Archivo de enero, 2010

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Arroz caldoso de bogavante (Restaurante Torrellano)

25 de enero de 2010

En Alicante abundan los arroces marineros ya sean caldosos o secos en todos los pueblos pesqueros del litoral. Algunos de vosotros os estaréis preguntando  cómo he ido a Torrellano (un pueblo entre Alicante y Elche, término municipal de Elche) a tomarme un arroz marinero, caldoso de bogavante, por más señas.

Todo tiene su explicación. Torrellano es un pueblo de Elche dónde se come muy bien, ya que «alimenta» a toda  una legión de empresarios y empresas que se ubican en el muy cercano Parque Industrial de Elche, uno de los más importantes parques empresariales del mediterráneo español.

Elche y Torrellano se nutren de uno de los mejores puertos pesqueros del mediterráneo: Santa Pola.  Todo el pescado que se desembarca allí es un tesoro…

El Restaurante Torrellano tiene a su entrada un acuario en el que es posible ver a los bogavantes vivitos y coleando… Y aquí es donde he tomado el arroz con bogavante caldosito y reconfortante si te lo tomas un día de frío…

Tomamos: unas quisquillas frescas, un calamar a la plancha fresquísimo y el arroz con bogavante. Nos sirvieron un aperitivo de sopa de calabaza al que hay que darle un 10.  ¡¡qué difícil es comer un arroz malo en Alicante!! Todo recomendable.. sino mirar las fotos…

Restaurante Torrellano
C/ Violeta 4, Torrellano (Elche)
Alicante (España)
Teléfono 96 568 31 97

Recetas de arroz bogavante (para los que quieran probarlo en casa)

Fotos del arroz caldoso con bogavante

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jue
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Dos arroces de Casa Pepe (Playa San Juan, Alicante)

14 de enero de 2010

¿Quién dijo que en los sitios turísticos y en las playas no se comen arroces de calidad?

Quienes sostengan estas afirmaciones no conocen Casa Pepe, un restaurante que frecuentan los buenos amantes de los arroces, muy cerca de la Playa San Juan, regentado por Pepe Conesa y su mujer Isabel.  Su restaurante, pequeño y familiar, es un santuario del buen arroz. Allí se congregan las fuerzas vivas de la ciudad de Alicante, entre fotos de Raúl, Guti Casillas y otras señas de identidad mayores del madrilismo en su máxima expresión.  Los arroces son tan buenos que incluso los del Barça van a comer arroces a Casa Pepe.

Ayer, en pleno inverno playero, Casa Pepe, como siempre estaba a rebosar de sus incondicionales y nos dio a probar  dos arroces que deben clasificarse en la champion league de los arroces: arroz meloso de sepia, alcachofas y gambas y arroz y costillejas…

Arroz meloso de sepia, alcachofas y gambas

Esta elección viene precedida de la publicación de la receta de este arroz de Casa Pepe  (ver arroz meloso se sepia, alcachofas y gambas) por Tito en Mis recetas. Tenía una enorme curiosidad.

Sencillamente excepcional. Sin duda uno de los mejores -quizás el mejor- arroz meloso que he probado. La combinación de la sepia, las alcachofas y las gambas da un resultado increíble… una combinación  perfecta.

Arroz  con costillejas

El segundo arroz con costillejas de cerdo es una improvisación de Pepe. Quizás ni está en la carta. Pero Pepe, con tal de satisfacer al cliente, improvisa y es capaz de hacerte el arroz más inesperado. No en balde visita uno a uno a todos los colegas arroceros de la provincia «para aprender» (dice un maestro como él).

Él recomienda pedir el arroz con costillejas en temporada de los pimientos de bola murcianos (los que una vez secos son las famosas ñoras)…  Sea la temporada que sea su arroz con costillejas es la demostración de que Isabel es capaz de  sacar de su fondo o caldo un arroz exquisito hasta con arena del desierto, si se terciara.

Os dejos las fotos que lo dicen todo… y algunas recetas  (incluida la de Casa Pepe) para lo que estén interesados en hacer este tipo de arroces en casa.  Saludos amigos arroceros.

Recetas de arroces mencionados:

Fotos de Arroces de Casa Pepe –  Arroz caldoso

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Fotos de arroz con costillejas

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dom
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Arroz levantino con un toque inglés (casero)

10 de enero de 2010

En la Comunidad Valenciana hay miles de euroresidentes que desean aprender a hacer una paella o un arroz. Son muchos los que señalan que hacer un arroz valenciano, levantino o mediterráneo es bastante difícil para los extranjeros, no muy diestros a la hora de trabajar con las ñoras,  azafrán, aceite de oliva o interpretar adecuadamente cómo hacer un buen fondo de arroz, manejar los tiempos de cocción, el agua…

Hoy me ha invitado a casa una amiga residente inglesa que lleva ya más de veinte años en España. Y además con una advertencia por medio. Oye, yo te voy a hacer mi receta de paella «a mi estilo, con un toque personal mio».

– ¿Será un arroz de carne o de pescado? -pregunté-,

– Un arroz de pollo con alcachofas, pero con un toque inglés -me insistió- .

Los españoles o los valencianos somos muy injustos;  nos creemos perfectamente capacitados para hacer unos scones o unos muffins ingleses, pero no le concedemos el beneficio de la duda si ellos intentan hacer un arroz casero de los nuestros. Hoy, debo confesar que me han dado toda una lección.

Un toque inglés para un arroz murciano

En las navidades inglesas es típico hacer un pavo al horno. Este asado es uno de los platos principales para el día de Navidad. Mi amiga, aprovechó los restos de la carcasa del pavo, para hacer un caldo buenísimo que se congela y usualmente se emplea días más tarde para hacer para un guiso de lentejas u otras sopas. Esta vez el caldo iba ser la base para un fondo de arroz.

La receta base del arroz puede verse aquí (ver receta de paella). Con pollo, sin pimientos, con alcachofas, ñoras, hierbas aromáticas… Esto es, algunas innovaciones que mi amiga Becky ha ido aprendiendo a lo largo de esto años. Y su secreto y aportación, un fondo de arroz hecho con los restos del pavo de navidad (pavo navideño).

Resultado: delicioso… El arroz casero que me he comido hoy domingo, no tiene nada que envidiarle a los arroces que hace mi familia o a los restaurantes en los que voy… Era con todo rigor un arroz levantino hecho con la ortodoxia debida, eso sí, con un respetuoso y procedente «toque inglés».  Así que será inteligente por nuestra parte que abramos nuestra mente a «innovaciones culinarias» de gentes que se han tomado muy en serio aprender nuestra cultura culinaria.  Gracias Becky.

Menú casero de Becky:  ensalada verde de lechuga con manzana, jamón ibérico, arroz de pollo con alcachofas (y fondo inglés).

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mié
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Arroz al horno (La Capella, Altea, Alicante)

6 de enero de 2010

arroz-al-horno-2Si hay un arroz popular valenciano por excelencia ese es el arroz al horno. Se hace en todas las casa de L´Horta en Valencia, en todos los bares de la ciudad y desde la Vega Baja del Segura hasta Morella en Castellón.  La calidad de este arroz es extraordinaria. Es uno de mis favoritos. Y  los he probado muy buenos.

En Alicante se hacen excelentes arroces al horno en Elche y la Vega Baja del Segura. Hoy, día de Reyes, he ido con la familia a tomar un arroz al horno al Restaurante La Capella en el bello pueblo de Altea (Alicante).  Es un sitio acogedor y encantador, tras un buen paseo y hacer algo de apetito por las calles de Altea es la parada ideal si uno quiere reencontrarse con raíces auténticas valencianas en plena capital de un turismo especial, ligado al arte y la bohemia.

Nuestro menú se ha basado en tres platos: unas entradas a base de Espencat con capellán y pulpo seco;  un surtido de cocas de la zona y un arroz al horno. Vino un tinto alicantino:  Enrique Mendoza Merlot.  De postre una tarta de chocolate y un roscón acompañado de una infusión de herbero. Mi nota: sencillamente un 10. Es difícil comer cosas tan buenas, caseras y tan a gusto, en un ambiente tan familiar y acogedor y a un precio muy razonable. Una cocina sensacional y honesta.

Que conste que a estas alturas de la navidad uno está a punto de reventar y con un espencat y unas coques ya estaba más que sobrada. La prueba de fuego era el arroz al horno…. Pues no quedó ni un grano. Con su morcilla, sus garbanzos y  patatas, algo socarraet… Servido en una magnífica cazuela de barro y con un aspecto insuperable. Uno de los mejores arroces  al horno que se hacen en la Comunidad Valenciana. No lo duden. Vean más abajo las fotos.

Restaurante La Capella (ver reseña de euroresidentes: Restaurante La Capella)
San Pablo, 1
Altea (Alicante)
Teléfono 966 880 484

Recetas de Arroz al horno

Fotos de Arroz al horno y otros platos en el Restaurante La Capella

Espencat con capellán y pulpo seco

espencat

Surtido de cocas valencianas

coques

Arroz al horno

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Plato de arroz al horno

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Tarta de chocolate

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dom
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Arroz a banda (Casa Pocho, Vinaroz)

3 de enero de 2010

Hay que reconocer que el arroz a banda (arroçet a banda) lo hacen muy bien en Alicante, diría que superior a los que hacen en Valencia y Castellón. No obstante, lo he sometido a una prueba de fuego. Se trata de un arroz a banda hecho en Casa Pocho de Vinaroz (Vinarós) en Castellón. Este es uno de los restaurantes de la toda la vida, acogedor y que hace de la cocina tradicional algo sublime e inolvidable.

De entrada se pueden tomar los inigualables langostinos de Vinaroz (yo lo prefiero a la plancha), tan sabrosos como las gambas rojas y con un sabor más parecido a estas que a los propios langostinos. Un plato estrella absolutamente antológico son los chipironcitos con cebolla, pasas y piñones… algo delicioso, insuperable. Yo aconsejo no tomar excesivas entradas (también hay unas deliciosas y tentadoras espardeñas…).

Después tomamos el arroz a banda, aunque otra opción es el arroz con bogavante, también delicioso. Y aquí me reafirmo en lo dicho. Aunque el arroz está sensacional, yo sigo opinando que el punto y sabor del arroz a banda alicantino es insuperable. No obstante, nos comimos el mejor arroz a banda que se puede aspirar a comer en Castellón. Para no ser autocomplacientes: un punto hecho demás. Y un punto innecesariamente caldoso. Es un arroz para tomar con alioli, algo que lo mejora sustancialmente, pero que es innecesario en el caso de los arroces a banda alicantinos.

En todo caso, chapeu por Casa Pocho y por Rosa y su familia quien atiende cuidando todos los detalles y haciéndo de este sitio una delicia de la cocina tradicional mediterránea.

Restaurante Casa Pocho
Sant Gregori nº49
Vinaroz 12500 (Castellón)
Teléfono: 964451095 / 964450067

Chipironcitos con pasas y piñones

chipironcitos

Arroz a banda Casa Pocho

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Restaurante Casa Pocho

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Recetas de Arroz a banda en Mis Recetas:

Sobre el  arroz a banda

Es un plato de arroz típico marinero de la costa mediterránea. Un arroz de pescadores cuyo secreto es utilizar una pescado de roca que antiguamente los pescadores tiraban por tener mucha espina, poca carne y ser incómodo de comer. Se fue haciendo popular entre las gentes del mar entre las costas del Garraf (Barcelona) hasta Almería pasando por la Región de Murcia y toda la Comunidad Valenciana. Poco a poco paso a los hogares y a los restaurantes como un plato exquisito y que en cada zona fue enriqueciéndose con secretos y trucos. Especialmente en las costas de Alicante y Murcia es insuperable.

Básicamente la receta consiste en cocer el arroz con el caldo de pescados de roca (con muchas espinas)
Se sirve por un lado el arroz (sin más) y el pescado cocido aparte (a banda). En algunos sitios se hacen patatas cocidas en el mismo caldo, y como éste ha perdido todo el sabor (fuerte del pescado de roca) se acompaña con salsa alioli. En muchos sitios se prescinde del alioli como muestra del gran sabor de este arroz, cuando se acierta en un sabia combinación entre algunos pescados de roca y otros residuos (espinas, cabezas, etc.) de pescados más convencionales.

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