Blog de la Corporación Gastronómica de los Andes

Que venezolano estando lejos de su tierra no se ha rendido de nostalgia ante el recuerdo de una arepa, él olor de la masa de maíz cuando inicia su lento tostar en el budare, su preparación se remonta a nuestros ancestros indígenas que sembraron, recolectaron y procesaron el maíz los venezolanos deliramos de pasión por esta preparación que es muy variada según la región del país que la elabore, pero en esencia es la misma y singular arepa las muy finitas llamadas telitas que son típicas de la región andina las gorditas y abonbaditas que se preparan en la región central , se hacen grandes, de chicharrón, dulces, el dorado grano es invitado de honor en las mesa venezolana, se comen rellenas con queso, jamón, carne mechada, o casi cualquier cosa que se le pueda ocurrir, con toda esta variedad de preparaciones podemos decir que la arepa es el plato por excelencia de los venezolanos es único en nuestra cocina ya sea que se coma de distintas formas y maneras, desde las muy tradicionales hasta las mas gourmet, presentadas con diferentes estilos, acompañando los desayunos almuerzos y cenas de todos los hogares venezolanos ahora bien hasta allí no llega el cuento de la misma masa que se obtiene nuestra reina de la cocina la arepa también podemos hacer infinidades de elaboraciones también típicas tales como el majarete, la cachapa, la chicha, los bollitos de masa, bollitos hervidos en abundante agua y usualmente se comen en el desayuno con queso y mantequilla, los guapitos envueltos en hoja demaiz,bollitos de masa rellenos de carne, pollo, conocidos como los tradicionales bollos pelones, no podemos olvidar a la hermana de la arepa nuestra querida empanada, rellena de papa y queso y diferentes guisos carne, pollo , pescado, bien fritas en abundante aceite y doraditas, que delicia se nos vuelve agua la boca, todas estas preparaciones tienen como base a nuestro grano dorado el maíz, en Venezuela existen infinidades de areperas en todo lo largo y ancho de nuestro territorio y son estas las que han hecho famosa nuestra reina tanto así que el ingenio del venezolano le ha dado nombre a cada una de estas maravillosas elaboraciones tales como, reina pepeada: contiene un relleno a base de gallina o pollo y aguacate con mayonesa.

Arepa dominó: contiene un relleno de caraotas (frijoles) negras y queso blanco duro rallado.

Arepa pelúa: contiene un relleno de carne mechada y queso rallado amarillo, arepa rumbera: contiene un relleno de pernil y queso rallado amarillo, Arepa catira: contiene un relleno de pollo y queso rallado amarillo, arepa sifrina: contiene el mismo relleno a base de gallina o pollo y aguacate con mayonesa que la reina pepeada y se le añade queso amarillo, Tumbarranchos: Son originarias de la ciudad de maracaibo, son arepas elaboradas el día anterior que se rellenan con una lonja de mortadela, se rebozan en una mezcla de harina, huevo y otros condimentos, y se fríen en aceite caliente para luego rellenarlas con queso blanco y/u otros ingredientes, como pollo, carne o cerdo al gusto, vegetales y salsas como: kétchup, mayonesa y mostaza, arepa Cabimera: son propias de la ciudad de Cabimas, en el Estado Zulia. Son arepas fritas que se colocan cortadas en cuadros al fondo del plato donde se sirven, y se le agregan arriba de ellas ingredientes como lonjas de queso y jamón como base, luego pollo, carne, cerdo o camarones según el gusto, verduras como lechuga y tomate, un huevo duro hervido cortado en cuatro, mayonesa, kétchup, mostaza, y por último, queso blanco duro rallado encima, con toda esta gran variedad no podemos negar que esta honorable señora la arepa reina dela cocina venezolana resalta las mas profundas raíces de nuestro gentilicio venezolano.

PAN DE MAÍZ:

Ingredientes

Harina de maíz: 450 gramos

Queso prensado o campesino: 900 gramos

Fécula de maíz (maicena): 125 gramos

Levadura en polvo: 10 gramos

Huevos: 2 unidades

Mantequilla: 60 gramos

Azúcar: 60 gramos

Sal: 1 pellizco

Preparación:

Tiempo estimado: 20 minutos

Se ralla el queso y se mezcla con la fécula (maicena).

A continuación se tamiza la harina junto a la levadura en polvo y se mezcla suavemente con el queso rallado y el almidón.

En un bol a parte, se mezcla la mantequilla con el azúcar a punto de pomada y luego mezcla con los huevos.

A la crema de mantequilla se le va incorporando poco a poco la mezcla anterior (de queso, fécula, levadura y harina) hasta obtener una masa que se pueda moldear con las manos.

Cuando la masa está lista de divide en porciones pequeñas de aproximadamente 100 gramos. Cuidadosamente se les da forma de bolas que quedaran aplastadas por su propio peso.

Se prepara una bandeja llana con un papel para hornear (para evitar que se peguen el la bandeja).

Se colocan las bolas cuidadosamente en la bandeja y se hornean durante 15 o 20 minutos hasta que estén los panecillos bien doraditos.

Se dejan enfriar a temperatura ambiente y ya estarán listos para comer.

Mochileros Gastronómicos.

Valera Estado Trujillo – Venezuela.

Para los higos necesitaremos:

120 ml de vino madeira.

La cascara de 1 limón.

Una ramita de canela.

500 gr de higos frescos

Para el pollo necesitaremos:

120 ml de vino blanco de su preferencia.

1.5 kg de pechugas de pollo

50 gr. de tocineta

aceite de oliva

100 ml de caldo de pollo

sal y pimienta

PREPARACION:

Colocaremos en una olla un vaso de agua con la canela y el limón, dejaremos hervir y dejamos reposar por un espacio de cinco minutos. Seguidamente introduciremos los higos, el vino para darle una cocción de diez minutos más, dejamos enfriar por un espacio de tres horas.

Calentaremos el horno a una temperatura de 180 grados, en una bandeja colocamos el pollo salpimentado hasta que tome un color dorado. Luego los picamos en trozos y colocaremos la preparación que se encuentra reservada, incorporaremos la tocineta y rectificaremos el sabor, para volverlo a cocinar por un periodo de 30 minutos más.

Lo podemos acompañar con vegetales o papas.

Espero que le guste.

Miguel Gouveia

sub chef

the bistro u.k

Redacción. Una vez más tenemos que aplaudir a nuestro Chef, Fernando Martín Valpuesta y a todo el equipo de Los Rastrojos ante un nuevo y merecido reconocimiento gastronómico. Y es que la tapa “Marinada” presentada a concurso por el establecimiento ha logrado imponerse en las categorías de “Mejor Tapa Fría” y “Tapa de Oro”.

Tras imponerse con rotundidad en el certamen 2009 del Concurso Comarcal de Tapas y Pinchos… y llevar incluso sus propuestas culinarias al Congreso Internacional de Madridfusión, el Restaurante “Los Rastrojos” se perfilaba como uno de los grandes favoritos para obtener la codiciada “Tapa de Oro” en la convocatoria 2010… y no han defraudado. La tapa “Marinada”; un delicado carpaccio de bacalao marinado al tomillo, salteado de vieira, vinagreta de tomate, fino guacamole y huevas de trucha con hilo de tinta de calamar con sorbete de hoyo rosa al limón, ha logrado conquistar al jurado y de éste modo obtener el premio a la mejor Tapa Fría y a la Tapa de Oro.

El resto de galardones correspondieron a Finca Torremilanos (que también hizo doblete en las categorías de Mejor Tapa Fría concedido por el público y Tapa ASEBOR a la mejor tapa maridada), Café Central (Tapa Original del público Tapa Original del jurado), Mesón Los Arcos (Tapa Caliente del público y Tapa Colear de Lechazo), La Casa del Cura (Tapa Caliente del jurado) y cerrando el epígrafe de premiados, el Mesón de la Villa con la mejor Tapa sin gluten otorgada por ACECALE.

Durante el acto de entrega de trofeos, Miguel Ángel Gayubo, Presidente de ASOHAR hacía un balance netamente positivo de éste certamen 2010…. pese a haber sido un año especialmente difícil para la Hostelería arandina y Ribereña.

Según el Presidente de la Asociación, el número global de tapas expedidas ha sido menor que el que otros años, cifra que, sin embargo, se ha visto mitigada con un notable aumento en la calidad media de las mismas. Miguel Ángel Gayubo también destacó el papel de arandinos y visitantes en ésta iniciativa que “da mucha vida a Aranda de Duero“.

Por su parte Mariano Navarro, Vocal de la Junta Directiva de Empresarios de Bodegas Asociadas de Denominación de Origen Ribera del Duero señaló que “ésta iniciativa hace que el turismo se dinamice y que podamos atraer a miles de personas con ganas de conocer nuestra Gastronomía, la cultura de la Tierra y nuestras Bodegas“. En su alocución, Jesús Cuadra, Director de Caja Círculo destacó como “el Concurso obliga a probar otras materias primas, otros sabores… otras texturas, en definitiva… a avanzar“.

Por:

ArandaHOY.com Medio Oficial de Prensa

Junta de Castilla y León 2.009 – 2.010

Con una contagiosa pasión por las artes culinarias y el anhelo de hacer realidad sus sueños de consolidar la identidad gastronómica trujillana, los reconocidos chef María Carrasquero, Rúber Colina, Ricardo Labarca y Zamandra Valderrama, presentan su gran obra maestra, «Mochileros Gastronómicos». Un recorrido por la gastronomía de nuestra región; estos cuatro chef de reconocida trayectoria nacional, que aunque no son nativos de estas tierras de Santos y Sabios se sienten trujillanos de corazón y desde ya comienzan a caminar cada rinconcito de Trujillo, con el propósito de resaltar la gastronomía del estado y definir la identidad culinaria para que así «pasemos a formar parte de la geografía gastronómica de Venezuela».

Una apasionante aventura

Una gran aventura se plantean estos «Mochileros Gastronómicos», quienes desde ya se trazaron el reto de recorrer los 20 municipios que conforman el estado Trujillo y a través de entrevistas a los habitantes, cronistas, comerciantes y personas que de una u otra forma han influido en la gastronomía trujillana, para así dar a conocer todos los platos típicos, recetas, tips de cocina; además de los lugares turísticos de los diferentes municipios y su identidad gastronómica.

Pasión, sin fines de lucro

Durante su visita a la sala de redacción del DLA, los destacados chefs enfatizaron que su «visión es proyectar a nuestro estado dentro y fuera del mismo a través de su exquisita gastronomía», considerando que además de presentar recetas propias del estado trujillano, ofrecerán artes culinarias de los estados andinos y demás zonas del territorio nacional.

Cabe destacar que se describen como unos amantes del arte de cocina y forman parte de un grupo de expertos y profesionales que hacen realidad este proyecto sin ningún fin lucrativo, sólo con la recompensa de preparar y presentar delicateses para el paladar de los trujillanos. Así que preparados para recibir sábado a sábado las mejores recetas de comidas andinas.

Un libro es la meta

Los Mochileros Gastronómicos tienen como meta publicar un libro gastronómico con las recetas y secretos de la cocina trujillana, para así presentar con textos e imágenes, las mejores recetas de cocina para que los lectores pongan en práctica todo lo aprendido… Esperan la ayuda y colaboración de los entes competentes para materializar este sueño.

Chef Colina Rúber, «Somos un grup sin fines de lucro en busca de dar a conocer y resaltar lo que es la gastronomía de nuestro estado Trujillo, este proyecto se presenta en exclusiva por este medio impreso, para que así todos puedan recortar, preparar y coleccionar nuestras recetas, historias de gastronomía y platos típicos».

Chef Ricardo Labarca, «Es definitivamente una apasionante aventura gastronómica, vamos a estar en todos los rincones de Trujillo, en diferentes municipios y si es de pernoctar en cualquier sitio lo haces, con el propósito de investigar todo sobre recetas y platos típicos de la zona».

Chef María Carrasquero, María en compañía de Zamandra Valderrama, encargadas de poner la sazón femenina al grupo; para ellas hablar de la identidad gastronómica es hablar de las raíces culinarias de nuestros estados, vamos a investigar sobre esa historia de cada uno de los platos típicos de la región, acompáñanos a protagonizar esta aventura.

MOCHILEROS GASTRONOMICOS

VALERA ESTADO TRUJILLO – VENEZUELA

Lave muy bien el pavo, ábralo por la parte de abajo, sáquele las menudencias y alíñelo desde la víspera con la cebolla, el jugo de limón, la sal y la pimienta.

Para el relleno, rehogue la cebolla en la mantequilla, agréguele los tomates, el azúcar, la sal y las pasas. Deje sazonar a fuego medio durante 5 minutos. Luego agregue la carne, el tocino, el pan remojado en el jugo de la carne, los huevos, las alcaparras, el perejil, el vino y las menudencias molidas. Deje espesar 10 minutos.

Rellene el pavo en el pecho y en la parte de atrás, cósalo, úntelo con mantequilla y cúbralo con papel de aluminio (o póngalo en un asador tapado).

Llévelo al horno precalentado a 350 grados durante 3 1/2 a 4 horas, bañándolo con frecuencia con el mismo jugo que suelta. Para hacer la salsa, cuele el jugo que suelta la carne y espésela con harina de trigo.

Ingredientes

1 pavo de 10 a 12 libras

1 taza de cebolla picada

1/2 taza de jugo de limón

1 cucharada de sal

1/2 cucharadita de pimienta

1 taza de puré de auyama

1 taza de puré de yuca dulce

100gr de azúcar

1kg de harina

50gr levadura

Sal

Pimienta

Aceite de su preferencia

1 cucharada de nuez moscada

Ralladura de un limón (esto ayudará a que los sabores exploten y balanceará los azucares)

Método: En un bol se mezcla bien el puré de calabaza, puré de yuca con el azúcar, el aceite, la levadura y la harina, sal, pimienta y finalmente el limón. Hasta conseguir que la masa no se pegue en sus dedos, luego la modelaremos a nuestro gusto, círculos, cuadrados, etc. Lo llevamos al horno a 180 grados durante 1 hora

Espero que les guste.

Miguel Pestana.

The bristol

Inglaterra.

INGREDIENTES:

1 TAZA DE AZUCAR.

1 TAZA DE LECHE EN POLVO

½ TAZA DE AGUA HIRVIENDO

1 CUCHARADA DE ACEITE

PREPARACION:

COLOCAR TODOS LOS INGREDIENTES EN LA LICUADORA Y LICUAR POR 3 MINUTOS.

DULCE DE LECHE O AREQUIPE.

INGREDIENTES:

1 LATA DE LECHE CONDENSADA.

PREPARACION:

METER EN LA OLLA DE PRESION RETIRANDO DE LA LATA EL PAPEL Y CUBRIMOS LA LATA COMPLETA CON AGUA, ESTO LO VAMOS A COCINAR POR 45 MINUTOS CONTANDO UNA VEZ QUE COMIENCE EL SONIDO DE PRESION APAGAR Y DEJAR ENFRIAR MUY BIEN, PARA QUE AL ABRIR LA LATA NO SE FORMEN GRUMOS.

NOTA: DE NO TENER OLLA DE PRESION COCINAR LA LATA DE LECHE CONDENSADA POR 2 HORAS EN UNA OLLA NORMAL.

MARIA JOSE RANDAZZO PEYRO.

Chef´s Pastelera

Valencia Estado Carabobo – Venezuela.

La propuesta de escribir sobre celiaquía va más allá de escribir una receta, es escribir un rosario sensorial para culminar en la degustación de un plato de exquisiteces para quien es portador de una intolerancia a unas moléculas a nivel intestinal. Con su plan de vida ajustada a esta reacción, la vida de un celíaco es como la tuya o la mía, es decir, como todos, desde el lugar que todos padecemos ese “algo” donde el cuerpo “habla”, Gastritis? Colon irritable? Hipertensión?. Lista innumerable detrás de supuestos “despertadores” de las mismas, por ejemplo, el gen fue seleccionado en el cenozoico, el stress, tu madre, tu padre, los medicamentos, tus emociones sin liberar. La lista es maravillosa, ya que nos abre la posibilidad de ahondar cuál pudo ser el origen de lo que nos muestra el cuerpo y si está a nuestro alcance trabajar en profundidad para aceptarlo, quizás curarlo, quizás vivir en paz y armonía portándolo, o protestar toda la vida contra el castigo Divino. Bueno, es tú libre elección….seguimos la semana próxima.

Mientras degustá placeres con todos tus sentidos dándote el ámbito de recreo emocional para ello. Date mimos, los mimos que necesitás y tanto buscás afuera. Manos a la obra, un mantel a TU gusto, ESE plato, ESA copa, grata bebida, música suave, algún aroma lejano que encienda tus célula sensitivas del epitelio olfatorio, el marco a tu vida para darte el sustento para el cuenco de tu conciencia, TU CUERPO, entonces hazlo desde el amor a ti misma/o…hazlo, luego cuéntame….

Milagros de delicias para picar

Para ti que vives sola/o y no sabes que comer, que además tienes celiaquía y quieres saborear la vida, aquí tienes mi opción para esta noche….si eres vegetariano, si tienes alto el colesterol o eres diabético esta opción puedes degustarla, y si tienes hipertensión arterial reduces o quitas la sal, y las aceitunas

Ingredientes para dos entradas

1 Berenjena mediana, brillante, turgente (indicadores de frescura y pocas semillas lignificadas)

2 Tomates maduros, firmes, medianos.

1 Zanahoria mediana finamente rallada.

Sal/pimienta/orégano a gusto.

Aceite de Oliva a gusto

4 fetas de Queso Dambo

50 gr aceitunas negras.

Cocina la berenjena cortada al medio al horno con un rocío leve de sal y/o pimienta, para exaltar los sentido adormecidos, con su piel para conservar todos sus nutrientes, un leve y suave toque de aceite de oliva por debajo y por arriba para que deslice suave, para que brille como raso…. el tiempo justo para no perder la esponjosidad del cuerpo del fruto, que quede apenas cocida para continuar su cocción con el resto de los ingredientes que serán los aliados de los sabores más exquisitos de esta noche para ti.

Cuando estén a punto, con el aroma inconfundible a sus moléculas aromatizantes liberadas al aire , entonces depositas sobre ellas unos tomates finamente cortados, maduros como tus ideas, rojos como un pétalo de malvón, la zanahoria rallada, naranja protectora de infinidad de enfermedades, lluvia de sal/orégano/pimienta y por encima apoyas sobre cada mitad, suavemente, dos finas capas de queso Dambo, gustoso, bajo en grasas, de un color Sol de amaneceres largos….y mientras tu mente navega entre violeta, rojos, amarillos, naranjas ponlas en el horno mediano para degustar en breves 10 minutos de tu vida. Que sea a fuego fuerte, mientra descansa tu cuerpo y reduce sus ritmos alterados para alimentarlo.

Por último dejas caer entre tus dedos una lluvia de suaves pulpas de aceitunas negras.

Sé desacarademente feliz mientras dejas cada abocado recorrer la humedad de tu boca.

Anochece hace algo de frío, a media luz, no olvides de leer el Manual sobre alimentos permitidos para celíacos de tu país, entrecierra los ojos y sueña..sueña….

Bergonzi Claudia Maria

Profesora en Ciencias Biológicas

Profesora en Ciencias Naturales

Licenciada en Ciencias Biológicas

Posgrado en Educacion a Distancia

Asistente Técnica Virtual

Amante de la cocina

Cocina empírica, sana, suave y con ritmos naturales.

Argentina.

80 grs. de pétalos de rosas secos.(secarlos en el horno).

650 grs. de azúcar.

120 grs. de miel.

150 grs. de agua de rosas o natural.

Para la cobertura:

1000 grs. de chocolate para cobertura de su preferencia.

Procedimiento: Poner en maceración los pétalos de rosa en el agua por un lapso de 12 horas aproximadamente, añadir poco a poco el azúcar y la miel, removiendo constantemente hasta conseguir la solificación de la pasta. Formar trufas del tamaño de una nuez.

Proceso de temporizar la cobertura: trocear el chocolate lo más fino posible, colocarlo en un bowl refractario y llevarlo al micro ondas a potencia media por pocos minutos, remover hasta conseguir que se diluya el chocolate como una salsa, medir la temperatura del chocolate con un pasajarabe o termómetro de pastelería hasta obtener una temperatura máxima de 45 grados seguidamente bajar la temperatura a 30 grados moviendo la mezcla.

Terminado del Bombón: tomar cada trufa de rosa y sumergirla en el chocolate, colocarlo en una rejilla hasta que se escurra el exceso y repetir la operación para completar el proceso. Podemos dejarlo a temperatura ambiente por unas horas o llevarlo a refrigeración por un espacio de 15 minutos.

Amenaida Haddad

Pastelera

Mérida ESTADO Mérida – Venezuela

Muchos éxitos para los organizadores del evento y esperemos que el próximo año sea aun mucho más grande y enriquecedor para los participantes.

Yorman Ramírez

Presidente de La Corporación Gastronómica de Los Andes C.A.