Archivo de la categoría ‘Restaurantes’

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Encuentros de Cocina en Murcia

11 de octubre de 2006

El Centro de Cualificación Turística de Murcia organiza unos Primeros Encuentros de Cocina con el título «Sabor Mediterráneo» que tendrán lugar durante todo el mes de Octubre y Noviembre en la capital del Segura. Ya el pasado 5 de octubre el gran Pedro Subijana (Restaurante Akelarre) hizo de maestro de ceremonias…

Los grandes Chefs en Murcia

A estos encuentros asiste lo mejor de España. Una nutrida representación alicantina con Susi Diaz (Restaurante La Finca), el mejor chocolatero del mundo, Paco Torreblanca, mi admirada Mari Carmen Vélez (Restaurante La Sirena). O de los chefs de moda: Paco Roncero (La Terraza del Casino), el mediático Koldo Royo (Restaurante Koldo Royo), Salvador Gallego (Restaurante El Cenador de Salvador), Andoni Luis Aduriz (Restaurante Mugaritz), Isaac Salaberría (Restaurante Fagollaga), Raul Alexandre (Ca Sento) entre otros maestros.

La representación murciana es excelente, con el prestigioso Pablo González de la Finca Buenavista, José María Alcaraz (Restaurante Los Churrascos), Oliva Cotán (Restaurante Palacete la Seda), Antonio Gras… entre otros.

Me vienen dos reflexiones al hilo de estos Encuentros de Cocina en Murcia. Primero que los maestros y grandes chefs españoles concurran en estos foros es tremendamente positivo. Los avances en las técnicas culinarias, la creatividad y la innovación de la cocina española se verán beneficiadas por esta creciente tendencia de los chefs de salir fuera de sus fogones y compartir y debatir conocimientos e ideas.

Y, la segunda reflexión es que estos encuentros se celebren precisamente en Murcia. La cocina española exige descentralización y la riqueza de la oferta territorial actual así lo pone de relieve. Murcia fue durante la segunda mitad del siglo pasado un centro gastronómico de una inmensa creatividad y pujanza de la mano de ese santuario gastronómico que era para toda España el Rincón de Pepe. De su escuela y de otras muchas sabidurías renacen nuevos brios muy prometedores… Y la inquietud que revelan estan jornadas o encuentros es un buen síntoma de que la cocina murciana empieza a brillar con luz propia, otra vez, gracias a la iniciativa del Centro de Cualificación Turística de Murcia.

Actualización 1: Pedro Subijana proyectó imágenes de sus últimas creaciones. Técnicas que animan a los cocineros a salir de sus rutinas… Deleitó con sus huevas de huevo, mejillón o pimiento rojo, merengues de tomate, semiconfituras de chipirones. Noventa minutos que absorbieron con intensidad la atención de los noventa asitentes a la inauguración de estos encuenstros.

Actualización 2: Por gentileza de Antonio Grass hemos recogido unas breves reseñas de los participantes a estos Encuentros de Cocina en Murcia.

Información complementaria a Encuentros de Cocina en Murcia

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Las setas en restaurantes de Madrid

2 de septiembre de 2006

Con el otoño se aproxima la temporada de setas -aunque también la primavera las da excelentes- y apetece comer ricos platos de setas. El norte de España y Cataluña se llevan la fama, pero lo cierto es que en los restaurantes de Madrid se comen platos de setas exquisitos. Ya sea como una creación concreta o una línea de cocina, las setas en los restaurantes de Madrid obtienen una alta calificación.

Setas en los restaurantes de Madrid

Al ser una impresión personal, probablemente encontrarán en mis alusiones notables ausencias. No tengo por objetivo una relación exaustiva, sino una alusión motivada por el recuerdo y la satisfacción más inmediata. He aquí mi relación de restaurantes, platos de setas y algunos comentarios al respecto.

Restaurantes de Madrid que prestan atención a las setas

A voz de pronto me viene a memoria el Restaurante Arce donde aparte de los ahumados, las setas acompañan la caza con magnífica fortuna. Es el caso también del Restaurante Gala donde en general las setas son tratadas con particular acierto.

Un buen representante catalán en Madrid en temas de setas es el Restaurante Paradís Madrid que suele dedicar unas jornadas a las setas que no tienen desperdicio.

El Restaurante El Foque está entre mis favoritos. Aunque generalmente voy allí a tomar bacalao, la verdad es que la temporada de caza y setas es para no perdersela.

El Restaurante Lur Maitea es uno de los clásicos y una representación madrileña de la cocina vasca de las setas. Desde unos exquisitos perrochicos hasta cualquier plato convencional de setas. Excelente opción.

Platos de setas en restaurantes de Madrid

Es muy difícil hacer una selección exahustiva de platos en el extenso número de restaurantes que dedican con buena fortuna su atención a la setas. He aquí un intento, rogando disculpas por las omisiones. Algunos de estas creaciones pueden no estar en carta, dado que, como es sabido, algunos de estos esteblecimientos cambián frecuentemente sus ofertas de platos diara o periódicamente, según mercado, temporada, etc. El orden no va motivado pon ningún criterio o valoración.

  • Restaurante Zalacaín y sus Raviolis de setas, foie y trufas.
  • Restaurante Nicomedes y su Estofado de ciervo al vino tinto con setas sitake y castañas.
  • Restaurante Ars Vivendi una cocina italiana que da respiro a un Huevo frito sobre timbal de patatas con queso ahumado y trufa, aderezado con láminas de setas frescas
  • Restaurante Nodo cocina japonesa que evoca un Solomillo a la parrilla con miso rojo y setas.
  • Restaurante Balzac Ravioli de setas y pesto.
  • Restaurante Salmón Semon-L’Indret Pasta con langostinos y setas.
  • Restaurante Sacha: Arroz con setas y perdiz

Información relacionada con las setas y los restaurantes en Madrid:

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Fumar en los restaurantes

1 de septiembre de 2006

Hoy, día 1 de septiembre 2006 entra en vigor la obligación de separar físicamente las zonas de fumadores del resto en bares y restaurantes de más de 100 metros cuadrados. Fumar en los restaurantes será más difícil (menos mesas) y en algunos imposible.

Los restaurantes que no hayan realizado las obras de separación pasarán a ser, automáticamente, espacios sin humo (en los que no se podrá fumar) segun la ley antitabaco, que daba ocho meses de moratoria para realizar las obras o acondicionamientos necesarios. Se estima que casi la mitad de los bares y restaurantes no han realizado las obras tras los ocho meses que tenían para hacerlo y, portanto, no tendrán más solución que prohibir el tabaco o enfrentarse a multas de hasta 10.000 euros.

Pero son las Comunidades Autónomas las que tienen la capacidad de sancionar. Valencia, Madrid, Castilla-La Mancha ya han dejado entrever que no van aplicar la normativa con mucho celo, aunque cualquier ciudadano puede desde hoy presentar una denuncia ante incumplimientos y la Administración tiene la obligación de recogerla.

El placer de fumar puros en los restaurantes

¡Qué placer era aquello de fumar un buen puro al acabar una suculenta comida en un restaurante! Pero todo parace señalar que son placeres prohibidos que acabarán por extinguirse y se recordarán en nuestras metes como algo idílico.

Llegado ese momento no me queda nada más que pensar nostálgicamente en los puros del Restaurante El Amparo, ó Restaurante Ca’n Alfredo, la cava de puros de Los Churrascos, los regalos de puros en las bodas… En fin, tendremos que viajar a Cuba más frecuentemente.

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Nueva Guía de Restaurantes en Guipúzcoa

9 de agosto de 2006

Euroresidentes acaba de difundir su primera guía de restaurantes online, con los mejores restaurantes de una provincia: Guía Restaurantes de San Sebastián y Guipúzcoa. Esta nueva iniciativa recoge la clasificación (ranking) y reseñas de los 22 mejores restaurantes de San Sebastián y Guipúzcoa.

A juicio de los autores es la «guía más difícil» por la entidad y liderazgo actual e histórico de la cocina vasca. Su prestigio nacional e internacional y el papel que desempeñan en la renovación de la cocina española los grandes chefs vascos. La cocina vasca y española no se entenderían hoy sin las decisivas contibuciones de los Arzak, Berasategui, Subijana, Arbelaitz… Con una generación de jóvenes que están creando nuevamente altas expectativas, como es el caso, entre otros, de Andoni Luis (Mugaritz).

Pero desplazar a la cocina vasca tradicional no es fácil, ni justo. Ahí está con todos los honores la supervivencia y enorme popularidad de los asadores de referencia para demostralo y de los desvelos de la propia cocina creativa para que prevalezca. La cocina tradicional que se esmera en la excelencia de la selección de materias primas, su estacionalidad y el buen hacer y rigor culinario es difícilmente desplazable. De ahí que los mejores restaurantes vascos las integren y compatibilicen. Innovación y tradición en equilibrio.

La valoración de los restaurantes ha tomado muy en consideración la valoración de tres guías de referencia – Michelín, Gourmetour y Campsa-. Hay que reconocer la excelente labor desempeñada por estras tres guías; en especial y en los que se refiere a un país como España, las dos últimas.

La aportación diferencial de nuestra guía es proporcionar una información que sea útil para el usuario. En sucesivas aproximaciones, con la interactividad de nuestros propios usuarios confíamos en ir mejorando las metodología y los propios criterios de evaluación. esperamos, no obstante, que esta primera guía sea de utilidad.

Información relacionada con Nueva Guía de Restaurantes en Guipúzcoa

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Restaurantes españoles en la Guía Relais & Chateaux

1 de agosto de 2006

En nuestro Blog de Viajar, indicábamos los restaurantes españoles recogidos en la Guía Relais & Chateaux en su edición de 2006. Los recordamos aquí:

Restaurantes Relais & Gourmand en España:

1. Restaurante Atrio, Cáceres
2. Restaurante Santceloni, Madrid
3. Restaurante Akelarre, Igueldo San Sebatián
4. Restaurante Martín Berasategui, Lasarte Guipúzcoa
5. Restaurante Arzak, San Sebatián
6. Restaurante Carme Ruscalleda Sant Pau, Sant Pol de Mar
7. Restaurante Can Fabes, Sant Celoni, Barcelona
8. Restaurante Neichel, Barcelona

Quizás lo más sorprendente de la relación es que Ferrán Adria y El Bulli no están en este selecto Club que parece recoger a los más detacados restaurantes españoles. Otras ausencias destacadas serían El Celler de Can Roca, Girona y Zuberoa Jatetxea, Oiartzun (Guipúzcoa).

A todas luces parece algo sobrevalorado el Neichel; a esta altura, para algunas guías españolas estaría por encima restaurantes como: El Chaflán, Madrid El Poblet, Dénia (Alicante) El Racó d´en Freixa, Barcelona Guggenheim, Bilbao(Vizcaya) Zalacaín, Madrid…

En fin, Relais & Chateaux tendrá que aprender a descubrirnos, tal y como progresivamente lo está haciendo la Guía Michelín.

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La cocina francesa y española premiadas

19 de abril de 2006

La cocina española tras el liderazgo internacional de Ferrán Adriá ha desplazado en buena medida al indiscutido protagonismo histórico de la cocina francesa. Hace poco comentábamos el ranking mundial de restaurantes de la revista británica Restaurant Magazine. Entre los once primeros, se situaban cuatro restaurantes españoles y dos franceses.

La cocina francesa y española premiadas por Diálogo

Diálogo es una asociación que está presidida por José Luis Leal, Presidente de la Asociación Española de la Banca, siendo sus presidentes de honor Su Majestad el Rey de España y el presidente de la República francesa, Jacques Chirac. El III Prix Diálogo a la Amistad Hispano-Francesa 2006 que otorga la Asociación ha tratado de tender un puente entre la cocina francesa y la española a través de dos máximos representantes: el francés Michel Guérard y el español, Ferrán Adrià, fomentando la idea de que Francia y España están hermanadas por la cultura culinaria.

Michel Guérard es el referente la nouvelle cuisine moderna desarrollando sus buenos oficios en su paradisiaco y bello Les Pres d´Eugenie, restaurante acreedor de los mayores reconocimientos mundiales , incluidas tres estrellas Michelín, aunque ahora renieguen de ellas afamados chefs franceses.

Adríá, calificado “el chef del siglo XXI”, considera a Guérard su maestro y un referente en el desarrollo de su creatividad culinaria.

El jurado que ha otorgado este premio: Gregorio Marañón (Real Academia de Bellas Artes), Carmen Alborch (ex ministra de cultura), Miguel Angel Aguilar (Asociación de periodistas europeos), Rafael Arias Salgado (Presidente de Carrefour), Eduardo Arroyo (pintor), André Gadaud (ex embajador de Francia en España), Fernando González Urbaneja (Presidente de la Asociación de la Prensa de Madrid) y Joseph Pérez (historiador).

Hay que decir que se trata de un ejercicio inteligente para la cocina española. Su buen momento no debe hacer olvidar la extraordinaria profesionalidad y sabiduría de los fogones franceses, innovadores desde hace años y acreedores de su merecido liderazgo internacional desde décadas.

Información relacionada con la cocina francesa y española, restaurantes:

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Los mejores restaurantes del mundo

13 de abril de 2006

Si Ferrán Adrià está considerado el mejor cocinero del mundo no debería sorprendernos que su restaurante El Bulli sea considerado el nº 1 de la lista de mejores restaurantes del mundo. Esto es lo que acaba de concederle la revista británica «Restaurant Magazine».

El Bulli de Ferrán Adrià, mejor restaurante del mundo

La revista británica «Restaurant Magazine» concede el «título» de mejor restaurante del mundo a El Bulli. Esta concesión tiene mérito por cuanto destrona al británico The Fat Duck, del chef Heston Blumenthal, que ha quedado en segundo lugar y es el único restaurante británico que figura en el ranking de los diez primeros. Además, son 560 críticos gastronómicos internacionales los responsables de elaborar esta lista con los 50 mejores restaurantes del mundo.

Mejores restaurantes del mundo según Restaurant Magazine

En la sección los 10 mejores restaurantes, son los españoles quienes ostentan la mayoría, con un total de tres locales representantes en estas destacadas posiciones tal como puede apreciarse en la siguiente lista:
Los diez mejores restaurantes del mundo

  1. El Bulli (España)
  2. The Fat Duck (Reino Unido)
  3. Pierre Gagnaire (Francia)
  4. The French Laundry (Valle Napa de California- Estados Unidos)
  5. Tetsuya (Sydney, Australia)
  6. Bras (Francia)
  7. Le Louis XV (Mónaco)
  8. Per Se (Estados Unidos)
  9. Restaurante Arzak (España)
  10. Mugaritz (España)
  11. El Raco de Can Fabes

Otros restaurantes españoles en la lista: El Celler de Can Roca (21º) y Martín Berasategui (31º),
Ver la lista completa: 5o best restaurants 2006.
Tanto El Bulli de Adriá como el The Fat Duck de Blumenthal, se encuadran dentro de la corriente de la “gastronomía molecular”, o cocina experimental.
Ferrán Adrià recibió el «oscar» de los mejores
Ferrán recibió el galardón de lo que suelen llamar los «oscars de la restauración» en el marco del Museo de Ciencias en Londres y en presencia de la gastronomía mundial más prestigiosa. «Es un triunfo para España, para la cocina española y para la amistad entre todos los chefs españoles», declaró Adrià, quien también se congratuló de que otros chefs estuvieran en la lista.
Actualización 24-4-2007: Los mejores restaurantes del mundo de Restaurant

El Bulli de Ferran Adrià es por segundo año consecutivo el mejor restaurante del mundo, según la revista gastronómica Restaurant. Pocos cambios para España, salvo el ascenso del Restaurante Mugaritz y le intercambio de posiciones entre el Celler de Can Roca y Can Fabes. La lista de 2007 queda así:

  1. El Bulli (España)
  2. The Fat Duck (Reino Unido)
  3. Pierre Gagnaire (Francia)
  4. The French Laundry (Valle Napa de California- Estados Unidos)
  5. Tetsuya (Sydney, Australia)
  6. Bras (Francia)
  7. Mugaritz (España)
  8. Le Louis XV (Mónaco)
  9. Per Se (Estados Unidos)
  10. Arzak (España)
  11. El Celler de Can Roca (España)

Otros restaurantes españoles en la lista: Can Fabes (22º) y Martín Berasategui (27º).

España es el cuarto país, igualado a Italia, en el ranking de restaurantes de alta cocina del mundo, superados por Francia (12), EE UU (8) y Reino Unido(7).
Temas relacionados con «mejores restaurantes del mundo»:

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La Guía Michelín y los restaurantes franceses

1 de marzo de 2006

Hace unos días se anunciaron las nuevas estrellas para los restaurantes franceses en la Guía Michelín – Francia 2006.

Novedades 2006 en la Guía Michelín Francia

Para los viajeros que se dedican a degustar la exquisita gastronomía francesa y los excelentes santuarios de la gastronomía de nuestro país vecino, Francia, estas son algunas de las novedades en materia de restaurantes con estrellas de la guía Michelín 2006:

Solo hay un nuevo restaurante con tres estrellas Michelín. Se trata de Les Maisons de Bricourt del chef Olivier Roellinger en Cancale (Bretaña). Un restaurante que abrió sus puertas en 1982 y que según muchos observadores era acreedor desde hacía tiempo de estar entre le selecto grupo de las tres estrellas Michelín.

Los grandes chefs franceses en rebelión contra las estrellas Michelín

En cambio, algunos de los chefs franceses están en rebelion y algunos de los grandes clásicos en plena degradación estelar.

  • En Paris, Alain Senderens- Lucas Carton perdió su tercer estrella, cuyo anuncio anticipado ya lo había hecho el chef al anunciar la pasada primavera que se disponia a cerrar el restaurante y convertirlo en algo más informal, dado que estaba cansado del gasto y la presión de una establecimiento de tres estrellas Michelín (Ver La rentabilidad de los restaurantes). El nuevo sitio, denominado Senderens, ha obtenido de la guía las dos estrellas Michelín. No esta nada mal.
  • Joël Robuchon, otro chef de París que ha abandonado la fórmula de las tres estrellas Michelín y no deseaba ninguna estrella en absoluto, ha sido «galardonado» con una estrella por L’Atelier de Joël Robuchon, un sitio sin mesas y con solo una barra. La Table de Joël Robuchon, otro restaurante «Robuchon», ha mejorado de una a dos estrellas.
  • La Tour d’Argent, uno de los históricos santuarios de Paris, ha sido degradado de las dos estrellas a solo una.
  • Benoit, otro restaurante del Grupo Ducasse, fue comprado por Alain Ducasse el año pasado y ha conseguido mantener la única estrella, aunque no aparece explícitamente entre los restaurantes del Grupo Ducasse.

La guía Michelín introdujo el año pasado los establecimientos con estrellas potencialmente venideras. Estos es aquellos restaurantes que están en la línea de una más alta evaluación. En esta categoria se incluyen dos hoteles-restaurantes en París, ambos con dos estrellas en la actual edición 2006 y posicionados para las tres estrellas en 2007:

  • Les Ambassadeurs – Hôtel de Crillon
  • Le Meurice

La lista de los restaurantes franceses Michelín a precios baratos (bueno, «razonables»)
En Francia es muy aconsejable tener una lista de restaurantes baratos a mano, aunque más bien hay que hablar de «precios razonables». La Guía lista unos 481 «Bib Gourmand» restaurantes que ofrecen comidas a un precio razonable, esto significa no más de unos 45 euros en París y no más de unos 35 euros en el resto de Francia.
Hoteles baratos de Francia en la Guía Michelín
En la misma línea hay 276 «Bib Hotels» con habitaciones que cuestan menos de 100$ dólares la noche y una nueva categoría de casas de huéspedes -hoteles familiares, que optan por la fórmula bed-and-breakfast.
Tanto la guía Michelín de París como la Francia se han puesto a la venta desde el día 1 de Marzo.
Temas relacionados con Guía Michelín:

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La rentabilidad de los restaurantes

23 de febrero de 2006

La rentabilidad de los restaurantes de alta cocina en España ha sido abordada por Juan Mari Arzak en declaraciones al diario Expasión de hoy.

Juan Mari Arzak uno de los líderes veteranos y más indiscutibles de la cocina española, en una entrevista que concede al diario de negocios “Expansión” afirma que los restaurantes de alta cocina no son rentables. Y eso que la gran cocina española estaría viviendo el mejor momento de su vida.

Los grandes chefs como consultores
Al parecer, los ingresos de los super-chef vienen de su faceta consultora. Así, el propio Arzak asesora actualmente a Nestlé y lo ha hecho para Kaiku. Adría presta sus buenos oficios de asesor para NH Hoteles, Caprabo y Borges; Sergi Arola para Iberia y Occidental Hoteles; Martín Berasategui trabaja para Abama y el Hotel Condes de Barcelona. Esto sin contar extensiones, tales como La Hacienda de Benezuza (Ferrán) o Sant Celoni- Hotel Hesperia Madrid (Santi Santi Santa María).

El caso es que la alta cocina, pese a sus altos precios no es rentable. La rentabilidad viene por otros medios o fórmulas de cocina más tradicional. Pese a los avances técnicos, los elevados gastos en personal vienen a ser la partida que distorsiona ese mundo de creatividad y singularidad que rodea la alta cocina.

La cocina de banquetes y la rentabilidad
El propio Arzak señala una vía, muy ajena a los derroteros de la cocina que está de moda y sueñan la mayorías de los cheft, por la que la restauración se concilia con la rentabilidad: “la media cocina, la cocina popular y la que da banquetes”, algo que Arzak conoce bien ya que sus antecesores en el negocio (abuelos y padres) lograron triunfar por esta vía.

Al parecer los restaurantes creativos tienen que hacer muchos número para que las cuentas les salgan. Arzak gastó dinero en saber cual era el coste de cada plato y vislumbrar el umbral de rentabilidad (“punto de equilibrio” lo denomina él”) y afirma que es la mejor inversión que ha hecho en su vida.

En todo caso, los grandes de la cocina deben alcanzar la rentabilidad, dado que eso es lo que permite la investigación y la renovación de su liderazgo. En resumen, detrás de laboriosas fórmulas y creaciones la economía también dicta sus reglas. La cocina es un arte, pero también muchos números.

Los tres Chef más influyentes del Mundo en esta década (Madrid Fusión)
– Ferrán Adrià
– Alain Duchase
– Juan Mari Arzak

Los Michelín tres estrellas de España:
*** El Bulli (Ferrán Adriá)
*** Martín Berasategui
*** Can Fabes (Santi Santamaría)
*** San Pau (Carmen Ruscalleda)
*** Arzak (Juan Mari Arzak)

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Cena Romántica

14 de febrero de 2006

Pocas excusas hacen falta para una cena romántica. Sea San Valentín, un aniversario, un día muy especial. Las cenas románticas suelen ser inolvidables. En realidad, muchas veces el sitio, o los platos suelen ser algo secundario, porque, con el paso del tiempo, lo que en realidad hace inolvidable una cena suele ser el momento que se comparte con una persona que es muy especial para nosotros. Si alguien quiere preparar una cena de este tipo le aconsejamos los consejos para una cena romántica perfecta.

Una cena romántica en un restaurante

Hay tantos restaurantes que parecen hechos para una cena romántica, aunque un sitio humilde, modesto puede llenarse de romanticismo con una personal que es muy especial para ti. Puedes echarle una vistazo a nuestra Guía de restaurantes. O por ejemplo a la Guía de restaurantes de Madrid con sitios realmente encantadores. La cocina creativa, por sus presentaciones, extensión y variedad resulta muy adecuada, pero también lo es la cocina internacional cuando podemos probar algo exótico y especial.

Una cena romántica en tu casa

Te vamos a proponer una cena romántica en casa. Y cómo hemos dicho es conveniente que leas los consejos para una cena romántica perfecta. El principal de ellos es que no te levantes de la mesa una vez que empieces a cenar. Por tanto, debes preparar algo que te posibilite quedarte en la mesa y disfrutar de tu pareja. Si tienes prisa aquí te adelantamos un menú ideal e inteligente para una cena romántica:

Primero. Unas entradas frías ligeras o templadas a base de alimentos afrodisiacos o de delicatessen.

Segundo. Una fondue de queso, ya en la mesa para compartir. Es absolutamente ideal.

Postre. Una fondue de Chocolate. El chocolate también es afrodisiaco… O cualquier postre con una de nuestras recetas de chocolate.

Unos buenos vinos para acompañar.

El fuego de las dos fondues le dará a la mesa un embrujo y encanto insuperable, casi tanto como el de la compañía…

Si hay presupuesto también está la posibilidad de recurrir a empresas de servicios especializados en alguna ciudades como Madrid. Lo organizan todo. Desde paseos con una limusina por los lugares más románticos de la capital, reserva de una mesa especial en los mejores restaurantes de Madrid, habitación de hotel, etc.

Temas relacionados con cena romántica:

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