del mundo muy famosos son: El pan de grano negro o pan oscuro, 
El reflejo de una cultura y de la historia de un país se refleja en su gastronomía, en este caso comentaré la cocina de Grecia. Gastronomía del Mediterráneo con una influencia muy importante de la zona de Los Balcanes, Italia y Oriente Medio debido a las distintas migraciones en épocas de guerra, hambre… Tanto es así que la cocina griega no se ha caracerizado nunca por su trabajo o por su sabor, sino por elaborar recetas austeras. Una de las recetas griegas donde la austeridad es protagonista es en la receta de bodrio, un plato desagradable a la vista, incómodo al gusto… y de ahi su nombre.
Moussaka o musaca, tanto en Santorini, como en Corfú o Atenas, tres de los últimos destinos griegos en los que pude disfrutar de esta especie de lasaña, ésta era la primera en la lista de recomendación. Servido en cuenco de barro con tapadera, elaborado con patata en algunos lugares y, teniendo la berenjena como ingrediente principal y la carne picada de ternera haciendo capas con tomate hacián de este típico plato griego un placer para el paladar. Un tacto suave y el contraste de un sabor intenso, enmarcado en lo clásico y tradicional resultaban perfectos.
Me encanta el Algarve, es como España hace años, todavía puede verse gente auténtica, campesinos y personas que guardan su identidad. Su gastronomía es sencilla. La pesca es fundamental.
Nos faltan las enchiladas, otro de los grandes componentes de los platillos, comidas, antojitos y recetas mexicanas. La enchilada se hace con tortillas prefritas en aceite vegetal que llevan un relleno de carne (pollo, pavo, res…) o más ligeras (queso y aguacate) y salsas de chile generalmente picantes. Son familia de los tacos: las tortillas se enrollan en forma de taco o dobladas y sumergidas en su salsa picante Las enchiladas también son parientes muy cercanos de las encremadas, encebolladas, enfrijoladas, entomatadas…
A lo largo de mi experiencia gastronómica no he visto un alimento con tantas versiones en el ámbito internacional. Cada país tiene sus recetas diferentes de albóndigas. Hay una cultura en la humanidad asociada a esta técnica culinaria que consiste básicamente en una bola de carne picada o molida mezclada con huevos y diversos condimentos, tales como perejil, y otros muchos ingredientes. Además de albóndigas de carne, las hay de pescado, vegetarianas, etc.
bóndigas chinas. Se preparan con carne de cerdo. Su tamaño varía entre los 5 y 10 cm de diámetro. Se cocinan al vapor (albóndigas cabeza del león), hervidas o simplemente crudas. Se suelen acompañar con salsa de soja o también se toman con sopa.
La cena familiar del día de acción de gracias (thanksgiving) cada año gana más popularidad entre la comunidad latina que reside en los Estados Unidos y Canadá. En los últimos años incluso, México, Costa Rica, Chile, Argentina, Colombia, por supuesto Puerto Rico, República Dominicana se están introduciendo en esta tradición típica norteamericana.
En algunos viajes a Colombia siempre me ha llamado la atención la cultura en torno a los tamales y su variedad y riqueza a lo largo y ancho de este país. En Colombia el tamal es un plato elaborado con masa de maíz cocida relleno carne de cerdo o pollo acompañado de cebolla, guisantes, huevo cocido, pasas y otros muchísmos ingredientes que varían según la zona de Colombia o la tradición de cada casa, de cada familia. Se encuentra a todas horas en la mayoría de los restaurantes.
Una mirada a la campiña toscana italiana nos muestra sus ingredientes que a su vez definen su gastronomía: hermosos olivos plateados, bosques de castaños, laderas de viñedos, frutales, hierbas aromáticas como el romero y su fragante olor y arbustos de salvia que revisten incluso los jardines.
La gastronomía africana guarda tesoros como el baobab, un árbol africano mágico, un árbol de la vida, que abunda en Madagascar en África y una especie en Australia. Se le conoce como boab, boaboa, árbol botella, y árbol pan de mono. Las especies alcanzan alturas de 5 a 30 metros y su tronco alcanza un diámetro de 7 a 11 metros, aunque algunos ejemplares la sobrepasan ampliamente llegando incluso a 20 metros. Tienen fama de ser árboles milenarios. En su tronco puede almacenar miles de litros de agua (hasta 120.000 litros) para resistir duras condiciones de sequía. Contiene una pulpa que se come en forma de pasta, mezclada con avena u otros cereales. Los africanos le atribuyen muchos poderes, incluso la leyenda de que le viajero duerme bajo este árbol siempre vuelve.
