LA SALSA VERDE CON CHICHARRON 
TORTA DE LA BARDA
La torta de la barda se originó en Tampico, Tamaulipas, su creador fue el señor José María Bracamontes, según la historia, él vendía tortas en el centro de la ciudad principalmente a los alijadores (trabajadores de los muelles) y le dio el nombre de «tortas alijadores»; siguieron sus hijos Francisco y René, vendiendo las tortas junto a la barda limítrofe que separa los patios del ferrocarril, los muelles, (Recinto Fiscal Autorizado), y la Aduana, de la ciudad, allá por la zona de los mercados.
Pronto, debido al éxito de estas tortas, se difundieron por toda la ciudad, y zona conurbada, (Tampico, Madero y Altamira) así se les conoce en todas partes, como tortas de la barda.
En esa barda se han establecido muchos puestos que venden estas tortas, cada quien tiene su puesto preferido, los más famosos y sonados son RENÉ y CEPILLIN (hijos de Don José María) y las TORTAS YOYA
LA BARDA DE LAS TORTAS
Detrás de esta barda están las vías del ferrocarril y más allá, los muelles y el río Pánuco
Sin embargo mis preferidas no están en la barda, están en la calle Simón Bolívar, entre las calles Altamira y Carranza al lado de la Escuela Rosas Moreno y el negocio se llama LOS 3 LUCEROS, las recomiendo. Son las mejores tortas.
La importancia de esta torta para la gente de Tampico es la identidad que se adquiere con respecto a otros estilos de tortas en diferentes lugares de la República, tal es el caso de las Tortas ahogadas en Guadalajara, Jalisco. Actualmente (2008), y desde hace varias décadas, este tipo de tortas pasaron a ser preferidas de la región (Tampico, Cd. Madero, Altamira y lugares circunvecinos) al convertirse en etiqueta o un símbolo, desde el punto de vista culinario (antojitos) que identifica a la zona.
Ahora también las cadenas de supermercados internacionales las incluyen dentro de su gama de productos de panadería y/o alimentos preparados. Aquí está mi interpretación de cómo se hacen las tortas de la barda:
INGREDIENTES
Frijoles negros molidos más bien ligeros no espesos
Jamón en rebanadas muy delgaditas
Queso de puerco en rebanadas delgaditas
Queso amarillo tipo americano en rebanadas delgaditas
Carne deshebrada muy fino
Chorizo ranchero fresco de la región, frito
Chicharrón de cáscara partido en pedazos grandes guisado en salsa de chile verde
Aguacate en rebanadas
Tomate y cebolla en rebanadas o picados
Queso blanco fresco, típico de la región
· Se toma un bolillo fresco de panadería y se parte por la mitad a lo largo, se le pone una untada de frijoles, muy poquitos en las dos mitades, sin desprenderlas y sobre los dos lados se acomodan los ingredientes
· Se ponen dos rebanadas de jamón y dos de queso amarillo
· Enseguida sigue cebolla y tomate picados
· Luego tapas estos ingredientes con dos rebanadas delgaditas de queso de puerco
· Encima de esto pones aguacate y encima la carne deshebrada bastante; encima un pedazo de chicharrón de salsa verde y un poco de salsa si quieres (es muy picante)
· Arriba de esto sigue queso blanco desboronado y chorizo frito al último. Se cierran las dos mitades de pan y listo.
LA SALSA VERDE CON CHICHARRON DE CERDO:
· Cuece o fríe unos chiles verdes, serranos o jalapeños, cantidad al gusto lícualos con ajo y un poco de agua, cuela la salsa y fríela.· Agrégale unas hojas de laurel y unas ramitas de tomillo y el chicharrón de cáscara, es decir ese que no tiene grasa, en trozos grandes y ponle sal. Deja que se cocine a fuego medio hasta que los chicharrones se pongan suaves, si le hace falta agua pónsela, debe de quedar caldosa.
MIREN ESTA FOTO DE LA ENTRADA AL PUERTO
A la izquierda se ve la ADUANA MARÍTIMA En esa esquina comienza la barda con los puestos de tortas
Hola Laura, gracias por tu comentario, pero las tortas de la barda son de TAMPICO, no de Madero.
Saludos!
Hola me encantan me facinan de verdad todo lo que dice es cierto no como tortas en ningun lado al menos que sean de madero es lo que me motiva v volver ahy llegamos y lo primeros es desayunar o comer no una ni dos, son de tres o cuatro tortas o sea es quedar satisfecha y con ganas de volver a probarlo en el siguiente viaje los felicito madero no tengo queja alguna de ustedes soy feliz yo y mi hermosa familia en visitarlos seguido