Archivo de la categoría ‘Guipuzcoa’

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Las mejores anchoas

24 de octubre de 2007

La anchoa es una delicatessen. Algunos extranjeros no alcanzan a comprender como su sabor salado nos hace delirar. Bastan ingrediente sencillos: pan, tomate, aceite de oliva… para alcanzar
un estado de sensualidad extrema. Las mejores anchoas no se improvisan, son producto de un buen hacer conservero que en este caso hay que elevar a categoria de arte. Buena elección de materia prima, tratamiento artesanal… todo redunda en la calidad de las mejores anchoas de España.

Las mejores anchoas de España

  • Anchoas en Salazón Sanfilippo
  • Anchoas Ahumadas Nardín y Anchoas en Aceite de Oliva Nardín
  • Anchoas en Aceite de Oliva Virgen Aguirreoa
  • Anchoas en Aceite de Oliva Virgen Don Bocarte
  • Anchoas en Aceite de Oliva Virgen Telva

Anchoas en Salazón Sanfilippo

En Santoña se venera a los pioneros sicilianos Oliveri, Vella, Cusimano, Orlando, Sanfilippo, Brambilla, ‘salatori’, técnicos salazoneros que decidieron establecerse en su puerto u otros próximos (Laredo, Colindres, Castro Urdiales, Bermeo o Guetaria…) con el objetivo de contratar la pesca de la anchoa, elaborarla y enviarla luego hacia Génova, Nápoles o Livorno desde donde se abastecía al mercado italiano, ávido consumidor de bocarte. De esta herencia las anchoas en salazón de la marca Sanfilippo, con su color marrón, asalmonado, son hoy un homenaje mayúsculo a la buena anchoa. De producción limitadísima en la localidad de Argoños (Cantabria).

Anchoas Ahumadas Nardín y Anchoas en Aceite de Oliva Nardín
http://www.conservasnardin.com

Conservas Nardin S.L. hace una elaboración artesanal de la anchoa en tres variantes: salazón, en aceite de oliva y ahumada, magistralmente tratada en todas ellas. Anchoas hermosas, ricas en carne y jugosas de apariencia asalmonada. En el puerto de Guetaria de donde se abastecen para producirse en la cercana localidad de Zumaia (Guipúzcoa)

Anchoas en Aceite de Oliva Virgen Aguirreoa

Grandiosas anchoas en aceite. José Antonio Aguirreoa se surte de excelente materia prima del Cantábrico y aceite de oliva virgen de Anadalucía para elaborar de form artesana, el mismo día de la captura. Anchoas de buen tamaño y volumen de tonalidad marrón se mezclan a la perfección con el aceite de oliva. Se producen en Ondarroa (Vizcaya).

Anchoas en Aceite de Oliva Virgen Don Bocarte

José María Zorrilla tiene fama de elaborar las mejores anchoas en aceite de oliva virgen del Cantábrico. Piezas grandes de producción limitada. Tonalidad marrón asalmonada de textura carnosa. Se producen en Santoña (Cantabria).

Anchoas en Aceite de Oliva Virgen
http://www.yurrita.com/
De un tamaño aceptable aunque sin ser excesivamente grandes, el fabricante ofrece diversas formas de tratamiento de la anchoa con aceite de oliva y otros productos (ahumadas, queso manchego, orégano, chili, aceite y perejil…). Se producen en la localidad de Mutriku (Guipúzcoa).

Anchoas en Aceite de Oliva Virgen Telva

Elaboradas artesanalmente se logra un producto de extraordinaria calidad. De extraordinario aspecto y sabor. Se producen en la localidad de Lastres-Colunga (Asturias).

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Nueva Guía de Restaurantes en Guipúzcoa

9 de agosto de 2006

Euroresidentes acaba de difundir su primera guía de restaurantes online, con los mejores restaurantes de una provincia: Guía Restaurantes de San Sebastián y Guipúzcoa. Esta nueva iniciativa recoge la clasificación (ranking) y reseñas de los 22 mejores restaurantes de San Sebastián y Guipúzcoa.

A juicio de los autores es la «guía más difícil» por la entidad y liderazgo actual e histórico de la cocina vasca. Su prestigio nacional e internacional y el papel que desempeñan en la renovación de la cocina española los grandes chefs vascos. La cocina vasca y española no se entenderían hoy sin las decisivas contibuciones de los Arzak, Berasategui, Subijana, Arbelaitz… Con una generación de jóvenes que están creando nuevamente altas expectativas, como es el caso, entre otros, de Andoni Luis (Mugaritz).

Pero desplazar a la cocina vasca tradicional no es fácil, ni justo. Ahí está con todos los honores la supervivencia y enorme popularidad de los asadores de referencia para demostralo y de los desvelos de la propia cocina creativa para que prevalezca. La cocina tradicional que se esmera en la excelencia de la selección de materias primas, su estacionalidad y el buen hacer y rigor culinario es difícilmente desplazable. De ahí que los mejores restaurantes vascos las integren y compatibilicen. Innovación y tradición en equilibrio.

La valoración de los restaurantes ha tomado muy en consideración la valoración de tres guías de referencia – Michelín, Gourmetour y Campsa-. Hay que reconocer la excelente labor desempeñada por estras tres guías; en especial y en los que se refiere a un país como España, las dos últimas.

La aportación diferencial de nuestra guía es proporcionar una información que sea útil para el usuario. En sucesivas aproximaciones, con la interactividad de nuestros propios usuarios confíamos en ir mejorando las metodología y los propios criterios de evaluación. esperamos, no obstante, que esta primera guía sea de utilidad.

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