Archivo de la categoría ‘arroces caseros’

Vie
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Arroz con magro y verduras (Restaurante El Moreral, Villafranqueza)

24 de Febrero de 2012

Es un bar tradicional de Villafranqueza (Alicante) con un restaurante con pinta de casa de comidas de toda la vida que se ha llamado durante muchos años La Amistad. Su nombre atrajo a tertulianos de la Universidad de Alicante. En sus mesas se sentaba hace pocos años el mismísmo Pedro Solbes a la sazón ex-Ministro de Economía en los gobiernos de Felipe González y posteriormente a los pocos años de tomar estos arroces Vicepresidente con Rodríquez Zapatero.

Eran años en los que Pedro Solbes era profesor en la UA y comía con el resto de profesores de su Departamento. El asunto tiene mérito pues Solbes es natural de Pinoso, pueblo arrocero y referente en esto donde los haya. Así que tener como cliente habitual casi todas las semanas a Pedro Solbes, pinosero y altísimo cargo no está nada mal para el CV del sitio.

Hoy el Restaurante se llama El Moreral, pero en realidad sólo ha cambiado el nombre. Por lo demás Vicente suele seguir haciendo sus platos de menú, si tienes suerte en el menú está el arroz y vas con el ánimo de tomar arroz ACUÉRDATE DE ENCARGARLO.

Como digo algunos día toca un arroz casero. Yo he probado el de Arroz de magro y verduras. de un día normal, de menú. Es el arroz casero que haría tu madre o tu abuela. Magnífico; al ser del menú, ya está hecho, o sea que juega con desventaja respecto a los restaurantes que lo hacen al momento, pero aun así es una prueba de que los arroces caseros de Alicante son excelentes y resisten cualquier prueba en contra.

Con todo Vicente, el dueño,  no se queda satisfecho y dice que su mejor arroz es el de conejo y serranas que hace al comenzar el otoño. Y otro que le sale bordado es el Arros al forn amb fessol i naps. Bueno habrá que volver y comprobarlo ¿no? Acuérdate que hay que encargarlos previamente.

Restaurante El Moreral
C/ Músico José Torregrosa 16
Villafranqueza (Alicante)
Teléfono: 965 179 168

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Temas relacionados con arroz de magro y verduras

Sab
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Arroz con pollo, conejo y garbanzos de Casa Filo

9 de Octubre de 2010

Hoy he estado con Luis en Casa Filo (ver su reseña: Casa Filo), un sitio muy modesto, muy cerca de los grandes edificios cercanos a la playa alicantina de la Albufereta, pero a todos los efectos Casa Filo se encuentra en un entorno que casi como si tomáramos  arroz en medio del campo.

Filo hace arroces al estilo más tradicional y genuinamente casero y, además, con leña. Hemos tomado un Arroz con pollo, conejo (delicioso), garbanzos y pimientos rojos. Me ha gustado, porque me recuerda el tipo de arroces que se hacen en una casa. Quizás es mejor ir en un día que no sea fin de semana, dado que hay dos turnos y mucha gente. Dejo las fotos del arroz que hemos disfrutado mucho y aun precio que le bolsillo lo agradece.  Ah, por cierto, con un ali-oli casero que Filo lo ha hecho mundialmente famoso.

Os dejo las fotos del arroz con  pollo, conejo, garbanzos… y el ali-oli. Interesados en ver más cosas, ver la reseña de Luis: Casa Filo.

Fotos del Arroz con pollo, conejo y garbanzos:


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Recetas de arroces con pollo, conejo, garbanzos…

Dom
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Los arroces marineros de Els Bessons (El Campello)

19 de Septiembre de 2010

Mi amigo Luis me invitó a Els Bessons a tomar un arroz a banda a Els Bessons (en El Campello, Alicante), un restaurante familiar que tiene fama de hacer dos arroces excelentes y originales: el arroz con Musoleta y el Caldero Campellero.

Dejo constancia de mi visita de lo magnífico que estaba el arroz, aunque pronto volveré para tomar el Caldero Campellero (hecho con Pescado de Roca y de Bahía como Gallina, lechola, rape, dentón…) y el Arroz con musola (musoleta) que es un arroz caldero hecho con un pescado, la musola (cazón), que es de la familia de los tiburones.

Es de uno de los sitios de visita obligada para arroceros (marineros y tradicionales por excelencia).

Fotos del arroz a banda de Els Bessons

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Reseña y datos de Els Bessons, de mi amigo Luis. Coincido en todo lo que dice.

Dom
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Arroz levantino con un toque inglés (casero)

10 de Enero de 2010

En la Comunidad Valenciana hay miles de euroresidentes que desean aprender a hacer una paella o un arroz. Son muchos los que señalan que hacer un arroz valenciano, levantino o mediterráneo es bastante difícil para los extranjeros, no muy diestros a la hora de trabajar con las ñoras,  azafrán, aceite de oliva o interpretar adecuadamente cómo hacer un buen fondo de arroz, manejar los tiempos de cocción, el agua…

Hoy me ha invitado a casa una amiga residente inglesa que lleva ya más de veinte años en España. Y además con una advertencia por medio. Oye, yo te voy a hacer mi receta de paella “a mi estilo, con un toque personal mio”.

– ¿Será un arroz de carne o de pescado? -pregunté-,

– Un arroz de pollo con alcachofas, pero con un toque inglés -me insistió- .

Los españoles o los valencianos somos muy injustos;  nos creemos perfectamente capacitados para hacer unos scones o unos muffins ingleses, pero no le concedemos el beneficio de la duda si ellos intentan hacer un arroz casero de los nuestros. Hoy, debo confesar que me han dado toda una lección.

Un toque inglés para un arroz murciano

En las navidades inglesas es típico hacer un pavo al horno. Este asado es uno de los platos principales para el día de Navidad. Mi amiga, aprovechó los restos de la carcasa del pavo, para hacer un caldo buenísimo que se congela y usualmente se emplea días más tarde para hacer para un guiso de lentejas u otras sopas. Esta vez el caldo iba ser la base para un fondo de arroz.

La receta base del arroz puede verse aquí (ver receta de paella). Con pollo, sin pimientos, con alcachofas, ñoras, hierbas aromáticas… Esto es, algunas innovaciones que mi amiga Becky ha ido aprendiendo a lo largo de esto años. Y su secreto y aportación, un fondo de arroz hecho con los restos del pavo de navidad (pavo navideño).

Resultado: delicioso… El arroz casero que me he comido hoy domingo, no tiene nada que envidiarle a los arroces que hace mi familia o a los restaurantes en los que voy… Era con todo rigor un arroz levantino hecho con la ortodoxia debida, eso sí, con un respetuoso y procedente “toque inglés”.  Así que será inteligente por nuestra parte que abramos nuestra mente a “innovaciones culinarias” de gentes que se han tomado muy en serio aprender nuestra cultura culinaria.  Gracias Becky.

Menú casero de Becky:  ensalada verde de lechuga con manzana, jamón ibérico, arroz de pollo con alcachofas (y fondo inglés).

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