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5 mejores aperitivos con Jamón ibérico

4 de octubre de 2013

Los secretos del jamón ibérico en los aperitivos

Los secretos del jamón ibérico en los aperitivos

El jamón ibérico es un clásico en la gastronomía española y, cuándo se acerca el fin de semana y tiempo de ocio pensamos en el tapeo, los aperitivos o los entrantes propios a cada reunión en torno a la mesa. Por esto, hoy hemos querido recuperar los 5 aperitivos clásicos con jamón ibérico.

Cuándo empezamos a preparar una comida o cualquier menú para un momento especial lo que haremos  será pensar “cómo presentamos el jamón ibérico”, “cómo combinar el jamón ibérico” y, “cuál es el mejor sabor y textura con jamón ibérico”. Entre los clásicos más clásicos nunca nos faltan los platos de jamón ibérico y, en algunas zonas de España es melón con jamón pero… ¿Qué más podemos preparar con productos típicos y de temporada?

1. Cócteles con jamón ibérico. Podemos encontrar suculentos cócteles de bienvenida en boda, celebraciones y otros eventos dónde nunca puede faltar calidad y exquisitez en las mesas. Por eso podemos preparar unas brochetas con frutas variadas y jamón, sorbete de melón y jamón ibérico… y muchas más recetas de sorbetes y recetas de jamón ibérico.

2. Tostas con jamón ibérico dónde la tosta pos excelencia será siempre la de tomate con un toque de pimienta, sal, aceite de oliva y… buen jamón ibérico; conocido en España como tosta catalana o directamente “una catalana” o pan tumaca – pan con tomate y jamón ibérico.

3. Rollitos de jamón ibérico, dónde uno de los más conocidos es el rollo de jamón ibérico que envuelve un dátil; conocido popularmente como delicias de Elche principalmente cuándo se trata de panceta; pero en muchos ligares se sirve con auténtico jamón ibérico de bellota.

4. Ensaladas con jamón ibérico como una sencilla y deliciosa ensalada de tomate y jamón ibérico, donde un toque de vinagre de módena y sal maldon hacen de un sencillo plato un auténtico manjar enriqueciendo todavía más el jamón de calidad.

5. Marisco y jamón ibérico. Siempre nos han dicho o ha afinado la popularidad que mezclar carne y pescados… pero, ¿¿hay mayor delicia que la combinación del marisco más selecto con el producto ibérico por excelencia?? Un ejemplo de este tipo de aperitivos pueden ser unas almejas con jamón ibérico al oporto, entre otras muchas.

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Dieta jamón ibérico y vino tinto

12 de septiembre de 2013

Dieta delicatessen, así se conoce la nueva dieta hipocalórica

Hace unos días conocíamos el estudio publicado por el Instituto Médico Europeo de la Obesidad sobre el efectos del jamón ibérico y el vino tinto, entre otros productos exquisitos, para perder peso. Se trata de un consumo moderado de jamón ibérico y vino tinto a diario, junto con frutas, verduras y proteínas que conformarán una dieta hipocalórica para adelgazar alrededor de 5 Kg en un mes.

En anteriores artículos hablábamos de las Kcal del jamón ibérico, de si el jamón ibérico no engorda… pues bien, ahora, desde de que el equipo de especialistas del Instituto Médico Europeo de Obesidad sacase a la luz esta investigación, el clásico y exquisito jamón ibérico español vuelve a ser protagonista de programas de salud.

La dieta está basada en el consumo moderado de vino tinto y jamón ibérico además de ser una dieta rica en fruta y verduras; es decir, un método rico en fibra y proteínas naturales. Además, los ácidos grasos del jamón ibérico favorecen la salud cardiovascular, siendo así un complemento ideal para adlegazar, cuidarnos y sentirnos bien. Además, la dieta tiene en cuenta otros aspectos que en ocasiones se dejan a un lado en otros métodos. En este caso se seguirá el método y elaboraciones de la cocina tradicional española, todo un equilibrio entre delicatessen y tradición.

La dieta delicatessen no contempla los mismos patrones en hombres y mujeres. Por ello, las mujeres por ejemplo, tomarán 150 ml de vino tinto entre comida y cena y, el hombre podría llegar a ser justo el doble. Además, el jamón ibérico es ideal para la dieta por su contenido en proteína que ayuda al desarrollo muscular; también es un aliado perfecto a la hora de adelgazar porque se trata de un alimento sin carbohidratos y con muy pocas calorías, por ello se recomienda consumir jamón ibérico a la hora de cenar para no irnos a la cama con excesos calóricos. [Leer más sobre jamón ibérico y colesterol]

Y… ¿el vino? También tiene muchos beneficios a la hora de adelgazar, ya que favorece la circulación de la sangre, es protector cardiovascular, es un aliado para descansar y dormir bien y, un largo etcétera que han hecho que estos dos clásicos y exquisitos productos se unan para favorecer la salud y mejora física eliminando esos kilos de más que hemos acumulado.

  • La duración de la dieta es de 4 semanas.
  • La pérdida aproximada de peso se sitúa entre los 4 y 6 Kg y depende de la actividad física, metabolismo…
  • Esta dieta no es recomendada para mujeres embarazas o en etapa de lactancia
  • La dieta discrimina desayuno, merienda y cena según quien vaya a llevar a cabo el método. Un sistema y alimentos para deportistas, otro plan para las mujeres y otras dieta delicatessen diferente para hombres.

Ahora ya tenemos un argumento sólido nuevo, respaldado por profesionales y médicos de nutrición que nos hará querer aún más a este tesoro de las dehesas y viñedos españoles: Bienvenidos a la dieta el vino y el jamón ibérico. 

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Las mejores ensaladas con jamón ibérico

13 de agosto de 2013

Recopilando las mejores ensaladas con jamón ibérico

Con el verano las ensaladas cobran especial protagonismo. La preocupación por sentirnos ligeros, la pesadez del calor en las comidas o la comodidad en la elaboración, presentación y organización de menús de verano han hecho que día a día las ensaladas estén todavía más presentes. Y, si lo que queremos en preparar una ensalada especial, con más sabor y con un toque de delicatessen, lo que tenemos que tener siempre es… ¡¡Un buen jamón ibérico!!

Es la clave, la guinda o cómo queramos llamarlo… a toda ensalada le será siempre bienvenido el jamón ibérico… cuándo decimos siempre es… siempre. ¿si? Quizá entre las preferidas estén: La ensalada de jamón ibérico con aguacate o la exquisitez más especial al preparar una ensalada de jamón ibérico y foie. Hoy dejamos 5 ensaladas con jamón ibérico especiales.

1. Ensalada de higos morados con melón y jamón ibérico. Es una ensalada muy sencilla, perfecta para la época veraniega dónde los higos y las brevas lucen su mayor esplendor. Una ensalada fresca, llamativa a la vista y con el toque indispensable del jamón ibérico sobre las frutas. Se sirve con un centro de tomates cherry y albahaca. ¡¡Deliciosa!!

2. Ensalada ibérica perfecta. Esta combinación resulta ideal cuándo preparamos ensalada como primer plato. También puede ser una tapa en raciones pequeñas, el sabor y texturas con la combinación del jamón ibérico es perfecta. Se trata de una ensalada completa con legumbres, alfalfa, hojas verdes, jamón ibérico y… un aliño muy especial con aceite de oliva, vinagre de Jerez y sésamo, entre otros. ¡¡Dejará a todos boquiabiertos!

3. Ensalada de fresas con jamón ibérico. Para todos aquellos que están cuidando la línea y desean disfrutar del sabor de la fruta roja, como es la fresa, y la exquisitez del jamón ibérico… Esta ensalada resulta muy recomendada. Se trata de una ensalada completa, ya que la componen vegetales (endibias y pepino), lácteos (yogur), carne (jamón ibérico)… También sirve para las cenas como plato único, siempre una buena ensalada, con productos de primera nos deseará dulces sueños.

4. Si buscamos la tradición y el manjar clásico, no podemos olvidarnos de una sencilla ensalada de tomate y jamón ibérico. Rápida y también ideal para el verano, ya que los tomate están en su mejor momento y el sabor es el mejor del año. El aliño es sencillo: Aceite de Oliva, Vinagre de Módena y… Sal maldon. ¡Fácil, rápida y exquisita!

5. Y, si lo que queremos es disfrutar de los beneficios de los frutos secos en nuestras ensaladas podemos preparar muchas combinaciones pero, dos de ellas y a cuál más sana, nutritiva y sabrosa son… La ensalada con jamón ibérico, melón y nueces y, la ensalada de espinacas con jamón ibérico, queso laminado y nueces. Según los ingredientes que tengamos en la nevera, podemos preparar una u otra. El paladar disfrutará y nuestro cuerpo también.

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Los pinchos con jamón ibérico

25 de julio de 2013

Los pinchos con jamón ibérico, un tesoro de la gastronomía

Si hace meses y en los diferentes eventos gastronómicos se hacía especial hincapié en la importancia de la cocina vasca, su motor de impulsión de la gastronomía española y su crecimiento a nivel internacional. Pero, muchos de estos pinchos han ido haciéndose un espacio en las barras más selectas y exquisitas del país y, entre los ingredientes estrella estaba: ¡¡El Jamón ibérico!!

Según dónde nos encontremos los pinchos de jamón pueden ser muy variados. Existen algunos clásicos como el pincho de melón con jamón en bolas y presentado de manera creativa, diferente y con mucho estilo hasta llegar a ser el acompañamiento estrella de un bacalao vasco o de unas anchoas cántabras. Así, hoy dejamos los 5 pinchos con jamón ibérico más especiales, exquisitos y preferidos por muchos de nosotros para dar ideas de aperitivos y tapas para estos días de vacaciones, reuniones y cenas de amigos y familiares:

1. Bolitas de queso, jamón y almendras. ¡¡Innovando con el jamón!! Podemos usar el jamón que más nos guste, esta es solo una idea. Con jamón ibérico de bellota, dejado a temperatura ambiente durante un tiempo antes de cortar (para que sude) y… haciendo virutas o tacos muy pequeños y finos, conseguimos una textura y un sabor muy especial. Sirve como entrante o aperitivo perfecto en verano, con un tinto o una cerveza bien fría.

2. Cilindros de calabacín rellenos. La combinación del calabacín, con esa textura y ese dulzor propio del vegetal con el intenso sabor del ibérico y el aroma único del jamón convertirán un simple calabacín en una tapa de chef. ¡¡Riquísimo!!

3. Palitos con jamón y aceitunas… Sencillo, rápido, sabroso, delicioso y… con el sabor único y especial español… los olivos y los ibéricos juntos en una misma tapa o ración con este delicioso plato de jamón y aceitunas. Es perfecto para cuándo aparece gente que no esperábamos y tenemos que improvisar unas tapas, pinchos o montaditos para el aperitivo y las cervezas.

4. ¡¡El jamón con frutas de verano!! Un pincho de temporada, con la frutas más clásicas de verano… ¿cuáles? ¡¡La sandía y el melón!! Unas brochetas de melón y sandía con jamón. Se preparan muy rápido y… si dejamos el melón y la sandía cortado y en la nevera antes de montarlo… el contraste será perfecto y, ¡¡Refrescante!! También podemos hacer una variación de frutas y preparar una ensaladas de higos morados, melón y jamón ibérico que dejará a todos con la boca abierta.

5. Y… si lo que buscamos es un entrante que podemos ver como pincho o tapa en los bares y restaurantes de diseño es una suculenta ensalada ibérica templada con virutas de jamón deliciosa. Es una combinación perfecta e ideal para todo el año y cualquier momento del año.

¡¡Feliz verano con jamón ibérico!!

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El capricho de verano: ¡¡El platito de jamón!!

17 de julio de 2013
El antojo del verano es siempre una buena tapa de jamón ibérico

Tapas de jamón ibérico

Si hablamos de verano, de vacaciones, de sol y playa… es inevitable hablar del jamón, de un buen jamón ibérico servido con un tinto en un chiringuito de playa o en un bar de tapas. Pero… ¿De cuántas formas diferentes pueden servirnos una buena tapa de verano dónde el jamón sea la estrella? Puede que sea imposible enumerar todas las combinaciones posibles para disfrutar del jamón ibérico español en verano pero… vamos a intentar recoger aquellas ideas, tapas, aperitivos… veraniegos más populares con jamón ibérico.

1. ¡¡Nos pones un platito de jamón!! Esta es una de las expresiones más utilizadas cuándo se trata de pedir los entrantes o un aperitivo acompañado de un chato de vino o una cerveza bien fría. Pero, ¿cualquier jamón nos sirve? ¡¡No!! Queremos un buen jamón, ese que nos hace olvidarnos del calor, que sus sudores destellan en nuestro paladar y su sabor es tan intenso que sólo puede entenderse la pasión por el jamón tras probarlo. [Ver plato de jamón ibérico y aceitunas]

2.  ¿Nos tomamos unas tostas de jamón ibérico? Otro clásico en vacaciones es salir a comer, salir a cenar o simplemente ir a tomar “algo”. Entre estos planes gastronómicos veraniegos… una de las cenas más típicas en las costas españolas son, a parte del pescadito frito… los platos de ibéricos servidos con tostas o tostadas de pan de pueblo y tomate. Algunos lo llaman catalana, otros dicen que simplemente son tostadas con tomate y jamón ibérico y que es fundamental servirlas con… ¡¡Un buen jamón!! ¿Cuál es el mejor jamón del mundo? ¡¡Ese quiero en la tosta!!

3.  Los tacos de jamón ibérico en las recetas típicas de verano… ¿Qué sería un gazpacho andaluz sin unos taquitos de jamón? O… ¿un salmorejo sin picatostes ni jamón ibérico? Y… ¿Os imagináis cualquier crema fría sin un buen queso y un poco de jamón ibérico? ¡¡Son combinaciones únicas y perfectas para las altas temperaturas!!

4. . Y… entre los clásicos de los clásicos… ¿Puede faltar el melón con jamón? ¡¡No!! Estemos en casa y compremos buen jamón o vayamos a comer fuera y nos lo sirvan como primero o entrante… La combinación del dulce del melón y el sabor único del jamón ibérico de bellota ¡¡Es inigualable!! En algunos lugares también sirven sopa espumosa de melón con jamón… según el lugar y tipo de cocina la tradición tendrá un diseño u otro. [Ver recetas de melón con jamón]

Y tu… ¿Cómo disfrutas del jamón en verano? ¡¡Las tapas y los pinchos no faltan en verano!! Queremos recoger todas las ideas que os presenten estos meses durante las vacaciones… ¡¡FELIZ VERANO!!

Enlaces relacionados con El capricho de verano: ¡¡El platito de jamón!!:

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La loncha perfecta de jamón ibérico

13 de mayo de 2013

Si creíamos que estaba todo hecho… ¡¡Hoy disfrutamos todavía más del jamón!!

Por que el ibérico es por naturaleza uno de los mayores placeres que podemos regalarle a nuestro cuerpo, porque la exquisitez del jamón ibérico está presente en el día a día de la cocina española y, porque cada bocado ibérico es único… hoy os dejamos 10 conceptos para el perfecto corte y así disfrutar todavía más del mejor jamón ibérico, el jamón ibérico español.

1. Al jamón hay que mimarlo, si tenemos la pata entera necesitaremos buenos utensilios del corte de jamón para trabajar esta delicatessen tal y como se merece. El mejor ibérico ha de tratarse con el mejor cuchillo jamonero, la mejor puntilla…
2. Si no estamos seguro no disfrutaremos nunca del sabor auténtico. A la hora de cortar el jamón debemos tener en cuenta que el cuchillo estará afilado correctamente, con lo que cortará de manera intensa y podríamos ponernos en peligro. Por ello, siempre debemos eliminar la mano de la trayectoria del corte.
3. Como el jamón lo consumimos en casa, tardará unos días o semanas en acabarse y, si queremos tenerlo siempre perfecto, con el sabor más propio y no queremos que se estropee debemos colocar la pezuña mirando hacia el texto y se empezará el jamón por la babilla, la parte más estrecha de la pata de jamón.
4. ¿Tirar el tocino? ¡¡Nooo!! Sería una pena tirar el tocino o abrir el jamón de una sola vez haciendo que se seque y pierda sabor, textura y aroma. Cuándo limpiamos el jamón debemos hacerlo progresivamente y siempre manteniendo entre 1 y 2 centímetros de tocino. El tocino que vayamos retirando podemos usarlo para caldos, guisos… dejará un sabor único y especial.
5. El jamón no se sierra, siempre se debe corta haciendo interrupciones. El sabor cambia y la textura es totalmente diferente. Además, siempre tenemos que tener limpio el jarrete y el hueso de la cadera a la hora de disfrutar del auténtico sabor en el buen corte del jamón.
6. ¿La loncha de jamón perfecta? Una loncha perfecta será aquella que tenga entre 4 y 5 centímetros de longitud, que esté cortada con interrupción, que contenga tocino y que sea de un grosor casi transparente. Cuánto más fina sea la loncha de jamón ibérico más intenso será el sabor ya que las papilas gustativas podrán trabajar mejor.
7. Y… para poder disfrutar durante todo el tiempo que dure en casa… El jamón ibérico hay que conservarlo en un seco y fresco y debe estar cubierta, siempre, la zona dónde estamos cortando y consumiendo. Un truco es dejar un trozo de tocino para cubrir la zona y, además, cubrir toda la pata de jamón ibérica con un trapo o rejilla para mantener su humedad y sudación.
8. ¿Cómo nos comemos el jamón ibérico? En realidad no es necesario comer jamón con nada: de la pata a la boca pasando por el cuchillo… ese podrá ser el lema. Lo cierto es que a la hora de servir el jamón recién cortado lo ideal es colocarlo en forma circular alrededor del plato así no quedará unas encima de otras impidiendo que respire bien y sude un poco.
9. Pero… si queremos acompañar el jamón con otros productos y, queremos mantener la tradición en las tapas y aperitivos con jamón ibérico… ¿qué mejor que un buen tomate rallado? Un tomate RAF, con todo el sabor y vitamina… un pan de pueblo tostadito y, sin que falte el mejor Aceite de Oliva.
10. ¿Y lo que sobra? ¡¡Del jamón no tiramos nada!! Os dejamos ideas para preparar recetas con jamón, recetas con tacos de jamón y… ¡¡Sobras del jamón!!

Nunca debemos olvidar que todo lo que le hagamos al jamón influirá en su sabor, aroma y textura. Desde que nace, pasando por su alimentación, su crianza en libertad, su actividad física y… más tarde curación, secado… todo influye en el sabor único del ibérico por excelencia: El jamón.

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El poder del jamón ibérico en la salud y efectos en la hipertensión

8 de mayo de 2013

Profundizamos en el jamón, la hipertensión y la retención de líquidos

Qué el jamón ibérico es un tesoro, un lujo y un placer para todos los paladares es ya un hecho consolidado en la sociedad y convertido, desde hace algunos años, en reclamo turístico español. Pero… ¿Qué ofrece el jamón ibérico a la salud? En artículos anteriores hablábamos del jamón ibérico y el ácido úrico o del jamón y colesterol… Hoy dedicamos el espacio a los no tan beneficiosos del jamón para la salud y, en concreto del jamón ibérico y la hipertensión.

El jamón ibérico presenta muchas ventajas para la salud, principalmente por la calidad de su grasa, rica Vitamina E que actúa como antioxidante natural, beneficiosa para el corazón y los pacientes con problemas de cardiopatía al reducir los lípidos plasmáticos; su poder regulador de la presión arterial que disminuye notablemente la posibilidad de padecer trombos, además de reducir el colesterol. Y, ¿por qué se relaciona el consumo de jamón como beneficio en la hipertensión?

La relación del consumo del jamón ibérico como beneficio para la presión arterial se relaciona con la calidad de su grasa y su poder regulador de la grasa en sangre, siendo esta una de las principales causas de la hipertensión. Pero, no todo son aspectos positivos en el consumo de jamón ibérico, pues éste es un producto que contiene sal y, por tanto potencia la retención de líquidos. [Ver jamón ibérico nutrición]

El único incoveniente para la salud que puede producir el consumo de jamón ibérico es la retención de líquidos provocada por el alto contenido en sodio. En las personas que padecen hipertensión, una de las primeras acciones a llevar a cabo, es la reducción de sodio en las dietas y llevar hábitos saludables. A a hora de controlar la hipertensión se deben tener en cuenta diferentes aspectos tales como:

  • Principalmente reducir el consumo de sal
  • Reducir el consumo de grasas saturadas y reducir el colesterol. En este punto el jamón sería beneficioso ya que su grasa es insaturada y ayuda a la regulación del colesterol.
  • Consumo moderado y adecuado de potasio, magnesio y calcio. 
  • Reducir de peso, en algunos casos en los que se muestra sobrepeso. Se ha demostrado en diversos estudios de nutrición y dietética de diferentes universidades que el jamón ibérico no engorda, por lo que este aspecto también lo tendríamos cubierto. 

En definitiva, podríamos afirmar rotundamente que el consumo de jamón ibérico es beneficioso para la salud y, que su consumo controlado y reduciendo en general el consumo de sal en la alimentación diaria no tiene porque provocar problemáticas en la salud. Pues, no debemos olvidar que son tantos los beneficios que, el consumo de sodio puede regularse con otros alimentos y así no privarnos de este gran placer protagonista en la gastronomía española.

Poco a poco seguiremos descubriendo más sobre las propiedades, beneficios y posibles contraindicaciones del jamón ibérico. Y, aprovechamos para dejar algunas recomendaciones en las dietas de hipertensos como limitar el consumo de salazones, quesos curados y embutidos, salchichas y vísceras, mariscos, frutos salados con sal… Y, entre los alimentos recomendados para reducir la hipertensión se encuentran, entre otros muchos, las legumbres, lácteos con altos niveles de calcio, pescados frescos, fiambres bajos en sal como el jamón serrano desalado… Esperamos vuestras experiencias y consejos para reducir la presión arterial.

El poder del jamón ibérico en la salud y efectos en la hipertensión: